เกลือ

เกลือ เป็นเครื่องปรุงที่มีค่ามาตั้งแต่สมัยโบราณซึ่งมีค่ามากในสมัยก่อน หากไม่มีการเติมเกลืออาหารหลาย ๆ จานก็แทบจะกินไม่ได้แม้ว่าอาหารเกือบทั้งหมดจะมีเกลืออยู่บ้างตามธรรมชาติ

แม้ว่าเกลือจะไม่ได้มีชื่อเสียงที่ดีที่สุดจากมุมมองด้านสุขภาพ แต่มนุษย์ก็ไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากเกลือเนื่องจากแร่ธาตุเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของร่างกายมนุษย์และต้องรับประทานพร้อมกับอาหารทุกวัน

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับเกลือแกง

จากมุมมองทางเคมีเกลือเป็นสารประกอบที่ไอออนถูกจัดเรียงในตาข่ายคริสตัล เกลือแกงหรือเกลือแกงเป็นเกลือชนิดพิเศษที่เหมาะสำหรับการบริโภคดังนั้นจึงใช้ในครัวเพื่อปรุงรสอาหาร

เกลือเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่สำคัญและใช้กันอย่างแพร่หลายทั่วโลก ส่วนใหญ่ประกอบด้วยโซเดียมคลอไรด์ (NaCl) ซึ่งไม่เพียง แต่เป็นส่วนประกอบของเลือด แต่ยังจำเป็นต่อการเผาผลาญของเซลล์ของมนุษย์ด้วย

เกลือแกงปรากฏในช่วงต้นประวัติศาสตร์ของมนุษย์ แทบจะไม่สามารถระบุตัวเลขที่แน่นอนได้ แต่ต้นกำเนิดของการบริโภคเกลือมีอายุย้อนหลังไปหลายพันปี ในตอนนั้นเกลือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีค่ามากซึ่งมักใช้ในการทำธุรกรรมแลกเปลี่ยน เส้นทางการค้าที่สำคัญถูกสร้างขึ้นโดยเฉพาะสำหรับธุรกิจที่มีเกลือเช่น "Via Salaria" (เส้นทางเกลือ) ของอิตาลีซึ่งวิ่งจากท่าเรือใน Ostia ไปยังกรุงโรม

เกลือที่เราใช้ในปัจจุบันอาจมีอายุหลายร้อยล้านปี วิธีที่เก่าแก่ที่สุดในการได้รับเกลือคือการสกัดจากน้ำทะเลที่มีรสเค็ม จึงไม่น่าแปลกใจที่เกลือถูกค้นพบครั้งแรกและถูกนำมาใช้ในพื้นที่ชายฝั่ง ในอดีตเกลือแกงไม่เพียง แต่ใช้ปรุงรสเท่านั้น แต่ยังใช้ในการถนอมอาหารอีกด้วย เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเกลือกำจัดน้ำออกจากอาหารซึ่งทำให้อยู่ได้นานขึ้น

การสกัดเกลือที่ทันสมัยเกิดขึ้นโดยการระเหยหรือการระเหยในกระทะเกลือที่เรียกว่า นอกจากเกลือทะเลซึ่งได้มาจากการระเหยและในปัจจุบันมีการใช้เกลือประมาณหนึ่งในห้าของการบริโภคเกลือของโลกแล้วยังมีการใช้เกลือสินเธาว์อีกด้วย วัตถุดิบที่สกัดเกลือสินเธาว์มาจากแหล่งเกลือธรรมชาติใต้ดินและมักขุดหรือสกัดอย่างอื่น

บางครั้งมีการเติมสารปรุงแต่งเกลือแกง มักมีสารช่วยในการไหลเวียนโลหิตเช่นมะนาวหรือแร่ธาตุที่ส่งเสริมสุขภาพเช่นไอโอดีนหรือฟลูออไรด์ องค์การอนามัยโลก (WHO) และสมาคมโภชนาการแห่งเยอรมัน (DGE) แนะนำให้บริโภคเกลือสูงสุดหกกรัมต่อวัน ซึ่งเทียบเท่ากับประมาณสองช้อนชาที่เต็มไปด้วยเกลือแกง อย่างไรก็ตามค่านี้ถึงเร็วมากเนื่องจากเกลือไม่เพียง แต่มีอยู่ในรูปแบบที่แยกได้ แต่ยังมีอยู่ในอาหารธรรมชาติทุกชนิดในระดับเล็กน้อย คนส่วนใหญ่จึงกินเกลือมากกว่าที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำอย่างมีนัยสำคัญซึ่งมักจะมากกว่าเกือบสองเท่า

ความสำคัญต่อสุขภาพ

จากมุมมองด้านสุขภาพเกลือแกงไม่ได้มีชื่อเสียงที่ดีที่สุด ในปริมาณที่มากขึ้นจะเพิ่มความดันโลหิตซึ่งอาจทำให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดที่ร้ายแรงในระยะยาว

