ต้นมันฮ่อ

วอลนัท นอกจากเฮเซลนัทแล้วยังเป็นผลไม้ถั่วที่เป็นที่รู้จักและนิยมใช้มากที่สุดในหมู่ชาวเยอรมัน วอลนัทซึ่งเป็นที่นิยมทั่วโลกมีมูลค่าเป็นของว่างแสนอร่อยและส่วนผสมในการอบอาหารเหนือสิ่งอื่นใด แต่ยังถือเป็น“ อาหารเสริม” ที่มีคุณสมบัติในการส่งเสริมสุขภาพที่ดีเยี่ยมอีกด้วย

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับวอลนัท

สินค้าที่ขายเป็น“ วอลนัท” มักจะเป็นผลไม้ของต้นวอลนัท (Juglans regia) ผลไม้ที่มีสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดเช่นถั่วดำหรือบัตเตอร์นัทรวมถึงลูกผสมต่าง ๆ เช่นวอลนัทก็ไม่ค่อยมีขายในตลาด เมล็ดวอลนัทได้รับการปกป้องโดยเปลือกนอกสีเขียวซึ่งประกอบด้วยองค์ประกอบของใบไม้และเปลือกแข็งสีน้ำตาลที่แตกอยู่ข้างใต้

รูปร่างภายนอกของเมล็ดของต้นไม้นั้นชวนให้นึกถึงครึ่งหนึ่งของสมองจากระยะไกล ตามกฎแล้วเมล็ดวอลนัทสีน้ำตาลอ่อนมีความยาวสามถึงแปดนิ้ว ความกว้างประมาณสามถึงห้าเซนติเมตร รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเนื้อวอลนัทผสมผสานรสชาติขมกับความหวานเล็กน้อย เนื้อถั่วมีสีอ่อนและมีความแน่น บ้านพื้นเมืองของต้นวอลนัทผลัดใบคือเอเชียตะวันตก จากนั้นมันแพร่กระจายไปยังเอเชียตะวันออกและยุโรปในฐานะต้นไม้ป่าและเป็นพืชที่เพาะปลูก ต้นไม้มาจากกอลถึงเจอร์มาเนียในสมัยโรมัน เนื่องจากมีการเชื่อมต่อกับฝรั่งเศสและอิตาลีต้นไม้ทางตะวันออกของแม่น้ำไรน์จึงถูกเรียกว่า "Welschbaum"

จากนี้รูปแบบการเปลี่ยนแปลง "Walchbaum" ในที่สุดก็พัฒนาขึ้นในวันที่ 17/18 ศตวรรษที่ชื่อสามัญในปัจจุบัน ต้นวอลนัทสามารถอยู่ได้นานกว่า 150 ปี ออกผลเป็นครั้งแรกในรอบแปดถึง 15 ปี ต้นไม้ให้ผลผลิตมากที่สุดระหว่างอายุ 40 ถึง 80 ปี (มากถึง 50 กิโลกรัมต่อต้น) ต้นวอลนัทที่ไวต่อน้ำค้างแข็งเจริญเติบโตได้ดีที่สุดในพื้นที่ที่มีฤดูหนาวไม่รุนแรง พื้นที่ปลูกไวน์ที่มีสภาพภูมิอากาศใกล้เคียงกันจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปลูกพืชวอลนัท พื้นที่ปลูกหลักของต้นไม้คือจีนอิหร่านแคลิฟอร์เนียอนาโตเลียและเม็กซิโก

ต้นวอลนัทมีหลายร้อยสายพันธุ์ผลไม้มีรูปร่างและขนาดแตกต่างกันมาก ผู้นำเข้าเยอรมันตอบสนองความต้องการของพวกเขาเป็นหลักในแคลิฟอร์เนีย พันธุ์ที่ปลูกมากที่สุด ได้แก่ Chandler, Hartley, Serr, Tulare, Vina และ Howard ฤดูเก็บเกี่ยวในแคลิฟอร์เนียเช่นเดียวกับในยุโรปคือต้นฤดูใบไม้ร่วง ประเทศที่กำลังเติบโตที่สำคัญที่สุดในยุโรป ได้แก่ ฝรั่งเศสยูเครนโรมาเนียและอิตาลี

