อาติโช๊คเยรูซาเล็ม

อาติโช๊คเยรูซาเล็ม เป็นมันฝรั่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ปราศจากแป้งและมีแคลอรี่ต่ำในขณะเดียวกันก็ให้ไฟเบอร์และแร่ธาตุมากมาย

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับเยรูซาเล็มอาติโช๊ค

อาติโช๊คเยรูซาเล็มเป็นมันฝรั่งที่ดีที่สุดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ปราศจากแป้งและมีแคลอรี่ต่ำในขณะเดียวกันก็ให้ไฟเบอร์และแร่ธาตุมากมาย

อาติโช๊คเยรูซาเล็มเป็นผักที่มีรากมาจากอเมริกาเหนือและอเมริกากลาง ในประเทศนี้ก็เช่นกัน อาติโช๊ค Earth หรือ ลูกแพร์โลก เรียกว่า ในภูมิภาค Baden ชื่อมีความสำคัญกว่ามาก มันฝรั่ง ร่วมกัน ในศตวรรษที่ 17 ซามูเอลเดอแชมเพลนผู้ก่อตั้งชาวฝรั่งเศสแคนาดาได้ค้นพบหัวในหมู่ชาวอินเดียทูปินัมบาและนำผักไปยังยุโรป

ในทางพฤกษศาสตร์อาติโช๊คเยรูซาเล็มเป็นของตระกูลดอกทานตะวันซึ่งแม่นยำกว่านั้นคือดอกทานตะวันชนิดหนึ่ง พืชเติบโตเป็นเวลาหลายปีและสามารถสูงได้ถึง 3 เมตร ดอกไม้ยังมีสีเหลือง แต่มีขนาดเล็กกว่าดอกทานตะวันมาก หน่อจะตายในฤดูใบไม้ร่วงทุกปี ในเดือนกรกฎาคมและสิงหาคมหัวที่กินได้จะก่อตัวบนรากซึ่งไม่เพียง แต่ดีต่อสุขภาพและอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ในครัวอีกด้วย หัวยังทำหน้าที่เป็นที่เก็บคาร์โบไฮเดรตสำหรับพืช เนื่องจากจะเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงเดือนมีนาคมอาติโช๊คเยรูซาเล็มจึงเป็นผักฤดูหนาวที่มีน้ำค้างแข็ง เนื่องจากที่พักแห่งนี้ได้รับความนิยมอย่างมากจากผู้ที่ชื่นชอบ

ผิวของหัวมีสีน้ำตาลอมม่วงในขณะที่เนื้อมีสีครีมอ่อน ในฤดูใบไม้ผลิหัวจะแตกหน่อใหม่ เนื่องจากสภาพอากาศที่เอื้ออำนวยจึงมีการปลูกพืชในยุโรปโดยเฉพาะทางตอนใต้ของฝรั่งเศส มันเป็นเพราะชื่อ Erdartischoke ที่มีรสชาติเหมือนอาติโช๊คในสภาพดิบ รสชาติบ๊องเล็กน้อยและน่ารื่นรมย์ก็เป็นสิ่งที่ทำให้หัวมันเป็นที่นิยมเช่นกัน ถ้าเนื้อหัวมันสุกจะมีกลิ่นหอมหวาน ความสม่ำเสมอของอาติโช๊คเยรูซาเล็มมีลักษณะคล้ายกับแครอทสดกรุบกรอบ

อาติโช๊คของกรุงเยรูซาเล็มกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นในอาหารในประเทศเนื่องจากมีรสชาติพิเศษและมีผลดีต่อสุขภาพ และด้วยคุณสมบัติในการรักษาของส่วนผสมเบทาอีนโคลีนและซาโปนินหัวอาติโช๊คเยรูซาเล็มยังใช้ในการผลิตยารักษาโรคชีวจิต อาติโช๊คของเยรูซาเล็มยังมีความสำคัญมากสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน: แทนที่จะเป็นแป้งเนื้อของหัวจะมีอินนูลินคาร์โบไฮเดรตคล้ายแป้ง

