Radicchio: โภชนาการประโยชน์และการใช้งาน

Radicchio ⁠— หรือที่เรียกว่า Cichorium intybus และชิกโครีอิตาเลี่ยน ⁠— คือชิกโครีใบไม้ชนิดหนึ่งที่มีใบสีม่วงแดงเข้มและเส้นสีขาว

แม้ว่าโดยทั่วไปจะถูกเข้าใจผิดว่าเป็นกะหล่ำปลีแดงหรือผักกาดหอม แต่ radicchio มีรสขมอย่างเห็นได้ชัดซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารอิตาเลียนหลายชนิด เป็นส่วนประกอบแบบดั้งเดิมในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งเน้นอาหารจากพืชทั้งหมด

คุณอาจสงสัยว่า radicchio แตกต่างจากผักใบอื่น ๆ เช่นกะหล่ำปลีและผักกาดหอมอย่างไรและควรเพิ่มคุณค่าในอาหารของคุณหรือไม่

บทความนี้ทบทวนโภชนาการประโยชน์ต่อสุขภาพและการใช้ radicchio

แหล่งกำเนิดและโภชนาการ

Radicchio เป็นของไฟล์ Asteraceae ครอบครัวเคียงข้างดอกแดนดิไลออนและผักชิกโครีอื่น ๆ เช่นเบลเยียมเอนไดฟ์

แม้ว่าจะมีลักษณะคล้ายกับกะหล่ำปลีสีแดงหรือสีม่วง แต่ radicchio มีรสขมหรือเผ็ดอย่างชัดเจนซึ่งจะมีกลิ่นฉุนน้อยกว่าหากปรุงสุก

มีหลายพันธุ์โดย Chioggia มีให้บริการอย่างกว้างขวางที่สุด พันธุ์อื่น ๆ ได้แก่ Treviso ซึ่งมีรสหวานกว่าและมีรูปร่างยาวกว่าและ Castelfranco ซึ่งมีสีเขียวมีจุดสีแดง สองอย่างหลังอาจจะหายาก

radicchio ที่รับประทานทั่วโลกส่วนใหญ่นำเข้าจากภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน แต่ปัจจุบันมีการปลูกในเชิงพาณิชย์ในพื้นที่อื่น ๆ เช่นแคลิฟอร์เนีย

เช่นเดียวกับผักใบเขียวส่วนใหญ่ radicchio มีแคลอรี่น้อย แต่มีวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญหลายอย่าง

2 ถ้วย (80 กรัม) ที่ให้บริการของ radicchio ดิบมีองค์ประกอบทางโภชนาการดังต่อไปนี้:

• แคลอรี่: 20
• โปรตีน: 1.2 กรัม
• ไขมัน: 0 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 4 กรัม
• ไฟเบอร์: 1 กรัม
• เหล็ก: 3% ของมูลค่ารายวัน (DV)
• สังกะสี: 5% ของ DV
• ทองแดง: 30% ของ DV
• ฟอสฟอรัส: 3% ของ DV
• โพแทสเซียม: 5% ของ DV
• วิตามินเค: 170% ของ DV
• วิตามินซี: 7% ของ DV
• วิตามินบี 6: 3% ของ DV

Radicchio เป็นแหล่งวิตามินเคที่อุดมไปด้วยเมื่อเทียบกับกะหล่ำปลีแดงดิบการให้บริการของ radicchio มีธาตุอาหารรองส่วนใหญ่ในปริมาณที่น้อยกว่า แต่ในทางกลับกันก็มีสังกะสีและทองแดงมากกว่าสองเท่า

สรุป

Radicchio เป็นชิโครีรสขมที่มักใช้ในอาหารอิตาเลียน ในขณะที่แคลอรี่ต่ำ radicchio มีสังกะสีทองแดงและวิตามินเคสูง

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

การใช้ยาในอดีตของ Cichorium intybus รวมถึงการรักษาบาดแผลเช่นเดียวกับการรักษาอาการท้องร่วงการรักษาสุขภาพของหัวใจและการจัดการน้ำตาลในเลือด

วันนี้การวิจัยสนับสนุนว่า radicchio มีประโยชน์ต่อสุขภาพซึ่งส่วนใหญ่เป็นผลมาจากสารประกอบจากพืชที่มีประสิทธิภาพ

มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง

สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารประกอบในอาหารจากพืชที่ปกป้องเซลล์ของคุณจากการทำลายของอนุมูลอิสระ อนุมูลอิสระระดับสูงในร่างกายของคุณอาจนำไปสู่ความเครียดจากการออกซิเดชั่นและความเจ็บป่วยที่เกี่ยวข้องเช่นมะเร็งโรคหัวใจภาวะย่อยอาหารและโรคอัลไซเมอร์

สีที่โดดเด่นของ radicchio มาจากสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่าแอนโธไซยานิน แอนโธไซยานินอาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของลำไส้และซ่อมแซมความเสียหายของเซลล์ที่เกิดจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น

การศึกษาในหลอดทดลองพบว่าสารต้านอนุมูลอิสระใน radicchio โดยเฉพาะจากพันธุ์ออร์แกนิกมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการโจมตีเซลล์มะเร็งตับทั่วไปที่เรียกว่า Hep-G2

การศึกษาในหลอดทดลองอีกชิ้นหนึ่งพบว่าปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระและประโยชน์ในการป้องกันของ Treviso radicchio นั้นสูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญในสารสกัดจากส่วนสีแดงของใบเมื่อเทียบกับสารสกัดจากทั้งใบ

ยิ่งไปกว่านั้นการศึกษาในหลอดทดลองครั้งที่สามพบว่าสารต้านอนุมูลอิสระจากชิกโครีสีแดงช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์และป้องกันไม่ให้เซลล์เม็ดเลือดแดงของมนุษย์ถูกทำลายจากการแตกของเม็ดเลือดแดง

อาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ

อาหารจากพืชเช่น radicchio มีสารประกอบที่อาจลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ

การศึกษาชิ้นหนึ่งแสดงให้เห็นว่าการกินชิโครีช่วยลดการอักเสบและความเสียหายของหัวใจในหนูในขณะเดียวกันก็ป้องกันการสะสมของคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือดแดงซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงที่ทราบกันดีสำหรับโรคหัวใจ

การศึกษาในผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี 47 คนพบว่าผู้ที่ดื่มเครื่องดื่มสกัดจากรากชิโครี 1.25 ถ้วย (300 มล.) ทุกวันเป็นเวลา 4 สัปดาห์พบว่าความดันโลหิตซิสโตลิกลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (จำนวนสูงสุดของการอ่าน) เมื่อเทียบกับกลุ่มที่ได้รับยาหลอก

งานวิจัยอื่น ๆ ระบุว่า radicchio มีสารประกอบโพลีฟีนอลิกเช่นลูทีโอลินที่มีฤทธิ์ต้านเกล็ดเลือดซึ่งหมายความว่าอาจช่วยเพิ่มการไหลเวียนและป้องกันการอุดตันของเลือด

อาจมีคุณสมบัติในการต่อต้านเชื้อรา

Radicchio มีสารประกอบที่สามารถช่วยต่อสู้กับการติดเชื้อที่เกิดจากปรสิต

ในการทบทวนคุณสมบัติในการต่อต้านเชื้อราของชิกโครีนักวิจัยชี้ให้เห็นว่า radicchio อาจมีการใช้งานในอนาคตในการรักษาโรคระบบทางเดินอาหารในปศุสัตว์แทนยาสังเคราะห์ที่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพของประชาชน

จากการศึกษาในสัตว์ทดลองพบว่าสารสกัดชิกโครีมีฤทธิ์ในการต้านพยาธิอย่างมีนัยสำคัญต่อการติดเชื้อพยาธิตัวกลมชนิดหนึ่งที่พบบ่อยในสุกร

นี่เป็นผลมาจาก sesquiterpene lactones ซึ่งอาจเป็นสารประกอบต่อสู้กับโรคที่มีลักษณะเฉพาะของ Asteraceae พืชตระกูล

แม้ว่าการวิจัยจะมีแนวโน้มดี แต่ก็จำเป็นต้องมีการศึกษาในมนุษย์มากขึ้นเพื่อพิจารณาว่าจำเป็นต้องใช้ radicchio ในอาหารมากแค่ไหนเพื่อให้ได้ผลเหล่านี้และการติดเชื้อใดที่จะได้รับประโยชน์

ประโยชน์ต่อสุขภาพอื่น ๆ

สารประกอบใน radicchio อาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพอื่น ๆ แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อระบุการใช้งานและปริมาณที่เฉพาะเจาะจง:

