เมไทโอนีนกับไกลซีน - เนื้อสัตว์มากเกินไปไม่ดีหรือไม่?

เนื้อกล้ามเนื้ออุดมไปด้วยกรดอะมิโนเมไทโอนีน แต่มีไกลซีนค่อนข้างต่ำ

ในชุมชนสุขภาพออนไลน์มีการคาดเดากันมากมายว่าการบริโภคเมไทโอนีนในปริมาณสูงพร้อมกับไกลซีนน้อยเกินไปอาจส่งเสริมให้เกิดโรคโดยทำให้ร่างกายของคุณไม่สมดุล

บทความนี้จะดูรายละเอียดเกี่ยวกับเมไทโอนีนและไกลซีนรวมถึงผลกระทบต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น

เมไทโอนีนและไกลซีนคืออะไร?

เมไทโอนีนและไกลซีนเป็นกรดอะมิโน

ประกอบด้วยโครงสร้างของโปรตีนพร้อมกับกรดอะมิโนอื่น ๆ อีก 20 ชนิด พบได้ในโปรตีนจากอาหารและมีหน้าที่สำคัญหลายอย่างในร่างกายของคุณ

เมไทโอนีน

เมไทโอนีนเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็น ซึ่งหมายความว่าร่างกายของคุณต้องการให้มันทำงานอย่างถูกต้อง แต่ไม่สามารถผลิตได้เอง

คุณสามารถตอบสนองความต้องการของคุณได้ด้วยการรับประทานอาหารเนื่องจากเมไทโอนีนพบได้ในปริมาณที่แตกต่างกันในโปรตีนอาหารส่วนใหญ่โดยเฉพาะโปรตีนจากสัตว์

มีอยู่มากมายในไข่ขาวอาหารทะเลเนื้อสัตว์ถั่วและเมล็ดพืชบางชนิด

นี่คือตัวอย่างบางส่วนของอาหารที่มีเมไทโอนีนสูง:

• ไข่ขาวแห้ง 2.8 กรัมต่อ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม)
• สาหร่ายเกลียวทองแห้ง: 1.2 กรัมต่อ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม)
• เนื้อไม่ติดมัน: 1.1 กรัมต่อ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม)
• ถั่วบราซิล: 1.1 กรัมต่อ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม)
• เนื้อแกะติดมัน 1.1 กรัมต่อ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม)
• เบคอน: 1.1 กรัมต่อ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม)
• พาร์เมซานชีส: 1.0 กรัมต่อ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม)
• อกไก่: 0.9 กรัมต่อ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม)
• ปลาทูน่า: 0.9 กรัมต่อ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม)

หน้าที่หลักอย่างหนึ่งของเมไทโอนีนคือทำหน้าที่เป็น“ ผู้บริจาคเมธิล” เร่งหรือรักษาปฏิกิริยาทางเคมีภายในร่างกายของคุณ

ไกลซีน

เช่นเดียวกับเมไทโอนีนพบไกลซีนในปริมาณที่แตกต่างกันในโปรตีนอาหารส่วนใหญ่

แหล่งอาหารที่ร่ำรวยที่สุดคือคอลลาเจนโปรตีนจากสัตว์ซึ่งเป็นโปรตีนที่มีอยู่มากที่สุดในมนุษย์และสัตว์หลายชนิด

อย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์ที่คุณซื้อตามซูเปอร์มาร์เก็ตมักจะให้คอลลาเจนไม่มากนักเว้นแต่คุณจะชอบเนื้อสัตว์ที่ถูกกว่า

พบได้ในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเส้นเอ็นเอ็นผิวหนังกระดูกอ่อนและกระดูกซึ่งมักเกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์คุณภาพต่ำ

Glycine ยังมีอยู่มากมายในเจลาตินซึ่งเป็นสารที่ทำจากคอลลาเจน เจลาตินมักใช้เป็นสารก่อเจลในการปรุงอาหารและการผลิตอาหาร

แหล่งที่มาของเจลาตินในอาหาร ได้แก่ ขนมเจลาตินและเหนียวหมี นอกจากนี้ยังเป็นสารเติมแต่งในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆเช่นโยเกิร์ตครีมชีสเนยเทียมและไอศกรีม

ด้านล่างนี้เป็นตัวอย่างของอาหารที่อุดมด้วยไกลซีน:

• ผงเจลาตินแห้ง: 19.1 กรัมต่อ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม)
• ขนมหนังหมู: 11.9 กรัมต่อ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม)
• แป้งงาไขมันต่ำ: 3.4 กรัมต่อ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม)
• หนังไก่: 3.3 กรัมต่อ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม)
• ไข่ขาวแห้ง 2.8 กรัมต่อ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม)
• เบคอน: 2.6 กรัมต่อ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม)
• เนื้อไม่ติดมัน: 2.2 กรัมต่อ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม)
• ปลาหมึก: 2.0 กรัมต่อ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม)
• เนื้อแกะติดมัน 1.8 กรัมต่อ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม)

