ผักโขมนิวซีแลนด์

ในช่วงก่อนหน้านี้เมื่อผักโขมยังไม่พร้อมที่จะปรุงอาหารบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ต ผักโขมนิวซีแลนด์ ชื่นชมมากในการทดแทนผักขมจริง ตรงกันข้ามกับผักโขมจริงมันจะไม่ถ่ายในอุณหภูมิที่อบอุ่นดังนั้นจึงให้ใบที่กินได้ตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วง

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับผักโขมของชาวนิวซีแลนด์

ตามชื่อเรียกว่าผักโขมนิวซีแลนด์มาจากนิวซีแลนด์ แต่บนชายฝั่งของออสเตรเลียแทสเมเนียและญี่ปุ่นพืชที่เกี่ยวข้องกับสมุนไพรน้ำแข็งก็เกิดขึ้นเช่นกัน แม้จะมีกลิ่นหอมที่คล้ายกันมาก แต่ผักใบไม่เกี่ยวข้องกับผักโขมซึ่งเกี่ยวข้องกับวงศ์ห่าน แต่เป็นของดอกไม้เที่ยงวัน (Aizoaceae)

ชื่อภาษาละตินของพืชคือ Tetragonia tetragonioides. ผักโขมนิวซีแลนด์เป็นสมุนไพรประจำปีที่อยู่ในฤดูกาลระหว่างเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมและต้องเก็บเกี่ยวเป็นประจำ เหนือสิ่งอื่นใดคือใช้ใบหนาฉ่ำและเคล็ดลับในการถ่ายแม้ว่าผักใบจะไม่ค่อยมีขายในร้านค้า ผักจะเน่าเสียอย่างรวดเร็วหลังการเก็บเกี่ยว อย่างไรก็ตามคุณสามารถปลูกผักแสนอร่อยได้ง่ายๆในสวนของคุณเองหรือแม้แต่บนระเบียง เมื่อหว่านในฤดูใบไม้ผลิควรสังเกตว่าเมล็ดขนาดใหญ่เปลือกแข็งของพืชที่ไวต่อน้ำค้างแข็งงอกช้ามาก

ไม่แนะนำให้หว่านโดยตรงเนื่องจากจะใช้เวลานานเกินไปก่อนการเก็บเกี่ยวครั้งแรก พืชที่ค่อนข้างอ่อนแอในตอนแรกจะเจริญเติบโตได้ดีที่สุดในสถานที่ที่มีแสงแดดซึ่งมีดินที่อุดมด้วยสารอาหารที่อุดมด้วยฮิวมัสและพัฒนาเป็นพืชที่มีขนาดใหญ่ซึ่งครอบคลุมดินประมาณหนึ่งตารางเมตรต่อต้น เพื่อให้แน่ใจว่ามีการเก็บเกี่ยวที่อร่อยยั่งยืนและอุดมสมบูรณ์พืชจะต้องได้รับการเก็บเกี่ยวอย่างสม่ำเสมอ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำให้เคล็ดลับการถ่ายภาพใหม่ ๆ มีรสชาตินุ่มนวล เตรียมดิบเป็นสลัดหรือผักโขมใบสามเหลี่ยมเนื้อเป็นทางเลือกที่อร่อยสำหรับอาหารแช่แข็ง

ผักโขมของนิวซีแลนด์ยังคงเจริญเติบโตได้ดีในฐานะพืชตู้คอนเทนเนอร์และทำให้สามารถเก็บเกี่ยวผักโขมได้ที่ระเบียง กลิ่นหอมค่อนข้างคล้ายกับผักโขมแท้เท่านั้นที่แข็งแรงกว่า

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ผักโขมนิวซีแลนด์ 100 กรัมมีวิตามินซีสูงถึง 30 มิลลิกรัมและเช่นเดียวกับผักใบเขียวเกือบทุกชนิดยังมีโปรวิทามินเอวิตามินอีและวิตามินต่างๆจากกลุ่มบี (โดยเฉพาะวิตามินบี 2 ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าไรโบฟลาวิน) แคลเซียมแมกนีเซียมฟอสฟอรัสและเหล็ก

ผักโขมนิวซีแลนด์ยังมีโพแทสเซียม เช่นเดียวกับผักโขมจริงๆผักโขมนิวซีแลนด์ยังมีกรดออกซาลิกและซาโปนินซึ่งให้รสขมเล็กน้อย อย่างไรก็ตามปริมาณของสารขมนั้นต่ำกว่าเมื่อเทียบกับพืชผักขมแบบคลาสสิกซึ่งเป็นสาเหตุที่เด็ก ๆ มักชอบผักใบเหล่านี้

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ผักโขมสดจากนิวซีแลนด์มีวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่มีคุณค่าต่อร่างกายและสุขภาพ แต่แคลอรี่น้อยมาก เคล็ดลับการถ่ายสดที่ยังไม่ผ่านกระบวนการ 100 กรัมมีประมาณ 21 กิโลแคลอรี ปริมาณโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตยังต่ำมากที่สองหรือสามกรัม ด้วยเหตุนี้ผักใบจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและใส่ใจ แต่ไม่ควรปรุงด้วยไขมันมากเกินไป (เช่นครีม)

