ถั่วเหลือง

ถั่วเหลือง เป็นพืชตระกูลถั่วและเป็นของพืชตระกูลถั่วที่เรียกว่าตระกูลพฤกษศาสตร์ของผีเสื้อ ในฐานะที่เป็นผักถั่วเหลืองถูกใช้เป็นพืชที่เพาะปลูกมาเป็นเวลานานแล้วปัจจุบันพื้นที่เพาะปลูกได้กระจายไปทั่วโลก

เป็นอาหารจากพืชคุณภาพสูงอุดมด้วยโปรตีนความสำคัญที่จะเพิ่มขึ้นในอนาคตเนื่องจากจำนวนประชากรโลกที่เพิ่มขึ้นต่อไป

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองมีโปรตีนจากพืชคุณภาพสูงถึง 36% ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ถั่วเหลืองสามารถทดแทนโปรตีนจากสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติหรือผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้

ถั่วเหลืองเป็นผักแสนอร่อยที่สามารถเตรียมและบริโภคได้หลายวิธี ในอดีตสามารถย้อนกลับไปได้ว่าถั่วเหลืองมีบทบาทเป็นผักและพืชที่เพาะปลูกได้เร็วถึง 2800 ปีก่อนคริสตกาล

เป็นที่แน่นอนว่าถั่วเหลืองมีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน ปัจจุบันถือได้ว่าเป็นผักที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจที่สุดในโลก จนกระทั่งสิ้นศตวรรษที่ 18 ถั่วเหลืองไปถึงอเมริกาและยุโรปก่อนที่พวกเขาจะเริ่มเดินขบวนแห่งชัยชนะต่อไปทั่วโลก ขณะนี้การเพาะปลูกกำลังเกิดขึ้นทั่วโลก แต่พื้นที่เพาะปลูกหลักบางแห่งได้จัดตั้งตัวเองขึ้นแล้วรวมถึงหมู่เกาะฟิลิปปินส์รัสเซียอเมริกากลางและใต้แอฟริกาอินโดนีเซียจีนและอินเดีย

ความจริงที่ว่าถั่วเหลืองกลายเป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญที่สุดในโลกนั้นเกิดจากการใช้และประโยชน์ที่หลากหลาย ต้นถั่วเหลืองมีรูปร่างเป็นพุ่มและสามารถเติบโตได้สูงถึง 1 เมตร ถั่วอาจมีสีที่แตกต่างกัน ได้แก่ สีดำสีน้ำตาลสีเทาหรือสีเหลืองทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการเพาะปลูกและความหลากหลาย

ฝักของถั่วเหลืองมีขนและมีเมล็ดได้ถึงห้าเมล็ด เมล็ดยังมีสีขนาดและรูปร่างแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลายของถั่วเหลือง อย่างไรก็ตามตามกฎแล้วเมล็ดมีลักษณะเป็นสีครีม เมล็ดถั่วเหลืองสีดำสีเขียวหรือสีแดงยังมีจำหน่ายในตลาดโลกเสรี แต่มักจะน้อยกว่ามาก ผู้บริโภคส่วนใหญ่ในทวีปยุโรปรู้จักถั่วเหลืองในฐานะผลไม้แห้งเท่านั้น

อย่างไรก็ตามในอเมริกาหรือเอเชียถั่วส่วนใหญ่จะแปรรูปสด การแปรรูปถั่วเหลืองสดนั้นคล้ายกับถั่วลันเตาคือเพียงแค่กดเมล็ดออกจากฝัก ควรเก็บเกี่ยวถั่วเหลืองให้สุกที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ระดับความสุกสามารถอ่านได้ดีที่สุดจากข้อเท็จจริงที่ว่าฝักกำลังจะแตก เมื่อเก็บอย่างถูกต้องสามารถเก็บถั่วเหลืองไว้ได้แทบจะไม่มีกำหนด ขณะนี้มีถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมมากมายทั่วโลก

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการเชื่อว่าถั่วเหลืองมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพของประชาชน สิ่งนี้คำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าถั่วเหลืองไม่เพียง แต่เป็นอาหารคุณภาพสูงที่อุดมไปด้วยโปรตีนจากพืช แต่ยังเป็นสารเภสัชภัณฑ์สำหรับการป้องกันโรคและการบำบัดโรคต่างๆ

ในประเทศที่เรียกว่ากำลังพัฒนาปัจจุบันถั่วเหลืองยังคงใช้เป็นแหล่งอาหารบริสุทธิ์เป็นหลัก ในอเมริกาเอเชียและยุโรปการเตรียมอาหารที่ทำจากถั่วเหลืองเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่มังสวิรัติและมังสวิรัติ

ถั่วเหลืองและความสำคัญต่อสุขภาพเป็นเรื่องของการศึกษาจำนวนมากในอดีต เนื่องจากผลกระทบที่คล้ายฮอร์โมนของส่วนผสมบางอย่างสุขภาพของผู้หญิงโดยเฉพาะจึงได้รับประโยชน์จากการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ทำจากถั่วเหลืองเป็นประจำ ดังนั้นผลทางยาส่วนใหญ่มักพบในอาการวัยหมดประจำเดือน แต่ยังรวมถึงปัญหาการย่อยอาหารด้วยเนื่องจากโปรตีนจากพืชย่อยง่ายเป็นพิเศษ การบริโภคเป็นประจำยังแสดงให้เห็นว่าระดับคอเลสเตอรอลลดลงอย่างมีนัยสำคัญและลดความเสี่ยงของการกำเริบของมะเร็งเต้านมบางประเภท