Glycine ไม่ใช่กรดอะมิโนที่จำเป็น ซึ่งหมายความว่าคุณไม่จำเป็นต้องได้รับจากอาหารเพื่อความอยู่รอด ในความเป็นจริงร่างกายของคุณสามารถผลิตได้จากกรดอะมิโนซีรีน

ยังคงมีหลักฐานบ่งชี้ว่าการสังเคราะห์ไกลซีนจากซีรีนอาจไม่ตอบสนองความต้องการของร่างกายคุณทั้งหมดสำหรับกรดอะมิโนนี้ นั่นคือเหตุผลที่คุณอาจต้องได้รับปริมาณหนึ่งจากการรับประทานอาหารของคุณ

สรุป

เมไทโอนีนเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งมีอยู่มากในไข่อาหารทะเลและเนื้อสัตว์ Glycine เป็นกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นซึ่งพบได้ในผิวหนังเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเอ็นเอ็นกระดูกอ่อนและกระดูกในปริมาณสูง

ปัญหาของเมไทโอนีนคืออะไร?

เนื้อกล้ามเนื้อมีเมไทโอนีนค่อนข้างสูงซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นกรดอะมิโนอื่นได้: โฮโมซิสเทอีน

ซึ่งแตกต่างจาก methionine ไม่พบ homocysteine ​​ในอาหาร เกิดขึ้นในร่างกายของคุณเมื่อเมไทโอนีนในอาหารถูกเผาผลาญโดยส่วนใหญ่อยู่ในตับของคุณ

การบริโภคเมไทโอนีนมากเกินไปอาจทำให้ระดับโฮโมซิสเทอีนในเลือดสูงขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณขาดสารอาหารบางชนิดเช่นโฟเลต

โฮโมซิสเทอีนมีปฏิกิริยาสูงภายในร่างกายของคุณ การรับประทานเมไทโอนีนจากอาหารเสริมหรือโปรตีนจากสัตว์ในปริมาณสูงอาจส่งผลเสียต่อการทำงานของหลอดเลือด

ระดับโฮโมซิสเทอีนในเลือดสูงเกี่ยวข้องกับภาวะเรื้อรังหลายอย่างเช่นโรคหัวใจ

อย่างไรก็ตามหลักฐานที่แสดงให้เห็นว่า homocysteine ​​ที่เพิ่มขึ้นในตัวเองทำให้เกิดโรคหัวใจอ่อนแอ

ในความเป็นจริงการศึกษาแสดงให้เห็นว่าการลดระดับโฮโมซิสเทอีนด้วยโฟเลตหรือวิตามินบีอื่น ๆ หลังจากหัวใจวายไม่ได้ลดความถี่ของเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นอีกในหัวใจหรือระบบไหลเวียนโลหิต

นอกจากนี้การศึกษาอื่น ๆ ชี้ให้เห็นว่ากลยุทธ์ในการลดระดับโฮโมซิสเทอีนมีผลเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยต่อเหตุการณ์โรคหัวใจหรือความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตของคุณ

สรุป

เมไทโอนีนในปริมาณสูงอาจทำให้ระดับโฮโมซิสเทอีนสูงขึ้น โฮโมซิสเทอีนเชื่อมโยงกับโรคหัวใจและโรคเรื้อรังอื่น ๆ กระนั้นไม่ว่าจะเป็นสาเหตุให้เกิดการถกเถียงกันจริง ๆ หรือไม่

การรักษาสมดุลของโฮโมซิสเทอีน

ร่างกายของคุณมีระบบในการรักษาระดับโฮโมซิสเทอีนให้อยู่ในเกณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ

สิ่งนี้ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการรีไซเคิลโฮโมซิสเทอีนและเปลี่ยนเป็นกรดอะมิโนซีสเทอีนหรือกลับไปเป็นเมไทโอนีน

เมื่อระบบนี้ล้มเหลวระดับโฮโมซิสเทอีนจะเพิ่มขึ้น ระดับของเมไทโอนีนอาจลดลงเมื่อการรีไซเคิลโฮโมซิสเทอีนลดลง

มีสามวิธีที่ร่างกายของคุณสามารถลดระดับโฮโมซิสเทอีนได้ พวกเขาเรียกว่า remethylation ขึ้นอยู่กับโฟเลต, remethylation อิสระโฟเลตและ trans-sulphuration

