คาร์โบไฮเดรตต่ำ

คนที่อาศัยอยู่ในประเทศอุตสาหกรรมตะวันตกมักบริโภคคาร์โบไฮเดรตประมาณ 50% ต่อวันพร้อมกับอาหาร คาร์โบไฮเดรตต่ำ ประกอบด้วยการบริโภคคาร์โบไฮเดรตน้อยลงทุกวันและย้อนกลับไปหา William Bantin ชาวอังกฤษ (ศตวรรษที่ 19) ซึ่งฝึกฝนโภชนาการรูปแบบนี้ตามคำแนะนำของแพทย์และอธิบายไว้ในหนังสือ ตัวเขาเองเคยลดน้ำหนักตัวได้ 23 กิโลกรัมภายในหนึ่งปีด้วยอาหารที่อุดมด้วยเนื้อสัตว์

คาร์โบไฮเดรตต่ำคืออะไร?

วิธีการทางโภชนาการที่แตกต่างกันมากมายที่มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตลดลงสรุปได้ภายใต้คำว่าคาร์โบไฮเดรตต่ำ ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักผู้ป่วยที่มีโรคประจำตัวและผู้สนับสนุนคาร์โบไฮเดรตต่ำซึ่งต้องการป้องกันปัญหาสุขภาพด้วยอาหารนี้

โดยปกติคาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันจะถูกแทนที่ด้วยโปรตีนและไขมัน ส่วนประกอบของคาร์โบไฮเดรตต่ำ ได้แก่ เนื้อปลาผัก (เล็กน้อย) ผลิตภัณฑ์จากนม (เล็กน้อยเนื่องจากมีแลคโตสซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรต) ผู้เสนออาหารนี้มีความเห็นว่าปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่สูงตามปกติในอาหารเป็นอันตรายต่อสุขภาพและส่งเสริมการเกิดโรคที่เรียกว่าอารยธรรม ร่างกายสามารถประมวลผลคาร์โบไฮเดรตสายสั้นเช่นผลิตภัณฑ์จากธัญพืชได้ในขอบเขตที่ จำกัด เท่านั้น

การจัดหาคาร์โบไฮเดรตจากภายนอกก็ไม่จำเป็นเช่นกันเนื่องจากร่างกายสามารถผลิตคาร์โบไฮเดรตโดยใช้พลังงานจากกลีเซอรีนและกรดอะมิโน นอกจากนี้อินซูลินยังช่วยให้ร่างกายสร้างแผ่นไขมัน คาร์โบไฮเดรตต่ำสามารถนำไปปฏิบัติในชีวิตประจำวันได้ง่ายกว่าโภชนาการรูปแบบอื่น ๆ เช่นอาหารทั้งตัวหรืออาหารดิบเนื่องจากคนส่วนใหญ่บริโภคเนื้อสัตว์ชีสปลาและไขมันเป็นจำนวนมากอยู่แล้ว

ฟังก์ชั่นผลและเป้าหมาย

เป้าหมายของคาร์โบไฮเดรตต่ำคือการลดน้ำหนักด้วยคาร์โบไฮเดรตให้น้อยที่สุด เนื่องจากปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ลดลงร่างกายจึงถูกบังคับให้ได้รับพลังงานที่ต้องการจากร้านค้าไขมันของตัวเอง (คีโตซีส)

ปริมาณโปรตีนสูงของอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำทำให้รู้สึกอิ่มนานขึ้นและยาวนานขึ้นเนื่องจากเปปไทด์ไทโรซิล - ไทโรซีน (PYY) จะถูกปล่อยออกมามากขึ้นหลังจากบริโภคอาหารที่มีโปรตีนสูง ตับอ่อนไม่ได้ถูกบังคับให้ปล่อยอินซูลินจำนวนมากหลังอาหารดังนั้นจึงได้รับการงดเว้น คาร์โบไฮเดรตต่ำรวมถึงรูปแบบการบริโภคอาหารที่หลากหลายซึ่งมักจะแตกต่างกันมาก นอกเหนือจากรูปแบบคาร์โบไฮเดรตต่ำที่มีการลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตในแต่ละวันเช่นอาหาร Lutz แล้วยังมีอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำที่คำนึงถึงดัชนีน้ำตาล (GI) หรือปริมาณน้ำตาลในเลือดและวิธีการที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำไขมันสูง (LCHF)

