ลูกจันทน์เทศ

ลูกจันทน์เทศ ด้วยกลิ่นหอมที่อบอุ่นและเผ็ดขมเผ็ดร้อนและเผ็ดร้อนจึงช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับครัวมาตั้งแต่ยุคกลาง เมล็ดพืชปรุงรสขูดละเอียดอาหารหลายอย่างเช่นมันฝรั่งบดกะหล่ำดอกหรือซอสปรุงรส จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ลูกจันทน์เทศไม่ใช่ถั่ว แต่เป็นแกนกลางของต้นลูกจันทน์เทศ

การเกิดและการเพาะปลูกของต้นจันทน์เทศ

ลูกจันทน์เทศซึ่งมาจากหมู่เกาะบันดาของอินโดนีเซียเป็นที่รู้จักกันในชื่อยาในสมัยโบราณและในสมัยโบราณ แต่ในเวลานั้นไม่ได้มีบทบาทสำคัญในฐานะเครื่องเทศ เฉพาะในศตวรรษที่ 16 ลูกจันทน์เทศได้รับความสำคัญในแง่นี้ ลูกจันทน์เทศเข้ามาในครัวของชาวยุโรปในภายหลัง แต่วันนี้มันเป็นส่วนหนึ่งของจานเครื่องเทศ

ต้นจันทน์เทศเดิมมีถิ่นกำเนิดในอินโดนีเซีย แต่ปัจจุบันปลูกในพื้นที่เขตร้อนทั่วโลก ปัจจุบันสามารถพบได้ในแอฟริกาเอเชียและอเมริกาใต้เช่น ประเทศผู้ผลิตที่สำคัญที่สุด ได้แก่ อินโดนีเซียอินเดียและเกรนาดา ต้นไม้เขียวชอุ่มตลอดปีสามารถเติบโตได้สูงถึง 20 เมตรแม้ว่าโดยปกติจะสูงไม่เกินหกเมตรบนพื้นที่เพาะปลูก

ใบหนังสีเขียวเข้มก้านใบสั้นและรูปใบหอกปลายแหลม ต้นจันทน์เทศที่ออกดอกสีขาวอมเหลืองมีดอกตัวผู้และตัวเมีย ผลไม้หินสีเหลืองคล้ายกับลูกพีชพัฒนามาจากดอกตัวเมียของต้นไม้ ลูกจันทน์เทศซึ่งในทางพฤกษศาสตร์เป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่โดดเดี่ยวอยู่ในเปลือกเรียบและเป็นไม้ ล้อมรอบด้วยสีแดงเลือดนกถึงเยื่อหุ้มเมล็ดสีแดงอมม่วง (คทา)

เยื่อหุ้มเมล็ดจะถูกเอาออกและแห้งเช่นเดียวกับถั่ว หากแกะเปลือกออกเมล็ดสีน้ำตาลที่มีพื้นผิวคล้ายตาข่ายจะโผล่ออกมาซึ่งมีความยาวได้ถึง 25 มิลลิเมตรและมีน้ำหนักประมาณสี่กรัม คทาจางหายไปเมื่อแห้ง มันจะกลายเป็นสีส้มถึงน้ำตาลเหลืองและยาวสามถึงสี่เซนติเมตร เมล็ดที่มีผิวย่นเล็กน้อยเรียกว่าลูกจันทน์เทศ

มีกลิ่นหอมหวานและเผ็ดเล็กน้อย ลูกจันทน์เทศมีน้ำมัน 30 ถึง 40 เปอร์เซ็นต์ซึ่งทำเนยลูกจันทน์เทศเมื่อกด ลูกจันทน์เทศถูกใช้เป็นเครื่องเทศขูดมานานกว่า 2,000 ปี ต้นจันทน์เทศต้องใช้เวลาเฉลี่ยประมาณแปดปีในการออกผลครั้งแรกและการเก็บเกี่ยวที่ให้ผลผลิตสูงจะเกิดขึ้นหลังจากนั้นประมาณ 15 ปีเท่านั้น

ผลกระทบและการประยุกต์ใช้

ลูกจันทน์เทศสามารถเตรียมได้หลายวิธี ตัวอย่างเช่นถั่วขูดที่ต้มกับนมอุ่น ๆ มีผลในการทำให้สงบเนื่องจากน้ำมันหอมระเหยที่เกิดขึ้นในกระบวนการและเป็นประโยชน์อย่างยิ่งในกรณีของการนอนไม่หลับ ลูกจันทน์เทศขูดสดยังช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร น้ำมันหอมระเหยยังมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียดังนั้นการรักษาภายนอกจึงได้ผลเช่นกัน