อย่างไรก็ตามร่างกายไม่สามารถดำรงอยู่ได้ทั้งหมดหากปราศจากเกลือ นอกจากนี้อาหารส่วนใหญ่จะขาดรสชาติโดยไม่ต้องเติมเกลือแกง ในเลือดของผู้ใหญ่มีเกลือประมาณหนึ่งช้อนชา ทุกวันร่างกายจะสูญเสียเกลือไปบางส่วนเช่นการขับเหงื่อ เกลือที่หายไปนี้จะต้องได้รับอีกครั้งในการรับประทาน หากไม่มีเกลือเพียงพอกระบวนการเผาผลาญที่สำคัญจะไม่สามารถดำเนินไปได้อย่างราบรื่น

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

อย่างไรก็ตามแร่ธาตุบางชนิดพบได้ตามธรรมชาติในเกลือ เกลือบางชนิดยังมีการเติมแร่ธาตุเพิ่มเติม เกลือแกงธรรมชาติ 100 กรัมประกอบด้วย:

• 250mg แคลเซียม
• 1000mg คลอไรด์
• เหล็ก 0.1 มก
• 0.05mg ฟลูออไรด์
• ไอโอดีน2μg
• แมกนีเซียม 120 มก

การแพ้และอาการแพ้

ไม่มีอาการแพ้เกลือ นั่นอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้เช่นกันเกลือเป็นส่วนสำคัญในร่างกายของเรา ความสมดุลของเกลือในร่างกายจำเป็นต้องสมดุลทุกวันโดยการบริโภคเกลือ อย่างไรก็ตามเกลือมากเกินไปก็ไม่ดีต่อสุขภาพเช่นกัน

หากรับประทานเกลือมากเกินไปร่างกายจะพยายามปรับสมดุลงบประมาณโดยการกักเก็บน้ำให้มากขึ้น อย่างไรก็ตามผู้ที่มีความดันโลหิตสูงโดยเฉพาะควรจับตาดูการบริโภคเกลืออย่างใกล้ชิด ในระยะยาวการบริโภคเกลือมากเกินไปอาจทำให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดเช่นหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

โดยพื้นฐานแล้วเกลือจะมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานมากหากเก็บไว้ในที่แห้ง อย่างไรก็ตามเกลือสามารถจับตัวเป็นก้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเก็บไว้ในห้องครัวเป็นเวลานานเนื่องจากมีความชื้นสูงเนื่องจากมันดูดซับความชื้นจากอากาศ

เมล็ดข้าวที่ใส่ลงในเครื่องปั่นเกลือพร้อมกับเกลือให้วิธีการรักษา เมล็ดข้าวไม่พอดีกับรูในเครื่องปั่นดังนั้นให้อยู่ในภาชนะที่พวกเขาดึงความชื้นจากเกลือ ด้วยวิธีนี้เกลือแกงจะยังคงเป็นเม็ดละเอียดและแห้งแม้ว่าจะไม่มีสารช่วยในการไหลเพิ่ม

นอกจากเกลือแกงทั่วไปแล้วนักชิมยังจะได้พบกับพันธุ์ที่แปลกมากขึ้นเช่นเฟลอร์เดอเซลธรรมชาติเกลือหิมาลายันสีชมพูเกลือฮาวายดำพร้อมถ่านกัมมันต์และรสชาติบ๊องเกลือจากเปอร์เซียที่มีผลึกเกลือสีน้ำเงินหรือเกลือรมควัน เกลือดังกล่าวเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษสำหรับดวงตาหรือเพดานที่บอบบาง

นอกจากเกลือประเภทที่ผิดปกติแล้วเกลือเครื่องเทศยังเป็นที่นิยมอย่างมาก เป็นส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศหรือสมุนไพรอย่างน้อยหนึ่งชนิด ไม่มีข้อ จำกัด สำหรับความเป็นไปได้สำหรับเกลือเครื่องเทศต่างๆ คลาสสิกคือเกลือกระเทียมหรือเกลือสมุนไพรซึ่งมักจะมีสมุนไพรหลายประเภท

เคล็ดลับการเตรียม

อาหารที่ปรุงเกือบทุกจานจะถูกปากหลังจากใส่เกลือเท่านั้น ผักมันฝรั่งพาสต้าและอาหารที่คล้ายกันจะมีรสชาติดีที่สุดเมื่อเติมเกลือลงในน้ำปรุงอาหารประมาณหนึ่งช้อนชาแล้ว

เพื่อให้ปริมาณเกลือในอาหารต่ำที่สุดขอแนะนำให้ใช้เกลือเพียงเล็กน้อยในการปรุงอาหารและเน้นรสชาติด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ ด้วยเครื่องปั่นเกลือที่โต๊ะทุกคนสามารถเติมเกลือเพื่อลิ้มรสของตัวเองได้