ความสำคัญต่อสุขภาพ

วอลนัทเป็นหนึ่งในอาหารที่จัดว่าดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งช่วยให้มั่นใจได้ถึงความยืดหยุ่นของหลอดเลือดดำและหลอดเลือดอื่น ๆ การกินวอลนัทยังช่วยปรับระดับคอเลสเตอรอลในเลือดให้เป็นปกติ

สิ่งนี้สนับสนุนการทำงานของหัวใจและการไหลเวียนโลหิต แม้แต่การบริโภควอลนัทเพียงเล็กน้อยหรือน้ำมันวอลนัทในปริมาณเล็กน้อยก็ควรมีผลดีต่อสุขภาพในเรื่องนี้และช่วยป้องกันความดันโลหิตสูง ปริมาณที่แนะนำต่อวันมักจะเป็น 30 กรัม (ประมาณห้าถึงสิบเม็ด) วอลนัทยังสามารถป้องกันโรคเบาหวานและต่อต้านการเกิดโรคต่อมลูกหมากได้ จากการวิจัยของสหรัฐอเมริกาพบว่ามีผลการยับยั้งมะเร็งเต้านมของวอลนัท

ในธรรมชาติบำบัดแนะนำให้ใช้สารสกัดจากวอลนัทเป็นยารักษาแผลและแผลที่ผิวหนังสำหรับอาการท้องร่วงและเพื่อต่อสู้กับพยาธิเข็มหมุดและพยาธิตัวตืด ในการแพทย์ทางเลือกวอลนัทถูกใช้เป็นยาชีวจิตสำหรับฝีสิวและกลากมานานแล้ว

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในสัดส่วนที่สูงสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินรวมทั้งแร่ธาตุและธาตุต่างๆมีผลต่อสุขภาพที่ดีของผลไม้ถั่ว วอลนัทมีไขมันมากกว่า 60%

สัดส่วนของโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตอยู่ที่ประมาณ 15 และ 25% ตามลำดับ ค่าความร้อนคือ 660 กิโลแคลอรี / 100 กรัม (2700 กิโลจูล) ไขมันวอลนัทขึ้นอยู่กับกรดไขมันอิ่มตัวเพียง 10% ส่วนที่เหลือจะถูกกำหนดโดยกรดไขมันไม่อิ่มตัว ดังนั้นแม้จะมีปริมาณไขมันมาก แต่การกินวอลนัทไม่จำเป็นต้องทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นหากหลีกเลี่ยงไขมันประเภทอื่น

สัดส่วนของกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่มีคุณค่าซึ่งรวมถึงกรดอัลฟาไลโนเลนิกซึ่งสนับสนุนการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจนั้นสูงเป็นพิเศษที่ 15%วอลนัทยังมีสังกะสีฟอสฟอรัสโพแทสเซียมแคลเซียมซีลีเนียมโซเดียมและแมกนีเซียม โดยเฉพาะอย่างยิ่งวอลนัทสุกครึ่งหนึ่งอุดมไปด้วยวิตามินซี วิตามินอื่น ๆ ที่พบในวอลนัทจำนวนมาก ได้แก่ A, B1, B2, B3 (ไนอาซิน), B5 (กรดแพนโทธีนิก), B9 (กรดโฟลิก) และอี (โทซีเฟอรอล) ส่วนประกอบของกรดฟีนอลิกช่วยให้มั่นใจได้ถึงความขมในรสชาติ

การแพ้และการแพ้

วอลนัทโดยทั่วไปย่อยง่าย จากการศึกษาของอังกฤษความน่าจะเป็นที่จะมีอาการแพ้โปรตีนวอลนัทบางชนิดหลังจากรับประทานวอลนัทอยู่ที่ประมาณ 0.4% อาการแพ้มักแสดงให้เห็นว่ามีอาการระคายเคืองหรือบวมเล็กน้อยในบริเวณปากและลิ้น

