Maraschino Cherries ทำอย่างไร? 6 เหตุผลที่ควรหลีกเลี่ยง

เชอร์รี่ Maraschino เป็นเชอร์รี่ที่ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีและมีรสหวาน

พวกเขามีต้นกำเนิดในโครเอเชียในปี 1800 แต่พันธุ์ทางการค้าได้เปลี่ยนไปอย่างมีนัยสำคัญทั้งในกระบวนการผลิตและการใช้งาน

เชอร์รี่ Maraschino เป็นท็อปปิ้งยอดนิยมสำหรับไอศกรีมซันเดย์และใช้ในค็อกเทลบางชนิดหรือเป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารเช่นแฮมเคลือบพาร์เฟต์มิลค์เชคเค้กและขนมอบ นอกจากนี้ยังมักพบในส่วนผสมผลไม้กระป๋อง

บทความนี้วิจารณ์เชอร์รี่ maraschino เชิงพาณิชย์และ 6 เหตุผลที่คุณควรหลีกเลี่ยงการรับประทานเป็นประจำ

เชอร์รี่ Maraschino คืออะไร?

เชอร์รี่ maraschino ของวันนี้เป็นเชอร์รี่หวานที่ได้รับการประดิษฐ์ขึ้นเพื่อให้มีสีแดงสดมาก

อย่างไรก็ตามเมื่อถูกประดิษฐ์ขึ้นครั้งแรกมีการใช้พันธุ์เชอร์รี่สีเข้มและรสเปรี้ยวที่เรียกว่าเชอร์รี่ Marasca

เชอร์รี่ Marasca ผ่านการต้มโดยใช้น้ำทะเลและเก็บรักษาไว้ในเหล้า maraschino ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะสำหรับอาหารรสเลิศและร้านอาหารของโรงแรม

Luxardo Maraschino Cherries ผลิตครั้งแรกในปี 1905 และยังคงผลิตในอิตาลีโดยใช้เชอร์รี่ Marasca และเหล้า นอกจากนี้ยังผลิตโดยไม่ใช้สีสังเคราะห์สารเพิ่มความข้นหรือสารกันบูด คุณอาจพบได้ในร้านขายไวน์และสุราบางแห่ง แต่หายาก

กระบวนการเก็บรักษาเชอร์รี่ในที่สุดก็ได้รับการพัฒนาเพิ่มเติมในปีพ. ศ. 2462 โดย Dr. E. H. Wiegand จาก Oregon State University แทนที่จะใช้แอลกอฮอล์เขาเริ่มใช้น้ำเกลือที่ทำจากน้ำและเกลือที่มีความเข้มข้นสูง

เนื่องจากเชอร์รี่ Marasca ไม่สามารถใช้งานได้ในวงกว้างประเทศอื่น ๆ จึงเริ่มทำผลิตภัณฑ์เลียนแบบเรียกพวกเขาว่าเชอร์รี่ maraschino

วันนี้เชอร์รี่ maraschino เชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่เริ่มเป็นเชอร์รี่ธรรมดา โดยปกติจะใช้พันธุ์ที่มีสีอ่อนกว่าเช่นเชอร์รี่โกลด์เรเนียร์หรือรอยัลแอน

เชอร์รี่จะถูกแช่ในน้ำเกลือซึ่งโดยทั่วไปจะมีแคลเซียมคลอไรด์และซัลเฟอร์ไดออกไซด์ สิ่งนี้จะทำให้เชอร์รี่ฟอกสีโดยขจัดเม็ดสีและรสสีแดงตามธรรมชาติออกไป เชอร์รี่จะถูกทิ้งไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาสี่ถึงหกสัปดาห์

หลังจากฟอกสีแล้วพวกเขาจะแช่ในสารละลายอื่นประมาณหนึ่งเดือน สารละลายนี้ประกอบด้วยสีย้อมอาหารสีแดงน้ำตาลและน้ำมันอัลมอนด์ขมหรือน้ำมันที่มีรสชาติคล้ายกัน ปลายผลมีสีแดงสดเชอร์รี่หวานมาก

เมื่อถึงจุดนี้พวกเขาถูกเจาะและถอดลำต้นออกแล้ว จากนั้นพวกเขาจะถูกปกคลุมด้วยของเหลวที่มีรสหวานน้ำตาลและเพิ่มสารกันบูด

