หัวไชเท้า (ราฟานัส sativus) เป็นผักตระกูลกะหล่ำที่มีถิ่นกำเนิดในเอเชียและยุโรป
มีหลายประเภทซึ่งมีลักษณะสีและรสชาติแตกต่างกันไป หัวไชเท้า Daikon เป็นที่นิยมใช้ในการปรุงอาหารเอเชียและอินเดียและเป็นที่รู้จักกันดีในด้านคุณสมบัติทางยาที่มีศักยภาพ
บทความนี้ทบทวนหัวไชเท้า daikon รวมถึงโภชนาการประโยชน์และการใช้ในการทำอาหาร
daikon คืออะไร?
Daikon หรือที่รู้จักกันในชื่อluóboและฤดูหนาวหัวไชเท้าสีขาวเมล็ดพืชน้ำมันและไอซิเคิลเป็นหัวไชเท้าที่มีถิ่นกำเนิดในประเทศจีนและญี่ปุ่น
มีการเพาะปลูกทั่วโลกเพื่อเป็นอาหารสำหรับคนและปศุสัตว์เช่นเดียวกับน้ำมันเมล็ดพืชซึ่งใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง เกษตรกรยังปลูกเป็นพืชคลุมดินเพื่อปรับปรุงสุขภาพของดินและเพิ่มผลผลิตของพืช
Daikon ถือเป็นหัวไชเท้าฤดูหนาวซึ่งเติบโตช้าและมีขนาดใหญ่กว่าหัวไชเท้าฤดูใบไม้ผลิ หัวไชเท้าฤดูหนาวจะหว่านในช่วงกลางถึงปลายฤดูร้อนและเก็บเกี่ยวในช่วงที่อากาศเย็นลง
ประเภทของ daikon
หัวไชเท้า Daikon มีเนื้อกรอบและคล้ายกับแครอทขนาดใหญ่ รสชาติอ่อนกว่าหัวไชเท้าพันธุ์อื่น ๆ และมีรสหวานเล็กน้อย แต่เผ็ดเล็กน้อย
แม้ว่าโดยทั่วไปจะเป็นสีขาวและมียอดสีเขียวใบ แต่หัวไชเท้า daikon ก็มีหลายเฉดสี ได้แก่ สีแดงสีเขียวและสีม่วง พวกมันเติบโตในสามรูปทรง - ทรงกระบอกรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและทรงกลม
daikon ที่น่าสนใจมีดังนี้:
- มิยาชิเงะสีขาว daikon นี้มีสีขาวและมีรากทรงกระบอกยาว 16–18 นิ้ว (41–46 ซม.) มีเนื้อกรอบและรสชาติอ่อน ๆ
- เคเอ็น - บราโว่ KN-Bravo เป็นพันธุ์ daikon ที่สวยงามซึ่งมีผิวสีม่วงและเนื้อสีม่วงอ่อนถึงขาว รากสามารถเติบโตได้ยาวถึง 6 นิ้ว (15 ซม.) และมีรสหวานเล็กน้อย
- อัลไพน์. เทือกเขาแอลป์มีรากสั้นยาว 5–6 นิ้ว (13–15 ซม.) พันธุ์นี้เป็นตัวเลือกยอดนิยมในการทำกิมจิซึ่งเป็นอาหารประเภทผักหมักและมีรสหวานกว่าพันธุ์ไดคอนที่มีอายุยืนยาว
- หัวไชเท้าแตงโม พันธุ์ daikon นี้มีผิวสีซีดและเขียว แต่เผยให้เห็นเนื้อสีชมพูสดใสเมื่อถูกตัดออก มีลักษณะเป็นทรงกลมและมีรสหวานเล็กน้อย
- มิโนวาเสะญี่ปุ่น. Minowase daikon เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุดโดยมีรากยาวถึง 24 นิ้ว (61 ซม.) มีสีขาวและมีรสหวานและเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ
- Shunkyo. พันธุ์ทรงกระบอกนี้มีผิวสีแดงและเนื้อสีขาว มีความยาว 4-5 นิ้ว (10–12 ซม.) และขึ้นชื่อในเรื่องของรสชาติที่ร้อนแรง แต่ยังหวานและใบก้านสีชมพู
