อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำควรมีเนยสูงหรือไม่?

เนยเป็นไขมันที่หลายคนรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำไขมันสูงเป็นแหล่งพลังงาน

ในขณะที่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำยืนยันว่าเนยเป็นไขมันที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่สามารถเพลิดเพลินได้โดยไม่ จำกัด ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพบางคนเตือนว่าการกินเนยมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

บทความนี้อธิบายว่าควรใช้เนยเป็นแหล่งไขมันหลักหรือไม่โดยผู้ที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ

ทำไมเนยจึงเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผู้ทานคาร์โบไฮเดรตต่ำ?

อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำมีหลายประเภทรวมถึงอาหารที่มีไขมันสูงเช่นอาหารแอตกินส์และอาหารคีโตเจนิก

รูปแบบการบริโภคอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำและมีไขมันสูงเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการเช่นการส่งเสริมการลดน้ำหนักและการลดระดับน้ำตาลในเลือดสูงอย่างน้อยก็ในระยะสั้น

เพื่อให้ได้สารอาหารหลักที่กำหนดไว้สำหรับคาร์โบไฮเดรตต่ำรูปแบบการบริโภคอาหารที่มีไขมันสูงจะต้องรวมอาหารที่มีไขมันสูงในทุกมื้อและของว่าง

ตัวอย่างเช่นการสลายธาตุอาหารหลักโดยทั่วไปสำหรับอาหารคีโตเจนิกแบบดั้งเดิมคือไขมันประมาณ 70–75% โปรตีน 20–25% และคาร์โบไฮเดรต 5–10%

รูปแบบการกินคาร์โบไฮเดรตต่ำที่ จำกัด น้อยกว่าประเภทอื่น ๆ เช่นอาหาร Paleo คาร์โบไฮเดรตต่ำโดยทั่วไปจะ จำกัด การทานคาร์โบไฮเดรตให้ต่ำกว่า 30% ของแคลอรี่ทำให้มีที่ว่างสำหรับอาหารที่มีไขมันและโปรตีนมากขึ้น

อย่างที่คุณเห็นรูปแบบการบริโภคอาหารที่มีไขมันสูงและคาร์โบไฮเดรตต่ำจำนวนมากต้องการแคลอรี่จำนวนมากในรูปของไขมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารแบบคีโตเจนิก

แม้ว่าอาหารหลายชนิดจะอุดมไปด้วยไขมัน แต่หลาย ๆ คนที่รับประทานอาหารที่มีไขมันสูง แต่คาร์โบไฮเดรตต่ำต้องอาศัยแหล่งไขมันเข้มข้นเช่นน้ำมันมะกอกน้ำมันมะพร้าวและเนยเพื่อให้เพียงพอต่อความต้องการของธาตุอาหารหลัก

สรุป

อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำจำนวนมากรวมถึงอาหารคีโตเจนิกและอาหารแอตกินส์มีไขมันสูงและมีคาร์โบไฮเดรตต่ำมาก ผู้ที่รับประทานอาหารเหล่านี้ต้องอาศัยแหล่งไขมันเข้มข้นเช่นเนยเพื่อตอบสนองความต้องการธาตุอาหารหลัก

เนยเป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพหรือไม่?

เนื่องจากเนยเป็นไขมันอิ่มตัวผลกระทบต่อสุขภาพจึงเป็นที่ถกเถียงกัน

เป็นเวลาหลายสิบปีที่การบริโภคอาหารที่อุดมด้วยไขมันอิ่มตัวรวมถึงผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันเต็มรูปแบบเช่นเนยถูกตำหนิว่าเป็นสาเหตุของโรคหัวใจ

อย่างไรก็ตามการวิจัยล่าสุดแสดงให้เห็นว่าแม้ว่าการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยไขมันอิ่มตัวเช่นเนยอาจเพิ่มปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจหลายอย่างรวมถึงคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL) แต่ก็ดูเหมือนจะไม่เพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ

ส่วนหนึ่งอาจเป็นเพราะในขณะที่การบริโภคเนยจะเพิ่มคอเลสเตอรอล LDL (ไม่ดี) แต่ก็ยังเพิ่มคอเลสเตอรอล HDL ที่ป้องกันหัวใจซึ่งหมายถึงอัตราส่วน LDL ต่อ HDL ซึ่งเป็นเครื่องหมายสำคัญสำหรับความเสี่ยงโรคหัวใจ

นอกจากนี้การวิจัยล่าสุดแสดงให้เห็นว่าการบริโภคเนยโดยเฉพาะไม่เกี่ยวข้องกับผลลัพธ์ด้านสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์เช่นโรคหัวใจโรคหลอดเลือดสมองและโรคเบาหวาน

ตัวอย่างเช่นการทบทวนที่มีผู้คน 636,151 คนจาก 15 ประเทศแสดงให้เห็นว่าการบริโภคเนยไม่มีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญกับโรคหลอดเลือดสมองหรือโรคหัวใจและยังมีผลในการป้องกันโรคเบาหวานเล็กน้อย

