การอบแห้งเป็นวิธีการถนอมอาหารตามธรรมชาติที่เก่าแก่ที่สุดเพื่อให้สามารถเก็บอาหารที่เน่าเสียง่ายไว้ในสต็อกเป็นระยะเวลานาน เป็นเช่นนั้น พรุน เป็นที่รู้จักกันดีในสมัยโบราณ พวกเขาให้คุณค่าในการรักษาและได้รับความนิยมในฐานะที่เป็นส่วนเสริมที่มีคุณค่าสำหรับอาหารประจำวัน แม้ในปัจจุบันพวกเขาจะเป็นอาหารที่มีคุณค่าสำหรับการรับประทานอาหารอย่างมีสติและสมดุล
ลูกพรุนเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและช่วยลดความเครียดเมื่ออารมณ์และภาวะซึมเศร้ารบกวนกิจวัตรประจำวัน
สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับลูกพรุน
ลูกพรุนมีให้บริการตลอดทั้งปี - ฤดูกาลสำหรับลูกพลัมสดเท่านั้นและในภูมิภาคยุโรปคือตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงเดือนตุลาคมในชิลีและอาร์เจนตินาการเก็บเกี่ยวจะเริ่มในเดือนมีนาคม หลายปีผ่านไปก่อนที่ต้นบ๊วยจะออกผลครั้งแรก เมื่อโตเต็มที่มีความสูงประมาณ 5 เมตรสามารถรับผลได้ถึง 150 กิโลกรัม
สำหรับการเก็บเกี่ยวกิ่งจะถูกเขย่าเพื่อให้ผลสุกเท่านั้นที่ร่วงหล่นจริงๆ เนื่องจากมีความละเอียดอ่อนและไม่ควรได้รับบาดเจ็บจึงติดอวนแล้วเคลื่อนย้ายทันทีเพื่อดำเนินการต่อไป ด้วยความช่วยเหลือของอากาศร้อนผ่านระบบอบแห้งพิเศษความชื้นจะถูกขจัดออกจากพลัมและกระบวนการทำให้แห้งจะเริ่มขึ้น หรือการอบแห้งตามธรรมชาติในที่ร่มหรือกลางแดดจะใช้ ต้องใช้ลูกพรุนสดสามกิโลกรัมต่อลูกพรุนหนึ่งกิโลกรัม จากนั้นใช้จานสั่นที่มีการเจาะขนาดต่างกันเพื่อจัดเรียงลูกพลัมตามขนาดหลังจากนั้นผลไม้จะถูกหลุมซึ่งใช้วิธีการต่างๆ
ต้นกำเนิดของพลัมไม่สามารถพิสูจน์ได้อย่างชัดเจนสันนิษฐานว่าต้นกำเนิดอยู่ในเปอร์เซียและอเล็กซานเดอร์มหาราชนำไปยังกรีซเนื่องจากดามัสกัสเป็นศูนย์กลางการค้าบ๊วยที่มีชื่อเสียงในเวลานั้น ในอียิปต์พบลูกพลัมในหลุมศพเพื่อจะได้มีเสบียงสำหรับการเดินทางต่อไป ไม่เพียง แต่สำหรับการเดินทางไปสู่ชีวิตหลังความตายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเส้นทางคาราวานผ่านทะเลทรายด้วยเช่นกันลูกพรุนยังเป็นแหล่งพลังงานที่อุดมด้วยสารอาหารเสมอ
แพทย์ในกรีกโบราณยังยกย่องฤทธิ์ในการเป็นยาระบายแม้กระทั่ง Marcus Valerius Martial กวีชาวโรมันก็ยังยกย่องว่า: "รับลูกพลัมเพื่อรับภาระที่เน่าเสียในวัยชรา เชื่อกันว่าชาร์เลอมาญนำพวกเขาไปยังเยอรมนีซึ่งในปัจจุบันการเก็บเกี่ยวที่ยิ่งใหญ่ที่สุดมาจากบาเดน - เวิร์ทเทมแบร์กและไรน์แลนด์ - พาลาทิเนต ปัจจุบันลูกพลัมส่วนใหญ่ปลูกในคาบสมุทรบอลข่านแถบเมดิเตอร์เรเนียน - สเปนอิตาลีฝรั่งเศส - ในเยอรมนีแอฟริกาใต้และชิลี รสชาติของลูกพรุนสามารถอธิบายได้ว่ามีรสหวานและเปรี้ยวโดยที่ความหวานมีความโดดเด่นเช่นเดียวกับผลไม้แห้งทั้งหมด
ลูกพรุนที่อร่อยที่สุดและเป็นที่รู้จักกันดีอาจมาจากทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส มันคือ "Pruneau d`Agen PGI" ที่เติบโตรอบ ๆ เมือง Agen และมีสภาพการเจริญเติบโตที่ดีที่สุดในการพัฒนาเนื้อสัมผัสที่ละเอียดนุ่มและรสชาติที่สมบูรณ์แบบ
ความสำคัญต่อสุขภาพ
ลูกพรุนไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย นอกจากส่วนผสมอื่น ๆ แล้วยังมีเพคตินและเซลลูโลสจากเส้นใยพืชที่ย่อยไม่ได้ สิ่งเหล่านี้จะพองตัวขึ้นในลำไส้กระตุ้นการย่อยอาหารและมีส่วนช่วยในการป้องกันโรคมะเร็งเนื่องจากนำสารพิษและของเสียออกมาทางลำไส้
ปริมาณไฟเบอร์สูงช่วยลดหรือรักษาระดับคอเลสเตอรอลให้คงที่ ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของการรับประทานอาหารที่สมดุลและดีต่อสุขภาพไฟเบอร์จึงเป็นสิ่งจำเป็น ลูกพรุนเป็นหนึ่งในแหล่งไฟเบอร์ที่หอมหวานที่สุด ส่วนผสมที่สำคัญอื่น ๆ อีกมากมายช่วยป้องกันร่างกายจากโรคเมตาบอลิซึมตับและถุงน้ำดี แต่ยังมีผลในการป้องกันการแข็งตัวของหลอดเลือดแดงโรคเกาต์และโรคไขข้อ สำหรับผู้ที่มีอาการเสียดท้องลูกพรุนมีคุณสมบัติในการรักษาที่ยอดเยี่ยม สารแอนโธไซยานินซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากพืชยังมีผลดีต่อความดันโลหิตและปกป้องหัวใจและหลอดเลือด
