ในอดีตไม่สามารถปลูกผักสดได้ตลอดทั้งปี
ดังนั้นผู้คนจึงได้พัฒนาวิธีการถนอมอาหารเช่นการดองและการหมักซึ่งเป็นกระบวนการที่ใช้เอนไซม์เพื่อสร้างการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในอาหาร
กิมจิเป็นอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิมที่ทำจากผักหมักเค็ม โดยทั่วไปจะประกอบด้วยกะหล่ำปลีและเครื่องปรุงเช่นน้ำตาลเกลือหัวหอมกระเทียมขิงและพริก
นอกจากนี้ยังอาจอวดผักอื่น ๆ เช่นหัวไชเท้าขึ้นฉ่ายแครอทแตงกวามะเขือผักโขมต้นหอมหัวบีทและหน่อไม้
แม้ว่ากิมจิมักจะหมักเป็นเวลาสองสามวันถึงสองสามสัปดาห์ก่อนเสิร์ฟ แต่สามารถรับประทานสดหรือไม่ผ่านการปรุงแต่งได้ทันทีหลังการเตรียม
อาหารจานนี้ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกมากมาย
นี่คือประโยชน์ 9 ประการของกิมจิ
1. สารอาหารหนาแน่น
กิมจิเต็มไปด้วยสารอาหารในขณะที่แคลอรี่ต่ำ
กะหล่ำปลีจีนซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในกิมจินั้นมีวิตามิน A และ C แร่ธาตุอย่างน้อย 10 ชนิดและกรดอะมิโนมากกว่า 34 ชนิด
เนื่องจากกิมจิมีส่วนผสมที่แตกต่างกันอย่างมากรายละเอียดทางโภชนาการที่แน่นอนจึงแตกต่างกันระหว่างแบทช์และแบรนด์ ในทำนองเดียวกันการให้บริการ 1 ถ้วย (150 กรัม) มีประมาณ:
- แคลอรี่: 23
- คาร์โบไฮเดรต: 4 กรัม
- โปรตีน: 2 กรัม
- ไขมัน: น้อยกว่า 1 กรัม
- ไฟเบอร์: 2 กรัม
- โซเดียม: 747 มก
- วิตามินบี 6: 19% ของมูลค่ารายวัน (DV)
- วิตามินซี: 22% ของ DV
- วิตามินเค: 55% ของ DV
- โฟเลต: 20% ของ DV
- เหล็ก: 21% ของ DV
- ไนอาซิน: 10% ของ DV
- Riboflavin: 24% ของ DV
ผักสีเขียวหลายชนิดเป็นแหล่งสารอาหารที่ดีเช่นวิตามินเคและไรโบฟลาวิน เนื่องจากกิมจิมักประกอบไปด้วยผักสีเขียวหลายชนิดเช่นกะหล่ำปลีขึ้นฉ่ายและผักโขมจึงเป็นแหล่งของสารอาหารที่ดี
วิตามินเคมีบทบาทสำคัญในการทำงานของร่างกายหลายอย่างรวมถึงการเผาผลาญของกระดูกและการแข็งตัวของเลือดในขณะที่ไรโบฟลาวินช่วยควบคุมการผลิตพลังงานการเจริญเติบโตของเซลล์และการเผาผลาญ
ยิ่งไปกว่านั้นกระบวนการหมักอาจพัฒนาสารอาหารเพิ่มเติมที่ร่างกายของคุณดูดซึมได้ง่ายขึ้น
สรุปกิมจิมีคุณค่าทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยม อาหารจานนี้มีแคลอรี่ต่ำ แต่เต็มไปด้วยสารอาหารเช่นธาตุเหล็กโฟเลตและวิตามินบี 6 และเค
2. มีโปรไบโอติก
กระบวนการหมักแลคโตของกิมจิทำให้มีเอกลักษณ์เฉพาะ อาหารหมักดองไม่เพียง แต่มีอายุการเก็บที่ยาวนานขึ้นเท่านั้น แต่ยังเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมอีกด้วย