นอกจากนี้ผักโขมนิวซีแลนด์ 100 กรัมยังมีแมกนีเซียมสูงถึง 180 มิลลิกรัมฟอสฟอรัส 150 มิลลิกรัมและแคลเซียม 60 มิลลิกรัม ปริมาณธาตุเหล็กต่ำมากโดยเฉลี่ย 2.6 มิลลิกรัม ดังนั้นผักเหล่านี้เพียง 100 กรัมจึงครอบคลุมถึงครึ่งหนึ่งของความต้องการแมกนีเซียมในแต่ละวัน (ตาม DGE ผู้ใหญ่ที่มีอายุ 25 ปีขึ้นไปควรบริโภคแมกนีเซียม 350 มิลลิกรัมต่อวัน) ประมาณหนึ่งในเจ็ดของความต้องการฟอสฟอรัสต่อวันของผู้ใหญ่ (ตาม DGE 700 มิลลิกรัม) และถึงสามเท่า ความต้องการวิตามินซีในแต่ละวัน (ตาม DGE 10 มิลลิกรัม)

การแพ้และการแพ้

หากคุณรู้สึกไวต่อกรดออกซาลิกคุณควรหลีกเลี่ยงผักโขมนิวซีแลนเดอร์หรือรวมกับอาหารที่มีแคลเซียมเช่นนมหนึ่งแก้วควาร์กหรือน้ำสลัดโยเกิร์ต แคลเซียมในนมจะทำให้กรดออกซาลิกที่มีรสขมเป็นกลาง ข้อควรระวังในฤดูร้อนที่มีฝนตกและอากาศเย็นและมีแดดน้อยเนื่องจากผักโขมของนิวซีแลนด์มีค่าไนเตรตสูงภายใต้สภาพการเจริญเติบโตที่มีแสงแดดน้อย ด้วยเหตุผลเดียวกันควรปลูกผักในสวนในสถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึงมากที่สุด

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

ในห้องครัวคุณใช้เคล็ดลับการถ่ายภาพที่มีความยาวไม่เกินสิบเซนติเมตรโดยมีใบหนาสีเขียวเข้มสี่ถึงห้าใบในห้องครัว เก็บเกี่ยวพืชให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และบ่อยครั้งเพราะยิ่งคุณตัดปลายยอดบ่อยเท่าไหร่พืชก็จะยิ่งแตกกิ่งก้านสาขามากขึ้นและสามารถเก็บเกี่ยวได้ดีขึ้น

ผักโขมนิวซีแลนด์ที่เก็บเกี่ยวแล้วจะเก็บความสดไว้ในตู้เย็นเพียงไม่กี่ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยวซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณจึงควรแปรรูปทันทีหลังจากนั้น สำหรับการเก็บรักษาในระยะสั้นจนถึงการบริโภคควรห่อผักโขมนิวซีแลนด์ที่เก็บเกี่ยวแล้วด้วยผ้าเช็ดครัวที่เปียกหมาด ๆ แล้วบรรจุในช่องผักของตู้เย็น อนึ่งอายุการเก็บรักษาสั้นเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้ผักไม่สามารถหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต ใบสดปรุงเป็นสลัดหรือผักโขมแบบดั้งเดิม ในการทำเช่นนี้ให้ลวกหน่อด้วยใบทั้งใบหรือสับละเอียดสั้น ๆ ในน้ำเดือด

จากนั้นผักโขม New Zealander สามารถเก็บรักษาได้โดยการแช่แข็ง แน่นอนว่าการเตรียมผักใบสดก็ทำได้เช่นกัน ใบจากต้นฤดูร้อนเป็นผักดิบที่อร่อยเป็นพิเศษโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีความนุ่มและมีรสชาติ สำหรับการบริโภคดิบคุณควรถอนใบออกจากลำต้นที่แข็ง ยิ่งเก็บเกี่ยวใบต่อมาใบก็ยิ่งแน่น นั่นคือเหตุผลที่ผักโขมนิวซีแลนด์ที่เก็บเกี่ยวในช่วงปลายฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วงจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการลวกตุ๋นหรือปรุงอาหาร ในการเตรียมความพร้อมก็เพียงพอที่จะล้างใบด้วยน้ำไหลจากนั้นซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวหรือทำให้แห้งในเครื่องปั่นสลัด

ข้อได้เปรียบอย่างมากคือใบและยอดของผักโขมนิวซีแลนด์ไม่ยุบตัวมากเท่ากับผักโขมทั่วไปซึ่งไม่ได้ผลดีเป็นพิเศษในเรื่องนี้ เนื่องจากมีไนเตรตอยู่จึงไม่ควรนำผักโขมของนิวซีแลนด์เช่นผักโขมเยอรมันมาอุ่น

เคล็ดลับการเตรียม

ผักโขมนิวซีแลนด์ไม่ได้เป็นพืชผักโขมทางพฤกษศาสตร์ แต่สามารถเตรียมได้เช่นเดียวกับผักโขม คำว่า“ ผักโขม” ไม่ได้มาจากพฤกษศาสตร์ แต่มาจากห้องครัว อธิบายประเภทของการเตรียมการ

โดยปกติใบของผักโขมจะนึ่งต้มหรือลวกโดยมีหรือไม่มีลำต้น ของเหลวเช่นน้ำมันน้ำหรือน้ำซุปเหมาะสำหรับการตุ๋นแม้ว่าเวลาในการปรุงอาหารจะสั้นมากสำหรับการเตรียมทุกประเภทโดยสูงสุดแปดถึงสิบนาที นอกจากนี้วิตามินหลายชนิดที่มีอยู่ในผักโขมของนิวซีแลนด์เช่นวิตามินซีมีความไวต่อความร้อนจึงแนะนำให้ใช้เวลาในการปรุงอาหารสั้น ๆ โดยมีของเหลวเพียงเล็กน้อย