ต้นหอมจีน เป็นชื่อสามัญของ Allium schoenoprasum ซึ่งเป็นหัวหอมที่กินได้ กุ้ยช่ายใช้ในครัวทั่วโลกและสามารถพบได้ในร้านขายของชำส่วนใหญ่
การเกิดขึ้นและการปลูกกุ้ยช่าย
ต้นหอมจีน เป็นสมุนไพรยืนต้นที่มีถิ่นกำเนิดในยุโรปอเมริกาเหนือและเอเชีย ทั้งสดเป็นพุ่มและแห้ง. การเพาะปลูกในสวนหรือในกระถางสมุนไพรก็เป็นที่นิยมเช่นกัน กระเทียมเป็นหัวหอมรูปไข่ขนาดไม่กี่เซนติเมตร ใบกลวงกว้าง 3 ถึง 6 มิลลิเมตรงอกออกมาจากสิ่งนี้
ขนาดอาจแตกต่างกันมากและสูงถึง 5-50 เซนติเมตร กุ้ยช่ายเริ่มบานระหว่างเดือนพฤษภาคมถึงเดือนสิงหาคมและมีดอกสีม่วงมากถึง 50 ดอกซึ่งส่วนใหญ่ไม่ค่อยมีสีขาว
การใช้งานและการใช้งาน
ต้นหอมจีน ได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่ยุคกลาง อย่างไรก็ตามการใช้งานก่อนหน้านี้สามารถย้อนกลับไปได้ถึง 3000 ปีก่อนคริสตกาล ได้รับการพิสูจน์ รสชาติและกลิ่นของกุ้ยช่ายมีความคล้ายคลึงกับหัวหอมมากดังนั้นจึงมักใช้ในครัวนอกเหนือจากหรือใช้แทนหัวหอมทั่วไป
ในแง่ของรสชาติบางพันธุ์อาจอยู่ระหว่างหัวหอมและกระเทียม กุ้ยช่ายปลูกได้เนื่องจากมีใบสีเขียวที่มีกลิ่นหอมซึ่งมักเป็นเพียงส่วนเดียวของพืชที่บิดเบี้ยว สามารถใช้สดแช่แข็งหรือแห้ง ใช้ใบสับโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารฝรั่งเศสเป็นพื้นฐานสำหรับซอสและซุปหลายชนิด
แต่กุ้ยช่ายยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในซอสเขียวซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในเยอรมนีและเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารประเภทเนื้อในเฮสเซิน เช่นเดียวกับผักชีฝรั่งกุ้ยช่ายมักพบเห็นบนมันฝรั่งที่ปรุงสุกหรืออบเนยหรืออาหารอื่น ๆ เนื่องจากมีสีเขียวเข้ม ที่นี่เติมเต็มฟังก์ชั่นการตกแต่งนอกเหนือไปจากรสชาติ
การทำอาหารยอดนิยมอื่น ๆ สามารถพบได้ในการเตรียมไข่คน ใส่กุ้ยช่ายสับหยาบลงในกระทะ น้ำสลัดยังได้รับประโยชน์จากกลิ่นหอมของกุ้ยช่าย เมื่อสับละเอียดกุ้ยช่ายเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนยหรือน้ำมันมะกอก
ความสำคัญต่อสุขภาพการรักษาและการป้องกัน
เช่นเดียวกับความสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดระหว่างกระเทียมและหัวหอม ต้นหอมจีน อุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์ที่ดีต่อสุขภาพ โดยทั่วไปเราสามารถพูดได้ว่ากุ้ยช่ายมีผลในเชิงบวกเช่นเดียวกับกระเทียมในรูปแบบที่อ่อนแอกว่าเล็กน้อย
ดังนั้นการใช้เป็นพืชสมุนไพรจึงน้อยลงด้วย เช่นเดียวกับกระเทียมกุ้ยช่ายมีอัลลิซิน อัลลิซินเป็นผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาของกรดอะมิโนอัลลิอินและมีหน้าที่ทำให้กลิ่นกระเทียมมีเสน่ห์ อัลลิซินป้องกันระดับคอเลสเตอรอลสูงและความดันโลหิตสูงจึงมีส่วนช่วยในเรื่องสุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งของหัวใจ
ในการจัดการคอเลสเตอรอลจะช่วยลดระดับ LDL และทำให้ระดับ HDL เพิ่มขึ้น ผลบวกต่อความดันโลหิตช่วยลดความเสี่ยงของการแข็งตัวของเลือด เนื่องจากสีเขียวเข้มเกือบจะบ่งบอกได้ว่ากุ้ยช่ายอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระและป้องกันไม่ให้เซลล์มะเร็งก่อตัว กุ้ยช่ายยังส่งเสริมการก่อตัวของกลูตาไธโอนซึ่งเป็นสารภายนอกที่จำเป็นในการขับสารพิษและสารก่อมะเร็งอื่น ๆ
นอกจากนี้กุ้ยช่ายยังช่วยในการย่อยอาหารและสามารถช่วยในการดูดซึมและประมวลผลส่วนผสมที่สำคัญมากขึ้นจากอาหารที่คุณกิน มีประโยชน์ในการกำจัดแบคทีเรียที่ไม่ต้องการในระบบทางเดินอาหารเพื่อให้การย่อยอาหารทำงานได้ตามที่ควร ยังมีการระบุผลประโยชน์ของกุ้ยช่ายที่มีต่อเชื้อซัลโมเนลลาที่เป็นอันตรายซึ่งสามารถเข้าสู่ร่างกายทางอาหารได้
อย่างไรก็ตามการบริโภคมากเกินไปอาจมีฤทธิ์เป็นยาระบายและนำไปสู่ปัญหาการย่อยอาหาร การใส่กระเทียมลงในมันฝรั่งซุปสลัดซอสหรือรูปแบบอื่น ๆ เป็นวิธีง่ายๆที่จะได้รับประโยชน์ต่อสุขภาพเล็กน้อย กุ้ยช่าย 1 ช้อนชาอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ได้แก่ โพแทสเซียม 9 มก. แคลเซียม 3 มก. เบต้าแคโรทีน 78 มก. กรดโฟลิก 3 มก. และวิตามินเค 6 มก. กระเทียมยังมีแมกนีเซียมและเหล็กในปริมาณน้อย และวิตามินบีต่างๆ