โรคผิวหนังภูมิแพ้ยังสามารถกระตุ้นให้เกิดเปลวไฟได้ ปัญหาที่ร้ายแรงกว่าเช่นอาเจียนและท้องร่วงหรือหายใจลำบาก (หอบหืด) และภาวะช็อกที่เป็นอันตรายถึงชีวิตนั้นหาได้ยาก ส่วนประกอบของวอลนัทเป็นสารแต่งสีในเครื่องสำอางหมึกและอาหารอาจทำให้เกิดรอยดำเมื่อสัมผัสกับผิวหนัง หากคุณมีอาการแพ้ฮีสตามีนเราไม่แนะนำให้บริโภควอลนัทที่อุดมด้วยฮีสตามีน

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

วอลนัทที่ปลูกในเชิงพาณิชย์จะถูกทำให้แห้งหลังการเก็บเกี่ยว ซึ่งจะช่วยลดความชื้นให้เหลือน้อยกว่าสิบเปอร์เซ็นต์ ในขณะเดียวกันปริมาณสารขมจะลดลง วอลนัทที่ได้รับการบำบัดด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ในเปลือกของมันได้อย่างน้อยหนึ่งปีหากเก็บไว้อย่างเหมาะสม

เนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ของไขมันวอลนัทจึงไวต่อความร้อนและความชื้น ดังนั้นควรเก็บไว้ในที่เย็นแห้งและมืด การจัดเก็บในอวนแขวนได้รับการทดลองและทดสอบเพื่อให้แน่ใจว่ามีการระบายอากาศที่สม่ำเสมอ ต้องนำถั่วที่ขึ้นราหรือเหม็นเปรี้ยวออกทันทีเพื่อไม่ให้ถั่วอื่นได้รับผลกระทบ เนื่องจากวอลนัทดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างรวดเร็วจึงขอแนะนำให้ป้องกันพวกมันจากอิทธิพลจากต่างประเทศให้แน่นที่สุด

การเก็บถุงวอลนัทที่เปิดแล้วในตู้เย็นมีผลคล้ายกัน เมล็ดที่ปอกเปลือกแล้วควรเก็บไว้ประมาณหนึ่งเดือนหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ เมล็ดวอลนัทยังสามารถแช่แข็งได้หากบรรจุในถุงสุญญากาศ กลิ่นหอมที่สุดคือถั่วที่ไม่ได้ถูกเขย่าจากต้น แต่ร่วงหล่นจากต้นเมื่อสุก วอลนัทที่เก็บเกี่ยวสดเป็นที่นิยมในหมู่นักชิมเนื่องจากมีรสชาติครีม เมล็ดของพวกเขาควรปอกเปลือกสีขาวและมีรสขมมากก่อนบริโภค ถั่วที่ไม่แห้งสามารถเก็บไว้ได้เพียงไม่กี่วัน

เคล็ดลับการเตรียม

เมล็ดวอลนัทส่วนใหญ่กินเป็นอาหารเล็ก ๆ ระหว่างเปลือกที่แตกโดยตรง ประโยชน์อีกอย่างคือวอลนัทเปราะ (ส่วนผสมของวอลนัทสับและน้ำตาลคาราเมล) เมล็ดที่กรุบกรอบเหมาะทั้งสับหรือบดเป็นส่วนผสมในสลัดอาหารพาสต้าไอศกรีมและเป็นส่วนผสมในเค้ก

เมล็ดวอลนัทเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับเหล้าถั่วแยมและไซรัป วอลนัทกึ่งสุกดองเปรี้ยวหวานเป็นอาหารคู่กับข้าวและเนื้อเย็นที่แปลกใหม่ เคอร์เนลเคอร์เนลวอลนัทเหมาะเป็นส่วนผสมในซุป สเปรดที่ทำจากวอลนัทสับผสมกับน้ำมันมะกอกสะระแหน่และเนื้อปลากะตักเป็นเคล็ดลับสำหรับม้วนอาหารเช้า