ผักกาดหอม

ของ ผักกาดหอม อยู่ในออสเตรียด้วย สลัดหลัก เรียกและอยู่ในกลุ่มสลัดสวน (Lactuca sativa) แกนของสลัดถูกบีบอัดและใบไม้เป็นหัวที่ทำจากใบไม้หลายชั้นซึ่งชวนให้นึกถึงหัวกุหลาบ เป็นสลัดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง แต่ถูกตัดออกจากที่แรกโดยพันธุ์อื่น ๆ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับผักกาดหอม

จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ผักกาดหอมเป็นพืชที่มีอายุหนึ่งถึงสองปี มีรากแก้วยาวพร้อมกุหลาบใบไม้ ต่อมาจะมีการแตกกิ่งก้านช่อดอกที่มีดอกสีเหลือง หัวปิดถูกสร้างขึ้นโดยแกนก้านที่ถูกบีบอัดอย่างมากซึ่งผักกาดหอมจะออกจากที่ล้อมรอบก้านนั่ง

ใบด้านนอกโค้งออกด้านนอกรูปร่างแบน ส่วนใหญ่แล้วใบจะมีความกว้างมากกว่าความยาว พื้นผิวไม่เรียบ แต่มีริ้วรอย แต่ยังคงรู้สึกนุ่มและมีความมันเล็กน้อย สีปกติของผักกาดหอมคือสีเขียวโดยใบด้านนอกจะมีสีเข้มและแข็งกว่าใบด้านใน มักมีสีเขียวอ่อนถึงขาว อย่างไรก็ตามยังมีผักกาดหอมประเภทที่มีใบสีแดงและสีเหลือง ในช่วงออกดอกแกนจะยืดออก หัวมักจะปิดในฤดูร้อนมากกว่าพันธุ์อื่น ๆ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย บางชนิดออกดอกเร็ว

เชื่อกันว่าผักกาดหอมมาจากผักกาดป่า (Lactuca serriola) นี่คือพืชบริภาษที่พบในเอเชียตะวันตกและยุโรปตอนใต้ ผักกาดหอมมีประเพณีอันยาวนานและถูกกินในอียิปต์โบราณกรีกและโรม ตั้งแต่ศตวรรษที่ 8 พบได้ในบันทึกตั้งแต่สมัยของชาร์เลอมาญ ถูกใช้ภายใต้ชื่อ Lactuca ในยุคกลางแม้ว่าจะไม่ทราบการเตรียมที่แน่นอน ภาพประกอบแรกสามารถพบได้ในหนังสือเกี่ยวกับสมุนไพรในศตวรรษที่ 16 สิ่งแรกที่รู้จักมาจาก Joachim Camerarius ที่ศาลของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ผักกาดหอมได้รับการปลูกในลักษณะที่มีการป้องกันเนื่องจากความต้องการสูงมาก

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ฟรีดริชอเลเฟลด์ได้อธิบายถึงผักกาดหอม 44 ชนิด แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในเยอรมนีในปัจจุบัน

ผักกาดหอมปลูกได้ทั้งกลางแจ้งและในเรือนกระจก ดังนั้นจึงสามารถใช้ได้ตลอดทั้งปีแม้ว่าจะพบปริมาณไนเตรตเพิ่มมากขึ้นในหัวที่ปลูกในเรือนกระจก สิ่งนี้สามารถทำให้เสียออกซิเจนไปเลี้ยงอวัยวะได้ ว่ากันว่าเป็นมะเร็งด้วย ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ใช้ผักกาดหอมจากภายนอก สิ่งนี้จะวางจำหน่ายในเยอรมนีตั้งแต่เดือนพฤษภาคมและสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตตลอดฤดูร้อน ในบางประเทศยังใช้ผักกาดหอมเป็นผัก เนื่องจากรสชาติของมันจึงเรียกอีกอย่างว่าสลัดเนย เก็บเกี่ยวสดมีความสม่ำเสมอของเนยและรสเผ็ด

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ปริมาณแคลอรี่และไขมันของผักกาดหอมต่ำมาก ด้วยเหตุนี้สลัดจึงได้รับความนิยมอย่างมากจากหลาย ๆ นอกจากนี้ยังมีปริมาณไฟเบอร์สูงมาก

ในทางตรงกันข้ามปริมาณวิตามินค่อนข้างต่ำ ผักกาดหอมชนิดอื่น ๆ ส่วนใหญ่มีสัดส่วนของวิตามินที่แตกต่างกันมากกว่าผักกาดหอม อย่างไรก็ตามมีวิตามินเอจำนวนมากซึ่งมีผลดีต่อผิวหนังและดวงตา ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่ได้รับความนิยมผักกาดหอมไม่ดีต่อสุขภาพอย่างที่คนนิยมอ้างกัน แต่จะค่อนข้างอร่อยเมื่อเตรียมอย่างถูกต้อง