เพื่อจุดประสงค์นี้ลูกจันทน์เทศจะถูกขูดสดและผสมกับน้ำเพื่อให้เป็นเนื้อหนา นี้ให้กับบริเวณที่อักเสบ น้ำมันลูกจันทน์เทศที่จำเป็นยังสามารถรวมอยู่ในครีมได้ เนยลูกจันทน์เทศใช้สำหรับปัญหาทางเดินอาหารและภายนอกเพื่อต่อต้านโรคผิวหนัง ลูกจันทน์เทศยังใช้ในการปรับแต่งอาหารมากมาย

อย่างไรก็ตามมันถูกใช้ในครัวเท่าที่จำเป็นเนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้นมาก มีรสชาติที่อบอุ่นเผ็ดหอมและพริกไทยและมักใช้ปรุงรสเช่นอาหารประเภทมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ซอสปรุงรสซุปครีมถั่วงอกดอกไม้บรัสเซลส์และหน่อไม้ฝรั่ง Nutmeg มักใช้ในอาหารอิตาเลียนร่วมกับพาสต้าและผักโขม

ด้วยกลิ่นหอมขมเล็กน้อยทำให้นึกถึงเบเกอรี่คริสต์มาสไม่ได้หากไม่มีมัน ลูกจันทน์เทศเป็นดินและมีให้เลือกทั้งลูกจันทน์เทศ โดยปกติแล้วการหยิกก็เพียงพอที่จะทำให้อาหารมีรสชาติที่ดี ควรใส่ลูกจันทน์เทศก่อนหมดเวลาปรุงอาหารเพียงไม่นานเพื่อให้กลิ่นหอมคงอยู่ในอาหาร ในอดีตลูกจันทน์เทศมีค่ามากถึงขนาดที่เคยทำสงครามกันมาก่อน แต่ปัจจุบันเครื่องเทศแปลกใหม่มีราคาค่อนข้างถูกในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง

เนื่องจากกลิ่นหอมระเหยอย่างรวดเร็วลูกจันทน์เทศจึงถูกเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่มีอากาศถ่ายเทและสีเข้มและถูอาหารให้สดใหม่เสมอ ในปริมาณตั้งแต่สี่กรัมขึ้นไปลูกจันทน์เทศเป็นพิษ เด็กและสตรีมีครรภ์ควรหลีกเลี่ยงโดยสิ้นเชิง

ความสำคัญต่อสุขภาพการรักษาและการป้องกัน

ลูกจันทน์เทศสามารถใช้ได้ทั้งภายในและภายนอก อย่างไรก็ตามขอแนะนำให้ใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อหลีกเลี่ยงการใช้ยาเกินขนาด กล่าวกันว่าลูกจันทน์เทศสามารถช่วยรักษาโรคและโรคต่างๆเช่นท้องอืดท้องเสียปวดท้องตับทางเดินน้ำดีและหัวใจอ่อนแอนอนไม่หลับกลากและเริม น้ำมันหอมระเหยมีฤทธิ์บรรเทาอาการปวดและยังสามารถใช้สำหรับโรคเกาต์โรคไขข้อและอาการปวดข้อ

ลูกจันทน์เทศยังมีฤทธิ์ในการกระตุ้นยาโป๊และเพิ่มประสิทธิภาพช่วยในการย่อยอาหารและบรรเทาอาการตะคริว กล่าวกันว่าลูกจันทน์เทศมีผลดีต่อการทำงานของลำไส้และยังช่วยในการติดเชื้อในระบบทางเดินอาหารด้วยอาการท้องร่วงและเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารอักเสบเฉียบพลัน

ผนังลำไส้ควรจะดูดซึมสารอาหารที่สำคัญได้มากขึ้นผ่านการบริโภค นอกจากนี้ลูกจันทน์เทศยังช่วยผ่อนคลายอาการท้องอืด นอกจากนี้ยังช่วยกระตุ้นความอยากอาหารดังนั้นจึงมักใช้หลังจากเจ็บป่วยเป็นเวลานานเมื่อไม่มีความอยากอาหารอีกต่อไป ในการแพทย์อายุรเวชลูกจันทน์เทศยังใช้สำหรับการกลั้นปัสสาวะไม่อยู่การหลั่งเร็วและการนอนไม่หลับ