น้ำมันดอกคำฝอย

น้ำมันที่ได้จากดอกคำฝอยถูกใช้เป็นอาหารและยามานานหลายพันปี แล้วในสมัยโบราณ น้ำมันดอกคำฝอย ขึ้นชื่อเรื่องส่วนผสมที่ส่งเสริมสุขภาพ ทุกวันนี้เนื่องจากมีส่วนประกอบของกรดไขมันจึงเป็นน้ำมันพืชที่ดีต่อสุขภาพที่สุดชนิดหนึ่งที่ใช้ในครัว

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับน้ำมันดอกคำฝอย

น้ำมันดอกคำฝอยได้มาจากเมล็ดของดอกคำฝอยแท้ (ต้นคำฝอย) โดยการบีบเย็น อีกชื่อหนึ่งของน้ำมันคือ น้ำมันดอกคำฝอย.

นอกจากนี้ยังมีน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วให้ความร้อน แต่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์น้อยกว่า ชื่อภาษาละตินของดอกคำฝอยคือ Carthamus tinctorius พืชสมุนไพรและมีประโยชน์ที่ใช้ในสมัยโบราณมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวและส่วนผสมมากมายที่เกี่ยวข้องกับอาหารเพื่อสุขภาพ นอกจากนี้น้ำมันดอกคำฝอยยังใช้ในการแพทย์เพื่อต่อต้านโรคต่างๆได้อย่างประสบความสำเร็จ

ดอกคำฝอยมีอยู่ทั่วไปทั่วโลกพบในแอฟริกาเหนือเอเชียตะวันออกและอเมริกาเหนือ ปัจจุบันอียิปต์เป็นหนึ่งในพื้นที่ปลูกหลักสำหรับพืช โดยทั่วไปแล้วพืชไม่เพียง แต่ปลูกเพื่อผลิตน้ำมันเนื่องจากสมุนไพรของพืชเป็นสีย้อมธรรมชาติสำหรับสิ่งทอ อย่างไรก็ตามความสำคัญในฐานะโรงงานย้อมได้ลดลงอย่างรวดเร็วนับตั้งแต่มีสีย้อมเคมี

น้ำมันจากเมล็ดของดอกคำฝอยมีสีอ่อนและใสเป็นสีเหลืองอ่อนขึ้นอยู่กับระดับการกรอง มีรสชาติอ่อน ๆ ถึงเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งไม่เป็นการรบกวนและคนส่วนใหญ่เห็นว่าน่าพอใจ ดังนั้นจึงสามารถใช้ในครัวได้หลายอย่างสำหรับสลัดซอสหรือสำหรับตุ๋น

น้ำมันดอกคำฝอยแตกต่างจากน้ำมันพืชอื่น ๆ ส่วนใหญ่มีกรดไลโนเลอิกสูง ด้วยปริมาณกรดไลโนเลอิกเฉลี่ย 78-81% น้ำมันจึงเป็นตัวสำคัญในบรรดาไขมันพืชทั้งหมด สำหรับการเปรียบเทียบน้ำมันดอกทานตะวันมีระหว่าง 20 ถึง 75% น้ำมันมะกอกเพียง 3-20% กรดไลโนเลอิกไม่อิ่มตัวทวีคูณมีคุณค่าอย่างยิ่งสำหรับโภชนาการของมนุษย์ ด้วยเหตุนี้น้ำมันดอกคำฝอยจึงไม่เพียง แต่เป็นน้ำมันที่บริโภคได้สำหรับโภชนาการประจำวันเท่านั้น แต่ยังมีคุณภาพสูงในฐานะผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและยาจากธรรมชาติอีกด้วย

กรดไขมันไม่อิ่มตัวในเมล็ดพืชมีประโยชน์ในการลดน้ำหนักเนื่องจากมีการเผาผลาญในร่างกายได้ดีกว่าไขมันอิ่มตัว เมื่อเปรียบเทียบกับไขมันที่เติมไฮโดรเจนหรือไขมันสัตว์พวกมันจะถูกดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์และไม่ถูกเปลี่ยนเป็นไขมันสะสม หากคุณต้องการลดน้ำหนักคุณจะได้รับประโยชน์จากการเปลี่ยนไขมันอิ่มตัวในสูตรอาหารด้วยน้ำมันดอกคำฝอย

น้ำมันนี้ยังใช้ในเครื่องสำอางเช่นในการดูแลผิวที่เป็นฝ้าหรือเป็นพื้นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางจากธรรมชาติต่างๆ น้ำมันมีฤทธิ์เพิ่มความชุ่มชื้นและสนับสนุนเกราะป้องกันผิวตามธรรมชาติ กล่าวกันว่าสารสกัดจากธิสเซิลมีฤทธิ์ในการผลัดเซลล์ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้เป็นส่วนผสมในการต่อต้านริ้วรอยตามธรรมชาติในเครื่องสำอาง ดังนั้นน้ำมันดอกคำฝอยจึงไม่เพียง แต่เป็นส่วนสำคัญของอาหารที่สมดุลและดีต่อสุขภาพ พืชนี้ยังใช้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อป้องกันและรักษาโรคต่าง ๆ และสำหรับการดูแลผิวพรรณ

ความสำคัญต่อสุขภาพ

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเช่นกรดไลโนเลอิกจากเมล็ดดอกคำฝอยควรบริโภคทุกวันพร้อมอาหาร น้ำมันพืชคุณภาพสูงเช่นน้ำมันดอกคำฝอยช่วยให้ร่างกายได้รับกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 อาหารที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงเป็นที่ทราบกันดีว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย กรดไขมันมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและมีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการเกือบทั้งหมดในร่างกายมนุษย์

น้ำมันดอกคำฝอยมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดช่วยให้หลอดเลือดปราศจากสิ่งอุดตันและมีผลป้องกันโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจวาย กรดไลโนเลอิกเป็นวิธีธรรมชาติในการลดคอเลสเตอรอล น้ำมันจากพืชผักชนิดหนึ่งยังพิสูจน์ตัวเองในการรักษาโรคสมองและตับ

นอกจากกรดไขมันไม่อิ่มตัวแล้วน้ำมันดอกคำฝอยยังมีวิตามินอีอีกมากมายวิตามินอีช่วยระบบภูมิคุ้มกันมีส่วนเกี่ยวข้องกับการแบ่งตัวของเซลล์และมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ แม้แต่น้ำมันดอกคำฝอยในปริมาณเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะทำให้ร่างกายได้รับวิตามินอีที่เพียงพอจากอาหารประจำวัน เมื่อใช้ภายนอกน้ำมันดอกคำฝอยสนับสนุนสุขภาพ เป็นยาแผนจีนที่ใช้ในการรักษาสภาพผิวเช่นสิวและกลาก

สุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุดการวิจัยล่าสุดเกี่ยวกับดอกคำฝอยชี้ให้เห็นว่าศักยภาพทางยาของพืชนั้นยังไม่หมดไป กล่าวกันว่าน้ำมันมีผลดีต่ออาการปวดหัวเรื้อรังและไมเกรน

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

น้ำมันดอกคำฝอยมีปริมาณไขมัน 91% และ 819 กิโลแคลอรีต่อ 100 มล. ปริมาณแคลอรี่สอดคล้องกับปริมาณพลังงานของน้ำมันพืชอื่น ๆ นอกจากกรดไลโนเลอิกซึ่งมีคุณค่าต่อโภชนาการของมนุษย์แล้วน้ำมันดอกคำฝอยยังมีกรดโอเลอิกและกรดปาล์มิติก น้ำมันอุดมไปด้วยวิตามินอีและยังมีวิตามินเอในปริมาณเล็กน้อย

การแพ้และการแพ้

น้ำมันดอกคำฝอยซึ่งถูกนำเสนอเป็นอาหารเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่นำไปสู่การแพ้และอาการแพ้ ยาที่มีส่วนผสมจากดอกคำฝอยหรือน้ำมันดอกคำฝอยที่ไม่ผ่านการกรองเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอาจทำให้เกิดอาการแพ้และอาการหายใจลำบากในผู้ที่แพ้ง่าย ไม่ใช่น้ำมันที่มีหน้าที่รับผิดชอบ แต่เป็นสารสกัดจากสมุนไพรหรือรากของผักหนาม ดังนั้นควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทานยาหรือเสริมด้วยน้ำมันดอกคำฝอย

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

เพื่อให้รวมส่วนผสมทั้งหมดควรซื้อน้ำมันดอกคำฝอยสกัดเย็นถ้าเป็นไปได้ ผลิตภัณฑ์ที่ดีสามารถรับรู้ได้จากการกำหนดว่า "ไม่ได้กลั่น" หรือ "ไม่ผ่านการกลั่น"

เป็นที่ต้องการน้ำมันที่ปลูกแบบออร์แกนิกเมื่อมี น้ำมันดอกคำฝอยสีเหลืองใสถึงเหลืองอ่อนสามารถใช้ในครัวได้เช่นเดียวกับน้ำมันดอกทานตะวันในการเตรียมอาหารหลากหลายประเภท รสชาติอ่อนดังนั้นน้ำมันดอกคำฝอยจึงเป็นทางเลือกที่ดีมากสำหรับน้ำมันเรพซีด น้ำมันเรพซีดยังมีกรดไขมันที่มีคุณค่ามากมาย แต่ในรูปแบบที่ไม่ผ่านการกลั่นและดีต่อสุขภาพจะมีรสขมอย่างชัดเจน

น้ำมันที่มีคุณค่าจากดอกคำฝอยมีความไวต่อแสงดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในที่มืดและเย็น เหมาะสำหรับเก็บในตู้เย็นเนื่องจากยังคงเป็นของเหลวเมื่อเย็น ไม่ควรวางขวดน้ำมันดอกคำฝอยไว้ใกล้เตาหรือหน้าต่าง เมื่อเก็บไว้อย่างถูกต้องน้ำมันจะมีอายุการเก็บรักษาได้นานถึงสิบสองเดือนหลังจากเปิดใช้โดยควรปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิต

เคล็ดลับการเตรียม

น้ำมันดอกคำฝอยสกัดเย็นไม่สามารถอุ่นที่อุณหภูมิสูงได้จุดควันของน้ำมันอยู่ที่ 150 ° C ด้วยเหตุนี้น้ำมันจากพืชผักชนิดหนึ่งจึงไม่เหมาะสำหรับทอดหรืออบ สามารถใช้สำหรับสลัดและผักดิบรวมทั้งนึ่งผักหรือปลาด้วยไฟอ่อน ๆ เพื่อรักษาส่วนผสมที่มีคุณค่าทั้งหมดจึงสามารถเติมน้ำมันลงในอาหารได้ไม่นานก่อนเสิร์ฟ

น้ำมันดอกคำฝอยที่ได้จากการกลั่นสามารถอุ่นให้มีอุณหภูมิสูงขึ้น อย่างไรก็ตามเนื่องจากน้ำมันกลั่นมีส่วนผสมที่ส่งเสริมสุขภาพเพียงบางส่วนจึงมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่า