• อาจส่งเสริมให้กระดูกแข็งแรง Radicchio มีวิตามินเคจำนวนมากซึ่งควบคุมและส่งเสริมการสะสมแคลเซียมในร่างกายของคุณและสนับสนุนความแข็งแรงของกระดูก
• อาจสนับสนุนการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ผู้ใหญ่ที่ดื่มเครื่องดื่มสกัดจากรากชิโครี 1.25 ถ้วย (300 มล.) ทุกวันเป็นเวลา 4 สัปดาห์มีระดับเฮโมโกลบิน A1c ลดลงซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ระดับน้ำตาลในเลือดในระยะยาว
• อาจทำให้สุขภาพทางเดินอาหารดีขึ้น ในการศึกษาเดียวกันผู้เข้าร่วมรายงานการปรับปรุงความสม่ำเสมอของลำไส้เมื่อบริโภคสารสกัดจากรากชิกโครี อาจเกิดจากปริมาณเส้นใยอินนูลินซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพของระบบทางเดินอาหาร

สรุป

Radicchio มีสารต้านอนุมูลอิสระวิตามินและแร่ธาตุที่อาจต่อสู้กับปรสิตควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและสนับสนุนสุขภาพหัวใจและระบบทางเดินอาหาร อย่างไรก็ตามงานวิจัยส่วนใหญ่ใช้สารสกัดจากรากชิโครีไม่ใช่ทั้งต้น

วิธีการเลือกจัดเก็บและเพิ่ม radicchio ในอาหารของคุณ

Radicchio พบได้ในส่วนผลิตผลของร้านขายของชำส่วนใหญ่ควบคู่ไปกับผักใบอื่น ๆ เช่นกะหล่ำปลีเอนไดฟ์และผักกาดหอม

เลือก radicchio ที่มีสีแดงเข้มและซี่โครงสีขาวที่โดดเด่น หลีกเลี่ยงพืชที่มีรอยฟกช้ำรอยแตกหรือจุดด่างดำ

Radicchio ดิบที่ไม่ได้ล้างส่วนใหญ่จะเก็บไว้ได้นานถึง 2 สัปดาห์ในลิ้นชักที่กรอบกว่าของตู้เย็นของคุณ

ในการเตรียม radicchio ให้ตัดหรือนำใบด้านนอกออกแล้วล้างหัวด้วยน้ำเย็นก่อนใช้

Radicchio สามารถสับและรับประทานดิบในสลัดย่างในเวดจ์หรือปรุงในอาหารอุ่น ๆ เช่นซุปริซอตโต้และพาสต้า นอกจากนี้ยังสามารถหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและเพิ่มลงในพิซซ่าได้อีกด้วย การใช้ radicchio กับส่วนผสมที่มีรสหวานหรือเป็นกรดสามารถลดหรือเสริมรสขมได้

หากคุณไม่มี radicchio อยู่ในมือ endive, chicory, escarole และ arugula ก็มีรสชาติที่คล้ายกันกับอาหารของคุณ

สรุป

Radicchio จะถูกเก็บไว้เช่นเดียวกับผักใบเขียวอื่น ๆ และจะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์โดยดิบและไม่ได้ล้าง ล้างก่อนเตรียมและใช้ในสลัดรีซอตโตซุปหรือพาสต้า

บรรทัดล่างสุด

Radicchio เป็นผักใบคล้ายกับกะหล่ำปลีแดง แต่มีรสขมกว่า

เป็นแหล่งของธาตุอาหารรองที่ดีเช่นสังกะสีทองแดงและวิตามินเคและใช้ได้ดีในอาหารอิตาเลียนเช่นพาสต้าซุปพิซซ่าและสลัด คุณอาจเพลิดเพลินกับ radicchio ดิบปรุงสุกหรือย่าง

Radicchio มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงที่เรียกว่าแอนโธไซยานินซึ่งอาจเป็นประโยชน์ต่อหัวใจและระบบย่อยอาหารของคุณ ผักชนิดนี้อาจต่อสู้กับการติดเชื้อและช่วยให้กระดูกและน้ำตาลในเลือดแข็งแรง

อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่างานวิจัยส่วนใหญ่ใช้สารสกัดจากรากชิกโครีเข้มข้นทำให้ยากที่จะระบุว่าคุณต้องกิน radicchio มากแค่ไหนเพื่อให้ได้ประโยชน์ที่เป็นไปได้เหล่านี้และอาจมีการใช้งานเฉพาะใดบ้าง