สรุปเชอร์รี่ maraschino ของวันนี้เป็นเชอร์รี่ธรรมดาที่ผ่านการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ พวกเขาถูกเก็บรักษาฟอกย้อมและให้ความหวานด้วยน้ำตาล

1. มีสารอาหารต่ำ

เชอร์รี่ Maraschino สูญเสียวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากในระหว่างกระบวนการฟอกสีและการหมัก

นี่คือวิธีเปรียบเทียบเชอร์รี่ maraschino 1 ถ้วย (155–160 กรัม) กับเชอร์รี่หวาน:

เชอร์รี่ Maraschinoเชอร์รี่หวานแคลอรี่26697คาร์โบไฮเดรต67 กรัม25 กรัมเพิ่มน้ำตาล42 กรัม0 กรัมไฟเบอร์5 กรัม3 กรัมอ้วน0.3 กรัม0.3 กรัมโปรตีน0.4 กรัม1.6 กรัมวิตามินซี0% ของ RDI13% ของ RDIวิตามินบี 6น้อยกว่า 1% ของ RDI6% ของ RDIแมกนีเซียมน้อยกว่า 1% ของ RDI5% ของ RDIฟอสฟอรัสน้อยกว่า 1% ของ RDI5% ของ RDIโพแทสเซียมน้อยกว่า 1% ของ RDI7% ของ RDI

เชอร์รี่ Maraschino บรรจุแคลอรี่และน้ำตาลมากกว่าเชอร์รี่ทั่วไปเกือบสามเท่าซึ่งเป็นผลมาจากการแช่ในสารละลายน้ำตาล นอกจากนี้ยังมีโปรตีนน้อยกว่าเชอร์รี่ทั่วไป

ยิ่งไปกว่านั้นเมื่อเชอร์รี่ธรรมดากลายเป็นเชอร์รี่ maraschino สารอาหารรองเกือบทุกชนิดจะลดลงอย่างเห็นได้ชัดหรือในบางกรณีก็สูญเสียไปทั้งหมด

ตามที่กล่าวไว้ปริมาณแคลเซียมของเชอร์รี่ maraschino นั้นสูงกว่าเชอร์รี่ทั่วไปถึง 6% เนื่องจากแคลเซียมคลอไรด์ถูกเติมลงในสารละลายน้ำเกลือ

สรุปคุณค่าทางโภชนาการของเชอร์รี่ส่วนใหญ่จะสูญเสียไปในระหว่างกระบวนการฟอกสีและการหมักซึ่งจะเปลี่ยนให้เป็นเชอร์รี่มาราสชิโน

2. การแปรรูปทำลายสารต้านอนุมูลอิสระ

แอนโธไซยานินเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในเชอร์รี่ซึ่งเป็นที่รู้จักในการป้องกันสภาวะต่างๆเช่นโรคหัวใจมะเร็งบางชนิดและโรคเบาหวานประเภท 2

นอกจากนี้ยังพบในอาหารสีแดงสีน้ำเงินและสีม่วงอื่น ๆ เช่นบลูเบอร์รี่กะหล่ำปลีแดงและทับทิม

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการรับประทานเชอร์รี่เป็นประจำสามารถลดการอักเสบความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและความดันโลหิตได้ นอกจากนี้ยังอาจปรับปรุงอาการของโรคข้ออักเสบการนอนหลับและการทำงานของสมอง

ประโยชน์หลายประการของเชอร์รี่ทั่วไปเชื่อมโยงกับปริมาณแอนโธไซยานิน

เชอร์รี่ Maraschino สูญเสียเม็ดสีที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติผ่านกระบวนการฟอกสีและการหมัก ทำให้มีสีเหลืองกลางก่อนที่จะย้อม

การกำจัดแอนโธไซยานินยังหมายความว่าเชอร์รี่จะสูญเสียประโยชน์ต่อสุขภาพตามธรรมชาติไปมากมาย

สรุปกระบวนการทำเชอร์รี่ maraschino จะขจัดเม็ดสีตามธรรมชาติของเชอร์รี่ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่ามีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ สิ่งนี้ช่วยลดประโยชน์ต่อสุขภาพของพวกเขาอย่างมาก