อาหาร Lutz จำกัด ปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่อวันไว้ที่สูงสุด 6 หน่วยขนมปัง (BU) คาร์เบลอร์ต่ำต้องทำโดยไม่ใช้แป้งและน้ำตาลเท่าที่จะทำได้และบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์เป็นหลัก นอกเหนือจากการลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตในแต่ละวันแล้วรูปแบบคาร์โบไฮเดรตต่ำอื่น ๆ ยัง จำกัด อาหารให้เป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีน้ำตาลในเลือดต่ำ ด้วยอาหาร LCHF ผู้ลดน้ำหนักสามารถบริโภคคาร์โบไฮเดรตสูงสุด 50 กรัมและบริโภคไขมันและโปรตีนจากสัตว์จำนวนมาก ตัวแทนที่โดดเด่นที่สุดของ LCHF น่าจะเป็นวิธี Atkins

อาหารคีโตเจนิกที่มีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า 50 กรัมต่อวันส่วนใหญ่เป็นเพราะเหตุผลทางการแพทย์ (ผู้ป่วยที่มีอาการขาดดุล GLUT1 มะเร็ง ฯลฯ )

South Beach Diet อาศัยอาหารที่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตต่ำที่มี GI ต่ำ อาหารที่มีโปรตีน 1 มื้อ (ไข่ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ฯลฯ ) สามารถบริโภคได้ในแต่ละมื้อ ไอศกรีมซึ่งได้รับอนุญาตในปริมาณเล็กน้อยและมีความแตกต่างที่ดี การศึกษาเมตาเปรียบเทียบแสดงให้เห็นว่าอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำมีประโยชน์มากกว่าอาหารไขมันต่ำสำหรับผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 และผู้ที่มีภาวะดื้ออินซูลิน

การศึกษาระยะยาวกับเด็กและวัยรุ่นที่ได้รับอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำแบบคีโตเจนิกสรุปได้ว่าปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ต่ำมากไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้เข้ารับการทดสอบ ในการศึกษาทางคลินิกเปรียบเทียบประสิทธิภาพของคาร์โบไฮเดรตต่ำและไขมันต่ำผู้ป่วยที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำสามารถลดน้ำหนักได้มากกว่ากลุ่มเปรียบเทียบ หลังจากอดอาหารมาหนึ่งปีผลลัพธ์ก็ออกมาดี

ความเสี่ยงผลข้างเคียงและอันตราย

ปริมาณโปรตีนที่เพิ่มขึ้นของอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำอาจส่งผลเสียต่อโรคเกาต์ที่มีอยู่ โปรตีนจำนวนมากที่กินเข้าไปสามารถทำให้โรคตับและไตที่เป็นอยู่แย่ลงได้เช่นกัน หากมีการพิจารณาความเสี่ยงของภาวะหลอดเลือดอุดตันทางพันธุกรรมการรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำจะนำไปสู่การสะสมของคอเลสเตอรอลที่ผนังหลอดเลือดและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจวาย (ซึ่งแสดงในการทดลองในสัตว์)

ผลที่คล้ายกันนี้สามารถสันนิษฐานได้ในมนุษย์ นอกจากนี้หลายคนที่ฝึกคาร์โบไฮเดรตต่ำเป็นเวลานานจะพบอาการต่างๆเช่นท้องผูกกลิ่นปากปวดกล้ามเนื้อปวดศีรษะและคลื่นไส้ เด็กของมารดาที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำในระหว่างตั้งครรภ์มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นในการเกิดความดันโลหิตสูงหรือการผลิตคอร์ติซอลมากเกินไปในภายหลัง อาจทำให้เกิดโรคเบาหวานประเภท 2 ความผิดปกติทางจิตกล้ามเนื้ออ่อนแรงและการสูญเสียกระดูก

ปริมาณโปรตีนสูงของคาร์โบไฮเดรตต่ำจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งในปีต่อ ๆ ไปของชีวิต (การศึกษาของแคมป์เบล) นอกจากนี้ยังมีความเสี่ยงที่กรดอะมิโนบางส่วนจะถูกเปลี่ยนเป็นกลูโคส (น้ำตาล) เช่นคาร์โบไฮเดรตผ่านการสร้างกลูโคสใหม่ นักโภชนาการหลายคนคิดว่าอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำมีไขมันสูงจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดเส้นเลือดอุดตันโดยเฉพาะในผู้ป่วยโรคหัวใจและหลอดเลือดผู้สูงอายุและสตรีมีครรภ์

ผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดความเครียดและผู้ที่เป็นโรคซึมเศร้าไม่มีทางที่จะมีอิทธิพลในเชิงบวกต่ออารมณ์ได้เนื่องจากการลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตในคาร์โบไฮเดรตต่ำ หลังจากสิ้นสุดอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ (ความผิดพลาด) ร่างกายจะตอบสนองไวต่อคาร์โบไฮเดรตมากกว่าเดิม