ดังนั้นจึงมีเนื้อหาที่ดีต่อสุขภาพมากมายในผลไม้แห้งเหี่ยวย่นเหล่านี้ สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากน้ำถูกกำจัดออกจากผลไม้โดยการทำให้แห้งและจากนั้นเนื้อหาจะมีอยู่ในรูปแบบที่เข้มข้นขึ้น ไม่ควรบริโภคลูกพรุนมากกว่า 100-150 กรัมต่อวันเนื่องจากแสดงให้เห็นว่านำไปสู่ปัญหาในลำไส้เช่นท้องอืดและท้องร่วง เป็นของว่างระหว่างทางลูกพรุนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับนักปีนเขาและนักกีฬาเพราะมีสัดส่วนที่สมดุลของน้ำตาลในผลไม้ซึ่งให้พลังงานที่รวดเร็วและดีต่อสุขภาพ
ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ
| ข้อมูลทางโภชนาการ | จำนวนเงินต่อ 100 กรัม |
| แคลอรี่ 240 | ปริมาณไขมัน 0.4 ก |
| คอเลสเตอรอล 0 มก | โซเดียม 2 มก |
| โพแทสเซียม 732 มก | โปรตีน 2.2 ก |
| คาร์โบไฮเดรต 64 ก | ไฟเบอร์ 7 มก |
ลูกพรุนเป็นผลไม้ที่มีรสชาติเข้มข้นและมีส่วนผสมที่มีคุณค่า ลูกพรุนดูดซึมแมกนีเซียม 4 มก. และแคลเซียม 5 มก. ซึ่งเป็นหนึ่งในสิบของความต้องการแมกนีเซียมต่อวันและหนึ่งในห้าของความต้องการแคลเซียมต่อวันซึ่งเป็นผลลัพธ์ที่น่าประทับใจสำหรับผลไม้ขนาดเล็กเช่นนี้
สารรองจากพืชเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากมีผลดีต่อสุขภาพ ลูกพรุนยังเป็นซัพพลายเออร์ที่ดีของวิตามินพวกเขามีวิตามิน C, E, K, โปรวิทามิน A และวิตามินหลายชนิดจากกลุ่ม B ซึ่งมีความสำคัญต่อระบบประสาทที่สมบูรณ์และการเผาผลาญที่ดีต่อสุขภาพ พวกเขามีโพแทสเซียมเหล็กแคลเซียมสังกะสีฟอสฟอรัสและแมกนีเซียมในการจัดหาแร่ธาตุ
การแพ้และการแพ้
ใครก็ตามที่เป็นโรคแพ้ฟรุกโตสควรบริโภคลูกพรุนด้วยความระมัดระวังเนื่องจากอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ปวดท้องหรือท้องร่วงได้ แม้ว่าลูกพรุนจะเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ แต่บางครั้งก็อาจถูกซัลฟูไรซ์ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้และปวดศีรษะในผู้ที่แพ้ง่าย ดังนั้นจึงต้องใช้ความระมัดระวังและข้อมูลที่แม่นยำ ผลไม้แห้งธรรมชาติจากการผลิตแบบออร์แกนิกนั้นดีที่สุดสำหรับสุขภาพ
เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว
ลูกพรุนสามารถเก็บไว้ได้เป็นอย่างดีเนื่องจากไม่สูญเสียส่วนผสมที่มีคุณค่าใด ๆ แม้ในช่วงเวลาที่นานขึ้น ปิดผนึกสุญญากาศในถุงหรือกระป๋องพวกเขาจะคงความสดเป็นเวลานานในช่องผักของช่องแช่แข็ง หากเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม - แห้งและมืดสามารถเก็บไว้โดยไม่ได้เปิดได้นานถึงหนึ่งปี
เคล็ดลับการเตรียม
ลูกพรุนมักจะกลายเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารอร่อย ๆ การผสมเนื้อสัตว์และผลไม้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันในเปอร์เซียโบราณและแน่นอนว่ายังคงมีอยู่ในประเทศตะวันออกทั้งหมดในปัจจุบัน
อาหาร Tagine ของแอฟริกาเหนือผลไม้แห้งไม่เพียง แต่ให้ความหวานลึก ๆ เท่านั้น แต่ยังดูดซับกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ได้อย่างดีเยี่ยม ในสลัดในซุปหรือเป็นไส้สำหรับห่านย่างหรือหมูลูกพรุนเป็นรสชาติของผลไม้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเรา นอกจากนี้ยังเป็นของว่างระหว่างมื้ออาหารในโยเกิร์ตหรือมูสลี่หรือร่วมกับครีมชีสเป็นของหวานหรือในเค้กผลไม้ลูกพรุนก็เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมเสมอ สำหรับสตูว์เนื้อแกะแบบตะวันออกลูกพรุนเป็นส่วนประกอบสำคัญและสำหรับเนื้อแกะที่แปลกใหม่ลูกพรุนจะต้องปรุงในจานอบ
เนื้อรูเลดรสหวานอย่างน่าอัศจรรย์ด้วยซอสที่ทำจากลูกพรุน
