น้ำมันมะกอก

ที่ได้จากมะกอกในการสกัดเย็น น้ำมันมะกอก อาจถูกใช้ในภูมิภาคของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก (ลิแวนต์) เป็นเวลาอย่างน้อย 8,000 ปีเป็นอาหารและโรคเอดส์ยังใช้เป็นน้ำมันตะเกียง

แม้ในปัจจุบันเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารเมดิเตอร์เรเนียนหากไม่มีน้ำมันมะกอกสกัดเย็นพิเศษในฐานะ "น้ำมันสารพัดประโยชน์" สำหรับปรุงอาหารและทอดและสำหรับเสิร์ฟอาหารมากมาย ประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน - เหนือสิ่งอื่นใดสเปน - ยังคงผลิตน้ำมันมะกอกที่ใหญ่ที่สุดในโลกประมาณ 2.8 ล้านตันต่อปี

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับน้ำมันมะกอก

ในสมัยโบราณน้ำมันมะกอกถูกนำมาใช้ในภาคสุขภาพเพื่อต่อต้านการเปลี่ยนแปลงของผิวหนังจากภายนอกโดยการถูเข้ากับผิวหนังและภายในโดยการกินเข้าไปเพื่อป้องกันการอักเสบในร่างกาย

การใช้น้ำมันมะกอกเป็นครั้งแรกในการเตรียมอาหารและเพื่อช่วยในการใช้งานอื่น ๆ เช่นน้ำมันตะเกียงเชื่อกันว่านักโบราณคดีมีอายุประมาณ 6,000 ปีก่อนคริสตกาล ลงวันที่ นี่คือภูมิภาคของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก

การปลูกต้นมะกอกอายุหลายพันปีส่งผลให้เกิดความหลากหลายที่แทบไม่สามารถจัดการได้ แม้ในปัจจุบันประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนเป็นผู้ผลิตและส่งออกน้ำมันมะกอกที่สำคัญที่สุด สเปนครองตำแหน่งสูงสุดที่ไม่มีปัญหาโดยมีมากกว่าหนึ่งในสามของปริมาณทั่วโลกที่ 2.8 ล้านตันต่อปี อิตาลีถือเป็นแชมป์การส่งออกของโลกซึ่งมีการส่งออกโดยการซื้อและแปรรูปน้ำมันจากประเทศผู้ผลิตอื่น ๆ ซึ่งมีปริมาณมากกว่าการผลิตของตนเอง คุณภาพของน้ำมันมะกอกที่ผลิตได้ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการเช่นสภาพดินปริมาณน้ำฝนเวลาเก็บเกี่ยวและวิธีการแปรรูป

ปัจจัยที่สำคัญที่สุดสองประการคือเวลาเก็บเกี่ยวและวิธีการแปรรูปมะกอกซึ่งควรทำในกรณีที่ไม่มีออกซิเจนและไม่มีกระบวนการหมัก ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอที่ต้องการของน้ำมันจากรสเข้มข้นถึงอ่อนมะกอกจะถูกเก็บเกี่ยวตั้งแต่เริ่มสุกหรืออีกทางเลือกหนึ่งในภายหลังเมื่อสุกเต็มที่ ระยะของความสุกสามารถรับรู้ได้จากสีของมะกอกซึ่งจะเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีน้ำตาลอมเหลืองเป็นสีดำเมื่อผลสุกเต็มที่ ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและระดับความสุกที่ต้องการเวลาเก็บเกี่ยวหลักคือตั้งแต่ปลายเดือนตุลาคมถึงปลายเดือนธันวาคม ตามข้อบังคับของสหภาพยุโรป 61/2011 น้ำมันมะกอกถูกแบ่งออกเป็นแปดระดับคุณภาพ

คุณภาพระดับ 1, 2 และ 5 เท่านั้นที่สำคัญสำหรับผู้ใช้ปลายทาง เหล่านี้คือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (extravergine) น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (โดยไม่ต้องเติมสารเสริมหรือ extravergine) และน้ำมันมะกอก (ไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ หมวดที่ 5) น้ำมันมะกอกที่มีการเติมน้ำมันบริสุทธิ์เป็นน้ำมันที่มีคุณภาพสูงสุดซึ่งต้องเป็นไปตามมาตรฐานคุณภาพที่กำหนดซึ่งจะทำให้น้ำมันขึ้นไปส่วนใหญ่เกิดจากการใช้แรงงานที่ต้องใช้แรงงานในการเก็บเกี่ยว