สรุปหัวไชเท้า Daikon มีถิ่นกำเนิดในเอเชีย แต่เติบโตขึ้นทั่วโลก พันธุ์ต่างๆ ได้แก่ Alpine, KN-Bravo และ Shunkyo พวกเขาทั้งหมดมาพร้อมกับรูปร่างรสชาติและสีที่เป็นเอกลักษณ์
โภชนาการ Daikon
Daikon เป็นผักที่มีแคลอรีต่ำมาก แต่ก็มีสารอาหารที่น่าประทับใจ
daikon ขนาด 7 นิ้ว (18 ซม.) หนึ่งอันน้ำหนัก 12 ออนซ์ (338 กรัม) บรรจุสารอาหารต่อไปนี้:
- แคลอรี่: 61
- คาร์โบไฮเดรต: 14 กรัม
- โปรตีน: 2 กรัม
- ไฟเบอร์: 5 กรัม
- วิตามินซี: 124% ของมูลค่ารายวัน (DV)
- โฟเลต (B9): 24% ของ DV
- แคลเซียม: 9% ของ DV
- แมกนีเซียม: 14% ของ DV
- โพแทสเซียม: 22% ของ DV
- ทองแดง: 19% ของ DV
Daikon เป็นแหล่งของสารอาหารชั้นยอดมากมายรวมถึงแคลเซียมแมกนีเซียมโพแทสเซียมและทองแดง ถึงกระนั้นก็มีวิตามินซีและโฟเลตสูงที่สุด
วิตามินซีเป็นสารอาหารที่ละลายน้ำได้ซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพและจำเป็นสำหรับการทำงานของร่างกายหลายอย่างรวมถึงการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันการเจริญเติบโตและการซ่อมแซมเนื้อเยื่อ
นอกจากนี้ยังเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพเป็นสองเท่าช่วยปกป้องเซลล์ในร่างกายของคุณจากความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น
Daikon ยังอุดมไปด้วยโฟเลตซึ่งเป็นวิตามินบีที่เกี่ยวข้องกับการเจริญเติบโตของเซลล์การสร้างเม็ดเลือดแดงและการสังเคราะห์ดีเอ็นเอ
อาหารที่อุดมไปด้วยโฟเลตมีความสำคัญอย่างยิ่งในระหว่างตั้งครรภ์เนื่องจากสารอาหารนี้มีส่วนสำคัญในการเจริญเติบโตและพัฒนาการของทารก
สรุปDaikon มีแคลอรี่ต่ำ แต่มีสารอาหารมากมายโดยเฉพาะวิตามินซีและโฟเลต
ประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น
การรับประทาน daikon ที่มีสารอาหารหนาแน่นอาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณในหลาย ๆ ด้าน
อุดมไปด้วยสารป้องกันพืช
Daikon มีสารประกอบจากพืชหลายชนิดที่อาจทำให้สุขภาพดีขึ้นและป้องกันโรคบางชนิดได้
การศึกษาในหลอดทดลองพบว่าสารสกัดจาก daikon มีสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอล ferulic acid และ quercetin ซึ่งทั้งสองอย่างนี้มีคุณสมบัติต้านการอักเสบต้านมะเร็งและกระตุ้นภูมิคุ้มกัน
นอกจากนี้ผักตระกูลกะหล่ำเช่น daikon ยังมีสารประกอบที่ใช้งานทางชีวภาพที่เรียกว่ากลูโคซิโนเลตซึ่งแตกตัวเป็นไอโซไทโอไซยาเนต
การวิจัยในหลอดทดลองและสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าสารประกอบเหล่านี้อาจให้คุณสมบัติในการต้านมะเร็งที่มีประสิทธิภาพ