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ผักกาดหอม 100 กรัมมีแคลอรี่ประมาณ 14 สลัดประกอบด้วยน้ำ 96 เปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้ 100 กรัมยังมีโปรตีนประมาณ 1.25 กรัมไขมัน 0.21 กรัมและเส้นใย 0.5 กรัมเท่านั้น นอกจากนี้ผักกาดหอมในปริมาณเท่ากันยังมีโซเดียม 7 มิลลิกรัมแมกนีเซียม 11 มิลลิกรัมฟอสฟอรัส 26 มิลลิกรัมและโพแทสเซียมอีกสิบเท่า ปริมาณเหล็กอยู่ที่ประมาณ 1.8 มิลลิกรัมและแคลเซียมประมาณ 35 มิลลิกรัม

การแพ้และการแพ้

โดยหลักการแล้วการแพ้หรือแพ้อาหารใด ๆ สามารถเกิดขึ้นได้ นอกจากนี้ยังเป็นกรณีของผักกาดหอมแม้ว่าการแพ้ที่เกี่ยวข้องมักจะเกิดขึ้นไม่บ่อยนักซึ่งเกิดจากปริมาณน้ำสูง

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

เมื่อซื้อผักกาดหอมคุณควรสังเกตว่าผิวที่ถูกตัดของก้านยังดูสดหรือเปลี่ยนสีหรือไม่ หากเป็นสีน้ำตาลหรือเข้มกว่าแสดงว่าศีรษะนอนนิ่งไปชั่วขณะ ผักกาดหอมอยู่ได้ไม่นานซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงควรรับประทานอย่างรวดเร็วหลังจากช้อปปิ้ง มีความอ่อนไหวมากและมีแนวโน้มที่จะเน่าและเหี่ยวเร็ว ต้องมีความไวเมื่อเก็บเกี่ยว

ด้วยเหตุนี้จึงควรดูแลอย่างเหมาะสมในระหว่างการเก็บรักษา หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะกินผักกาดหอมในวันเดียวกันหรือวันถัดไปคุณสามารถลองฉีดน้ำแล้วห่อด้วยกระดาษ ควรอยู่ในช่องผักของตู้เย็นอย่างน้อยสองสามวัน

ในการเตรียมผักกาดหอมใบด้านนอกจะถูกนำออกก่อนซึ่งอาจไม่สดอีกต่อไป สิ่งเหล่านี้ถูกกำจัดทิ้ง จากนั้นปลายก้านที่หนาจะถูกลบออกหลังจากนั้นสามารถแยกใบออกจากก้านได้ สิ่งนี้เกิดขึ้นทีละเล็กทีละน้อย หากคุณชอบใบที่แน่นและด้านในคุณสามารถกำจัดใบด้านนอกได้เช่นกันอย่างไรก็ตามใบไม้สีเขียวสดใสมีส่วนผสมส่วนใหญ่ ควรล้างผักกาดหอมไม่ว่ากรณีใด ๆ

จากนั้นก็สามารถปั่นให้แห้งด้วยเครื่องปั่นสลัดเป็นต้น ใบฉีกหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร ผักกาดหอมที่มีน้ำหนักเบาซึ่งควรจะกรอบและสดเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ

เคล็ดลับการเตรียม

ผักกาดหอมส่วนใหญ่จะใช้สำหรับสลัดสีเขียวผสมหรือบริสุทธิ์ เป็นเวลาหลายศตวรรษที่เป็นตัวเลือกแรกสำหรับปลาเนื้อสัตว์หรืออาหารอื่น ๆ สามารถใช้ร่วมกับสลัดประเภทอื่น ๆ ได้ดีและยังสามารถผสมและเสิร์ฟกับมะเขือเทศแตงกวาหรือหัวไชเท้า น้ำสลัดต่างๆเข้ากันได้ดีกับผักกาดหอม น้ำสลัดโยเกิร์ตและสมุนไพรมีความเหมาะสม แต่มักใช้น้ำมันน้ำส้มสายชู ในส่วนของเยอรมนีผักกาดหอมเสิร์ฟพร้อมซอสหวาน

สลัดมักใช้เป็นฐานหรือของตกแต่งสำหรับอาหารจานเย็น ในร้านอาหารจะช่วยเพิ่มจานร่วมกับสลัดประเภทอื่น ๆ จนถึงทุกวันนี้ผักกาดหอมยังคงเป็นตัวเลือกแรกสำหรับการทำแซนวิช เช่นเดียวกับแซนวิชโดยวิธีการ นอกจากนี้ยังสามารถปรุงผักกาดหอม ตัวอย่างนี้คือการใช้ในซุปถั่ว วิธีนี้ค่อนข้างแปลกในเยอรมนี แต่ใช้บ่อยกว่าในประเทศอื่น ๆ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในอาหารเอเชีย ตัวอย่างเช่นสามารถใช้เป็นไส้หรือฝาสำหรับปอเปี๊ยะหรือม้วนกระดาษข้าว