พืชชนิดหนึ่ง

พืชชนิดหนึ่ง เป็นพืชสกุลชิกโครีและถูกกำหนดให้กับตระกูลเดซี่ ส่วนใหญ่เติบโตบนดินที่อุดมด้วยฮิวมัสซึ่งมีธาตุอาหารเพียงพอและในสถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึง โดยการปลูกในเรือนกระจกตอนนี้ endive สามารถใช้ได้ตลอดทั้งปีในขณะที่สามารถซื้อนอกบ้านได้ในช่วงปลายฤดูร้อน

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับ endive

ต้นกำเนิดมาจากภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนทั้งหมด ชาวอาหรับคงนำผักไปยังยุโรปกลาง ปัจจุบันเยอรมนีฝรั่งเศสอิตาลีและเนเธอร์แลนด์เป็นประเทศที่เติบโตที่สำคัญที่สุด

Endive ชอบดินที่อุดมด้วยฮิวมัสและมีความอุดมสมบูรณ์ปานกลาง เจริญเติบโตได้ดีโดยเฉพาะในสถานที่ที่มีแดดจ้า ตามหลักการแล้วการหว่านจะเกิดขึ้นตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงเดือนกรกฎาคมหากต้นพันธุ์นี้ปลูกกลางแจ้ง ผักอื่น ๆ หรือผักกาดหอมเช่นกะหล่ำปลีต้นหอมยี่หร่าและถั่ววิ่งเหมาะสำหรับเป็นเพื่อนบ้านบนเตียง ควรใส่ปุ๋ยคอกหรือปุ๋ยหมักลงบนเตียงสักสองสามเดือนก่อนหว่าน สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงน้ำขัง เมื่อเกิดดอกกุหลาบแล้วสามารถลดการรดน้ำลงเพื่อป้องกันการเน่า

Endive ที่ไม่ได้ปลูกจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงควรได้รับการปกป้องจากน้ำค้างแข็งด้วยขนแกะ นอกจากนี้ยังสามารถปลูกในกระถางได้อีกทางเลือกหนึ่งของทุ่งนา ในกรณีนี้การปลูกในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคม Endive เป็นพืชล้มลุก แต่ปลูกเป็นผักกาดหอมเป็นประจำทุกปี แทนที่จะใช้ผักกาดหัวปิดพืชที่มีความสูง 30 ถึง 70 เซนติเมตรจะสร้างดอกกุหลาบจากใบที่ค่อนข้างหนา

มีสองกลุ่ม: ส่วนปลายที่มีใบหนากว้างและมีขอบทั้งใบซึ่งมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าและเหมาะที่สุดสำหรับการจัดเก็บ พันธุ์ที่สองคือใบหยิกตามชื่อใบหยิกซึ่งมีไว้สำหรับการบริโภคทันที

เวลาเก็บเกี่ยวอาจอยู่ในช่วงเดือนพฤษภาคมถึงเดือนธันวาคมเนื่องจากน้ำค้างแข็งปานกลางไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของปลายข้าว หากหัวของเอนไดฟ์ถูกมัดเข้าด้วยกันสองสามสัปดาห์ก่อนการเก็บเกี่ยวตามปกติหัวใจจะยังคงเบาและมีรสอ่อนลงด้วย แต่ใบด้านนอกสีเขียวจะมีสารอาหารสูงกว่าแทน เอนไดฟ์ถูกบริโภคเป็นสลัด แต่ไม่เกี่ยวข้องกับผักกาดหอมหรือผักกาดหอม แต่เป็นชิโครีและราดิชิโอ ทุกประเภทมีสารขมค่อนข้างสูงซึ่งช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร ส่วนท้ายมีกลิ่นเผ็ดเล็กน้อยน่ากินและน่ารื่นรมย์

ความสำคัญต่อสุขภาพ

เอนไดฟ์มีวิตามินบีในรูปแบบที่ร่างกายดูดซึมได้ง่ายมาก สารให้ความขมแลคโตโคปิรินซึ่งส่วนใหญ่พบในส่วนล่างของใบช่วยกระตุ้นการไหลเวียนของน้ำดี

ซึ่งหมายความว่าอาหารที่มีไขมันสูงสามารถย่อยได้ง่ายขึ้นและยังมีฤทธิ์ขับปัสสาวะเล็กน้อย นอกจากนี้ยังพบผลในการบรรเทาอาการปวดและสงบเล็กน้อยจากการบริโภคเอนไดฟ์ สารให้ความขมแลคโตโคปิกรินยังช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร เอนไดฟ์จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเริ่มต้น Intybin ซึ่งเป็นสารที่มีรสขมซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของไตและหลอดเลือดช่วยให้มั่นใจในรสชาติของรสเปรี้ยว

