อาหารเป็นพิษ

อาหารเป็นพิษ (อาหารเป็นพิษ) เป็นพิษจากอาหารที่กินไม่ได้หรือเป็นพิษต่อการย่อยอาหารของมนุษย์เนื่องจากการติดเชื้อแบคทีเรียเชื้อโรคและเชื้อโรคตลอดจนโลหะหนัก

อาหารเป็นพิษคืออะไร?

อาหารหรือยัง อาหารเป็นพิษ เกิดจากการบริโภคอาหารที่ปนเปื้อนหรือเป็นพิษ บ่อยครั้งที่อาหารหมดอายุก่อนวันที่ดีที่สุดหรือติดเชื้อแบคทีเรีย

ความเจ็บป่วยต่างๆอาจเกิดขึ้นจากอาหารเป็นพิษซึ่งอาจทำให้เจ็บป่วยและเสียชีวิตได้ การรู้ว่าอาหารเป็นพิษชนิดใดที่เกี่ยวข้องจึงเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ดำเนินการได้อย่างรวดเร็ว

อย่างไรก็ตามอาหารเป็นพิษต้องแตกต่างจากการแพ้อาหาร อาการทั่วไปของอาหารเป็นพิษมักจะปวดท้องคลื่นไส้อาเจียนและท้องร่วง ไม่ว่าในกรณีใดควรปรึกษาแพทย์เพื่อแยกแยะภาวะแทรกซ้อน

สาเหตุ

ที่ อาหารเป็นพิษ โลหะเช่นสังกะสีทองแดงแคดเมียมหรือตะกั่วมักมีบทบาท สารพิษเหล่านี้สามารถพบได้ในการเคลือบหรือเคลือบภาชนะปรุงอาหารเป็นต้น บ่อยครั้งอาหารที่เป็นกรดจะละลายโลหะเหล่านี้ออกจากหม้อและกระทะซึ่งจะถูกดูดซึมโดยตรงจากอาหาร เมื่อบริโภคอาหารเข้าไปจะเกิดอาการอาหารเป็นพิษตามมา โลหะอลูมิเนียมเหล็กโครเมี่ยมนิกเกิลและนิกเกิลได้รับการจัดประเภทว่าไม่เป็นอันตรายจากการทดสอบอย่างเป็นทางการเนื่องจากเป็นสาเหตุของอาหารเป็นพิษ

นอกจากสารพิษทางเคมีแล้วยังมีสารพิษจากธรรมชาติที่อาจทำให้อาหารเป็นพิษได้ ซึ่งรวมถึงสารพิษจากปลาเบอร์รี่หรือเห็ด (ดูพิษจากเห็ด

อาหารเป็นพิษจากเชื้อแบคทีเรียพบได้บ่อยที่สุด สาเหตุคือการติดเชื้อแบคทีเรียโดยเชื้อโรคและจุลินทรีย์ แบคทีเรียเหล่านี้พบในนมและผลิตภัณฑ์จากนมเป็นหลัก นอกจากนี้ยังมีการปนเปื้อนไข่สลัดไอศกรีมและน้ำดื่มโดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่พักผ่อนทางตอนใต้ (ดูพิษของเชื้อซัลโมเนลลา) การเพิ่มจำนวนของเชื้อโรคได้รับการส่งเสริมเพิ่มเติมจากอุณหภูมิที่อบอุ่น แต่แม้ในละติจูดของเราช่องว่างในห่วงโซ่อาหารเย็นก็เพียงพอที่จะติดเชื้อซัลโมเนลลาได้

การปนเปื้อนของเชื้อโรค Clostridia, Shigella หรือ bacilli มักไม่ค่อยก่อให้เกิดอาหารเป็นพิษ การติดเชื้อที่ร้ายแรงเช่นวัณโรคอหิวาตกโรคและโรคแอนแทรกซ์สามารถแพร่กระจายผ่านอาหารที่เน่าเปื่อยและติดเชื้อได้

