มะเขือเทศ

หนึ่งในผักที่นิยมบริโภคกันมากก็คือ มะเขือเทศ. พืชกลางคืนใช้ทั้งดิบและสุก ด้วยส่วนผสมที่มีคุณค่ามะเขือเทศจึงมีส่วนสำคัญต่อสุขภาพ

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับมะเขือเทศ

มะเขือเทศยอดนิยมขาดไม่ได้เพราะเป็นส่วนประกอบของอาหารที่สมดุล วิตามินทั้งสิบสามชนิดรวมทั้งแร่ธาตุและไฟเบอร์ที่มีคุณค่าช่วยให้ร่างกายแข็งแรง

ชื่อ "มะเขือเทศ" มาจาก "xictomatl" ของชาวแอซเท็กสำหรับ "บวม" ความหมายคือการสุกของผลเบอร์รี่สีเขียวที่มีเนื้อแน่นเป็นมะเขือเทศปูด พวกนี้มักจะมีผิวสีแดง

ในระหว่างกระบวนการทำให้สุกคลอโรฟิลล์สีเขียวจะถูกย่อยสลายและถูกแทนที่ด้วยไลโคปีนสีแดง สเปกตรัมของสีเปลี่ยนจากสีส้มเป็นสีเหลืองบางครั้งก็เป็นสีม่วงหรือสีดำขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ ตัวอย่างกลมถูกบริโภคมากที่สุด มะเขือเทศค่อนข้างนิ่มและเปิดได้อย่างรวดเร็วภายใต้แรงกดดัน ภายในมีน้ำคร่ำเป็นหลัก (มากกว่า 90%) เยื่อที่กระชับขึ้นสามารถพบได้ใต้ผิวหนัง ด้านล่างเมล็ดมีลักษณะคล้ายพัดลมฝังอยู่ในเนื้อเยื่อที่เป็นวุ้น มะเขือเทศมีรสชาติแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดขึ้นอยู่กับการเพาะปลูกและระดับความสุก เอนไซม์บางชนิดมีหน้าที่ในการนี้ซึ่งทำลายกรดขมของผัก มะเขือเทศขนาดเล็กเช่นมะเขือเทศเชอร์รี่ยอดนิยมมีน้ำน้อยและรสชาติเข้มข้นขึ้น

เดิมมะเขือเทศพบเฉพาะในอเมริกาใต้และถูกใช้โดยชาวมายันและแอซเท็ก ต่อมามีการแพร่หลายมากขึ้นในอเมริกาเหนือซึ่งโคลัมบัสถูกนำไปยังยุโรปในตอนท้ายของศตวรรษที่ 15 ในขณะเดียวกันมะเขือเทศมีการปลูกเกือบทั่วโลกทั้งในทุ่งกว้างในเรือนกระจกขนาดใหญ่และในสวนในบ้าน การสุกเหมาะอย่างยิ่งในฤดูร้อนที่อบอุ่นและมีแสงแดดมากเช่นที่ปฏิบัติกันในสเปนเป็นต้น สหพันธ์สาธารณรัฐเยอรมนีจัดหามะเขือเทศที่นำเข้ามาจากที่นั่นเป็นส่วนใหญ่

ประการแรกเนเธอร์แลนด์ที่มีมะเขือเทศค่อนข้างน้ำ การเพาะปลูกในประเทศไม่ค่อยเด่นชัดนัก อย่างไรก็ตามมะเขือเทศเป็นผักที่บริโภคกันอย่างแพร่หลายในเยอรมนี ชาวเยอรมันโดยเฉลี่ยกินอาหารประมาณ 20 กิโลกรัมต่อปี ผลเบอร์รี่ของพืชซึ่งมักปลูกเป็นประจำทุกปีสามารถซื้อได้ตลอดทั้งปีในซูเปอร์มาร์เก็ต รสชาติดีที่สุดในและหลังฤดูร้อน