อย่างไรก็ตามการศึกษาแสดงให้เห็นความสัมพันธ์ที่ค่อนข้างอ่อนแอระหว่างการบริโภคเนยกับการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุ

นอกจากนี้นักวิจัยบางคนยืนยันว่าแม้ว่าการบริโภคเนยในระดับปานกลางอาจดีต่อสุขภาพสำหรับผู้ที่มีระดับคอเลสเตอรอลปกติ แต่ก็อาจไม่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่มีความผิดปกติทางพันธุกรรมเช่นไขมันในเลือดสูงในครอบครัว

ภาวะนี้ส่งผลให้ระดับคอเลสเตอรอลสูงผิดปกติและเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจมากขึ้น

นอกจากนี้การรับประทานอาหารที่อุดมด้วยเนยซึ่งมีอาหารแปรรูปสูงและมีสารอาหารต่ำซึ่งพบได้ทั่วไปในโลกตะวันตกมีแนวโน้มที่จะส่งผลต่อสุขภาพแตกต่างจากอาหารที่มีเนยสูง แต่อุดมไปด้วยอาหารที่ดีต่อสุขภาพเช่นผักที่มีไฟเบอร์สูง .

อย่างที่คุณเห็นงานวิจัยด้านนี้มีความซับซ้อนสูงและมีหลายปัจจัยและเป็นที่ชัดเจนว่าจำเป็นต้องมีการวิจัยที่มีคุณภาพสูงมากขึ้นเพื่อให้เข้าใจได้ดีขึ้นว่าเนยมีผลต่อสุขภาพโดยรวมอย่างไร

สรุป

แม้ว่าการบริโภคเนยอาจเพิ่มปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจ แต่การวิจัยในปัจจุบันไม่ได้แสดงความเชื่อมโยงอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการบริโภคเนยกับโรคหัวใจหรือโรคหลอดเลือดสมอง งานวิจัยด้านนี้มีความซับซ้อนโดยเน้นถึงความจำเป็นในการศึกษาที่มีคุณภาพสูงมากขึ้น

เนยเป็นเพียงหนึ่งในตัวเลือกไขมันที่ดีต่อสุขภาพมากมาย

เนื่องจากเนยมีรสชาติอร่อยและเป็นที่ถกเถียงกันมากจึงมีแนวโน้มที่จะได้รับความสนใจเป็นอย่างมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำและมีไขมันสูง

แม้ว่าการวิจัยในปัจจุบันจะแสดงให้เห็นว่าเนยไม่ได้เป็นตัวการที่ส่งเสริมให้เกิดโรคหัวใจ แต่ก็เป็นทางเลือกที่ไม่ดีต่อสุขภาพ แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าควรเป็นไขมันชนิดเดียวที่คุณบริโภค

ทำไมเนยจึงไม่ควรเป็นแหล่งไขมันเพียงแหล่งเดียวในอาหารของคุณ

เนยโดยเฉพาะจากวัวที่เลี้ยงในทุ่งหญ้ามีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย

ตัวอย่างเช่นเนยจากวัวที่เลี้ยงในทุ่งหญ้าเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีกว่าเช่นเบต้าแคโรทีนและมีกรดไขมันที่ดีกว่าเนยจากวัวที่เลี้ยงตามอัตภาพ

นอกจากนี้เนยยังมีประโยชน์หลากหลายและอร่อยช่วยเพิ่มรสชาติให้กับทั้งอาหารคาวและหวาน นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งวิตามินเอที่ดีซึ่งเป็นสารอาหารที่ละลายในไขมันซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพภูมิคุ้มกันและการมองเห็น

อย่างไรก็ตามเนยไม่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่ากับแหล่งไขมันอื่น ๆ และไม่ควรเป็นแหล่งของไขมันที่เพิ่มเข้าไปในอาหารใด ๆ รวมถึงอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ

ตัวอย่างเช่นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นไขมันที่เต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและมีจุดควันสูงกว่าเนยซึ่งหมายความว่าเหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่หลากหลายกว่า

นอกจากนี้การวิจัยหลายทศวรรษพบว่าน้ำมันมะกอกมีผลดีต่อสุขภาพในหลาย ๆ ด้านรวมถึงการป้องกันโรคหัวใจและความเสื่อมถอยของจิตใจ

อะโวคาโดเป็นอีกทางเลือกหนึ่งของไขมันที่ได้รับการศึกษาอย่างดีถึงบทบาทในการส่งเสริมสุขภาพโดยรวมรวมถึงการเพิ่ม HDL (ดี) คอเลสเตอรอลและช่วยในการลดน้ำหนัก

น้ำมันอะโวคาโดผลิตภัณฑ์มะพร้าวถั่วเมล็ดพืชโยเกิร์ตไขมันเต็มเมล็ดเจียไข่แดงและปลาที่มีไขมันเป็นเพียงอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเป็นพิเศษซึ่งสามารถบริโภคได้ในอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ

การใช้เนยเป็นแหล่งไขมันหลักเมื่อทำตามรูปแบบการบริโภคอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำหมายถึงการพลาดประโยชน์ต่อสุขภาพทั้งหมดที่อาหารที่อุดมด้วยไขมันอื่น ๆ มีให้