น้ำมันมะกอกในระดับของตัวเองมีลักษณะเป็นสีเหลืองและความแตกต่างของรสชาติที่สามารถอธิบายได้ว่าเป็นผลไม้ที่มีรสขมเล็กน้อย อย่างไรก็ตามเมื่อกลืนกินน้ำมันยังทิ้งความรู้สึกเป็นรอยในลำคอโดยทั่วไปซึ่งเกิดจากโอลีโอแคนทาลที่มีอยู่ซึ่งเป็นเอสเทอร์อะโรมาติกที่ต้านการอักเสบและต้านอนุมูลอิสระซึ่งมีความเกี่ยวข้องกับสุขภาพในเชิงบวก

ความสำคัญต่อสุขภาพ

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนส่วนใหญ่ถือว่าเป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อสุขภาพ เหนือสิ่งอื่นใดผลการป้องกันโรคหลักของสังคมหลังอุตสาหกรรมเช่นภาวะหลอดเลือดตีบโรคหลอดเลือดหัวใจ (CHD) เบาหวานมะเร็งชนิดต่างๆและภาวะซึมเศร้าสามารถพิสูจน์ได้ทางสถิติ

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนส่วนใหญ่ยังมีผลในการป้องกันโรคเมตาบอลิกที่เรียกว่า ปัจจัยส่งเสริมสุขภาพที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนคือการใช้น้ำมันมะกอกอย่างเข้มข้นและการบริโภค มีบทบาทสำคัญในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและใช้สำหรับปรุงอาหารทอดและทอดรวมทั้งเป็นส่วนประกอบโดยตรงของอาหารในน้ำสลัดและสำหรับเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย ส่วนผสมของน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงมีผลต่อสมดุลของคอเลสเตอรอล

เหนือสิ่งอื่นใดการบริโภคน้ำมันมะกอกมีแนวโน้มที่จะลดสัดส่วนของ LDL และเพิ่มส่วนของ HDL ภายในสมดุลของคอเลสเตอรอลเพื่อให้อัตราส่วนของ LDL ต่อ HDL ลดลงตามที่ต้องการ HDL เป็นไลโปโปรตีนที่ขนส่งคอเลสเตอรอลส่วนเกินจากผนังหลอดเลือดเข้าสู่ตับในขณะที่ LDL จะขนส่งคอเลสเตอรอลจากตับไปยังผนังหลอดเลือด ผลหารของ LDL ถึง HDL ที่มากกว่า 4 ถือเป็นปัจจัยเสี่ยงสำหรับการเกิดลิ่มเลือดในหลอดเลือด (ภาวะหลอดเลือดอุดตัน) น้ำมันมะกอกยังมีบทบาทในเครื่องสำอาง

ใช้ภายนอกมีผลบำรุงและต้านการอักเสบ ในสมัยโบราณน้ำมันมะกอกถูกนำมาใช้ในภาคสุขภาพเพื่อต่อต้านการเปลี่ยนแปลงของผิวหนังจากภายนอกโดยการถูเข้ากับผิวหนังและภายในโดยการกินเข้าไปเพื่อป้องกันการอักเสบในร่างกาย

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ข้อมูลทางโภชนาการ	จำนวนเงินต่อ 100 กรัม
แคลอรี่ 884	ปริมาณไขมัน 100 กรัม
คอเลสเตอรอล 0 มก	โซเดียม 2 มก
โพแทสเซียม 1 มก	คาร์โบไฮเดรต 0 ก
โปรตีน 0 ก	วิตามินซี 0 มก

ที่ 884 กิโลแคลอรีต่อ 100 มิลลิลิตรค่าความร้อนบริสุทธิ์ของน้ำมันมะกอกจะใกล้เคียงกับน้ำมันพืชอื่น ๆ แต่ในน้ำมันไม่มีคาร์โบไฮเดรตและมีโปรตีนเพียงไม่กี่ชนิด น้ำมันมะกอกไม่ได้อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ดังนั้นความเกี่ยวข้องต่อสุขภาพจึงต้องขึ้นอยู่กับส่วนผสมอื่น ๆ