การหมักเกิดขึ้นเมื่อแป้งหรือน้ำตาลถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์หรือกรดโดยสิ่งมีชีวิตเช่นยีสต์ราหรือแบคทีเรีย
การหมักแลคโตใช้แบคทีเรีย แลคโตบาซิลลัส เพื่อสลายน้ำตาลให้เป็นกรดแลคติกซึ่งทำให้กิมจิมีรสเปรี้ยว
เมื่อนำมาเป็นอาหารเสริมแบคทีเรียนี้อาจให้ประโยชน์หลายประการรวมถึงการรักษาสภาพต่างๆเช่นไข้ละอองฟางและอาการท้องร่วงบางประเภท
การหมักยังสร้างสภาพแวดล้อมที่ช่วยให้แบคทีเรียที่เป็นมิตรอื่น ๆ สามารถเจริญเติบโตและเพิ่มจำนวนได้ ซึ่งรวมถึงโปรไบโอติกซึ่งเป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิตที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเมื่อบริโภคในปริมาณมาก
ในความเป็นจริงพวกมันเชื่อมโยงกับการป้องกันและรักษาเงื่อนไขหลายประการ ได้แก่ :
- มะเร็งบางชนิด
- โรคไข้หวัด
- ท้องผูก
- สุขภาพทางเดินอาหาร
- สุขภาพหัวใจ
- สุขภาพจิต
- สภาพผิว
โปรดทราบว่าผลการวิจัยจำนวนมากเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารโปรไบโอติกในปริมาณสูงและไม่ใช่ปริมาณที่พบในกิมจิทั่วไป
เชื่อกันว่าโปรไบโอติกในกิมจิมีส่วนรับผิดชอบต่อประโยชน์มากมาย อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลกระทบเฉพาะของโปรไบโอติกจากอาหารหมัก
สรุปอาหารหมักดองเช่นกิมจิมีโปรไบโอติกซึ่งอาจช่วยป้องกันและรักษาอาการต่างๆได้
3. อาจเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของคุณ
แลคโตบาซิลลัส แบคทีเรียในกิมจิอาจช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันของคุณ
ในการศึกษาในหนูทดลองฉีดด้วย แลคโตบาซิลลัส ฝ่าเท้า - สายพันธุ์เฉพาะที่พบได้บ่อยในกิมจิและอาหารหมักดองอื่น ๆ - มีระดับของปัจจัยที่ทำให้เกิดการอักเสบของเนื้องอกเนื้อร้าย alpha (TNF alpha) ต่ำกว่ากลุ่มควบคุม
เนื่องจากระดับ TNF alpha มักสูงขึ้นในระหว่างการติดเชื้อและการเกิดโรคการลดลงบ่งชี้ว่าระบบภูมิคุ้มกันทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ
การศึกษาในหลอดทดลองที่แยก แลคโตบาซิลลัสฝ่าเท้า จากกิมจิแสดงให้เห็นเช่นเดียวกันว่าแบคทีเรียชนิดนี้มีฤทธิ์ในการเพิ่มภูมิคุ้มกัน
แม้ว่าผลลัพธ์เหล่านี้จะมีแนวโน้มดี แต่ก็จำเป็นต้องมีการวิจัยในมนุษย์
สรุปสายพันธุ์เฉพาะของ แลคโตบาซิลลัส ที่พบในกิมจิอาจช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันของคุณแม้ว่าจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม
4. อาจลดอาการอักเสบ
โปรไบโอติกและสารออกฤทธิ์ในกิมจิและอาหารหมักอื่น ๆ อาจช่วยต้านการอักเสบได้
ตัวอย่างเช่นการศึกษาเกี่ยวกับหนูพบว่า HDMPPA ซึ่งเป็นหนึ่งในสารประกอบหลักในกิมจิช่วยเพิ่มสุขภาพของหลอดเลือดโดยการระงับการอักเสบ