จำเป็นต้องมีสารอาหารที่แตกต่างกันเพื่อให้สารอาหารเหล่านี้ทำงานได้

Folate-Dependent Remethylation

กระบวนการนี้จะแปลงโฮโมซิสเทอีนกลับเป็นเมไทโอนีนและช่วยให้ระดับโฮโมซิสเทอีนอยู่ในระดับต่ำ

จำเป็นต้องมีสารอาหารสามอย่างเพื่อให้ระบบนี้ทำงานได้อย่างราบรื่น:

• โฟเลต. วิตามินบีนี้น่าจะเป็นสารอาหารที่สำคัญที่สุดในการรักษาระดับโฮโมซิสเทอีนให้อยู่ในเกณฑ์ปกติ
• วิตามินบี 12. มังสวิรัติและหมิ่นประมาทมักมีวิตามินบี 12 ต่ำซึ่งอาจทำให้ระดับโฮโมซิสเทอีนเพิ่มขึ้น
• ไรโบฟลาวิน. แม้ว่าไรโบฟลาวินยังจำเป็นในการทำให้กระบวนการนี้ทำงานได้ แต่อาหารเสริมไรโบฟลาวินก็มีผล จำกัด ต่อระดับโฮโมซิสเทอีน

Remethylation อิสระโฟเลต

นี่เป็นทางเลือกอื่นที่เปลี่ยน homocysteine ​​กลับไปเป็น methionine หรือ dimethylglycine โดยรักษาระดับของ homocysteine ​​พื้นฐานให้อยู่ในช่วงที่ดีต่อสุขภาพ

จำเป็นต้องมีสารอาหารหลายอย่างสำหรับเส้นทางนี้ในการทำงาน:

• Trimethylglycine หรือโคลีน เรียกอีกอย่างว่าเบทาอีนไตรเมธิลกลีซีนพบได้ในอาหารจากพืชหลายชนิด นอกจากนี้ยังสามารถผลิตจากโคลีน
• ซีรีนและไกลซีน กรดอะมิโนทั้งสองนี้ดูเหมือนจะมีบทบาทในกระบวนการนี้ด้วย

ทรานส์ซัลไฟเรชั่น

กระบวนการนี้ช่วยลดระดับโฮโมซิสเทอีนโดยเปลี่ยนเป็นกรดอะมิโนซีสเทอีน ไม่ลดระดับพื้นฐานของ homocysteine ​​แต่อาจลดระดับ homocysteine ​​หลังอาหาร

สารอาหารที่จำเป็นเพื่อให้กระบวนการนี้ดำเนินไป ได้แก่ :

• วิตามินบี 6 เมื่อคนเราขาดโฟเลตและไรโบฟลาวินอาหารเสริมวิตามินบี 6 ในปริมาณต่ำอาจลดระดับโฮโมซิสเทอีนได้อย่างมีประสิทธิภาพ
• ซีรีนและไกลซีน ซีรีนในอาหารอาจลดระดับโฮโมซิสเทอีนหลังอาหาร Glycine มีผลคล้ายกัน

หากระบบเหล่านี้ทำงานได้ไม่เต็มประสิทธิภาพระดับโฮโมซิสเทอีนที่หมุนเวียนอาจเพิ่มขึ้น

อย่างไรก็ตามสารอาหารไม่ใช่ปัจจัยเดียวที่อาจส่งผลต่อระดับโฮโมซิสเทอีน

อายุยาบางชนิดเงื่อนไขเช่นโรคตับและโรคเมตาบอลิกและพันธุกรรมเช่นยีน MTHFR ก็มีบทบาทเช่นกัน

สรุป

ภายใต้สถานการณ์ปกติร่างกายของคุณจะรักษาระดับโฮโมซิสเทอีนให้อยู่ในเกณฑ์ที่ดี สิ่งนี้ต้องการสารอาหารหลายชนิดเช่นโฟเลตวิตามินบี 12 วิตามินบี 6 ไตรเมธิลไกลซีนซีรีนและไกลซีน

เนื้อกล้ามเนื้อมากเกินไปเพิ่มระดับโฮโมซิสเทอีนหรือไม่?