อินนูลินที่มีอยู่มีผลดีต่อการย่อยอาหารเนื่องจากความถี่ในการอุจจาระเพิ่มขึ้น เอ็นไดฟ์ยังอุดมไปด้วยแคโรทีน สีย้อมเหล่านี้ช่วยปกป้องร่างกายจากอนุมูลอิสระซึ่งสามารถทำลายเซลล์ได้อย่างถาวร แคโรทีนยังเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันสายตาทางเดินหายใจและผิวหนัง

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

เอนไดฟ์มีวิตามินและแร่ธาตุอีกมากมายเมื่อเทียบกับผักกาดหอมหรือผักกาดหอมเช่นวิตามินซีอีวิตามินบีเบต้าแคโรทีนโพแทสเซียมแคลเซียมและฟอสฟอรัส ฟลาโวนอยด์ที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ (สารรองจากพืช) ก็แสดงได้ดีเช่นกัน นอกจากนี้ยังมีธาตุเหล็กและกรดโฟลิกสูงอีกด้วย เอนไดฟ์ 100 กรัมมีแคลอรี่ประมาณ 15 สาเหตุนี้มีปริมาณน้ำสูงมากกว่าร้อยละ 90

การแพ้และการแพ้

สลัดเอนไดฟ์สามารถมีไนเตรตมากในฤดูหนาว ในร่างกายสารนี้บางส่วนเปลี่ยนเป็นไนโตรซามีนซึ่งกล่าวกันว่ามีฤทธิ์ก่อมะเร็ง ผู้ที่มีความรู้สึกไวสามารถตอบสนองต่อกรดซาลิไซลิกซึ่งมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อยโดยมีผื่นที่ผิวหนัง ควรสังเกตด้วยว่าเอนไดฟ์มีพิวรีนที่ส่งเสริมโรคเกาต์ การบริโภคที่มากเกินไปอาจทำให้อาหารไม่ย่อย

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

เมื่อซื้อเอนไดฟ์ควรใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าหัวและใบผักกาดหอมแน่นไม่เหี่ยวและดูฉ่ำน้ำ พื้นผิวตัดสีน้ำตาลหรือสีดำทำให้เห็นได้ชัดว่าสินค้าไม่สด หัวใจควรเป็นหนึ่งในสามของหัวทั้งหมด

ส่วนด้านในควรมีขนาดใหญ่และเบาเพราะจะนุ่มและขมน้อยลง หากต้องการใบสามารถแยกออกจากหัวท้ายและตัดเป็นเส้น ส่วนที่เหลือของหัวสามารถเก็บไว้ในถุงพลาสติกในตู้เย็นประมาณสามวัน สลัดสามารถห่อด้วยผ้าชุบน้ำและเก็บไว้ในช่องผัก

เคล็ดลับการเตรียม

เมื่อเตรียมเอนไดฟ์ควรใช้ความระมัดระวังในการล้างใบก่อนแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในทางกลับกันส่วนผสมที่มีคุณค่าหลายอย่างอาจสูญหายไป ในเยอรมนี endive แทบจะรับประทานดิบเป็นสลัดเท่านั้นในขณะที่ในประเทศอื่น ๆ ก็นิยมนำมาปรุงเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยเช่นกัน

สำหรับสลัดสามารถเตรียมได้ด้วยน้ำหมักและน้ำสลัดที่ปรุงรสอย่างดี ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณคุณสามารถปรับรสขมให้เป็นกลางด้วยน้ำตาลน้ำผึ้งหรือน้ำสลัดรสหวานเล็กน้อย แต่มันเป็นรสชาติที่อร่อยเผ็ดบางครั้งก็ขมเล็กน้อยซึ่งทำให้เป็นที่นิยมอย่างมากสำหรับสลัดหลากสีทุกชนิดเพราะมันทำให้พวกเขามีข้อความที่น่าสนใจ เอนไดฟ์สามารถใช้ร่วมกับมะเขือเทศแตงกวาพริกมะกอกทูน่าและไข่ได้เป็นอย่างดี เนื่องจากมีรสขมผลไม้เช่นแอปเปิ้ลลูกแพร์และส้มรวมทั้งชีสหลายประเภทก็เข้ากันได้ดี

เอ็นดีฟจะไม่เหี่ยวเร็วนักดังนั้นจึงสามารถใช้ปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อปลาหรือชีสได้ นึ่งด้วยเบคอนผลที่ได้คือผักที่ละเอียดอ่อนที่สามารถเตรียมได้เช่นผักโขมแล้วเสิร์ฟเป็นกับข้าวอุ่น ๆ ใบที่ค่อนข้างหยาบจะนุ่มขึ้นเมื่อนำไปราดด้วยเบคอนร้อนๆ โดยหลักการแล้วจะใช้เฉพาะใบของเอนไดฟ์เท่านั้น ก้านจะถูกนำออกก่อนที่จะเตรียมอาหาร เอนไดฟ์มักจะเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมรสเผ็ดเช่นปลากะตักหรือไข่ แต่ยังมีผลไม้รสหวาน