อาการเจ็บป่วยและสัญญาณ

ในการพิจารณาอาการของอาหารเป็นพิษนั้นจะต้องแยกความแตกต่างระหว่างพิษทั้งสองรูปแบบ อาการจะแตกต่างกันและขึ้นอยู่กับว่าพิษถูกกินเข้าไปโดยตรงหรือการติดเชื้อเกิดขึ้นจากแบคทีเรียที่กินเข้าไป ถึงกระนั้นก็มีอาการบางอย่างที่เกือบทุกรูปแบบของอาหารเป็นพิษมีเหมือนกัน

ในกรณีส่วนใหญ่สิ่งนี้นำไปสู่อาการคลื่นไส้อาเจียนอย่างรุนแรงนอกจากนี้ยังมีอาการปวดท้องและปวดอย่างรุนแรง อาจเกิดตะคริวในส่วนอื่น ๆ ของร่างกายได้ อุจจาระมักจะเปลี่ยนเป็นถ่ายเหลวเป็นน้ำซึ่งบางครั้งอาจมีเลือดปน กระบวนการนี้อาจเกิดขึ้นอย่างเฉียบพลันหรือมีไข้ร่วมด้วย อาการส่วนใหญ่ของอาหารเป็นพิษเฉียบพลันรุนแรงมาก แต่มักไม่เกิดขึ้นนาน

อาการอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับสารพิษที่กินเข้าไป ตัวอย่างเช่นเห็ดหรือพืชบางชนิดทำให้เกิดภาพหลอน แต่มีผลต่อระบบทางเดินอาหารน้อยกว่า พิษของปลาปักเป้านำไปสู่อัมพาตและอาจทำให้หยุดหายใจได้

การติดเชื้อในอาหาร - เช่นการติดเชื้อที่เกิดจากเชื้อโรคที่พบในอาหารมักนำไปสู่อาการที่คงอยู่เป็นเวลาหลายวัน สิ่งเหล่านี้ส่วนใหญ่เข้มข้นในระบบทางเดินอาหารและนำไปสู่อาการท้องร่วงและตะคริว อาจมีอาการคลื่นไส้อาเจียนเป็นเวลาหลายวัน

หลักสูตรของโรค

อาหารเป็นพิษ อาจเกิดขึ้นได้ภายในไม่กี่นาทีถึงสองสามชั่วโมงหลังรับประทานอาหาร โดยทั่วไปแล้วอาการทางระบบทางเดินอาหารมักเกิดขึ้น

อาการทั่วไปของอาหารเป็นพิษ ได้แก่ ท้องร่วงอาเจียนและปวดท้อง สารพิษจากการเผาผลาญ Clostridium botulinum ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษที่เลวร้ายที่สุดอย่างหนึ่ง

แบคทีเรียนี้ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษแบบคลาสสิกซึ่งมักมาจากเนื้อสัตว์หรือไส้กรอกที่ติดเชื้อ สารพิษโบทูลินั่มเหล่านี้จัดเป็นพิษทางชีวภาพที่รุนแรงที่สุด

มักทำให้เกิดอัมพาตของระบบทางเดินหายใจส่วนกลางและทำให้เสียชีวิตได้ ต้องรับประทานเซรุ่มต้านพิษโบทูลิซึมทันทีซึ่งช่วยต่อต้านอาหารเป็นพิษ

ภาวะแทรกซ้อน

อาการท้องร่วงและอาเจียนอย่างรุนแรงในกรณีที่อาหารเป็นพิษส่งผลให้ขาดของเหลวและอิเล็กโทรไลต์หากของเหลวที่สูญเสียไปจะไม่ถูกแทนที่ด้วยเครื่องดื่มหรือเงินที่เหมาะสม จุดเริ่มต้นของการขาดน้ำบ่งบอกได้จากอาการง่วงนอนเวียนศีรษะและผิวหนังแห้งและเยื่อเมือก หากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ได้รับการรักษาอาจทำให้เกิดตะคริวไตและระบบไหลเวียนโลหิตล้มเหลว

