บาร์เล่ย์

บาร์เล่ย์ เป็นพืชจากตระกูลหญ้าหวาน ร่วมกับข้าวโอ๊ตและข้าวสาลีเป็นธัญพืชที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่ง

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับข้าวบาร์เลย์

เมล็ดข้าวบาร์เลย์ที่ไม่ผ่านการขัดสีให้วิตามินบีหลายชนิดและมีเส้นใยเพียงพอ ไฟเบอร์ช่วยส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีต่อสุขภาพและสามารถช่วยป้องกันแก๊สและท้องอืดได้

ข้าวบาร์เลย์เป็นพืชประจำปีที่สูงระหว่าง 0.7 ถึง 1.2 เมตร ลำต้นและใบไม่มีขนและเรียบ ใบหญ้าตั้งตรง มันเป็นใบอื่นและสองบรรทัด

แผ่นใบค่อนข้างแบน มีความยาวระหว่าง 10 ถึง 25 เซนติเมตรและกว้างไม่เกิน 2 เซนติเมตร มีใบหูยาวสองอันบนกาบใบ สิ่งเหล่านี้ล้อมรอบต้นข้าวบาร์เลย์อย่างสมบูรณ์ รวงข้าวบาร์เลย์อยู่ในช่อดอกคล้ายดอกเข็ม พวกเขายืนเป็นแถวและมีท่าทาง แต่ละดอกมักมีเพียงดอกเดียว กันสาดของแท่นวางหูแต่ละอันมีความยาวระหว่าง 8 ถึง 15 เซนติเมตร เมื่อสุกหัวผลห้อยลงกับกันสาด

หญ้าหวานมีพื้นเพมาจากตะวันออกกลางและคาบสมุทรบอลข่านตะวันออก หลักฐานการใช้ข้าวบาร์เลย์พบได้เร็วถึง 15,000 ปีก่อนคริสตกาล ข้าวบาร์เลย์ที่เพาะปลูกอาจกลับไปเป็นข้าวบาร์เลย์ป่า (Hordeum vulgare) ในฐานะที่เป็นเมล็ดพืชทางวัฒนธรรมคลาสสิกพืชนี้เติบโตขึ้นเมื่อ 8000 กว่าปีก่อนในบริเวณรอบ ๆ แม่น้ำไนล์ ร่วมกับ einkorn และ emmer ข้าวบาร์เลย์เป็นหนึ่งในธัญพืชชนิดแรกที่มนุษย์เพาะปลูกโดยเฉพาะ ตั้งแต่ปี 7000 เป็นต้นมาพืชที่ให้ผลผลิตสูงถูกนำไปใช้ในการปรับปรุงพันธุ์ต่อไป

ข้าวบาร์เลย์ยังปลูกในยุโรปกลางตั้งแต่ 5500 ปีก่อนคริสตกาล ในยุคกลางหญ้าหวานถูกใช้เป็นอาหารสัตว์ แม้ในปัจจุบันข้าวบาร์เลย์ในฤดูหนาวส่วนใหญ่จะใช้เป็นอาหารสัตว์ ความหลากหลายหรือที่เรียกว่าข้าวบาร์เลย์ฟีดมีประสิทธิผลมากกว่าและมีโปรตีนมากกว่าข้าวบาร์เลย์สปริง ข้าวบาร์เลย์ฤดูใบไม้ผลิส่วนใหญ่ใช้เป็นข้าวบาร์เลย์ในการต้มเบียร์ แปรรูปเป็นมอลต์และมอลต์เบียร์ นอกจากนี้ยังสามารถแปรรูปข้าวบาร์เลย์เป็นข้าวบาร์เลย์หรือข้าวบาร์เลย์มุกได้ นอกจากนี้ยังบดเป็นแป้งข้าวบาร์เลย์เป็นครั้งคราว

เมล็ดข้าวบาร์เลย์ผสมกับเปลือกข้าวบาร์เลย์อย่างแน่นหนา สำหรับการบริโภคของมนุษย์พวกเขาจะต้องได้รับการปลดปล่อยจากแกลบ ในอดีตเมล็ดข้าวบาร์เลย์ถูกปอกเปลือกในกระบวนการฟอกหนังครั้งเดียว วันนี้งานนี้ทำโดยโรงสีลอกพิเศษ

