การปรุงเนื้อสัตว์ให้ได้อุณหภูมิที่ถูกต้องมีความสำคัญต่อความปลอดภัยของอาหาร
การป้องกันการติดเชื้อปรสิตและลดความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยจากอาหารเป็นสิ่งสำคัญ
เนื้อหมูมีแนวโน้มที่จะติดเชื้อเป็นพิเศษและการเปลี่ยนแปลงแนวทางปฏิบัติในอุตสาหกรรมอาหารในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาได้นำไปสู่แนวทางใหม่เกี่ยวกับการเตรียมเนื้อหมู
วิธีปรุงเนื้อหมูอย่างปลอดภัยเพื่อป้องกันผลข้างเคียงและอาการต่างๆ
ปัญหาสุขภาพเกี่ยวกับเนื้อหมูที่ยังไม่สุก
Trichinella Spiralis เป็นพยาธิตัวกลมชนิดหนึ่งที่พบในสัตว์กินพืชและสัตว์กินเนื้อหลายชนิดทั่วโลกรวมทั้งสุกร
สัตว์สามารถติดเชื้อได้หลังจากกินสัตว์อื่นหรือเศษเนื้อสัตว์ที่มีพยาธิ
หนอนเจริญเติบโตในลำไส้ของโฮสต์จากนั้นผลิตตัวอ่อนที่ผ่านกระแสเลือดและติดอยู่ในกล้ามเนื้อ
การรับประทานเนื้อหมูที่ยังไม่สุกติดเชื้อ Trichinella Spiralis สามารถนำไปสู่ Trichinosis การติดเชื้อที่ทำให้เกิดอาการเช่นท้องร่วงปวดท้องปวดกล้ามเนื้อและมีไข้
โชคดีที่การปรับปรุงสุขอนามัยกฎหมายที่เกี่ยวข้องกับการกำจัดของเสียและมาตรการป้องกันที่ออกแบบมาเพื่อป้องกันการติดเชื้อทำให้ความชุกของพยาธิตัวจี๊ดลดลงอย่างมากในช่วง 50 ปีที่ผ่านมา
ในความเป็นจริงตั้งแต่ปี 2551 ถึง 2555 มีรายงานผู้ป่วยเพียง 15 รายต่อปีไปยังศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (CDC) ซึ่งน้อยกว่าในอดีตอย่างมาก
ตัวอย่างเช่นรายงานปี 1943 โดยสถาบันสุขภาพแห่งชาติคาดว่าปรสิตที่ติดเชื้อประมาณ 16% ของประชากรสหรัฐฯ
แม้ว่าอุบัติการณ์ของ Trichinosis จะลดลง แต่การปรุงอาหารที่เหมาะสมก็ยังคงมีความสำคัญต่อการลดความเสี่ยงของการติดเชื้อ
การปรุงเนื้อหมูยังสามารถป้องกันความเจ็บป่วยจากอาหารที่เกิดจากแบคทีเรียสายพันธุ์ได้อีกด้วย ซึ่งรวมถึง ซัลโมเนลลา, แคมปิโลแบคเตอร์, ลิสเตอเรีย และ Yersinia enterocoliticaซึ่งอาจทำให้เกิดไข้หนาวสั่นและมีอาการทางเดินอาหาร
สรุปการรับประทานเนื้อหมูที่ติดเชื้อ Trichinella spiralis อาจทำให้เกิดพยาธิตัวจี๊ดได้ ในขณะที่การปรับปรุงในอุตสาหกรรมอาหารช่วยลดความเสี่ยงของการติดเชื้อ แต่การปรุงเนื้อหมูอย่างละเอียดยังคงมีความสำคัญต่อการป้องกันการเจ็บป่วยจากอาหาร
วิธีวัดอุณหภูมิ
การใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อดิจิตอลเป็นวิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพที่สุดในการวัดอุณหภูมิและตรวจสอบว่าเนื้อหมูสุกตลอด
เริ่มต้นด้วยการใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในกึ่งกลางของเนื้อในส่วนที่หนาที่สุดซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะเย็นที่สุดและเป็นอันดับสุดท้ายในการปรุงอาหาร
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเทอร์โมมิเตอร์ไม่สัมผัสกับกระดูกเพื่อให้การอ่านค่าถูกต้องที่สุด
นอกจากนี้อย่าลืมทำความสะอาดเทอร์โมมิเตอร์ด้วยน้ำสบู่ก่อนและหลังการใช้งานทุกครั้ง
เมื่อเนื้อหมูได้อุณหภูมิที่ต้องการแล้วให้นำออกจากแหล่งความร้อนและพักไว้อย่างน้อยสามนาทีก่อนแกะหรือรับประทาน
นอกจากเนื้อหมูบดแล้วขั้นตอนเหล่านี้ยังแนะนำสำหรับการตัดทั้งหมดเพื่อช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียและส่งเสริมความปลอดภัยของอาหารที่เหมาะสม
คำแนะนำเกี่ยวกับอุณหภูมิ
การปรุงอาหารที่เหมาะสมเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดวิธีหนึ่งในการป้องกันโรคพยาธิตัวจี๊ดซึ่งเป็นการติดเชื้อที่เกิดจากพยาธิ Trichinella Spiralis.
ในอดีตแนะนำให้ปรุงเนื้อหมูที่อุณหภูมิภายในอย่างน้อย 160 ° F (71 ° C) โดยไม่คำนึงถึงการตัด - เพื่อป้องกันการติดเชื้อ
อย่างไรก็ตามในปี 2554 กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) ได้ปรับปรุงคำแนะนำเพื่อสะท้อนถึงการปรับปรุงแนวทางปฏิบัติด้านความปลอดภัยของอาหารและการลดความชุกของพยาธิตัวจี๊ด
ตอนนี้ขอแนะนำให้ปรุงสเต็กหมูสับและย่างที่อุณหภูมิอย่างน้อย 145 ° F (63 ° C) ซึ่งจะช่วยให้เนื้อคงความชุ่มชื้นและรสชาติโดยไม่ทำให้เนื้อแห้ง
เนื้อออร์แกนหมูบดและส่วนผสมที่ใช้เนื้อหมูบดควรปรุงที่อุณหภูมิอย่างน้อย 160 ° F (71 ° C)
USDA ยังแนะนำให้นั่งเนื้ออย่างน้อยสามนาทีก่อนบริโภคสำหรับเนื้อหมูทุกประเภทยกเว้นหมูบด
อุณหภูมิในการปรุงอาหารที่แนะนำสำหรับการหั่นหมูที่พบมากที่สุดมีดังนี้
สรุปการปรุงเนื้อหมูให้สะอาดสามารถขจัดความเสี่ยงในการติดเชื้อได้ ควรปรุงเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิ 145–160 ° F (63–71 ° C) และปล่อยให้พักอย่างน้อยสามนาทีก่อนรับประทาน
เคล็ดลับความปลอดภัยของอาหารหมูอื่น ๆ
นอกจากการปรุงเนื้อหมูอย่างละเอียดแล้วยังมีขั้นตอนอื่น ๆ อีกมากมายที่คุณสามารถทำได้เพื่อฝึกฝนความปลอดภัยของอาหารที่เหมาะสมเมื่อจัดการกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้
สำหรับผู้เริ่มใช้เนื้อหมูทั้งดิบและสุกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3-4 วันที่อุณหภูมิต่ำกว่า 40 ° F (4 ° C)
อย่าลืมห่อเนื้อหมูให้แน่นและลดการสัมผัสกับอากาศเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง
ควรเก็บเนื้อดิบไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเพื่อหลีกเลี่ยงการถ่ายโอนแบคทีเรียไปยังอาหารอื่น ๆ
เมื่อปรุงเนื้อหมูให้แน่ใจว่าได้เตรียมในสภาพแวดล้อมที่ถูกสุขอนามัยและใช้เครื่องใช้และเขียงแยกต่างหากหากเตรียมอาหารอื่น ๆ ในเวลาเดียวกัน
หลีกเลี่ยงการปล่อยให้อาหารปรุงสุกหรืออาหารที่ไม่ต้องปรุงสัมผัสกับเนื้อดิบเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม
สุดท้ายอย่าลืมเก็บของเหลือไว้ในตู้เย็นทันทีและอย่าทิ้งเนื้อหมูไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินสองชั่วโมงเพื่อป้องกันการเติบโตของแบคทีเรีย
สรุปนอกเหนือจากการปรุงเนื้อหมูอย่างทั่วถึงแล้วการจัดการและการเก็บรักษาที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการรักษาความปลอดภัยของอาหาร
บรรทัดล่างสุด
แม้ว่าแนวทางในการปรุงเนื้อหมูจะเปลี่ยนไปในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่การปฏิบัติตามความปลอดภัยของอาหารยังคงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการป้องกันการเจ็บป่วยจากอาหาร
การปฏิบัติตามคำแนะนำในการปรุงเนื้อหมูสามารถลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคพยาธิตัวจี๊ดการติดเชื้อที่เกิดจากการรับประทานเนื้อหมูที่ปรุงไม่สุกปนเปื้อน Trichinella Spiralis ปรสิต.
USDA แนะนำว่าควรปรุงเนื้อหมูที่อุณหภูมิภายใน 145–160 ° F (63–71 ° C) - ขึ้นอยู่กับการหั่น - และปล่อยให้พักอย่างน้อยสามนาทีก่อนรับประทาน
การจัดการและการจัดเก็บที่เหมาะสมเป็นกุญแจสำคัญในการลดความเสี่ยงของการติดเชื้อแบคทีเรีย