ทารกและผู้สูงอายุมีความเสี่ยงเป็นพิเศษ ในฐานะที่เป็นผลสืบเนื่องของอาหารเป็นพิษจากเชื้อแบคทีเรียอาจทำให้เกิดการอักเสบของข้อต่อเยื่อหุ้มสมองอักเสบและการอักเสบของเยื่อบุหัวใจชั้นใน (เยื่อบุหัวใจอักเสบ) อาจเกิดภาวะแทรกซ้อนเพิ่มเติมได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเชื้อโรค: การติดเชื้อ Clostridium botulinum มักเกี่ยวข้องกับการมองเห็นการกลืนลำบากและอัมพาตโดยไม่ต้องรักษาหัวใจหยุดเต้นและหยุดหายใจ

Listeria เป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่องและสตรีมีครรภ์ซึ่งอาจทำให้เลือดเป็นพิษ (ภาวะติดเชื้อในกระแสเลือด) และทำให้เกิดการแท้งบุตรหรือการคลอดบุตรได้ การติดเชื้อซัลโมเนลลามักไม่ซับซ้อน แต่ประมาณร้อยละ 5 ของทุกกรณีเชื้อโรคจะเข้าสู่กระแสเลือดและเกาะอยู่ในอวัยวะภายในหรือระบบโครงร่าง

ผลอาจเป็นฝีในปอดไตหรือตับรวมทั้งการอักเสบของข้อและกระดูก แบคทีเรีย Campylobacter jejuni ถือเป็นสาเหตุของ Guillain-Barré syndrome ซึ่งความผิดปกติทางประสาทสัมผัสเกิดขึ้นเนื่องจากการอักเสบของระบบประสาท โรคไรเตอร์ซึ่งมีลักษณะการอักเสบของข้อต่อเยื่อบุตาและทางเดินปัสสาวะเป็นภาวะแทรกซ้อนที่หายากของอาหารเป็นพิษ

คุณควรไปหาหมอเมื่อไหร่?

หากสงสัยว่าอาหารเป็นพิษควรเรียกแพทย์เข้ามาเสมอ นี่เป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งหากอาการปรากฏขึ้นภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากรับประทานปลาดิบหรือสัตว์ปีก หากมีอาการอื่น ๆ เช่นมีไข้หรือท้องเสียจำเป็นต้องได้รับคำแนะนำจากแพทย์ หากคุณมีเลือดปนในอุจจาระหรือมีปัญหาการไหลเวียนโลหิตอย่างรุนแรงให้ไปโรงพยาบาลที่ใกล้ที่สุด อาหารเป็นพิษอาจทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนร้ายแรงหากไม่ได้รับการรักษาตั้งแต่เนิ่นๆ นั่นคือเหตุผลที่ต้องชี้แจงอาการแรก

ปรึกษาแพทย์ของคุณอย่างช้าที่สุดหลังจากที่อาการยังคงมีอยู่เป็นเวลาหนึ่งถึงสองวัน ควรพาทารกไปพบแพทย์หากอาการท้องร่วงและ / หรืออาเจียนยังคงมีอยู่นานกว่าหกชั่วโมง เด็กเล็กจะต้องได้รับการตรวจโดยแพทย์หลังจาก 10 ถึง 12 ชั่วโมงอย่างช้าที่สุดโดยมีอาการต่อเนื่อง หญิงตั้งครรภ์และผู้สูงอายุหรือผู้ที่มีภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่องจะต้องได้รับการตรวจโดยแพทย์หากมีอาการดังกล่าว หลังจากหายแล้วควรตรวจสุขภาพอีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าโรคนี้หายขาดแล้ว

การบำบัดและบำบัด

เช่นเดียวกับสาเหตุหนึ่ง อาหารเป็นพิษ มีความหลากหลายมากดังนั้นจึงต้องใช้วิธีการรักษาที่แตกต่างกันสำหรับการรักษาโรคอาหารเป็นพิษ ในกรณีที่มีอาการเช่นท้องร่วงและอาเจียนการสูญเสียของเหลวจะต้องได้รับการชดเชยก่อน การรักษาสามารถรองรับได้โดยการให้ยาปฏิชีวนะเพิ่มเติมหากแพทย์เห็นว่าจำเป็น

อย่างไรก็ตามด้วยการสร้างบิวโทลิซึมจะต้องได้รับยาต้านพิษ นอกจากนี้การต่อสู้กับอาการช็อกยังเป็นของการบำบัดอาการอาหารเป็นพิษนี้ ในกรณีที่รุนแรงเช่นเห็ดพิษจากหมวกมรณะอาจจำเป็นต้องแลกเปลี่ยนเลือด

เพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษสุขอนามัยของอาหารที่เหมาะสมและการบำบัดน้ำดื่มที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญที่สุด ทั้งสองอย่างนี้สามารถลดอาหารเป็นพิษได้ ในกรณีของนมควรให้ความสนใจกับผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ การเก็บอาหารที่ถูกต้องก็สำคัญเช่นกัน ซึ่งรวมถึงการระบายความร้อนอย่างต่อเนื่อง

ปัจจัยสำคัญอีกประการในการหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษคือการใส่ใจกับสิ่งที่ดีที่สุดก่อนวันที่อาหาร ในทำนองเดียวกันอาหารที่แช่แข็งและละลายแล้วจะต้องไม่นำไปแช่แข็ง

ในประเทศเขตร้อนเช่นอินเดียต้องให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับสุขอนามัยของน้ำดื่มและอาหาร ปากท้องของนักท่องเที่ยวชาวยุโรปมักจะไม่ชินกับอาหารในประเทศเหล่านี้ แม้จะรับประทานอาหารดีๆอาการต่างๆเช่นท้องร่วงก็สามารถเกิดขึ้นได้โดยที่อาหารเป็นพิษไม่ได้เป็นสาเหตุ สอบถามเกี่ยวกับชุดปฐมพยาบาลเชิงป้องกันจากแพทย์ประจำครอบครัวของคุณ

Outlook และการคาดการณ์

แม้ว่าอาหารเป็นพิษจะทำให้ผู้ป่วยรู้สึกไม่สบายตัวมาก แต่ในกรณีส่วนใหญ่จะดำเนินไปโดยไม่มีภาวะแทรกซ้อนที่สำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าโรคนี้แสดงออกมาจากอาการท้องร่วงและไม่มีอาการอื่น ๆ เช่นมีไข้หรือท้องเสียเป็นเลือดโอกาสในการรักษาจะดีมาก อาการทั่วไปจะบรรเทาลงหลังจากผ่านไปเพียงไม่กี่วัน

แน่นอนว่าการพยากรณ์โรคจะดีกว่าหากการขาดของเหลวเนื่องจากอาการท้องร่วงได้รับการชดเชยด้วยการดื่มน้ำให้เพียงพอ เพื่อหลีกเลี่ยงการขาดอิเล็กโทรไลต์ที่เป็นไปได้ควรให้เด็กและผู้สูงอายุดื่มมาก ๆ มิฉะนั้นอาจจำเป็นต้องพักแบบผู้ป่วยใน

หากอาหารเป็นพิษสามารถกำหนดให้เป็นพิษที่แย่ลง (เช่นโรคโบทูลิซึมเนื่องจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ปนเปื้อน) การพยากรณ์โรคบางครั้งก็ไม่เอื้ออำนวย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีนี้หากไม่สามารถรับรู้อาการได้ตั้งแต่เนิ่นๆและรักษาตามนั้น หากไม่มีการรักษาอย่างทันท่วงทีสำหรับอาหารเป็นพิษร้ายแรงเช่นโรคโบทูลิซึมสถานการณ์ที่เลวร้ายที่สุดอาจเป็นอัมพาตทางเดินหายใจและเสียชีวิตจากเชื้อโรคโบทูลิซึมภายในระยะเวลาสามถึงหกวัน แต่ถึงแม้จะมีการวินิจฉัยและการรักษาในระยะเริ่มต้น แต่อัตราการเสียชีวิตยังคงอยู่ที่ประมาณสิบเปอร์เซ็นต์

พิษที่เกิดจากพิษของปลาปักเป้ามีอัตราการตายประมาณ 60 เปอร์เซ็นต์ ในทางกลับกันพิษซัลโมเนลลานั้นไม่เป็นอันตราย แต่อาจทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนได้โดยเฉพาะในผู้สูงอายุ

aftercare

อาหารเป็นพิษคือการติดเชื้อในระบบทางเดินอาหารที่รุนแรงในบางครั้งโดยมีเชื้อโรคหลายชนิด ขึ้นอยู่กับชนิดของเชื้อโรคความรุนแรงของการเจ็บป่วยและระยะเวลาของอาหารเป็นพิษกระเพาะอาหารและลำไส้ยังได้รับผลกระทบในไม่กี่สัปดาห์ถึงเดือนหลังจากการเจ็บป่วย ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องมีการดูแลหลังการขายที่เพียงพอซึ่งเน้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเลือกอาหารการเตรียมอาหารและการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย

ในการสร้างพืชในลำไส้ที่ได้รับผลกระทบขึ้นมาใหม่หลังจากอาหารเป็นพิษผู้ป่วยสามารถรักษาด้วยแบคทีเรียที่เป็นกรดแลคติก ควรปรึกษาแพทย์ทุกครั้งหลังอาหารเป็นพิษหากอาการปวดในกระเพาะอาหารและลำไส้หรืออาการทางเดินอาหารอื่น ๆ เช่นท้องร่วงและอาเจียนปรากฏขึ้นอีกครั้ง

เนื่องจากระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลงเนื่องจากอาหารเป็นพิษความอ่อนแอต่อเชื้อโรคจึงเพิ่มขึ้นและอาหารเป็นพิษอาจเกิดขึ้นได้เร็วขึ้น ผู้ที่ได้รับผลกระทบยังสามารถนำตัวอย่างอุจจาระไปตรวจโดยแพทย์เพื่อติดตามดูแลซึ่งสามารถตรวจหาเชื้อโรคบางชนิดได้

โดยทั่วไปการติดตามดูแลอาการอาหารเป็นพิษ ได้แก่ การหลีกเลี่ยงอาหารที่มีเชื้อโรคสูงเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามสัปดาห์ เช่นผู้ป่วยควรหลีกเลี่ยงปลาดิบและเนื้อดิบ แพทย์ยังสามารถระบุได้ว่าโรคกระเพาะได้พัฒนาขึ้นหลังจากอาหารเป็นพิษหรือไม่ซึ่งควรได้รับการรักษาตามนั้น

คุณสามารถทำเองได้

หากสงสัยว่าอาหารเป็นพิษควรปรึกษาแพทย์ก่อน มาตรการบางอย่างและการเยียวยาที่บ้านช่วยรักษาโรคได้อย่างรวดเร็ว

ก่อนอื่นขอแนะนำให้ดื่มให้เพียงพอ - ควรเป็นน้ำนิ่งหรือชา สมดุลแร่ธาตุสมดุลดีที่สุดกับสารละลายอิเล็กโทรไลต์จากร้านขายยา หรือคุณสามารถใช้กล้วยแอปเปิ้ลขูดน้ำซุปหรือรูสก์ นอกจากนี้ยังสามารถลองโยเกิร์ตโปรไบโอติก

อาหารช่วยให้ร่างกายสร้างจุลินทรีย์และควบคุมระบบทางเดินอาหาร วิธีการรักษาที่บ้านที่มีประสิทธิภาพคือน้ำมะละกอซึ่งดีที่สุดในการดื่มกับเมล็ดพืชและวันละหลาย ๆ ครั้ง หรือค่อนข้างคลาสสิก: นมอุ่นกับน้ำผึ้ง นอกจากนี้ยังใช้ที่รองเตียง ในกรณีที่อาหารเป็นพิษร่างกายต้องการการนอนหลับและพักผ่อนมาก ๆ เพราะเพียงเท่านี้ก็จะสามารถขับสารพิษออกได้อย่างรวดเร็วและไม่มีภาวะแทรกซ้อน

การเยียวยาธรรมชาติต่างๆช่วยเร่งกระบวนการนี้: การเตรียมชีวจิต Eupatorium perfolatium สังกะสีหรือซิลเวอร์คอลลอยด์ ปัสสาวะของคุณเองก็ช่วยเรื่องอาหารเป็นพิษได้เช่นกัน อย่างไรก็ตามการใช้สารเหล่านี้ควรปรึกษาแพทย์เสมอ แพทย์สามารถให้คำแนะนำเพิ่มเติมเพื่อแก้อาการอาหารเป็นพิษได้อย่างรวดเร็ว