ความสำคัญต่อสุขภาพ

เมล็ดข้าวบาร์เลย์ที่ไม่ผ่านการขัดสีให้วิตามินบีหลายชนิดและมีเส้นใยเพียงพอ ไฟเบอร์ช่วยส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีต่อสุขภาพและสามารถช่วยป้องกันแก๊สและท้องอืดได้

วิตามินบีทำหน้าที่สำคัญต่างๆในร่างกายมนุษย์ ช่วยให้ระบบประสาทแข็งแรงมีส่วนร่วมในการสร้างเซลล์และผมและเล็บที่แข็งแรง นอกจากวิตามินแล้วข้าวบาร์เลย์ยังให้แร่ธาตุที่จำเป็นเช่นแคลเซียมและแมกนีเซียม เนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนข้าวบาร์เลย์จึงรวดเร็วและยาวนาน เมือกในข้าวบาร์เลย์เป็นชั้นป้องกันในกระเพาะอาหารดังนั้นจึงเป็นประโยชน์สำหรับเยื่อเมือกที่เป็นกรด ข้าวบาร์เลย์สามารถบรรเทาหรือป้องกันอาการเสียดท้องได้ ข้าวบาร์เลย์ปรุงสุกมีฤทธิ์สงบเงียบคล้ายกับข้าวต้มหรือข้าวต้ม

ในทางกลับกันข้าวบาร์เลย์ข้าวบาร์เลย์อุดมไปด้วยวิตามินและสารอาหารน้อยกว่าข้าวบาร์เลย์ทั้งเมล็ด เปลือกจะถูกนำออกเมื่อผลิตข้าวบาร์เลย์มุก ประกอบด้วยแร่ธาตุมากมาย อย่างไรก็ตามยังมีไฟตินอยู่ในเปลือก ไฟตินสามารถจับแร่ธาตุไม่ให้ร่างกายดูดซึมได้อีกต่อไป ในการขจัดไฟตินเมล็ดข้าวบาร์เลย์ควรแช่ในน้ำเย็นหนึ่งคืนก่อนใช้ ไฟตินผ่านไปในน้ำและสามารถโยนทิ้งไปได้

หญ้าข้าวบาร์เลย์ซึ่งสามารถปลูกได้จากเมล็ดของข้าวบาร์เลย์มีความสำคัญต่อสุขภาพเป็นพิเศษ สร้างความประทับใจให้กับสารสำคัญที่มีความหนาแน่นสูง อาหารจำนวนไม่มากนักที่มีแร่ธาตุธาตุวิตามินและไบโอฟลาโวนอยด์สูงเช่นนี้ นอกจากนี้ยังมีคลอโรฟิลล์มากมาย เม็ดสีของพืชสีเขียวยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายสำหรับมนุษย์

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ข้อมูลทางโภชนาการ	จำนวนเงินต่อ 100 กรัม
แคลอรี่ 354	ปริมาณไขมัน 2.3 ก
คอเลสเตอรอล 0 มก	โซเดียม 12 มก
โพแทสเซียม 452 มก	คาร์โบไฮเดรต 73 ก
โปรตีน 12 ก	ไฟเบอร์ 17 ก

องค์ประกอบที่แน่นอนของข้าวบาร์เลย์แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพดินภูมิอากาศความหลากหลายและเทคนิคการเพาะปลูก สองในสามของข้าวบาร์เลย์ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต ปริมาณไขมันค่อนข้างต่ำที่ 2.1 กรัมต่อ 100 กรัม ข้าวบาร์เลย์ 100 กรัมมีโปรตีนต่ำกว่า 10 กรัม

ปริมาณเส้นใย 10 กรัมต่อ 100 กรัม ด้วยปริมาณแร่ธาตุ 2.3 กรัมข้าวบาร์เลย์อุดมไปด้วยโพแทสเซียมแคลเซียมแมงกานีสทองแดงเหล็กสังกะสีฟอสฟอรัสซีลีเนียมและโซเดียม วิตามินเช่นวิตามินเอวิตามินบี 1 วิตามินบี 3 กรดแพนโทธีนิกกรดโฟลิกและวิตามินบี 6 ข้าวบาร์เลย์ยังมีกรดอะมิโนจำเป็นและกึ่งจำเป็นหลายชนิด ซึ่ง ได้แก่ อาร์จินีนไอโซลูซีนลิวซีนไลซีน ธ รีโอนีนทริปโตเฟนวาลีนไทโรซีนฮิสทิดีนและเมไทโอนีน

