รากผักชีฝรั่งซึ่งเป็นผักรากเป็นของตระกูลอัมเบลลิเฟอเร มีรากขนาดใหญ่และเป็นตะปุ่มตะป่ำซึ่งเติบโตอยู่ใต้ดิน Celeriac เป็นเพื่อนร่วมครัวรสเผ็ด แต่ยังให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย
สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับ Celeriac
เซเลอเรียคถูกใช้เป็นผักเครื่องเทศและพืชผลที่มีคุณค่าในสมัยโบราณและมีมูลค่าสูงในโรมในฐานะยากล่อมประสาท ในยุคกลางเซเลริแอคถูกลืมไปมาก แต่ถูกค้นพบในอิตาลีในศตวรรษที่ 17
ปัจจุบันชาวยุโรปเป็นผู้บริโภคหลักของผักรากซึ่งปลูกที่นี่เช่นกัน รากขนาดใหญ่ตะปุ่มตะป่ำที่เซเลเรียคมีอยู่ในการกำจัดนั้นกว้าง 20 ซม. และมีน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัม ปกป้องตัวเองด้วยผิวหนังที่มีสีเขียวและหนาซึ่งมีเนื้อสดรสเผ็ดอยู่ รสชาติขมเล็กน้อยเมื่อเทียบกับก้านคื่นช่าย ขึ้นฉ่ายที่เพิ่งเก็บเกี่ยวมาใหม่มีรสเผ็ดอ่อน ๆ หากเก็บเกี่ยวช้าจะมีรสชาติเผ็ดจัดถึงเข้มข้น คื่นฉ่ายมีกลิ่นหอมของน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่มากมาย
รากผักมีรูปร่างแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลายตั้งแต่ทรงกลมแบนจนถึงรูปไข่สูงจนถึงทรงกรวย ใบของขึ้นฉ่ายคล้ายกับผักชีฝรั่ง สามารถใช้ปรุงรสอาหารได้ สามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงพฤศจิกายน ควรทำเมื่อแห้ง นอกจากนี้สิ่งสำคัญคือต้องไม่ล้างหัวไม่ว่าในกรณีใด ๆ เนื่องจากพืชที่ชื้นอาจถูกศัตรูพืชทำร้ายได้ ถ้าเป็นไปได้ขึ้นฉ่ายที่เก็บเกี่ยวแล้วอย่าให้โดนแสงแดดโดยตรง ขึ้นฉ่ายมีให้ทานตลอดทั้งปีเพราะสามารถเก็บเซเลเรียได้ดี
ความสำคัญต่อสุขภาพ
Celeriac มีสุขภาพดีมาก เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ามีคุณสมบัติในการขับปัสสาวะในยุคกลางและมีจำหน่ายในร้านขายยาเพื่อจุดประสงค์นี้ แม้ในปัจจุบันผักรากจะมีคุณค่าในแง่ของสุขภาพ Celeriac เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและการป้องกันของร่างกายระบายน้ำมีฤทธิ์ในการฟอกเลือดบรรเทาอาการไอและยังช่วยในเรื่องภาวะซึมเศร้าหรือความวิตกกังวลเนื่องจากมีฤทธิ์ผ่อนคลายและสงบ
เซเลริแอคเป็นยาขับปัสสาวะเนื่องจากมีโพแทสเซียมสูงจึงมีประโยชน์สำหรับโรคไขข้อและโรคเกาต์และมักใช้ในการทำให้บริสุทธิ์ หากคุณป่วยเป็นโรคไตคุณควรหลีกเลี่ยงคื่นช่าย Celeriac ที่ดีต่อสุขภาพควรป้องกันการเกิดความดันโลหิตสูงและช่วยลดความมัน ด้วยปริมาณแคลอรี่ที่ต่ำมาก Celeriac จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการรับประทานอาหารที่ใส่ใจรูปร่าง
ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ
| ข้อมูลทางโภชนาการ | จำนวนเงินต่อ 100 กรัม |
| แคลอรี่ 42 | ปริมาณไขมัน 0.3 ก |
| คอเลสเตอรอล 0 มก | โซเดียม 100 มก |
| โพแทสเซียม 300 มก | คาร์โบไฮเดรต 9 ก |
| ไฟเบอร์ 1.8 ก | โปรตีน 1.5 ก |
Celeriac มีน้ำมันหอมระเหยที่มีคุณค่าในสัดส่วนที่สูงซึ่งทำให้ผักรากมีรสชาติและกลิ่นตามแบบฉบับของมัน นอกจากนี้ยังมีโพแทสเซียมแคลเซียมเหล็กตลอดจนแคโรทีนอยด์และวิตามินที่สำคัญเช่นวิตามินซีและวิตามินบีต่างๆซึ่งทำให้เซเลริแอคมีคุณค่าอย่างมากในแง่ของสุขภาพ ในเซเลริแอคใบมีแคลเซียมมากกว่ารากถึงสิบเท่า
การแพ้และการแพ้