3. มีน้ำตาลสูง

เชอร์รี่ maraschino 1 ลูกมีน้ำตาล 2 กรัมเทียบกับน้ำตาลธรรมชาติ 1 กรัมในเชอร์รี่หวานปกติ

นั่นหมายความว่าเชอร์รี่ maraschino แต่ละลูกมีน้ำตาลเพิ่ม 1 กรัมซึ่งมาจากการแช่ในน้ำตาลและขายในสารละลายน้ำตาลสูง

ถึงกระนั้นคนส่วนใหญ่ก็ไม่ได้กินเชอร์รี่ maraschino เพียงครั้งละหนึ่งลูก

หนึ่งออนซ์ (28 กรัม) หรือเชอร์รี่ maraschino ประมาณ 5 ชิ้นบรรจุน้ำตาลเพิ่ม 5.5 กรัมซึ่งประมาณ 4 1/4 ช้อนชา สมาคมโรคหัวใจแห่งสหรัฐอเมริกาแนะนำให้ใช้น้ำตาลเพิ่มไม่เกิน 9 ช้อนชาต่อวันสำหรับผู้ชายหรือ 6 ต่อวันสำหรับผู้หญิง

เนื่องจากเชอร์รี่ maraschino มักใช้ในการปรุงแต่งอาหารที่มีน้ำตาลสูงเช่นไอศกรีมมิลค์เชคเค้กและค็อกเทลคุณจึงสามารถทำเกินคำแนะนำเหล่านี้ได้อย่างง่ายดาย

สรุปเชอร์รี่ Maraschino เต็มไปด้วยน้ำตาลเพิ่มโดย 1 ออนซ์ (28 กรัม) เสิร์ฟที่มีน้ำตาลประมาณ 4 ช้อนชา (5.5 กรัม)

4. โดยทั่วไปบรรจุในน้ำเชื่อม

เชอร์รี่ Maraschino หวานมากเพราะแช่ในน้ำตาล

พวกเขามักจะขายแบบแขวนลอยในสารละลายน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูง (HFCS) HFCS เป็นสารให้ความหวานที่ทำจากน้ำเชื่อมข้าวโพดซึ่งประกอบด้วยฟรุกโตสและกลูโคส มักพบในเครื่องดื่มรสหวานขนมและอาหารแปรรูป

HFCS เชื่อมโยงกับความผิดปกติของการเผาผลาญความอ้วนและภาวะเรื้อรังที่เกี่ยวข้องเช่นโรคเบาหวานประเภท 2 และโรคหัวใจ

นอกจากนี้การบริโภค HFCS ที่มากเกินไปยังเกี่ยวข้องกับการเกิดโรคตับไขมันที่ไม่มีแอลกอฮอล์

โดยทั่วไป HFCS ถูกระบุว่าเป็นหนึ่งในส่วนผสมไม่กี่ชนิดแรกในเชอร์รี่ maraschino นี่เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากส่วนผสมจะได้รับจากปริมาณสูงสุดถึงต่ำสุดบนฉลากผลิตภัณฑ์

สรุปการทำเชอร์รี่ maraschino เกี่ยวข้องกับน้ำตาลมาก เชอร์รี่ถูกแช่ในน้ำตาลในระหว่างการแปรรูปแล้วขายในน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงซึ่งเชื่อมโยงกับโรคเรื้อรังต่างๆ

5. อาจก่อให้เกิดอาการแพ้หรือการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรม

Red 40 หรือที่เรียกว่า Allura Red เป็นสีย้อมอาหารที่ใช้ในการทำเชอร์รี่ maraschino

ได้มาจากการกลั่นปิโตรเลียมหรือทาร์ถ่านหินและอยู่ภายใต้การควบคุมของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.)