การแพ้และการแพ้

การแพ้อาหารข้าวบาร์เลย์นั้นค่อนข้างหายาก อย่างไรก็ตามข้าวบาร์เลย์เช่นข้าวไรย์และข้าวสาลีมีกลูเตนดังนั้นผู้ที่แพ้กลูเตนจึงควรหลีกเลี่ยง เนื่องจากข้าวบาร์เลย์ยังใช้ในการต้มเบียร์คนที่ไวต่อกลูเตนจึงไม่สามารถทนต่อเบียร์ได้ดีนัก

แม้จะเป็นโรค celiac ก็ต้องไม่บริโภคข้าวบาร์เลย์ โรค Celiac คือการแพ้กลูเตน เยื่อเมือกในลำไส้ได้รับความเสียหายจากการกินธัญพืชที่มีกลูเตน การอักเสบร่วมกับอาการท้องร่วงน้ำหนักลดการขาดสารอาหารอาเจียนและปวดท้อง

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

เมล็ดข้าวบาร์เลย์มีจำหน่ายในรูปแบบปอกเปลือกในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ ข้าวบาร์เลย์ปอกเปลือกมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ สามารถใช้ทำแป้งและเกล็ดได้ ต้องใช้เครื่องบดเกล็ดหรือโรงสีเมล็ดพืชสำหรับสิ่งนี้

ข้าวบาร์เลย์สามารถบดได้ บรรจุภัณฑ์สุญญากาศและเก็บไว้ในที่มืดเมล็ดข้าวจะเก็บไว้ประมาณสองปี ควรใช้แป้งข้าวบาร์เลย์สดหรือเกล็ดสดโดยเร็วที่สุด พวกเขาออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วแล้วลิ้มรสหืน สารอาหารที่สำคัญยังสูญเสียไปเมื่อสัมผัสกับอากาศ

เคล็ดลับการเตรียม

ข้าวบาร์เลย์บดสามารถใช้เป็นแป้งสำหรับการอบได้ ขนมปังและพาสต้าอื่น ๆ เข้ากันได้ดีกับแป้งสาลี เกล็ดข้าวบาร์เลย์เข้ากันได้ดีกับขนมหวานต่างๆหรือรสชาติดีในมูสลี่ตอนเช้า เมล็ดข้าวบาร์เลย์ทั้งเมล็ดและข้าวบาร์เลย์บดสามารถแปรรูปได้หลายวิธี พวกเขามีรสชาติดีในซุปและเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทผักต่างๆ

หญ้าข้าวบาร์เลย์สดสามารถปลูกได้จากเมล็ดข้าวบาร์เลย์ที่งอกได้ ในการทำเช่นนี้เมล็ดของข้าวบาร์เลย์จะต้องแช่ในน้ำค้างคืน จากนั้นเมล็ดบวมสามารถแพร่กระจายในชามปลูกบนดินชื้นในเช้าวันรุ่งขึ้น เมล็ดควรได้รับการชุบอย่างสม่ำเสมอและไม่นอนทับกัน ต้นกล้าข้าวบาร์เลย์ขนาดเล็กสามารถนำมาใช้ในสลัดได้หลังจากผ่านไปเพียงสามวัน หญ้าข้าวบาร์เลย์ต้องใช้เวลาสิบถึงสิบสองวันสูงประมาณ 10 เซนติเมตร จากนั้นก็สามารถใช้กรรไกรตัดหญ้าได้

ใบมีดตัดหญ้าสามารถใช้ในสลัดซุปซอสหรือครีมชีส น้ำผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสามารถทำจากหญ้าหวาน จำเป็นต้องมีเครื่องคั้นน้ำผลไม้พิเศษสำหรับสิ่งนี้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้หญ้าข้าวบาร์เลย์สดในสมูทตี้ หญ้าข้าวบาร์เลย์แห้งมีจำหน่ายทั่วไปในรูปแบบผง ด้วยการผลิตอย่างระมัดระวังสารอาหารส่วนใหญ่จะยังคงอยู่