มันสำปะหลัง

มันสำปะหลังภายใต้ชื่อ Yuca เป็นอาหารหลักในหลายประเทศเขตร้อน ในยุโรปก็เช่นกันรากไม้รสเด็ดได้สร้างชื่อให้กับตัวเองในหมู่นักชิมและพ่อครัวมือสมัครเล่น อย่างไรก็ตามพืชที่ไม่ต้องการมากสามารถเก็บไว้ได้ในช่วงเวลาสั้น ๆ หลังการเก็บเกี่ยวและต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว

เรื่องควรรู้เกี่ยวกับมันสำปะหลัง

มันสำปะหลังปลูกในเขตร้อนต่างๆ ต้องขอบคุณฤดูปลูกที่แตกต่างกันในพื้นที่ปลูกจึงมีให้บริการเกือบตลอดทั้งปี ประเทศผู้ผลิตหลักสำหรับการผลิตมันสำปะหลังทั่วโลก ได้แก่ ไนจีเรียไทยอินโดนีเซียและบราซิล

ในหลายประเทศในแอฟริกาและสาธารณรัฐโดมินิกันมันสำปะหลังเป็นผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่ง เดิมทีต้นมันสำปะหลังไม่ได้อยู่ที่บ้านในหลาย ๆ ภูมิภาคเหล่านี้มันสำปะหลังมาจากอเมริกาใต้และอเมริกากลางและพบว่ามันส่งไปยังทวีปอื่น ๆ ในฐานะพืชที่เพาะปลูก ที่นั่นเธอทำให้ตัวเองเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็วเพราะเธอไม่ต้องการมากและให้ผลตอบแทนที่ดีมาก รู้สึกสบายที่สุดบนดินทรายหรือดินร่วนและยังสามารถปลูกได้บนพื้นผิวที่เป็นกรดเล็กน้อย มันสำปะหลังไม่ต้องการธาตุอาหารมากนักและยังสามารถเจริญเติบโตได้ในดินที่มีแมงกานีสและอะลูมิเนียมสูง อย่างไรก็ตามมันมีความไวต่อความเย็น: ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 ° C พืชเขตร้อนจะตาย

ในทางกลับกันช่วงแล้งไม่เป็นปัญหา: ในช่วงแล้งต้นมันสำปะหลังจะผลัดใบ แต่พอมีความชื้นอีกครั้งมันสำปะหลังก็งอกอีกครั้งอย่างรวดเร็ว ในฐานะสมาชิกของครอบครัว milkweed พุ่มไม้มันสำปะหลังสามารถสูงได้ถึงห้าเมตร ทั้งรากและใบผ่านกรรมวิธี หัวมันสำปะหลังมีลักษณะคล้ายกับมันฝรั่งที่เตรียมไว้ อย่างไรก็ตามในแง่ของรสชาติทั้งสองหัวมีความแตกต่างกัน: โดยทั่วไปมันสำปะหลังมีรสชาติของผลไม้มากกว่ามันฝรั่งเล็กน้อยและมักจะหวานเล็กน้อย อย่างไรก็ตามสามารถสร้างความแตกต่างระหว่างพันธุ์หวานและขม

ส่วนหลังมีลินามารีนในสัดส่วนที่สูงโดยเฉพาะซึ่งเรียกว่าไฮโดรไซยานิกไกลโคไซด์ ส่วนผสมที่เป็นพิษนี้ยังเป็นสาเหตุที่ไม่ควรรับประทานมันสำปะหลังดิบ เพราะเมื่อปรุงอาหารทอดหมักหรืออบเท่านั้นกรดไฮโดรไซยานิกในมันสำปะหลังจะถูกทำลายและผักปลอดสารพิษ

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ในหลายประเทศเขตร้อนมันสำปะหลังมีความสำคัญพอ ๆ กับอาหารพื้นฐานเช่นเดียวกับมันฝรั่งในเยอรมนี พืชซึ่งไม่ต้องการมากในการเพาะปลูกจึงเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญ มันสำปะหลังไม่มีความสำคัญอื่นใดในแง่ของสุขภาพ

ในทางตรงกันข้ามกรดไฮโดรไซยานิกที่มีอยู่อาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ ดังนั้นควรปรุงหัวมันสำปะหลังบนโต๊ะอาหารเท่านั้น เนื่องจากในหัวมันสำปะหลังมีปริมาณโปรตีนต่ำจึงอาจเกิดภาวะทุพโภชนาการได้หากคนรับประทานอาหารนี้เป็นหลัก อย่างไรก็ตามพืช manioc ยังมีการกล่าวถึงผลประโยชน์ เมล็ดของมันสำปะหลังบางชนิดถือเป็นยาระบายและรากสดมีประโยชน์ในการต่อสู้กับแผล และใบที่มีโปรตีนของมันสำปะหลังรับประทานเป็นเครื่องเคียงปรุงสุกในบางภูมิภาคเพื่อดูดซับโปรตีนที่มีคุณค่า

มันสำปะหลังยังสามารถช่วยต่อต้านปัญหาสุขภาพในรูปแบบของแป้งสำหรับผู้ที่แพ้ธัญพืชเช่นข้าวสาลีและอื่น ๆ แป้งมันสำปะหลังเป็นทางเลือกที่ดี เนื่องจากไม่มีกลูเตนจึงสามารถใช้ได้หากคุณมีอาการแพ้กลูเตนอยู่แล้ว

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

นอกจากสารไฮโดรเจนไซยาไนด์ไกลโคไซด์ที่เป็นอันตรายแล้วหัวมันสำปะหลังยังมีส่วนประกอบที่มีคุณค่ามากมาย ซึ่ง ได้แก่ ธาตุเหล็กแคลเซียมฟอสฟอรัสโพแทสเซียมและวิตามินซีนอกจากนี้หัวมันสำปะหลังยังมีลักษณะเป็นแป้งสูงและเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ดี