ในการศึกษาอื่น ๆ ของหนูพบว่าสารสกัดกิมจิที่ปริมาณ 91 มก. ต่อน้ำหนักตัว (200 มก. ต่อกก.) ทุกวันเป็นเวลา 2 สัปดาห์ช่วยลดระดับเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการอักเสบ
ในขณะเดียวกันการศึกษาในหลอดทดลองยืนยันว่า HDMPPA แสดงคุณสมบัติต้านการอักเสบโดยการปิดกั้นและยับยั้งการปล่อยสารอักเสบ
อย่างไรก็ตามยังขาดการศึกษาในมนุษย์
สรุปHDMPPA ซึ่งเป็นสารประกอบที่ออกฤทธิ์ในกิมจิอาจมีบทบาทอย่างมากในการลดการอักเสบ
5. อาจชะลอความแก่
การอักเสบเรื้อรังไม่เพียง แต่เกี่ยวข้องกับการเจ็บป่วยหลาย ๆ อย่างเท่านั้น แต่ยังช่วยเร่งกระบวนการชราภาพอีกด้วย
ที่น่าสนใจคือกิมจิอาจช่วยยืดอายุเซลล์ได้ด้วยการทำให้กระบวนการนี้ช้าลง
ในการศึกษาในหลอดทดลองเซลล์ของมนุษย์ที่ได้รับการรักษาด้วยกิมจิแสดงให้เห็นถึงความมีชีวิตที่เพิ่มขึ้นซึ่งจะวัดสุขภาพของเซลล์โดยรวมรวมทั้งแสดงให้เห็นถึงอายุการใช้งานที่ยาวนานขึ้นโดยไม่คำนึงถึงอายุ
ถึงกระนั้นการวิจัยโดยรวมยังขาด จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมอีกมากมายก่อนที่จะแนะนำให้ใช้กิมจิเป็นทรีทเมนต์ต่อต้านวัย
สรุปการศึกษาในหลอดทดลองระบุว่ากิมจิอาจชะลอกระบวนการชราได้แม้ว่าจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม
6. อาจป้องกันการติดเชื้อยีสต์
โปรไบโอติกของกิมจิและแบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพอาจช่วยป้องกันการติดเชื้อยีสต์
การติดเชื้อยีสต์ในช่องคลอดเกิดขึ้นเมื่อ แคนดิดา เชื้อราซึ่งโดยปกติไม่เป็นอันตรายจะเพิ่มจำนวนขึ้นอย่างรวดเร็วภายในช่องคลอด ผู้คนกว่า 1.4 ล้านคนในสหรัฐอเมริกาได้รับการรักษาอาการนี้ในแต่ละปี
เนื่องจากเชื้อราชนิดนี้อาจมีความต้านทานต่อยาปฏิชีวนะนักวิจัยหลายคนจึงมองหาวิธีการรักษาแบบธรรมชาติ
การศึกษาในหลอดทดลองและสัตว์ทดลองชี้ให้เห็นว่าบางสายพันธุ์ แลคโตบาซิลลัส สู้ ๆ แคนดิดา. การศึกษาในหลอดทดลองพบว่าหลายสายพันธุ์ที่แยกได้จากกิมจิแสดงฤทธิ์ต้านจุลชีพต่อเชื้อราชนิดนี้
โดยไม่คำนึงถึงการวิจัยเพิ่มเติมเป็นสิ่งที่จำเป็น
สรุปอาหารที่อุดมด้วยโปรไบโอติกเช่นกิมจิอาจช่วยป้องกันการติดเชื้อยีสต์แม้ว่าการวิจัยจะอยู่ในช่วงเริ่มต้น
7. อาจช่วยลดน้ำหนัก
กิมจิสดและหมักดองมีทั้งแคลอรี่ต่ำและอาจช่วยลดน้ำหนักได้
การศึกษา 4 สัปดาห์ใน 22 คนที่มีน้ำหนักเกินพบว่าการรับประทานกิมจิสดหรือหมักดองช่วยลดน้ำหนักตัวดัชนีมวลกาย (BMI) และไขมันในร่างกาย นอกจากนี้ความหลากหลายของการหมักยังช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด
โปรดทราบว่าผู้ที่รับประทานกิมจิหมักมีความดันโลหิตและเปอร์เซ็นต์ไขมันในร่างกายเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญมากกว่าผู้ที่รับประทานอาหารสด
ไม่มีความชัดเจนว่ากิมจิมีคุณสมบัติใดบ้างที่มีผลต่อการลดน้ำหนักแม้ว่าจะมีปริมาณแคลอรี่ต่ำมีไฟเบอร์สูงและโปรไบโอติกทั้งหมดก็มีบทบาทได้เช่นกัน
สรุปแม้ว่าจะไม่ทราบกลไกที่เฉพาะเจาะจง แต่กิมจิอาจช่วยลดน้ำหนักตัวไขมันในร่างกายและแม้กระทั่งความดันโลหิตและระดับน้ำตาลในเลือด
8. อาจสนับสนุนสุขภาพของหัวใจ
การวิจัยระบุว่ากิมจิอาจลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ
อาจเป็นเพราะคุณสมบัติต้านการอักเสบเนื่องจากหลักฐานล่าสุดชี้ให้เห็นว่าการอักเสบอาจเป็นสาเหตุของโรคหัวใจ
ในการศึกษา 8 สัปดาห์ในหนูที่กินอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูงระดับไขมันในเลือดและตับจะลดลงในผู้ที่ได้รับสารสกัดจากกิมจิมากกว่าในกลุ่มควบคุม นอกจากนี้สารสกัดจากกิมจิยังช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของไขมัน
นี่เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากการสะสมของไขมันในบริเวณเหล่านี้อาจทำให้เกิดโรคหัวใจ
ในขณะเดียวกันการศึกษาหนึ่งสัปดาห์ซึ่งรวมถึงคน 100 คนพบว่าการรับประทานกิมจิ 0.5–7.5 ออนซ์ (15–210 กรัม) ทุกวันช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดคอเลสเตอรอลรวมและระดับ LDL (ไม่ดี) ลงอย่างมีนัยสำคัญซึ่งทั้งหมดนี้เป็นปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจ
จำเป็นต้องมีการวิจัยในมนุษย์มากขึ้นเช่นเดียวกัน
สรุปกิมจิอาจลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจโดยลดการอักเสบระงับการเติบโตของไขมันและลดระดับคอเลสเตอรอล
9. ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ
แม้ว่าการเตรียมอาหารหมักดองอาจดูเหมือนเป็นงานที่น่ากลัว แต่การทำกิมจิที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายหากคุณปฏิบัติตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- รวบรวมส่วนผสมที่คุณเลือกเช่นกะหล่ำปลีและผักสดอื่น ๆ เช่นแครอทหัวไชเท้าและหัวหอมพร้อมกับขิงกระเทียมน้ำตาลเกลือแป้งข้าวเจ้าน้ำมันพริกพริกป่นหรือเกล็ดพริกไทยน้ำปลาและซอสถั่วเหลือง (หมัก กุ้ง).
- หั่นและล้างผักสดควบคู่ไปกับขิงและกระเทียม
- กระจายเกลือในระหว่างชั้นของใบกะหล่ำปลีและทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง เปิดกะหล่ำปลีทุกๆ 30 นาทีเพื่อให้เกลือกระจายอย่างสม่ำเสมอ ใช้เกลือในอัตราส่วน 1/2 ถ้วย (72 กรัม) ต่อกะหล่ำปลีทุกๆ 6 ปอนด์ (2.7 กก.)
