ปาปริก้า

ปาปริก้า เป็นผักที่มีรสชาติโดดเด่นและเป็นที่ต้องการเช่นมันฝรั่งและมะเขือเทศเป็นของตระกูล nightshade และเป็นหนึ่งในผู้บริจาควิตามินและแร่ธาตุที่มีแคลอรี่ต่ำและอุดมไปด้วยมาก สายพันธุ์ที่รู้จักมากกว่า 2,000 สายพันธุ์ยังรวมถึงพันธุ์ที่มีรสชาติเผ็ดร้อนเช่นพริกขี้หนูและพริกขี้หนูแคปไซซินมีหน้าที่ในความฉุนที่แตกต่างกันของปาปริก้า

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับพริก

รูปแบบดั้งเดิมของพริกขี้หนูมีอยู่แล้วประมาณ 7,000 ปีก่อนคริสตกาล ก่อนคริสต์ศักราชคือประมาณ 9,000 ปีที่แล้วได้รับการปลูกฝังเป็นพืชในบางภูมิภาคของอเมริกากลางและอเมริกาใต้ รูปแบบการเพาะปลูกครั้งแรกที่มีเป้าหมายในการผสมพันธุ์เกิดขึ้นเมื่อประมาณ 6,000 ปีที่แล้วในภูมิภาคเดียวกัน

คริสโตเฟอร์โคลัมบัสเป็นคนแรกที่นำพริกไทยต้นแรกไปยังยุโรปประมาณ 1,500 เนื่องจากเป็นพันธุ์ที่ร้อนแรงมากจึงมีจุดประสงค์เพื่อทำลายการผูกขาดเครื่องเทศสำหรับพริกไทยดำจากอินเดียที่มีชัยจนถึงตอนนั้น ในขณะเดียวกันพริกหยวกได้รับการปลูกในเชิงพาณิชย์ในเขตกึ่งร้อนและเขตอบอุ่นเกือบทั้งหมดทั่วโลกในพันธุ์ที่หลากหลาย รับประกันการจัดหาผักปาปริก้าตลอดทั้งปีไปยังตลาดเยอรมัน ในขณะที่พริกจากการเพาะปลูกในประเทศและจากสเปนเนเธอร์แลนด์และฮังการีครองตลาดในช่วงฤดูร้อนพริกหวานจากอิสราเอลและพริกร้อนจากอียิปต์ก็ขายในฤดูหนาวเช่นกัน

ดังนั้นผักปาปริก้าอเนกประสงค์ยอดนิยมจึงมีจำหน่ายในปริมาณที่เพียงพอนอกฤดูกาลหลักซึ่งจะขยายตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงพฤศจิกายนในทุกระดับคุณภาพรวมถึงคุณภาพอินทรีย์ ในฐานะผู้จัดหาวิตามินแร่ธาตุธาตุฟลาโวนอยด์และสารจากพืชทุติยภูมิอื่น ๆ ปาปริก้าสามารถมีส่วนสำคัญในการจัดหาสารที่สำคัญและเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญอย่างเพียงพอโดยเฉพาะในช่วงฤดูหนาว ด้านบวกคือพริกหยวกมีสารอาหารต่ำมากและประมาณ 20 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมไม่ก่อให้เกิดปัญหาในการรับประทานอาหารแม้ว่าจะบริโภคในปริมาณที่มากขึ้นก็ตาม

รสชาติของพริกขี้หนูแตกต่างกันไปในแต่ละพันธุ์และขึ้นอยู่กับระดับความสุกของผักด้วย พริกแดงที่สุกเต็มที่จะมีรสหวานเล็กน้อยในขณะที่พริกเขียวมีรสค่อนข้างเปรี้ยวและพริกสีเหลืองจัดได้ว่ามีรสอ่อน ไม่ว่าพริกจะเป็นสีเขียวสีแดงหรือสีเหลืองไม่ได้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย แต่ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาเก็บเกี่ยวเท่านั้น รสชาติที่ฉุนมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับปริมาณแคปไซซิน พริกที่ขายในเยอรมนีมักจัดได้ว่าไม่รุนแรงมาก

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ความสำคัญต่อสุขภาพของพริกนั้นน้อยลงเนื่องจากปริมาณสารอาหารในรูปของคาร์โบไฮเดรตโปรตีนและไขมันเนื่องจากมีการประเมินว่าค่อนข้างแย่ ประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพของปาปริก้าอยู่ที่วิตามินแร่ธาตุธาตุอาหารแคโรทีนอยด์ฟลาโวนอยด์และส่วนประกอบอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญอาหารที่มีความสำคัญเพิ่มเติมสำหรับการย่อยอาหารและระบบภูมิคุ้มกัน

ปริมาณวิตามินซีในพริกแดงสุกเพียงอย่างเดียวที่ 117 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมนั้นสูงกว่าส้มและมะนาวถึงสองเท่า แคปไซซินมีความสำคัญเป็นพิเศษเนื่องจากทำให้พริกมีความเผ็ดขึ้นอยู่กับความหลากหลาย สามารถทำให้เกิดสิ่งที่เรียกว่าอนุมูลอิสระที่ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายและช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารการเผาผลาญและการไหลเวียนโลหิต แคปไซซินสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันเพื่อป้องกันมะเร็งบางชนิด