ความสำคัญต่อสุขภาพ

มะเขือเทศยอดนิยมขาดไม่ได้เพราะเป็นส่วนประกอบของอาหารที่สมดุล วิตามินทั้งสิบสามชนิดรวมทั้งแร่ธาตุและไฟเบอร์ที่มีคุณค่าช่วยให้ร่างกายแข็งแรง ผลการป้องกันเพื่อหลีกเลี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดได้รับการพิสูจน์แล้ว

ความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองจะลดลงครึ่งหนึ่งเมื่อบริโภคเป็นประจำ ขณะนี้การวิจัยกำลังดำเนินการเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคมะเขือเทศและการลดลงของผู้ป่วยมะเร็งรายใหม่ ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดในมะเขือเทศคือไลโคปีนสารรองจากพืช มิฉะนั้นจะพบเฉพาะในความเข้มข้นที่สำคัญในโรสฮิปเกรปฟรุตและแตงโม มะเขือเทศหนึ่งลูกเพียงพอต่อความต้องการในแต่ละวัน ไลโคปีนเสริมสร้างเซลล์ผิวและส่งเสริมการป้องกันภายในจากการถูกแดดเผา ไลโคปีนยังช่วยลดคอเลสเตอรอลและป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจและภาวะหลอดเลือด

การบริโภคมะเขือเทศยังส่งผลดีต่อการรักษาบาดแผลความยืดหยุ่นของเส้นผมและเล็บและระบบภูมิคุ้มกันโดยทั่วไป มะเขือเทศยังช่วยให้อารมณ์และเพิ่มความแข็งแรงของเส้นประสาท ควรหลีกเลี่ยงซอสมะเขือเทศแม้ว่าจะมีมะเขือเทศในสัดส่วนที่สูงก็ตาม ขวดซอสมะเขือเทศมาตรฐาน (500 มล.) มีน้ำตาลบริสุทธิ์ประมาณ 110 กรัมเช่นน้ำตาลทราย 35 ก้อน

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ข้อมูลทางโภชนาการ	จำนวนเงินต่อ 100 กรัม
แคลอรี่ 18	ปริมาณไขมัน 0.2 ก
คอเลสเตอรอล 0 มก	โซเดียม 5 มก
โพแทสเซียม 237 มก	คาร์โบไฮเดรต 3.6 ก
โปรตีน 0.9 ก	วิตามินซี 13.7 มก

มะเขือเทศเหมาะสำหรับการลดน้ำหนัก มะเขือเทศ 50 กรัมมีแคลอรี่เพียง 9 แคลอรี่โดยมีคาร์โบไฮเดรต 1.8 กรัม โปรตีนและไขมันยังมีน้อย มะเขือเทศประมาณ 94% เป็นน้ำ สามารถตรวจพบวิตามินสิบสามชนิดรวมถึงวิตามินซีอย่างน้อย 10 มก. วิตามินบี 1 บี 2 บี 6 อีและเครวมทั้งไนอาซินก็มีความสำคัญเช่นกัน

ในแง่ของแร่ธาตุโพแทสเซียมมาก่อนประมาณ 120 มก. ตามด้วยฟอสฟอรัสแมกนีเซียมแคลเซียมโซเดียมและเหล็ก นอกจากกรดโฟลิกและ (เบต้า) แคโรทีนแล้วไลโคปีนดังกล่าวเป็นสารรองจากพืชที่สำคัญ เปลือกไม่สามารถย่อยได้และถูกขับออกโดยร่างกาย

การแพ้และการแพ้

สำหรับคนส่วนใหญ่การกินมะเขือเทศไม่ใช่ปัญหาอย่างไรก็ตามมีอาการแพ้ ผู้ที่มีความรู้สึกไวอาจมีอาการทางเดินอาหารที่เจ็บปวดจากการรับประทานเปลือก ขอแนะนำให้ปอกเปลือกก่อนล่วงหน้า "การแพ้มะเขือเทศ" มักสามารถตรวจสอบย้อนกลับไปสู่การแพ้ฮิสตามีน

