ถั่วปากอ้า

ถั่วปากอ้าหรือที่รู้จักกันในชื่อพ้องอื่น ๆ ส่วนใหญ่ใช้เป็นตัวพาโปรตีนในอาหารสัตว์

ในประเทศเยอรมนีถั่วพูซึ่งมีสารตั้งต้นเป็นที่รู้จักในตะวันออกกลางมาอย่างน้อย 8,000 ปีมีบทบาทแตกต่างกันมากในแง่ของโภชนาการของมนุษย์ มีหลักฐานบางอย่างที่บ่งชี้ว่าถั่วสามารถสัมผัสกับยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาในอนาคตเช่นเดียวกับในยุคกลางซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญสำหรับโภชนาการของมนุษย์

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับถั่วปากอ้า

มีหลักฐานบางอย่างที่บ่งชี้ว่าถั่วสามารถสัมผัสกับยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาในอนาคตเช่นเดียวกับในยุคกลางซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญสำหรับโภชนาการของมนุษย์

ต้นกำเนิดของถั่วพูที่เป็นต้นไม้ประจำปี (Vicia faba) ซึ่งเป็นที่รู้จักกันในชื่อพ้องเสียงต่างๆเช่น ถั่วหนา, ถั่วปากอ้า, ถั่วปากอ้า และอีกบางส่วนเป็นที่ทราบกันดีว่าย้อนกลับไปอย่างน้อยที่สุดก็คือสหัสวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช BC ตามการค้นพบทางโบราณคดีในอิสราเอลใกล้กับเมืองนาซาเร็ ธ

รูปแบบป่าที่มีการขยายพันธุ์ถั่วปากอ้าที่เพาะปลูกต่อไปนั้นไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด ถั่วเป็นพืชตระกูลถั่ว (Fabaceae หรือ Leguminosae) ในตะวันออกกลางถั่วฟิลด์มีขนาดเล็กกว่าที่เป็นอยู่ในปัจจุบันนับจากสหัสวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราช แพร่หลายอย่างเห็นได้ชัด ตั้งแต่ยุคกลางถึงศตวรรษที่ 17 ถั่วปากอ้ามีบทบาทสำคัญในการจัดหาโปรตีนที่สำคัญและกรดอะมิโนจำเป็นให้กับประชากรเป็นอาหารหลักในยุโรปกลาง

ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 17 ถั่วฟิลด์ได้ถูกแทนที่จากเมนูในยุโรปกลางมากขึ้นเรื่อย ๆ โดยมันฝรั่งซึ่งมีพื้นเพมาจากอเมริกากลางและอเมริกาใต้เพื่อให้การใช้เป็นอาหารสัตว์หรือปุ๋ยพืชสดกลับมาอีกครั้ง ถั่วปากอ้ามีความต้องการน้ำสูงในช่วงการเจริญเติบโตและเนื่องจากความต้านทานต่อน้ำค้างแข็งสามารถหว่านได้เร็วที่สุดในเดือนกุมภาพันธ์ที่อุณหภูมิดิน 2 ถึง 3 องศา ในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวไม่รุนแรงสามารถใช้พันธุ์ไม้ยืนต้นได้และสามารถหว่านเป็นพืชฤดูหนาวได้ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง เพื่อให้ได้รากที่ดีขึ้นและลึกขึ้นเมล็ดถั่วจะถูกวางลงบนพื้นดินลึก 10 ถึง 15 เซนติเมตร

ฤดูเก็บเกี่ยวเริ่มในเดือนมิถุนายน ฤดูเก็บเกี่ยวหลักสำหรับถั่วปากอ้าสดจะขยายตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงเดือนสิงหาคม อย่างไรก็ตามนอกฤดูกาลไม่มีใครจำเป็นต้องไปโดยไม่มีถั่วสดเพราะพวกเขายังถูกนำเสนอในสภาพธรรมชาติเป็นอาหารแช่แข็ง ถั่วเมล็ดแห้งซึ่งมีจำหน่ายในร้านขายของชำตลอดทั้งปีเป็นทางเลือกให้กับอาหารแช่แข็ง อย่างไรก็ตามต้องแช่ค้างคืนก่อนบริโภค