ความสำคัญต่อสุขภาพ

อาติโช๊คเยรูซาเล็มเป็นที่รู้จักกันในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบว่าเป็นมันฝรั่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเนื่องจากอินนูลินที่มีลักษณะคล้ายแป้งสามารถทนต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานได้ดี ผักมักจะกินแทนมันฝรั่งในอาหารเพราะมีแคลอรี่ต่ำมาก

มันง่ายมากที่จะอธิบายว่าทำไมถึงเป็นเช่นนั้น: ระบบย่อยอาหารของเราขาดเอนไซม์ที่สามารถสลายอินนูลินได้ ดังนั้นจึงไม่สามารถเปลี่ยนเป็นพลังงานได้ และด้วยเหตุนี้จึงไม่สามารถขับน้ำตาลในเลือดให้สูงขึ้นได้ แต่อินนูลินจะเข้าสู่ลำไส้เล็กเป็นไฟเบอร์ที่ย่อยไม่ได้ เมื่อไฮเดรดอินนูลินจะพองตัวและมีผลต่อการเติมอย่างรวดเร็ว ด้วยคุณสมบัตินี้เยรูซาเล็มอาติโช๊คจึงถูกใช้ในธรรมชาติบำบัดสำหรับการผลิตสารลดน้ำหนัก อินนูลินมีฤทธิ์เป็นพรีไบโอติกในลำไส้ใหญ่เนื่องจากทำหน้าที่เป็นแหล่งอาหารสำหรับไบฟิโดแบคทีเรีย

แบคทีเรียสายพันธุ์นี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพของมนุษย์เนื่องจากสามารถต่อสู้กับเชื้อโรคที่เป็นอันตรายได้ เชื้อโรคเช่นยีสต์ไม่มีโอกาสเพิ่มจำนวน ผลพรีไบโอติกของอินนูลินช่วยให้พืชในลำไส้มีสุขภาพดีซึ่งเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับระบบภูมิคุ้มกันที่ทำงานได้ แต่ถ้าคุณไม่เคยกินอาติโช๊คเยรูซาเล็มคุณควรทำอย่างช้าๆและเพิ่มปริมาณรายวันทีละขั้นตอน เนื่องจากอินนูลินสามารถก่อให้เกิดก๊าซที่รุนแรงได้หากระบบย่อยอาหารยังไม่ชินกับคาร์โบไฮเดรตใหม่

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ข้อมูลทางโภชนาการ	จำนวนเงินต่อ 100 กรัม
แคลอรี่ 73	ปริมาณไขมัน 0 ก
คอเลสเตอรอล 0 มก	โซเดียม 4 มก
โพแทสเซียม 429 มก	คาร์โบไฮเดรต 17 ก
ไฟเบอร์ 1.6 ก	โปรตีน 2 ก

อาติโช๊คของเยรูซาเล็มมีแคลอรี่ต่ำกว่ามันฝรั่งมาก อย่างไรก็ตามมันมีผลต่อการเติมเร็วมากเนื่องจากมีเส้นใยสูง และไม่เพียงแค่นั้นอาติโช๊คเยรูซาเล็มยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุ ปริมาณโพแทสเซียมสูงมีผลทำให้ร่างกายขาดน้ำและลดความดันโลหิต ดังนั้นพืชจึงถือว่าเป็นสารพิษตามธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่าผักเมืองหนาวมีธาตุเหล็กเป็นจำนวนมาก สิ่งนี้จำเป็นในร่างกายมนุษย์สำหรับการสร้างเลือด

นอกจากนี้อาติโช๊คเยรูซาเล็มยังช่วยต่อต้านผมร่วงและเล็บเปราะเพราะอุดมไปด้วยแคลเซียมและซิลิกา และเมื่อพูดถึงวิตามินและโปรตีนจากพืชอาติโช๊คของเยรูซาเล็มก็ไม่ได้ด้อยไปกว่ามันฝรั่ง หากคุณต้องการเปลี่ยนไปรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพหรือลดน้ำหนักเพิ่มสักสองสามปอนด์อาติโช๊คเยรูซาเล็มเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับมันฝรั่งและมันเทศ