นี่ไม่ได้หมายความว่าเนยไม่สามารถรวมเป็นส่วนหนึ่งของรูปแบบการกินเพื่อสุขภาพได้ อย่างไรก็ตามควรเพิ่มความหลากหลายในการรับประทานอาหารและบริโภคอาหารหลักที่มีคุณค่าทางโภชนาการหลายแหล่งแทนที่จะรับประทานเพียงอย่างเดียว

สรุป

เนยสามารถรวมเป็นส่วนหนึ่งของอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำที่ดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามมีไขมันที่ดีต่อสุขภาพมากมายให้เลือกและไม่ควรใช้เนยเป็นแหล่งไขมันหลัก

เนยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำที่ดีต่อสุขภาพ

อาหารที่มีไขมันสูงเป็นส่วนสำคัญของอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำส่วนใหญ่ด้วยเหตุนี้การเลือกตัวเลือกไขมันที่ดีต่อสุขภาพจึงเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้บรรลุเป้าหมายธาตุอาหารหลักของคุณ

เนยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนยจากวัวที่เลี้ยงในทุ่งหญ้าสามารถบริโภคเป็นตัวเลือกไขมันที่ดีต่อสุขภาพได้โดยผู้ที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ

อย่างไรก็ตามไม่ได้หมายความว่าอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำควรมีเนยสูง อันที่จริงอาจไม่ใช่ความคิดที่ดีที่รูปแบบอาหารใด ๆ ที่มีเนยสูง

นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่ายังไม่ทราบแน่ชัดว่าเนยมีผลต่อสุขภาพในระยะยาวของคุณอย่างไรโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ในปริมาณมากการรับประทานอาหารที่มีเนยเป็นศูนย์กลางและมีคาร์โบไฮเดรตต่ำหมายความว่ามีที่ว่างสำหรับแหล่งไขมันที่มีคุณค่าทางโภชนาการอื่น ๆ น้อยลง

หากต้องการรวมเนยเป็นส่วนหนึ่งของการรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำที่ดีต่อสุขภาพสิ่งสำคัญคือการรับประทานในปริมาณที่น้อย

ตัวอย่างเช่นการเพิ่มเนยจากวัวที่เลี้ยงในทุ่งหญ้าบนอาหารผักที่ไม่มีแป้งสามารถช่วยให้ผู้รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำเพิ่มปริมาณไขมันในมื้ออาหารเพื่อให้เพียงพอต่อความต้องการไขมันในแต่ละวัน

แม้ว่าคุณจะรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำมาก แต่มีไขมันสูงเช่นอาหารคีโตเจนิก แต่เนยก็ควรเป็นเพียงหนึ่งในตัวเลือกที่มีไขมันมากมายรวมอยู่ในมื้ออาหารและของว่าง

หากคุณกำลังรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำและพบว่าตัวเองอาศัยเนยเป็นแหล่งไขมันหลักให้ลองใช้ตัวเลือกอื่น ๆ

ตัวอย่างเช่นหากคุณชอบปรุงไข่ด้วยเนยในตอนเช้าอาจใช้น้ำมันมะกอกน้ำมันอะโวคาโดหรือน้ำมันมะพร้าวในการเตรียมอาหารกลางวันและอาหารเย็น

มีแหล่งไขมันที่ดีต่อสุขภาพมากมายให้เลือกดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลองและแตกแขนงออกไปจากสิ่งที่คุณต้องการ

นอกเหนือจากการเลือกไขมันที่ดีต่อสุขภาพที่หลากหลายแล้วสิ่งสำคัญคือต้องให้ความสำคัญกับคุณภาพโดยรวมของอาหารมากกว่าอาหารแต่ละชนิด ไม่ว่าคุณจะเลือกปฏิบัติตามรูปแบบอาหารใดก็ตามอาหารที่มีสารอาหารหนาแน่นควรเป็นส่วนใหญ่ของปริมาณแคลอรี่ของคุณ

สรุป

เป็นความคิดที่ดีที่จะเลือกแหล่งไขมันที่หลากหลายเมื่อปฏิบัติตามรูปแบบการบริโภคอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ แม้ว่าเนยสามารถรวมเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ก็ไม่ควรบริโภคเนยเป็นแหล่งไขมันหลัก

บรรทัดล่างสุด

ผู้อดอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำจำนวนมากต้องพึ่งพาเนยเป็นอย่างมากในการแก้ไขไขมัน อย่างไรก็ตามนี่อาจไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพที่สุด

แม้ว่าเนยจะสามารถบริโภคได้ในรูปแบบอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ก็ไม่ควรเป็นแหล่งไขมันเดียวที่คุณกินไม่ว่าคุณจะต้องการธาตุอาหารหลักก็ตาม

ให้ตั้งเป้าหมายที่จะกินแหล่งไขมันที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่หลากหลายเพื่อเพิ่มปริมาณสารอาหารของคุณและเพิ่มความหลากหลายในการรับประทานอาหารของคุณ