สาเหตุหลักที่เป็นไปได้ในการฟื้นฟูศิลปวิทยาการของถั่วปากอ้าสำหรับโภชนาการของมนุษย์คือโปรตีนที่มีกรดอะมิโนที่มีคุณค่าสูงมีแร่ธาตุและวิตามินบีบางชนิดเช่นกรดแพนโทธีนิกและไนอาซิน นอกจากนี้ถั่วปากอ้าไม่เพียง แต่น่าสนใจในด้านสุขภาพเท่านั้น แต่ยังให้คุณค่ากับรสชาติที่น่าพอใจและโดดเด่นอีกด้วย

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ด้านสุขภาพของถั่วปากอ้าซึ่งสามารถตรวจสอบย้อนกลับไปยังส่วนผสมนั้นมีความซับซ้อน ไม่เพียง แต่ผลกระทบที่แยกได้ของส่วนประกอบแต่ละส่วนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลโดยรวมที่เกิดจากการทำงานร่วมกันของส่วนประกอบทั้งหมดด้วย

ตัวอย่างเช่นถั่วฟิลด์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและความร้อน 88 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมจะได้คุณค่าที่มากซึ่งส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับปริมาณคาร์โบไฮเดรตประมาณ 45 ถึง 60 กรัม อย่างไรก็ตามการบริโภคถั่วไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ในแง่ของการเพิ่มน้ำหนักเนื่องจากพวกเขายังให้เส้นใยในสัดส่วนที่สูงซึ่งทำให้มั่นใจได้ว่าคาร์โบไฮเดรตจะค่อยๆมีอยู่ในกระบวนการย่อยอาหารเท่านั้น คาร์โบไฮเดรตที่ร่างกายเตรียมไว้ซึ่งมีค่าน้ำตาลในเลือดต่ำมากจะไหลเข้าสู่เลือดดังนั้นการพูดจึงทำให้รู้สึกอิ่มนาน

ตรงกันข้ามกับสิ่งนี้หลังจากบริโภคน้ำตาลกลูโคสจะหลั่งเข้าสู่เลือดอย่างแท้จริงพร้อมผลที่ตามมาทั้งหมดของการเผาผลาญอินซูลินและไขมันและความรู้สึกหิวที่กลับมาอย่างรวดเร็ว แง่มุมที่ส่งเสริมสุขภาพยังหมายถึงโปรตีนที่มีอยู่ซึ่งมีคุณค่าและในบางกรณีกรดอะมิโนที่จำเป็น นอกจากนี้ถั่วฟิลด์เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ - มีการป้องกันการเกิดออกซิเดชั่นซึ่งมีส่วนช่วยในการป้องกันมะเร็งบางชนิด ในลำไส้มีเส้นใยอาหารเหนือกว่าทั้งหมดซึ่งเมื่อรวมกับแบคทีเรียในการหมักแล้วจะช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ได้

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ข้อมูลทางโภชนาการ	จำนวนเงินต่อ 100 กรัม
แคลอรี่ 88	ปริมาณไขมัน 0.7 ก
คอเลสเตอรอล 0 มก	โซเดียม 25 มก
โพแทสเซียม 332 มก	คาร์โบไฮเดรต 18 ก
โปรตีน 8 ก	ไฟเบอร์ 8 ก

ถั่วฟิลด์มีส่วนผสมหลักและรองที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพมากมาย คุณค่าทางโภชนาการที่ค่อนข้างสูง 88 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมควบคู่ไปกับดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ว่าความรู้สึกอิ่มนานหลังจากบริโภคถั่วเขียวช่วยลดน้ำหนักได้มากกว่าการเพิ่มน้ำหนัก