อาการเหล่านี้เป็นปัญหาเกี่ยวกับการย่อยอาหารและอาการปวดหัว แต่ยังมีอาการใจสั่นหรือคันตามผิวหนัง ผู้ที่เป็นไข้ละอองฟางสามารถตอบสนองในทางลบกับมะเขือเทศในรูปแบบของการแพ้ข้ามเช่นมีอาการคันและบวมในบริเวณปาก ในทางเคมีโมเลกุลแต่ละตัวในมะเขือเทศมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับเกสรผึ้ง ผลเสียสามารถหลีกเลี่ยงได้หากมะเขือเทศสุก

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

ควรซื้อมะเขือเทศสดเป็นหลักในช่วงปลายฤดูร้อน จากนั้นพวกเขาจะมีรสชาติเข้มข้นที่สุด ในช่วงฤดูหนาวมะเขือเทศกระป๋องเป็นทางเลือกที่ดีและดีต่อสุขภาพกว่า

แม้ว่ามะเขือเทศสมัยใหม่จะอยู่ได้นานหลายสัปดาห์ แต่ก็สูญเสียส่วนผสมที่มีคุณค่ามากขึ้นเรื่อย ๆ ดังนั้นแนะนำให้บริโภคโดยเร็ว สามารถซื้อพันธุ์แปลก ๆ เพิ่มเติมได้ที่ตลาดรายสัปดาห์หรือที่ขายในฟาร์ม เหล่านี้มีหลากหลายรสชาติ นอกจากนี้ยังมีมะเขือเทศสีเขียวแสนอร่อยที่นี่ ในทางกลับกันมะเขือเทศสีเขียวที่ยังไม่สุกนั้นมีพิษและไม่ควรลองใช้ มะเขือเทศไม่ทนต่อความเย็น การจัดเก็บในตู้เย็นจึงถูกตัดออก ควรเก็บมะเขือเทศไว้ในที่เย็น (ประมาณ 15 ° C) ในที่โปร่งและร่มรื่น

ความพิเศษของมะเขือเทศคือการปล่อยเอทิลีนสูง ก๊าซที่ทำให้สุกนี้ช่วยให้ผลไม้และผักประเภทอื่น ๆ เช่นแตงกวาเน่าเสียได้เร็วขึ้น ทั้งมะเขือเทศและแอปเปิ้ลจะเสียเร็วขึ้นเมื่อเก็บไว้ใกล้แอปเปิ้ล เอฟเฟกต์นี้สามารถใช้เพื่อให้ผลไม้เนื้อแข็ง (เช่นกีวี) สุกในลักษณะที่กำหนด มิฉะนั้นมะเขือเทศจะต้องเก็บทีละรายการ ผ้านุ่ม ๆ ใต้ผลไม้ป้องกันจุดกดทับ มะเขือเทศที่แห้งในเตาอบสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนและมีรสชาติเข้มข้นมาก

เคล็ดลับการเตรียม

มะเขือเทศสามารถนำมาใช้ในครัวได้หลายอย่าง ดิบเหมาะสำหรับสลัดทุกรูปแบบหรือเป็นของว่าง เพื่อให้สลัดมีรสชาติเหมือนมะเขือเทศมากขึ้นเราขอแนะนำให้เอาเมล็ดและเยลลี่ออก วิธีนี้จะทำให้ผักกาดหอมไม่รดน้ำซ้ำและคงความสดได้นานขึ้น เมื่อปรุงสุกมะเขือเทศจะใช้สำหรับซอสหม้อปรุงอาหารหรือพิซซ่า สามารถใช้มะเขือเทศกระป๋องได้ที่นี่

ในกรณีมะเขือเทศสดควรลอกผิวออกก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ขูดผลไม้เป็นรูปกากบาทแล้วแช่ในน้ำร้อนสักครู่ จากนั้นเปลือกสามารถลอกออกได้อย่างรวดเร็ว วางมะเขือเทศที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมมีรสชาติเข้มข้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเช่นมะเขือเทศ ควรคั่วสั้น ๆ นอกจากนี้ยังมีมะเขือเทศสายพันธุ์ซึ่งเป็นรูปแบบของน้ำมะเขือเทศบริสุทธิ์ที่ใช้เป็นฐานสำหรับซอส ซอสมะเขือเทศไม่เพียง แต่เป็นที่นิยมกับของทอดและไส้กรอกเท่านั้น แต่ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