Red 40 แสดงให้เห็นว่าก่อให้เกิดอาการแพ้และสมาธิสั้นในผู้ที่มีความไวต่อสีย้อมอาหาร การแพ้สีย้อมอาหารอย่างแท้จริงถือเป็นของหายากแม้ว่าอาจมีส่วนทำให้เกิดโรคสมาธิสั้น (ADHD) ในบางกรณี

อาการหลายอย่างที่สันนิษฐานว่ามีความไวของ Red 40 เป็นเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ และมักรวมถึงสมาธิสั้น อย่างไรก็ตามอาการสมาธิสั้นดูเหมือนจะพบได้บ่อยในเด็กบางคนหลังจากบริโภคอาหารที่มีสีย้อมนี้

แม้ว่า Red 40 จะไม่ได้รับการยอมรับว่าเป็นสาเหตุของสมาธิสั้น แต่การศึกษาระบุว่าการเอาสีเทียมออกจากอาหารของเด็กที่มีแนวโน้มที่จะสมาธิสั้นสามารถลดอาการได้

สิ่งนี้นำไปสู่การวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเชื่อมโยงที่มีศักยภาพ

ตัวอย่างเช่นการวิจัยแสดงให้เห็นว่าการกำจัดสีย้อมและสารกันบูดที่เรียกว่าโซเดียมเบนโซเอตออกจากอาหารของเด็กช่วยลดอาการสมาธิสั้นได้อย่างมีนัยสำคัญ

ด้วยเหตุนี้การใช้ Red 40 จึงถูกห้ามใช้ในหลายประเทศนอกสหรัฐอเมริกา

สรุปเชอร์รี่ Maraschino บางครั้งย้อมด้วย Red 40 ซึ่งเป็นสีย้อมอาหารที่แสดงให้เห็นว่าก่อให้เกิดสมาธิสั้นและอาการแพ้ในผู้ที่มีความอ่อนไหว

6. อาจเพิ่มความเสี่ยงของการเป็นมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ

เชอร์รี่ Maraschino ถูกย้อมด้วย Red 40 เพื่อให้เป็นสีแดงสดมาก สีย้อมนี้มีเบนซิดีนของสารก่อมะเร็งในปริมาณเล็กน้อย

การศึกษาเชิงสังเกตแสดงให้เห็นว่าผู้ที่สัมผัสกับเบนซิดีนมีความเสี่ยงสูงต่อการเป็นมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ

งานวิจัยส่วนใหญ่เกี่ยวกับผลของการได้รับเบนซิดีนจากการประกอบอาชีพซึ่งพบในสารหลายชนิดที่ทำด้วยสารเคมีและสีในอุตสาหกรรมเช่นสีย้อมผมสีพลาสติกโลหะยาฆ่าเชื้อราควันบุหรี่ท่อไอเสียรถยนต์และอาหาร

Red 40 พบในอาหารหลากหลายประเภทในสหรัฐอเมริกาเช่นเครื่องดื่มลูกอมแยมซีเรียลและโยเกิร์ต สิ่งนี้ทำให้ยากที่จะวัดปริมาณของผู้คนที่บริโภค

ตามที่สำนักงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อม (EPA) เบนซิดีนไม่ได้ผลิตในสหรัฐอเมริกาอีกต่อไป ยังคงมีการนำเข้าสีย้อมที่มีเบนซิดีนเพื่อใช้ในผลิตภัณฑ์ต่างๆรวมถึงอาหาร

โปรดทราบว่าเชอร์รี่ maraschino บางชนิดถูกย้อมด้วยน้ำบีทรูทแทน Red 40 โดยทั่วไปจะมีข้อความว่า "ธรรมชาติ" อย่างไรก็ตามพันธุ์เหล่านี้มักจะยังคงมีน้ำตาลสูง

สรุปเชอร์รี่ Maraschino มักถูกย้อมด้วย Red 40 ซึ่งมี benzidine ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่รู้จักกันดี

บรรทัดล่างสุด

เชอร์รี่ Maraschino มีข้อเสียมากมายและให้ประโยชน์ทางโภชนาการเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย

เพิ่มน้ำตาลและส่วนผสมเทียมมากเกินดุลสารอาหารใด ๆ ที่เหลืออยู่หลังการแปรรูป

แทนที่จะใช้เชอร์รี่ maraschino ให้ลองใช้เชอร์รี่ธรรมดาในค็อกเทลของคุณหรือเป็นเครื่องปรุง ไม่เพียง แต่จะดีต่อสุขภาพ แต่ยังเพิ่มสีสันและรสชาติให้กับเครื่องดื่มหรือขนมของคุณอีกด้วย