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ข้อมูลทางโภชนาการ	จำนวนเงินต่อ 100 กรัม
แคลอรี่ 446	ปริมาณไขมัน 20 ก
คอเลสเตอรอล 0 มก	โซเดียม 2 มก
โพแทสเซียม 1,797 มก	คาร์โบไฮเดรต 30 ก
โปรตีน 36 ก	วิตามินซี 6 มก

ถั่วเหลืองมีโปรตีนจากพืชคุณภาพสูงถึง 36% ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ถั่วเหลืองสามารถทดแทนโปรตีนจากสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติหรือผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ นอกจากนี้ถั่วเหลืองยังถือว่าอุดมไปด้วยเส้นใยมากเป็นพิเศษเนื่องจากเส้นใยส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรตมีสัดส่วนประมาณ 22% นอกจากนี้ถั่วเหลืองทุกเมล็ดยังมีส่วนผสมของวิตามินแร่ธาตุและธาตุที่แตกต่างกันโดยมีโพแทสเซียมเป็นส่วนประกอบ

ประโยชน์ต่อสุขภาพที่เพิ่มขึ้นส่วนใหญ่เกิดจากสัดส่วนที่เพิ่มขึ้นของสารที่เรียกว่าพืชทุติยภูมิเช่นไอโซฟลาโวนหรือเลซิติน มีไขมันประมาณ 20 กรัมต่อถั่วเหลือง 100 กรัมซึ่งร่วมกับส่วนผสมอื่น ๆ ทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการโดยเฉลี่ยประมาณ 340 กิโลแคลอรี

การแพ้และการแพ้

ผู้ที่มีความรู้สึกไวและมีอาการแพ้ที่สอดคล้องกันอาจนำไปสู่การแพ้และแพ้ได้จากการบริโภคโปรตีนถั่วเหลือง ในกรณีที่มีสิ่งที่เรียกว่าโรคภูมิแพ้ข้ามอาการแพ้ไม่เพียงเกิดจากโปรตีนจากพืชเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนผสมอื่น ๆ อย่างน้อยหนึ่งอย่างในถั่วเหลืองด้วย ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาการแพ้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองผู้ป่วยส่วนใหญ่จะรายงานผื่นที่ผิวหนังซึ่งเรียกว่ากลากหรือปัญหาเกี่ยวกับทางเดินหายใจว่าเป็นโรคหอบหืด

หากมีอาการแพ้ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองที่พิสูจน์แล้วมักจะต้องถูกกำจัดออกจากอาหารอย่างถาวร นี่อาจเป็นปัญหาในการเลือกอาหารเนื่องจากอาหารที่ผลิตในอุตสาหกรรมจำนวนมากมีโปรตีนถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบ ไม่ได้อยู่ในทุกประเทศในสหภาพยุโรปสิ่งเหล่านี้จะต้องมีการติดฉลากด้วย

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

ถั่วเหลืองสดแทบจะไม่มีในตลาดอาหารเยอรมัน อย่างไรก็ตามการซื้อและเก็บถั่วเหลืองแห้งถือว่าง่ายและตรงไปตรงมา ควรเก็บถั่วเหลืองไว้ในที่มืดแห้งและมีอากาศถ่ายเทได้สะดวก

ด้วยสภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสมเช่นนี้อายุการเก็บรักษาจึงแทบไม่ จำกัด แต่อย่างน้อยหนึ่งปี หากคุณต้องการแปรรูปถั่วเหลืองสดในเยอรมนีควรหันไปหา Asiashops ฝักสดจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นและไม่สามารถเก็บไว้ที่นั่นได้นานเกิน 3-5 วัน

หากคุณต้องการแปรรูปเมล็ดจากถั่วเหลืองสดเท่านั้นคุณควรทิ้งเมล็ดไว้ในฝักจนกว่าจะถึงเวลาแปรรูปด้วยเหตุผลด้านสุขอนามัยและความสดใหม่ เพราะเมล็ดถั่วเหลืองเท่านั้นที่จะเน่าเสียเร็วมาก ถั่วเหลืองทั้งเมล็ดและเมล็ดสามารถต้มในน้ำเดือดจนนิ่ม สิ่งที่เรียกว่า Edamame นั้นเป็นถั่วเหลืองที่เก็บเกี่ยวก่อนที่จะสุกซึ่งเป็นของว่างที่มีรสเค็มเป็นพิเศษกับเบียร์ การปลูกถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมส่วนใหญ่เกิดขึ้นในสหรัฐอเมริกา แต่ไม่เพียงเท่านั้น หากคุณต้องการป้องกันตัวเองจากถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมในอาหารของคุณคุณควรใช้ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกที่ผ่านการรับรองเสมอ

เคล็ดลับการเตรียม

ถั่วเหลืองแห้งจะต้องแช่เป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยเฉพาะข้ามคืนเพื่อให้สามารถนำไปแปรรูปต่อไปได้ ในระหว่างขั้นตอนนี้ส่วนผสมที่สำคัญจากถั่วเหลืองจะถูกถ่ายโอนลงในน้ำซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงไม่ควรโยนทิ้ง

เพื่อป้องกันไม่ให้เดือดถั่วเหลืองต้องต้มสามครั้งคนตลอดเวลา หลังจากควบคุมอุณหภูมิลงแล้วหม้อจะปิดและใช้เวลาในการปรุงอาหารต่อไปประมาณ 1 ชั่วโมง ถั่วจะเค็มก็ต่อเมื่อกระบวนการปรุงเสร็จสมบูรณ์มิฉะนั้นจะไม่นิ่ม