น้ำมันมะกอกมีกรดไขมันอิ่มตัวต่ำในสัดส่วน 10 เปอร์เซ็นต์และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในสัดส่วนที่สูงโดยเฉลี่ย 73 เปอร์เซ็นต์ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมีผลต่อสมดุลของคอเลสเตอรอลและมีแนวโน้มที่จะลดระดับ LDL ในซีรั่มในเลือดเพื่อให้สามารถบรรลุผลหาร LDL ถึง HDL ที่ต้องการและลดลงได้ โดยทั่วไปกรดไขมันที่มีอยู่ในน้ำมันมะกอกยังทำหน้าที่เป็นพาหะของวิตามิน A, D, E และ K. ที่ละลายในไขมัน

การแพ้และการแพ้

การบริโภคหรือการใช้น้ำมันมะกอกภายนอกแทบจะไม่ก่อให้เกิดการแพ้อาหารหรือแม้แต่อาการแพ้ สารก่อภูมิแพ้ที่กระตุ้นมักจะเป็นโปรตีนซึ่งอยู่ในช่วงที่ตรวจพบได้แม้จะใช้น้ำมันมะกอกคุณภาพดีก็ตาม

ในบางกรณีที่หายากมากการรักษาผิวด้วยน้ำมันมะกอกอาจทำให้ผิวหนังระคายเคืองและถึงขั้นเป็นแผลเปื่อย การหยุดการรักษาจะช่วยบรรเทาอาการได้ในไม่ช้า ในกรณีที่ไม่ค่อยมีอาการแพ้หลังจากบริโภคน้ำมันมะกอกมักมีอาการเช่นปวดท้องท้องอืดท้องเฟ้ออาเจียนและท้องร่วง

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

น้ำมันมะกอกคุณภาพสูงพิเศษหรือบริสุทธิ์พิเศษจากการผลิตสมัยใหม่มักจะเก็บรักษาไว้ได้นานที่สุดถึง 24 เดือนหากเก็บไว้อย่างเหมาะสม น้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพต่ำจะเหม็นหืนและกินไม่ได้เร็วขึ้น

น้ำมันมะกอกสามารถเก็บไว้ในที่มืดได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิ 10 ถึง 16 องศา ควรปิดภาชนะให้แน่นและป้องกันรังสียูวีจากดวงอาทิตย์ ตราประทับมีความสำคัญในการป้องกันกระบวนการออกซิเดชั่นในน้ำมันมะกอกโดยไม่รวมอากาศซึ่งจะเปลี่ยนรสชาติและทำให้น้ำมันเหม็นหืนเร็วขึ้น เช่นเดียวกับการป้องกันจากการสัมผัสกับแสง ขอแนะนำให้ใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่งในเรื่องคุณภาพเนื่องจากมีการเปิดเผยการฉ้อโกงจำนวนมากครั้งแล้วครั้งเล่า

ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้คุณสมบัติออร์แกนิกและทำการทดสอบกลิ่นและรสชาติ น้ำมันมะกอกคุณภาพสูงของชั้นพิเศษไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับเป็นพาหะสำหรับน้ำสลัดหรือสำหรับเตรียมยาแก้ปวดท้อง (เช่นพริกดอง) แต่ยังใช้ในการปรุงอาหารและทอดด้วย

เคล็ดลับการเตรียม

น้ำมันมะกอกชนิดพิเศษเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตยาแก้ปวดท้องเช่น B. โดยการใส่ผักบางชนิด แต่ยังใช้สำหรับปรุงน้ำสลัดหรือน้ำสลัดหรือดิปอื่น ๆ ที่สามารถทำได้หลากหลายรสชาติ ตรงกันข้ามกับความเห็นที่เป็นที่นิยมว่าน้ำมันมะกอกไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารและการทอดน้ำมันมะกอกจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทอดและแม้แต่การทอด อย่างไรก็ตามอุณหภูมิไม่ควรเกิน 180 องศา