ปริมาณโปรตีนสูงถึง 30 กรัมต่อ 100 กรัมโดดเด่นเป็นพิเศษ โปรตีนให้กรดอะมิโนที่สำคัญและเปปไทด์สำหรับกระบวนการเผาผลาญอาหารจำนวนมาก โปรตีนเหล่านี้เป็นโปรตีนเต็มเปี่ยมยกเว้นกรดอะมิโนที่มีกำมะถันเช่นเมไทโอนีนและซีสเทอีนซึ่งถั่วปากอ้าไม่มีให้ ในฐานะผู้จัดหาแร่ธาตุถั่วสนามยังมีคลังแสงที่มีโพแทสเซียมแคลเซียมและแมกนีเซียมความเข้มข้นสูง ในแง่ของวิตามินมีโดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามินเอวิตามินบีและวิตามินอีบางชนิดซึ่งร่างกายจะดูดซึมและนำไปใช้หลังการบริโภค มีเฉพาะวิตามินซีในความเข้มข้นที่ไม่เกี่ยวข้องในถั่วไร่เท่านั้น

การแพ้และการแพ้

ในยุโรปกลางประชากรราวหนึ่งเปอร์เซ็นต์ต้องทนทุกข์ทรมานจากการขาดสารพันธุกรรมใน G6PD (กลูโคส -6- ฟอสเฟตดีไฮโดรจีเนส) ซึ่งเกิดจากการกลายพันธุ์ของยีนบนโลคัสบนโครโมโซม X เป็นเอนไซม์ที่เข้าไปแทรกแซงการเผาผลาญน้ำตาลและการขาดสารอาหารอาจนำไปสู่การสร้างเม็ดเลือดเช่นการทำลายเม็ดเลือดแดงหลังจากบริโภคถั่วปากอ้าหรือเมื่อสูดดมละอองเรณู

อาการของโรคที่เรียกว่าความชอบมักเกิดขึ้นน้อยมากเมื่อรับประทานถั่วเมล็ดสุกซึ่งควรเป็นกรณีปกติ คาร์โบไฮเดรตในรูปแบบของแป้งที่พบในถั่วไร่นั้นปราศจากกลูเตนเพื่อให้ผู้ที่แพ้กลูเตนสามารถเพลิดเพลินกับถั่วฟิลด์ได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

เมื่อซื้อถั่วปากอ้าสดควรสังเกตว่าควรเก็บไว้ในช่องผักของตู้เย็นเป็นเวลา 3 ถึง 4 วันเท่านั้น นอกฤดูเก็บเกี่ยวถั่วปากอ้าแช่แข็งหรือแห้งเป็นอีกทางเลือกหนึ่ง

เพื่อให้แน่ใจว่าคุณกำลังซื้ออาหารที่ปราศจากมลพิษคุณสามารถพบคุณภาพออร์แกนิกต่างๆได้ในร้านค้า ในการเตรียมอาหารสำหรับนักชิมถั่วปากอ้าสดสามารถนำไปลวกในน้ำเค็มเดือด 1-2 นาทีจากนั้นนำไปชุบน้ำเย็นเพื่อขจัดเมล็ดด้านในออกจากผิวหนังและแปรรูปเป็นอาหารอันโอชะ แนะนำให้ใช้ขั้นตอนเดียวกันก่อนเตรียมถั่วแช่แข็ง

เคล็ดลับการเตรียม

หลังจากเตรียมถั่วปากอ้าสดตามที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วเมล็ดจะต้องใช้เวลาในการปรุงสั้น ๆ เพียงไม่กี่นาทีเพื่อทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ต่างๆหลังจากปรุงรสด้วยอาหารคาวหรือผักชีฝรั่ง นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมอาหารหม้อเดียวแสนอร่อยได้เป็นอย่างดีและอร่อยโดยใช้ถั่วไร่และส่วนผสมอื่น ๆ อาหารพิเศษของอิตาลีคือถั่วและผักมะเขือเทศกับชีสแกะ