หลังจากรับประทานอาหารที่มีโปรตีนสูงหรือรับประทานอาหารเสริมเมไทโอนีนการหมุนเวียนของโฮโมซิสเทอีนจะเพิ่มขึ้นภายในไม่กี่ชั่วโมง ระดับของการเพิ่มขึ้นอยู่กับขนาดยา

อย่างไรก็ตามการเพิ่มขึ้นนี้เกิดขึ้นชั่วคราวหลังอาหารเท่านั้นและเป็นเรื่องปกติอย่างสมบูรณ์ ในทางกลับกันการเพิ่มขึ้นของระดับพื้นฐานของโฮโมซิสเทอีนเป็นเรื่องที่น่ากังวลมากกว่า

เพื่อเพิ่มระดับพื้นฐานของโฮโมซิสเทอีนจำเป็นต้องใช้เมไทโอนีนบริสุทธิ์ในปริมาณสูง ปริมาณนี้ได้รับการประเมินว่าเทียบเท่ากับประมาณห้าเท่าของปริมาณเมไทโอนีนปกติต่อวันซึ่งประมาณ 1 กรัมต่อวัน

ในทางกลับกันปริมาณที่ต่ำกว่าจะไม่เพิ่มระดับพื้นฐานของ homocysteine

พูดง่ายๆก็คือขาดหลักฐานที่บ่งชี้ว่าอาหารที่มีเนื้อในกล้ามเนื้อสูงจะเพิ่มระดับโฮโมซิสเทอีนพื้นฐานในคนที่มีสุขภาพดี

แม้ว่าโฮโมซิสเทอีนเป็นผลมาจากการเผาผลาญของเมไทโอนีน แต่การบริโภคเมไทโอนีนในอาหารโดยทั่วไปไม่ได้เป็นสาเหตุของระดับโฮโมซิสเทอีนพื้นฐานที่สูงขึ้น

สาเหตุพื้นฐานของระดับโฮโมซิสเทอีนที่สูงขึ้นเกี่ยวข้องกับการที่ร่างกายไม่สามารถรักษาระดับฮอร์โมนให้อยู่ในเกณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพได้ สิ่งเหล่านี้รวมถึงการขาดสารอาหารพฤติกรรมการใช้ชีวิตที่ไม่ดีต่อสุขภาพโรคและพันธุกรรม

สรุป

เมไทโอนีนเสริมในปริมาณสูงอาจเพิ่มระดับโฮโมซิสเทอีนพื้นฐาน ในทางกลับกันการกินเนื้อกล้ามจะทำให้ระดับโฮโมซิสเทอีนเพิ่มขึ้นชั่วคราวหลังจากนั้นไม่นาน

อะไรคือผลกระทบของ Glycine?

Glycine อาจลดระดับ homocysteine ​​หลังจากมื้ออาหารที่มีโปรตีนสูง

อย่างไรก็ตามขณะนี้ยังไม่ทราบว่าการรับประทานไกลซีนจำนวนมากมีผลต่อระดับโฮโมซีสเตอีนพื้นฐานหรือไม่ จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติม

อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์เสริมอาหารไกลซีนอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพอื่น ๆ

ตัวอย่างเช่นแสดงให้เห็นว่าสามารถลดความเครียดออกซิเดชั่นในผู้สูงอายุพร้อมกับซีสเทอีน นอกจากนี้การศึกษาชี้ให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหารไกลซีนช่วยเพิ่มคุณภาพการนอนหลับ

สรุป

ไกลซีนในอาหารอาจช่วยลดระดับโฮโมซิสเทอีนที่เพิ่มขึ้นชั่วคราวหลังอาหารที่มีโปรตีนสูง ความเกี่ยวข้องด้านสุขภาพของสิ่งนี้ไม่ชัดเจน

บรรทัดล่าง

ไม่มีหลักฐานที่ดีที่บ่งชี้ว่าการได้รับเมไทโอนีนมากเกินไปจากเนื้อในกล้ามเนื้อหรือแหล่งอาหารอื่น ๆ จะทำให้โฮโมซิสเทอีนเพิ่มขึ้นอย่างเป็นอันตรายในคนที่มีสุขภาพดี

อย่างไรก็ตามอาจขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ตัวอย่างเช่นบางคนที่มี homocystinuria ซึ่งเป็นการกลายพันธุ์ทางพันธุกรรมที่หายากในยีน MTHFR อาจตอบสนองแตกต่างกัน

แม้ว่าไกลซีนจะมีบทบาทสำคัญในการลดการเพิ่มขึ้นของโฮโมซิสเทอีนชั่วคราวหลังอาหารที่มีโปรตีนสูง แต่ความเกี่ยวข้องด้านสุขภาพก็ยังไม่ชัดเจน

สารอาหารอื่น ๆ อีกหลายชนิดมีความสำคัญในการรักษาระดับโฮโมซิสเทอีนภายใต้การควบคุมโฟเลตที่โดดเด่นที่สุดวิตามินบี 12 วิตามินบี 6 โคลีนและไตรเมธิลกลีซีน

หากคุณกินอาหารที่อุดมด้วยเมไทโอนีนจำนวนมากเช่นไข่ปลาหรือเนื้อสัตว์ให้แน่ใจว่าคุณได้รับสารอาหารเหล่านี้มากเช่นกัน