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ปริมาณคาร์โบไฮเดรตโปรตีนและไขมันที่ปาปริก้าให้ต่อ 100 กรัมนั้นค่อนข้างน้อยมากและมีส่วนช่วยในการรับประทานอาหารที่สมดุลด้วยธาตุอาหารหลัก มันดูดีขึ้นแล้วด้วย 3.4g ต่อ 100g ของผักในแง่ของไฟเบอร์ พริกขี้หนูจึงอยู่ในอันดับสามของผักทั้งหมดที่ถูกนำมาใช้บ่อย

อย่างไรก็ตามพริกหยวกสามารถเปล่งประกายด้วยสารรองจากพืชที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพ วิตามินซีและวิตามินอีในปริมาณสูง (2,500 µg / 100 g) นั้นโดดเด่นเป็นพิเศษ ปริมาณวิตามินอีในพริกหวานเป็นสามเท่าของพาร์สนิป สารต่างๆเช่นโทโคฟีรอลและโทโคไตรอีนอลซึ่งรวมอยู่ในวิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ พริกหยวกยังมีบทบาทเป็นผู้จัดหาแร่ธาตุและธาตุ

การแพ้และการแพ้

เช่นเดียวกับอาหารจากธรรมชาติเกือบทุกชนิดคนสามารถตอบสนองต่อส่วนผสมบางอย่างในพริกด้วยการแพ้อาหารหรือแม้แต่เกิดอาการแพ้ ในกรณีของพริกหวานส่วนใหญ่เป็นแคปไซซินซึ่งเป็นอัลคาลอยด์ที่กระตุ้นปฏิกิริยา แคปไซซินเป็นสารที่ทำให้ปาปริก้ามีรสฉุน อย่างไรก็ตามพริกบางชนิดเช่น พันธุ์ที่จัดอยู่ในพริกหวานมีปริมาณแคปไซซินต่ำมากเท่านั้น

หากคุณมีอาการเหนื่อยง่ายกระสับกระส่ายหรือแม้กระทั่งการนอนไม่หลับหลังจากบริโภคพริกขี้หนูเป็นประจำอาการอาจบ่งบอกว่าแพ้อาหารปาปริก้า อาการแพ้ที่เด่นชัดด้วยอาการไม่สบายปวดท้องและอาการอื่น ๆ ที่ไม่เฉพาะเจาะจงเกิดขึ้นน้อยมาก หากอาการแพ้เกิดขึ้นเมื่อรับประทานพริกหวานทุกชนิดมักเกิดจากการขาดเอนไซม์ไดอะมิโนออกซิเดสซึ่งจำเป็นต่อร่างกายในการสลายแคปไซซิน

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

ร้านขายของชำมีพริกหลากหลายชนิดตลอดทั้งปี ความสดของผักสามารถอ่านได้จากผิวที่เต่งตึงมันวาวและลักษณะที่อวบอิ่มรวมทั้งลำต้นสีเขียวสด

นอกจากนี้ควรดูแลให้เปลือกยังคงสภาพสมบูรณ์ เนื่องจากพริกไทยหลายชนิดมีความอ่อนไหวต่อโรคและแมลงศัตรูพืชดังนั้นผู้ปลูกผักจึงควรใช้ยาฆ่าแมลงยาฆ่าเชื้อราและวิธีการอื่น ๆ เพื่อปกป้องพริกไทยให้อยู่ในกรอบที่อนุญาต ดังนั้นจึงขอแนะนำให้เลือกใช้คุณภาพอินทรีย์ตั้งแต่เริ่มแรก พริกขี้หนูเป็นผักหลังการสุกที่ไวต่อความเย็นซึ่งไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็น แต่สามารถเก็บแยกต่างหากจากผักหรือผลไม้หลังการสุกอื่น ๆ ที่อุณหภูมิประมาณ 10 ถึง 15 องศาเป็นเวลาหลายวันและเก็บสด

พริกขี้หนูมักรับประทานดิบเป็นส่วนหนึ่งของสลัดดิบหรือปรุงเป็นผักหรือสับในซอสหรือเครื่องเคียงที่คล้ายกัน การบริโภคพริกดิบจะรับประกันปริมาณวิตามินอย่างเต็มที่เนื่องจากสารรองจากพืชที่มีความอ่อนไหวบางชนิดจะสูญเสียผลทางสรีรวิทยาเมื่อปรุงสุกเนื่องจากอุณหภูมิที่สูงทำลายองค์ประกอบทางเคมีหรือโครงสร้างตติยภูมิ

เคล็ดลับการเตรียม

สำหรับการเตรียมบางประเภทพริกขี้หนูจะต้องได้รับการปลดปล่อยจากผิวหนังชั้นนอกที่บางและย่อยไม่ได้ ในการทำเช่นนี้พริกจะลดลงครึ่งหนึ่งหรือเป็นสี่ส่วนตามปกติพิพและปลอกด้านในนำออกแล้ววางโดยให้ผิวหันขึ้นในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ถึง 220 องศา

ทันทีที่ผิวหนังเริ่มเป็นแผลพุพองและสามารถมองเห็นบริเวณที่เป็นสีน้ำตาล - ดำได้พริกจะถูกดับลงในน้ำเย็นเป็นเวลาสั้น ๆ ตอนนี้สามารถลอกผิวหนังออกจากด้ามจับไปทางปลายได้ หากต้องคงสีของพริกที่แตกต่างกันไว้เมื่อปรุงซอสหรือซุปสิ่งสำคัญคืออย่าใช้ส่วนผสมที่เป็นกรดเช่นไวน์น้ำส้มสายชูหรือเลมอนเพราะมิฉะนั้นสีที่สดใสจะมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอและค่อนข้างไม่สวย - สีน้ำตาลอมน้ำตาล