การแพ้และการแพ้

เช่นเดียวกับอาหารและผลิตภัณฑ์ดูแลอื่น ๆ จากตระกูลทานตะวันอาติโช๊คเยรูซาเล็มอาจทำให้เกิดอาการแพ้หรือแพ้ในแต่ละกรณี การแพ้อาติโช๊คเยรูซาเล็มมักแสดงเป็นผื่นเช่นคันบวมและปาก

การอักเสบจากภูมิแพ้ในช่องปากหรือในระบบทางเดินอาหารก็ไม่ใช่เรื่องแปลกเช่นกัน อาการหลังมักนำไปสู่อาการปวดท้องคลื่นไส้และท้องร่วง ในกรณีที่รุนแรงอาการเริ่มแรกอาจเป็นอันตรายถึงชีวิต ใครก็ตามที่สังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงทางร่างกายหลังจากบริโภคอาติโช๊คเยรูซาเล็มควรไปพบแพทย์โดยเร็วที่สุด สิ่งนี้จะวินิจฉัยว่ามีอาการแพ้หรือแพ้จริงเท่านั้น หากพบการแพ้ส่วนผสมใด ๆ ควรหลีกเลี่ยงผักอย่างสม่ำเสมอ

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

ผักเมืองหนาวอยู่ในฤดูเดือนตุลาคม - พฤษภาคม นี่เป็นช่วงเวลาที่หัวมีรสชาติดีที่สุด เนื่องจากหัวมันมีความแข็งแรงจึงสามารถหาซื้อได้ตลอดทั้งปี เมื่อเก็บอาติโช๊คเยรูซาเล็มควรสังเกตว่าเนื่องจากผิวบางจึงคงความสดไว้ในตู้เย็นเพียงไม่กี่วัน

หัวมันสูญเสียความสดระหว่างการขนส่งดังนั้นควรรีบดำเนินการให้เร็วที่สุด อย่างไรก็ตามหากจำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็นต่อไปอีกสองสามวันควรเก็บไว้ในลิ้นชักผักโดยไม่ต้องล้าง วิธีนี้จะสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ และเมื่อปอกเปลือกแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลภายในไม่กี่นาที เช่นเดียวกับการแปรรูปแอปเปิ้ลสามารถใช้น้ำมะนาวสองสามหยดที่นี่ได้

เมื่อปลูกในสวนของคุณเองหัวจะเก็บเกี่ยวเพียงไม่นานก่อนเตรียม อาติโช๊คเยรูซาเล็มยังสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้เป็นเวลาหนึ่งปี อย่างไรก็ตามต้องลวกในน้ำเดือดเค็มก่อนแช่แข็ง การลวกสั้น ๆ เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปอกเปลือกหัวตะปุ่มตะป่ำ จากนั้นดับด้วยน้ำเย็นและถลกหนัง อย่างไรก็ตามหากการปอกเปลือกเป็นสิ่งที่น่ารำคาญเกินไปสำหรับคุณคุณสามารถรับประทานหัวมันได้โดยไม่ต้องปอกเปลือก

เคล็ดลับการเตรียม

มีหลายวิธีในการเตรียมอาติโช๊คเยรูซาเล็ม ผักมีรสชาติดีทั้งดิบและนึ่งอบหรือทอด ถ้าคุณชอบหัวมันสดและกรอบควรกินแบบดิบๆในสลัด ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมัน บดละเอียดสามารถทำเป็นซุปครีมอ่อนหรือซุปข้น นอกจากนี้ยังใช้เป็นส่วนหนึ่งของหม้อปรุงอาหารผัก

รสชาติบ๊องจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุดด้วยการปรุงอาหารหรือการนึ่งอย่างนุ่มนวล ในทางกลับกันกลิ่นหอมหวานจะเกิดขึ้นเองหลังจากการทอดหรือการต้มเท่านั้น เช่นเดียวกับมันฝรั่งอาติโช๊คเยรูซาเล็มสามารถเสิร์ฟเป็นแฮชบราวน์หรือน้ำซุปข้นกับเนื้อสัตว์และปลา อาติโช๊คทอดของเยรูซาเล็มไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพและมีแคลอรี่น้อยกว่ามันฝรั่งทอดอีกด้วย