- ในการขจัดเกลือส่วนเกินออกให้ล้างกะหล่ำปลีด้วยน้ำและสะเด็ดน้ำในกระชอนหรือกระชอน
- ผสมแป้งข้าวเจ้าน้ำตาลขิงกระเทียมน้ำมันพริกพริกไทยป่นน้ำปลาและซอสปรุงรสให้เข้ากันเติมน้ำเปล่าถ้าจำเป็น คุณสามารถใช้ส่วนผสมเหล่านี้ได้มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของกิมจิที่คุณต้องการ
- ใส่ผักสดรวมทั้งกะหล่ำปลีลงไปจนทั่ว
- บรรจุส่วนผสมลงในภาชนะหรือขวดขนาดใหญ่เพื่อจัดเก็บตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปิดผนึกอย่างถูกต้อง
- ปล่อยให้กิมจิหมักอย่างน้อย 3 วันที่อุณหภูมิห้องหรือนานถึง 3 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ 39 ° F (4 ° C)
หากต้องการสร้างเวอร์ชันที่เหมาะสำหรับมังสวิรัติและหมิ่นประมาทเพียงแค่ทิ้งน้ำปลาและซอสถั่วเหลือง
หากคุณชอบกิมจิสดมากกว่าหมักให้หยุดหลังจากขั้นตอนที่ 6
หากคุณเลือกการหมักคุณจะรู้ว่ามันพร้อมรับประทานทันทีที่เริ่มมีกลิ่นหอมและมีรสเปรี้ยวหรือเมื่อฟองอากาศเล็ก ๆ เริ่มเคลื่อนผ่านโถ
หลังจากหมักคุณสามารถแช่เย็นกิมจิได้นานถึง 1 ปี มันจะหมักต่อไป แต่ในอัตราที่ช้าลงเนื่องจากอุณหภูมิที่เย็นลง
การทำให้เดือดปูดรสชาติเปรี้ยวและการทำให้กะหล่ำปลีนิ่มเป็นเรื่องปกติอย่างยิ่งสำหรับกิมจิ อย่างไรก็ตามหากคุณสังเกตเห็นกลิ่นเหม็นหรือร่องรอยของเชื้อราเช่นฟิล์มสีขาวบนอาหารแสดงว่าจานของคุณเน่าเสียและควรโยนทิ้ง
สรุปกิมจิสามารถทำเองได้ที่บ้านโดยใช้ขั้นตอนง่ายๆ โดยปกติต้องหมัก 3–21 วันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบ
กิมจิมีข้อเสียหรือไม่?
โดยทั่วไปความกังวลด้านความปลอดภัยที่ใหญ่ที่สุดของกิมจิคืออาหารเป็นพิษ
เมื่อเร็ว ๆ นี้อาหารจานนี้ได้รับการเชื่อมโยงกับ อีโคไล และการระบาดของโนโรไวรัส
แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วอาหารหมักดองจะไม่ก่อให้เกิดเชื้อโรคในอาหาร แต่ส่วนผสมของกิมจิและความสามารถในการปรับตัวของเชื้อโรคก็หมายความว่าอาหารเหล่านี้ยังคงมีความเสี่ยง
ด้วยเหตุนี้ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุกอาจต้องการปฏิบัติด้วยความระมัดระวังกับกิมจิ
นอกจากนี้ปริมาณไนไตรต์ของกิมจิยังแตกต่างกันไปตามประเภทและวิธีการเตรียม คุณสามารถลดปริมาณไนไตรต์ได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการเตรียมการ
นอกจากนี้ปริมาณฮีสตามีนของกิมจิยังแตกต่างกันไปตามผลิตภัณฑ์และวิธีการผลิต
กล่าวได้ว่าการซื้อกิมจิจากแหล่งที่เชื่อถือได้และการจัดเก็บกิมจิอย่างถูกต้องสามารถลดความเสี่ยงที่จะเกิดผลเสียได้
สุดท้ายแม้ว่าคนที่มีความดันโลหิตสูงอาจมีความกังวลเกี่ยวกับปริมาณโซเดียมสูงในอาหารจานนี้ แต่การศึกษาในคน 114 คนที่มีอาการนี้ไม่พบความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญระหว่างการบริโภคกิมจิกับความดันโลหิตสูง
สรุปกิมจิมีความเสี่ยงน้อยมาก อย่างไรก็ตามอาหารจานนี้มีส่วนเกี่ยวข้องกับการระบาดของอาหารเป็นพิษดังนั้นผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุกอาจต้องการใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษ
บรรทัดล่างสุด
กิมจิเป็นอาหารเกาหลีที่มีรสเปรี้ยวซึ่งมักทำจากกะหล่ำปลีและผักอื่น ๆ เนื่องจากเป็นอาหารหมักจึงมีโปรไบโอติกมากมาย
จุลินทรีย์ที่ดีต่อสุขภาพเหล่านี้อาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการของกิมจิ อาจช่วยควบคุมระบบภูมิคุ้มกันของคุณส่งเสริมการลดน้ำหนักต่อสู้กับการอักเสบและแม้แต่ชะลอกระบวนการชรา
หากคุณชอบทำอาหารคุณสามารถทำกิมจิเองที่บ้านได้
.jpg)