โดยทั่วไปขึ้นฉ่ายเป็นสาเหตุของการแพ้อาหาร นอกจากนี้ยังรวมถึงเซเลเรีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งการแพ้คื่นฉ่ายมักเกิดร่วมกับการแพ้ละอองเกสรของเบิร์ชหรือโกเวิร์ต ในทางการแพทย์เรียกว่า "Birch-Mugwort-celery syndrome" บ่อยครั้งที่มีการแพ้อาหารประเภทอื่นเช่นแครอทโป๊ยกั๊กยี่หร่าผักชียี่หร่าผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง อาการของการแพ้คื่นฉ่ายอาจไม่รุนแรง แต่ยังเป็นอันตรายถึงชีวิต
อาการต่างๆมีตั้งแต่การระคายเคืองในปากและลำคอเช่นคันบวมหรือชารู้สึกไม่สบายในจมูกและตาเช่นจามน้ำมูกไหลหรืออุดตันตาแดงหรือคันอาการทางเดินอาหารเช่นท้องเสีย และการชักไปสู่ปฏิกิริยาร้ายแรงที่คุกคามชีวิตซึ่งต้องมีการตอบสนองฉุกเฉินเฉียบพลันควรสังเกตว่าแตกต่างจากการแพ้อาหารอื่น ๆ เซเลเรียที่ปรุงสุกอาจทำให้เกิดอาการได้เช่นกัน
เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว
ควรเก็บขึ้นฉ่ายในตู้เย็นที่ความชื้นสูงสุดเท่าที่จะเป็นไปได้และประมาณหกองศาเพื่อให้คงความสดใหม่ ยิ่งหัวคื่นช่ายสุกดีเท่าไหร่ก็ยิ่งเก็บไว้ได้นานเท่านั้น อย่างไรก็ตามควรใช้หลังจาก 14 วันอย่างช้าที่สุด บริเวณที่ตัดของขึ้นฉ่ายควรปิดด้วยฟิล์มยึด
ไม่ควรให้ขึ้นฉ่ายอยู่ในบริเวณใกล้เคียงกับผลไม้เนื่องจากก๊าซที่ทำให้สุกจะเร่งการเน่าเสีย คื่นช่ายยังเหมาะสำหรับการแช่แข็งในบางส่วน อย่างไรก็ตามควรปรุงให้สุกก่อน ก่อนปรุงอาหารให้นำใบและรากออกจากหัว ปลายด้านล่างถูกตัดออกอย่างไม่เห็นแก่ตัว จากนั้นนำเซเลริแอคมาล้างให้สะอาดด้วยน้ำเปล่าและลอกหนังที่หนาออก ต้องปรุงนานพอให้ผักสุก แต่ต้องไม่เปื่อยยุ่ย วางไว้ในน้ำเย็นและเคี่ยวเบา ๆ เท่านั้น การนึ่งแบบนุ่มนวลเป็นอีกทางเลือกหนึ่งของการต้ม
ขอแนะนำสำหรับการเตรียมอาหารหลาย ๆ อย่างเนื่องจากส่วนผสมที่มีคุณค่าจะถูกทำลายน้อยลง เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องหั่นขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นขนาดเท่า ๆ กันเพื่อให้แน่ใจว่าปรุงได้สม่ำเสมอ สามารถหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนสีของชิ้นเซเลริแอคหลังการตัดได้หากเริ่มการเตรียมทันที เมื่อหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นขึ้นฉ่ายจะสุกในเวลาประมาณ 15 นาที อย่างไรก็ตามด้วยหัวทั้งหมดกระบวนการทำอาหารอาจใช้เวลาถึง 45 นาที
เคล็ดลับการเตรียม
Celeriac มีตัวเลือกการเตรียมอาหารมากมายในห้องครัว สามารถปรุงสุกได้ แต่ยังสามารถรับประทานแบบดิบๆ ถ้าจะทำให้บริสุทธิ์ก่อนอื่นต้องต้มจนนิ่มและตึงดี จากนั้นจึงนำไปกลั่นด้วยครีมและเนย เซเลริแอคบริสุทธิ์มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเป็นเครื่องเคียงและยังเป็นพื้นฐานที่เหมาะสำหรับซุปสตูว์ซอสและเทอร์รีนผักที่ดีต่อสุขภาพ
เซเลเรียคให้อาหารหลากหลายตามแบบฉบับของพวกเขาด้วยกลิ่นหอมที่เข้มข้น นอกจากนี้ Celeriac ยังเป็นที่นิยมอย่างมากเนื่องจากเป็นสลัดผักดิบที่อร่อยเช่นสลัดวอลดอร์ฟ เมื่อใช้ร่วมกับแอปเปิ้ลและถั่วต่างๆเช่นวอลนัทผักรากจะเข้ากันได้ดีกับกลิ่นรสเปรี้ยวอมหวาน นอกจากนี้เซเลริแอคมักใช้ร่วมกับพาสต้าในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเช่นในรูปแบบของลาซานญ่า มีสูตรแฟนซีอื่น ๆ อีกมากมายที่มีขึ้นฉ่าย ความคิดสร้างสรรค์สามารถทำงานได้ฟรีที่นี่
ตัวอย่างเช่นความคิดที่ดีและทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ ได้แก่ เฟรนช์ฟรายด์ที่ทำจากขึ้นฉ่ายคื่นฉ่ายชนิทเซลซึ่งมังสวิรัติและมังสวิรัติชอบปรุงเป็นพิเศษปลาเทราท์ย่างกับคื่นฉ่ายหรือพริกยัดไส้กับมะเขือเทศและผักชีฝรั่ง สิ่งใดก็ตามที่มีรสชาติดีจะได้รับอนุญาตเสมอ แทบจะไม่มีข้อ จำกัด ใด ๆ ในการใช้ Celeriac