ในทางกลับกันไขมันมีอยู่ในสัดส่วนที่เล็กน้อยเท่านั้นเช่นเดียวกับกรดอะมิโนที่จำเป็น ปริมาณโปรตีนในหัวมันก็ค่อนข้างต่ำเช่นกัน แต่สามารถใช้ใบมันสำปะหลังเป็นเครื่องเคียงเพื่อชดเชยได้ เนื่องจากสิ่งเหล่านี้มีโปรตีนมากกว่าอย่างมีนัยสำคัญ เมื่อเทียบกับมันฝรั่งมันสำปะหลังมีคาร์โบไฮเดรตและพลังงานสูงกว่าเล็กน้อย: ในขณะที่มันฝรั่ง 100 กรัมมี 77 กิโลแคลอรีและคาร์โบไฮเดรต 17 กรัมหัวมันสำปะหลังมี 159 กิโลแคลอรีและคาร์โบไฮเดรต 38 กรัม ใบของมันสำปะหลังให้พลังงานประมาณ 91 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

การแพ้และการแพ้

มันสำปะหลังมีไฮโดรเจนไซยาไนด์ที่เป็นอันตราย แต่สามารถถอดออกได้ง่ายในระหว่างการเตรียม เมื่อผ่านกรรมวิธีอย่างถูกต้องมันสำปะหลังมักไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ใด ๆ น้อยคนนักที่จะแพ้พืช

อย่างไรก็ตามอาจเกิดอาการแพ้ข้ามได้: ผู้ที่แพ้น้ำยางมักมีอาการแพ้เมื่อสัมผัสกับมันสำปะหลัง อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปแล้วพืชอาหารจากเขตร้อนมีประโยชน์มากกว่าสำหรับโรคภูมิแพ้หลายคนที่แพ้กลูเตนหรือแพ้เมล็ดพืชชื่นชมแป้งมันสำปะหลังเป็นอาหารที่แปลกใหม่และดีต่อสุขภาพ

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

เนื่องจากมันสำปะหลังเน่าเสียเร็วมากหลังการเก็บเกี่ยวหัวในเขตร้อนจึงไม่ค่อยมีดิบในละติจูดของยุโรป เนื่องจากไม่มีการจัดเก็บพิเศษจึงสามารถเก็บมันสำปะหลังได้เพียงสามถึงสี่วัน ผู้ที่ชื่นชอบมันสำปะหลังที่มองหามันสำปะหลังสดมักจะพบสิ่งที่พวกเขากำลังมองหาในซูเปอร์มาร์เก็ตในเอเชียหรือแอฟริกา

ใครก็ตามที่มีแหล่งที่สามารถหาหัวมันสำปะหลังสดได้ควรจัดเก็บด้วยวิธีต่อไปนี้หากเป็นไปได้หลังจากซื้อมาแล้ว: วางรากไว้ในกองหรือในกล่องแคบ ๆ เคลือบด้วยทรายชื้นหรือขี้เลื่อยที่ชื้น วิธีนี้จะสามารถเก็บมันสำปะหลังได้นานถึงแปดสัปดาห์ หากคุณซื้ออาหารที่ห่อด้วยถุงพลาสติกสุญญากาศคุณสามารถเก็บมันสำปะหลังได้นานถึงสามสัปดาห์ ราก Manioc สามารถเก็บไว้ได้นานโดยเฉพาะเมื่อแช่แข็งหรือแว็กซ์

ก่อนการแปรรูปขอแนะนำให้ตรวจสอบมันสำปะหลังให้ละเอียดยิ่งขึ้น: หากหัวมีแถบสีน้ำเงิน - ดำหรือน้ำตาลอยู่แล้วแสดงว่าการเน่าเสียขั้นต้นได้เริ่มขึ้นแล้ว ถ้าไม่อยากเสี่ยงก็ซื้อมันสำปะหลังแปรรูป ผลิตภัณฑ์มันสำปะหลังแปรรูปที่รู้จักกันดี ได้แก่ Gari (โจ๊กที่มีรสเปรี้ยว), Fufu (แป้ง), Lafun (แป้งที่มีแป้ง) และ Agbelima (แป้งมันสำปะหลัง)

เคล็ดลับการเตรียม

วิธีดั้งเดิมในการเตรียมมันสำปะหลังในภูมิภาคต่างๆเช่นอเมริกากลางและแอฟริกาคือการบดหรือขูดหัวบีบแป้งแล้วปิ้งเยื่อมันสำปะหลัง วิธีที่นิยมที่สุดในการเตรียมมันสำปะหลังในยุโรปคือการปรุงอาหารซึ่งคล้ายกับมันฝรั่ง รูปแบบการเตรียมทั่วไปอื่น ๆ ได้แก่ การทอดและการอบ

หลังจากปอกเปลือกหัวควรจะลดลงครึ่งหนึ่งนานแล้ว สิ่งที่เรียกว่าเส้นเลือดส่วนกลางของหัวมันสำปะหลังจะปรากฏให้เห็น ควรตัดออกก่อนที่จะประมวลผลต่อไป จากนั้นแนะนำให้แช่มันสำปะหลังที่หั่นเป็นชิ้นไว้สั้น ๆ เพราะจะช่วยชะล้างกรดไฮโดรไซยานิกที่มีอยู่ออกไปได้สารพิษที่เหลืออยู่ในมันสำปะหลังจะถูกทำลายไปแล้วในระหว่างการปรุงอาหารทอดทอดหรืออบ