กุ้งดิบ: เคล็ดลับความปลอดภัยความเสี่ยงและการปรุงอาหาร - อาหารการกิน

คุณกินกุ้งดิบได้ไหม?

กุ้งเป็นกุ้งที่กินได้ทั่วโลก

เปลือกแข็งโปร่งแสงมีตั้งแต่สีน้ำตาลไปจนถึงสีเทา มีรสหวานและมีเนื้อนุ่มหรือแน่นขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

แม้ว่ากุ้งจะเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมในหลาย ๆ ประเทศ แต่หลายคนก็เชื่อว่าพวกมันไม่ปลอดภัยที่จะกินแบบดิบๆ

บทความนี้จะบอกคุณว่ากุ้งดิบสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยหรือไม่

กุ้งดิบปลอดภัยหรือไม่?

กุ้งดิบถูกรับประทานในหลายวัฒนธรรมทั่วโลก ในบางภูมิภาคของเหลวในหัวถือเป็นอาหารอันโอชะ

ในญี่ปุ่นเป็นเรื่องปกติที่จะพบซาซิมิสดที่ทำจากกุ้งดิบในขณะที่ในประเทศจีนบางครั้งหอยชนิดนี้จะรับประทานสดหลังจากแช่ในเหล้าที่มีฤทธิ์แรงเรียกว่า baijiu

กระนั้นกุ้งอาจมีเชื้อแบคทีเรียไวรัสและปรสิตที่อาจทำให้อาหารเป็นพิษหรือเจ็บป่วยได้

อย่างไรก็ตามกุ้งเป็นหนึ่งในหอยที่บริโภคกันมากที่สุดในสหรัฐอเมริกาและคิดเป็น 50% ของการเลี้ยงสัตว์น้ำทั่วโลก นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งสารอาหารที่ดีหลายชนิดเช่นกรดไขมันโอเมก้า 3 วิตามินบี 12 และไอโอดีน

ถึงกระนั้นแบคทีเรียและไวรัสที่เป็นอันตรายที่อาจมีอยู่ในกุ้งสามารถฆ่าได้โดยการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงเท่านั้น

เนื่องจากความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษกุ้งดิบจึงถือว่าไม่ปลอดภัยในการรับประทาน

สรุป
กุ้งเป็นหอยที่มีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นที่นิยม อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้รับประทานอาหารดิบเพราะอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นพิษของอาหารได้

อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากการกินกุ้งดิบ

ชาวอเมริกันหนึ่งในหกคนมีอาการอาหารเป็นพิษในแต่ละปี

การบริโภคกุ้งดิบจะเพิ่มความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษและการปนเปื้อนในอาหาร

อาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

กุ้งดิบมักมีแบคทีเรียที่เรียกว่า วิบริโอ. มีมากกว่า 70 ชนิดโดย 12 ชนิดเป็นที่ทราบกันดีว่าก่อให้เกิดความเจ็บป่วยในมนุษย์

การศึกษาในกุ้งดิบ 299 ตัวอย่างพบว่า 55% มีอันตราย วิบริโอ สายพันธุ์ที่รับผิดชอบต่อสภาวะต่างๆเช่นโรคกระเพาะอหิวาตกโรคและการติดเชื้อ

นอกจากนี้การศึกษาในกุ้งเลี้ยงพบ 100 สายพันธุ์ วิบริโอซึ่งหลายคนดื้อต่อการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ

ในการตรวจสอบโรงงานแปรรูปอาหารทะเล 10 แห่งในไนจีเรียพบว่ากุ้ง 100% ถูกเก็บไว้ บาซิลลัส แบคทีเรียซึ่งมักเกี่ยวข้องกับอาการท้องร่วงและอาเจียน

อาจนำไปสู่ความเจ็บป่วย

อาหารเป็นพิษเป็นความเจ็บป่วยที่พบบ่อยที่เกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารที่มีแบคทีเรีย อาการต่างๆ ได้แก่ อาเจียนปวดท้องมีไข้และท้องร่วง

ในความเป็นจริงกว่า 90% ของกรณีอาหารเป็นพิษมีสาเหตุมาจาก ซัลโมเนลลา, อีโคไล, วิบริโอ, หรือ บาซิลลัสซึ่งทั้งหมดนี้สามารถพบได้ในกุ้งดิบ

นอกจากนี้โนโรไวรัสยังเป็นโรคติดต่อที่มักเชื่อมโยงกับการกินหอยดิบเช่นกุ้ง

อาหารเป็นพิษที่เกี่ยวข้องกับอาการท้องร่วงราว 1 พันล้านเกิดขึ้นทั่วโลกในแต่ละปี มีผู้เสียชีวิตกว่า 5,000 คนต่อปีจากโรคที่เกิดจากอาหารในสหรัฐอเมริกาเพียงอย่างเดียว

ดังนั้นผู้สูงอายุสตรีมีครรภ์และเด็กเล็กควรดูแลเป็นพิเศษเพื่อหลีกเลี่ยงกุ้งดิบหรือไม่สุกเนื่องจากประชากรเหล่านี้อาจทำลายระบบภูมิคุ้มกันและมีความเสี่ยงสูงที่จะป่วยเป็นโรคร้ายแรง

สรุป
กุ้งดิบอาจมีแบคทีเรียและไวรัสที่เป็นอันตรายซึ่งอาจนำไปสู่การเจ็บป่วยหรือเสียชีวิตได้ ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอเช่นสตรีมีครรภ์ควรใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อหลีกเลี่ยงกุ้งดิบหรือไม่สุก

วิธีเตรียมกุ้งอย่างปลอดภัย

ไม่แนะนำให้รับประทานกุ้งดิบเนื่องจากเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษ

ดังนั้นการปรุงกุ้งอย่างถูกวิธีจึงเป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการรับประทาน

เนื่องจากเทคนิคการเก็บเกี่ยวการจัดการและการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนได้จึงควรซื้อกุ้งคุณภาพสูงจากแหล่งที่มีชื่อเสียง มองหาฉลากที่รับรองการแปรรูปที่ปลอดภัยตามหลักเกณฑ์ด้านความปลอดภัยของอาหาร

กุ้งสดควรแช่เย็นและบริโภคภายในสี่วันหรือแช่แข็งนานถึงห้าเดือน

วิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการละลายกุ้งแช่แข็งคือนำออกจากบรรจุภัณฑ์และเก็บไว้ในตู้เย็นข้ามคืนหรือไม่เกิน 24 ชั่วโมง ซึ่งจะช่วยลดการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

ในการเตรียมควรล้างกุ้งให้สะอาดเนื่องจากสิ่งสกปรกอาจปกปิดแบคทีเรียและตรวจสอบให้แน่ใจว่ารายการอาหารอื่น ๆ อยู่ในระยะที่ปลอดภัยเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม

แม้ว่าเทคนิคดังกล่าวอาจลดการเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายบางชนิด แต่ก็ไม่ได้ฆ่าแบคทีเรียทั้งหมดที่มีอยู่ ดังนั้นแม้ว่าคุณจะเตรียมอย่างระมัดระวังกุ้งดิบก็ยังเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยได้

คุณควรปรุงกุ้งจนกว่าจะมีสีขุ่นหรือสีชมพูหรือมีอุณหภูมิภายในถึง 1450F (63 ℃) แบคทีเรียและไวรัสที่เป็นอันตรายส่วนใหญ่จะถูกกำจัดในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร