ผักชนิดหนึ่ง

แม้ว่า ผักชนิดหนึ่ง มีรสชาติเปรี้ยวของผลไม้และการเตรียมก็เหมือนกับผลไม้คือผัก ผักชนิดหนึ่งเกี่ยวข้องกับสีน้ำตาลและเป็นของตระกูลปม

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับรูบาร์บ

รูบาร์บมีวิตามินซีจำนวนมากจึงเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและการป้องกันของร่างกาย ในฤดูหนาวการบริโภคสามารถป้องกันโรคหวัดได้

รูบาร์บมีถิ่นกำเนิดในประเทศจีน มีการอธิบายครั้งแรกว่าเป็นวิธีการรักษาในหนังสือสมุนไพร Peng-King ของจีนเมื่อประมาณ 2700 ปีก่อนคริสตกาล อย่างไรก็ตามพลังในการรักษาไม่ได้เกิดจากลำต้น แต่เกิดจากราก ผลที่ได้คือแป้งที่นำมาต่อต้านอาหารไม่ย่อยและเพื่อต่อสู้กับโรคระบาด

จนกระทั่งศตวรรษที่ 18 ผักชนิดหนึ่งกลายเป็นอาหาร ชาวอังกฤษเป็นคนแรกที่ปลูกผักชนิดต่างๆในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 อย่างไรก็ตามในระหว่างนี้พืชผักซึ่งชอบอากาศค่อนข้างเย็นก็มีอยู่ทั่วไป มีการปลูกในประเทศเยอรมนีเป็นเวลาประมาณ 150 ปี ผักก้านนั้นดูแลง่ายมากด้วยธาตุอาหารที่เหมาะสม หากมีแสงแดดน้อยเกินไปผักชนิดหนึ่งจะสร้างเฉพาะลำต้นบาง ๆ มีทั้งหมดประมาณ 60 ชนิดของสกุลรูบาร์บ

รูบาร์บทั่วไปมักใช้ในเยอรมนี ลำต้นอาจมีสีเขียวหรือแดงขึ้นอยู่กับปริมาณแอนโทไซยานิน

แท่งที่มีเนื้อสีแดงอ่อนมีกลิ่นหอมหวานกว่าแท่งสีแดงเข้ม รูบาร์บพันธุ์เนื้อแดงยังมีกรดผลไม้น้อยกว่าดังนั้นพวกมันจึงอ่อนกว่า ควรลอกผิวของรูบาร์บออกจากแท่งที่มีอายุมากเท่านั้นเนื่องจากเป็นสารให้รสชาติที่สำคัญ Rhubarb มีให้บริการในเยอรมนีตั้งแต่เดือนเมษายนถึง 23 มิถุนายน จากนั้นฤดูกาลก็สิ้นสุดลงเช่นเดียวกับหน่อไม้ฝรั่ง

ความสำคัญต่อสุขภาพ

รูบาร์บมีวิตามินซีจำนวนมากจึงเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและการป้องกันของร่างกาย ในฤดูหนาวการบริโภคสามารถป้องกันโรคหวัดได้ ควรให้ความสำคัญกับปริมาณโพแทสเซียมสูงซึ่งหมายความว่ารูบาร์บมีฤทธิ์ในการคายน้ำและส่งเสริมการขนส่งสารอาหารจากเลือดเข้าสู่เซลล์

โซเดียมยังพบในปริมาณที่น่าทึ่ง ช่วยย่อยอาหารและกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้ รูบาร์บยังมีฤทธิ์ในการฟอกเลือดดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการล้างพิษในฤดูใบไม้ผลิ รูบาร์บเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นผลไม้แช่อิ่มสำหรับทำความสะอาดลำไส้ตับและถุงน้ำดี กรดผลไม้ให้กลิ่นหอมสดชื่นของรูบาร์บและยังกระตุ้นความอยากอาหารอีกด้วย สารออกฤทธิ์ของระบบรากของรูบาร์บมีความแข็งแรงมากดังนั้นจึงใช้เป็นส่วนประกอบของยาระบาย

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ข้อมูลทางโภชนาการ	จำนวนเงินต่อ 100 กรัม
แคลอรี่ 21	ปริมาณไขมัน 0.2 ก
คอเลสเตอรอล 0 มก	โซเดียม 4 มก
โพแทสเซียม 288 มก	คาร์โบไฮเดรต 4.5 ก
ไฟเบอร์ 1.8 ก	โปรตีน 0.9 ก

ปริมาณวิตามินในรูบาร์บเป็นค่าเฉลี่ย แต่ผักมีวิตามินซีและเคเป็นจำนวนมากรวมทั้งแร่ธาตุที่สำคัญโดยเฉพาะโพแทสเซียมแมกนีเซียมเหล็กฟอสฟอรัสและไอโอดีนบางชนิด

กรดซิตริกและมาลิกที่อุดมสมบูรณ์เพคตินที่เป็นมิตรต่อระบบทางเดินอาหารไกลโคไซด์แทนนินและน้ำมันหอมระเหยก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นกัน รูบาร์บมีแคลอรี่ต่ำมาก อย่างไรก็ตามเนื่องจากต้องเติมน้ำตาลเพื่อการบริโภคเนื่องจากมีความเป็นกรดสูงจึงถูกยกเลิกอีกครั้ง ทางเลือกที่ดีคือใช้น้ำผลไม้สำหรับสูตรรูบาร์บต่างๆ

การแพ้และการแพ้

เนื่องจากใบของรูบาร์บมีกรดออกซาลิกจำนวนมากจึงเป็นพิษ นอกจากนี้ยังอยู่ในลำต้น กรดจะจับแคลเซียมดังนั้นหากบริโภคมากเกินไปอาจทำลายสุขภาพของกระดูกและฟันได้ เมื่อรูบาร์บมีอายุมากขึ้นปริมาณกรดออกซาลิกก็เช่นกัน ดังนั้นจึงไม่ควรเก็บเกี่ยวหลังสิ้นเดือนมิถุนายน

แม้แต่คนที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารก็ไม่ควรกินผักชนิดหนึ่ง ผลกระทบที่เป็นอันตรายสามารถลดลงได้โดยใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์นมเนื่องจากกรดถูกทำให้เป็นกลางโดยแคลเซียมที่มีอยู่ หากคุณมีโรคข้ออักเสบรูมาติซึมโรคเกาต์หรือนิ่วในไตไม่แนะนำให้บริโภครูบาร์บ

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

เมื่อซื้อผักชนิดหนึ่งควรพิจารณาคุณภาพ ถ้าเป็นของสดจะเห็นได้ว่าไม้เนื้อแน่นเป็นมันเงาเล็กน้อยและปลายจะดูฉ่ำมากกว่าแห้ง ลำต้นหยักยังไม่สุก ไม่แนะนำให้ซื้อ

ควรห่อผักชนิดหนึ่งด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และวางไว้ในลิ้นชักผักของตู้เย็น ที่นี่จะคงความสดและกรอบอยู่สองสามวัน รูบาร์บยังสามารถแช่แข็งได้ดีทั้งดิบหรือเตรียมพร้อมปรุงเช่นผลไม้แช่อิ่ม การเตรียมรูบาร์บนั้นค่อนข้างง่าย ในกรณีของผักที่อายุน้อยและนุ่มมากก็เพียงพอที่จะตัดโคนใบและส่วนปลายของลำต้นออกหลังจากล้างและตัดก้านผักชนิดหนึ่งเป็นชิ้น ๆ ควรปอกเปลือกลำต้นที่มีลักษณะเป็นเส้น ๆ หนามากเพราะจะช่วยลดปริมาณกรดออกซาลิก

ชิ้นส่วนที่บดจะมีน้ำตาลเล็กน้อยและแช่ในน้ำผลไม้ของตัวเองประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นทุกอย่างจะถูกต้มครั้งเดียวแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาห้านาที สามารถใช้รูบาร์บสำหรับเค้กผลไม้แยมและอื่น ๆ ได้ กรดออกซาลิกที่มีอยู่ยังทำปฏิกิริยากับอลูมิเนียมและโลหะ ดังนั้นจึงต้องไม่ปรุงรูบาร์บในหม้ออะลูมิเนียมห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์หรือสัมผัสกับโลหะอื่นเช่นสังกะสีเนื่องจากสารประกอบทางเคมีทั้งหมดที่เป็นผลมาจากมันเป็นพิษ

เคล็ดลับการเตรียม

ไม่สามารถรับประทานรูบาร์บดิบและทำให้ปวดท้องหรือรู้สึกไม่สบายตัวได้ สาเหตุนี้ก็คือปริมาณออกซาลในผักสูงเกินไป ใช้เฉพาะลำต้นในครัวเท่านั้นเนื่องจากใบไม่เข้ากัน เค้กผลไม้แช่อิ่มพุดดิ้งและของหวานแสนอร่อยอื่น ๆ สามารถเตรียมได้จากผัก ในบรรดาเค้กผลไม้ที่มีรูบาร์บขนมชนิดสั้นที่มีชิ้นผลไม้และท็อปปิ้งเมอแรงค์เป็นที่นิยมมาก

มัฟฟินกับรูบาร์บก็เป็นที่นิยมเช่นกัน แต่คุณต้องใช้น้ำตาลมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตรมัฟฟินทั่วไปเล็กน้อย พ่อครัวบางคนถึงกับใช้รูบาร์บกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือเป็นกับข้าว รูบาร์บซึ่งจะใช้ในการทำน้ำผลไม้ไม่ควรปอกเปลือกหากเม็ดสีแดงที่อยู่ใต้ผิวหนังจะอยู่ในน้ำผลไม้ น้ำรูบาร์บคั้นสดรสชาติดีใส่น้ำตาลเล็กน้อยแล้วเจือจางด้วยน้ำ ผลไม้แช่อิ่มรูบาร์บทำจากชิ้นที่วางในน้ำเล็กน้อยพร้อมน้ำตาล ผลไม้แช่อิ่มปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศกานพลูหรืออบเชย น้ำมะนาวเข้ากันได้ดีกับผักชนิดหนึ่ง

ผลไม้แช่อิ่มรสชาติเข้ากับวานิลลาพุดดิ้ง ผักชนิดหนึ่งสามารถแปรรูปเป็นแยมได้ นอกจากนี้กล้วยและน้ำส้มก็เข้ากันได้เป็นอย่างดี ผักชนิดหนึ่งมักรับประทานร่วมกับสตรอเบอร์รี่ นี่ไม่เพียง แต่แนะนำในแง่ของรสชาติเท่านั้นเนื่องจากสตรอเบอร์รี่มีไนเตรตต่ำเป็นพิเศษจึงสร้างสมดุลที่ดี