นอกจากนี้การศึกษาเกี่ยวกับประชากรระบุว่าการรับประทานผักตระกูลกะหล่ำเช่นหัวไชเท้าจำนวนมากอาจช่วยป้องกันมะเร็งบางชนิดรวมถึงลำไส้ใหญ่และปอด
อาจส่งเสริมการลดน้ำหนัก
การรับประทานอาหารที่มีแคลอรีต่ำและมีเส้นใยสูงเช่น daikon สามารถช่วยให้คุณรักษาน้ำหนักให้แข็งแรงหรือลดน้ำหนักได้หากนั่นคือเป้าหมายของคุณ
Daikon ถือเป็นผักที่ไม่มีแป้งซึ่งหมายความว่ามีคาร์โบไฮเดรตต่ำมาก การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการรับประทานผักที่ไม่มีแป้งสามารถส่งเสริมน้ำหนักตัวที่ดีได้
ตัวอย่างเช่นการศึกษาในคน 1,197 คนพบว่าผู้ที่กินผักที่ไม่มีแป้งมากขึ้นจะมีไขมันในร่างกายน้อยลงและระดับอินซูลินต่ำลงซึ่งเป็นฮอร์โมนที่เกี่ยวข้องกับการกักเก็บไขมัน
ยิ่งไปกว่านั้น daikon ยังมีไฟเบอร์สูงซึ่งเป็นสารอาหารที่อาจลดระดับความหิวโดยชะลอการย่อยอาหารและเพิ่มความอิ่มซึ่งอาจช่วยเพิ่มการลดน้ำหนัก
อาจป้องกันโรคเรื้อรัง
Daikon เป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งเต็มไปด้วยสารประกอบจากพืชที่มีศักยภาพวิตามินแร่ธาตุและไฟเบอร์ซึ่งทั้งหมดนี้ทำงานร่วมกันเพื่อปกป้องร่างกายของคุณจากโรค
แม้ว่าการเพิ่มผักใด ๆ ลงในอาหารของคุณจะช่วยให้สุขภาพของคุณดีขึ้นได้ แต่การรับประทานผักตระกูลกะหล่ำเช่น daikon อาจช่วยป้องกันสภาวะต่างๆได้เป็นพิเศษ
ในความเป็นจริงการบริโภคผักตระกูลกะหล่ำมีส่วนเกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจมะเร็งบางชนิดโรคเบาหวานและภาวะเสื่อมของระบบประสาท
นอกจากนี้การศึกษาเกี่ยวกับประชากรบางส่วนระบุว่าการกินผักตระกูลกะหล่ำเช่น daikon มากขึ้นอาจช่วยให้คุณมีชีวิตที่ยืนยาวและมีสุขภาพดีขึ้น
สรุปDaikon เป็นผักที่มีแคลอรีต่ำและมีเส้นใยสูงซึ่งมีสารประกอบจากพืชที่อาจช่วยป้องกันโรคต่างๆเช่นโรคหัวใจโรคเบาหวานและมะเร็งบางชนิด
ใช้ในการทำอาหาร
Daikon สามารถรับประทานแบบดิบดองหรือปรุงสุก เป็นส่วนประกอบที่สำคัญในการทำอาหารเอเชียแม้ว่าจะเป็นอาหารหลายประเภทก็ตาม
ต่อไปนี้เป็นวิธีที่น่าสนใจในการเพิ่ม daikon ในอาหารของคุณ:
- ขูด daikon ดิบลงบนสลัดเพื่อให้ได้ท็อปปิ้งที่มีคุณค่าทางโภชนาการและกรุบกรอบ
- ใส่ daikon ลงไปผัดเพื่อเพิ่มรสชาติ
- ทำกิมจิหัวไชเท้าแบบเกาหลี (Kkakdugi) โดยใช้สูตรนี้
- ใช้ daikon ในซุปและสตูแทนแครอท
- นึ่งไดคอนแล้วราดด้วยน้ำมันมะกอกเกลือและพริกไทยสำหรับเครื่องเคียงที่มีแคลอรี่ต่ำ
- ผสม daikon กับมันฝรั่งและแครอทและย่างให้เข้ากัน
- เสิร์ฟ daikon ดิบหั่นบาง ๆ ควบคู่ไปกับผักอื่น ๆ พร้อมกับเครื่องจิ้มรสเลิศเพื่อเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีต่อสุขภาพ
- ทำเค้ก daikon จีนแบบดั้งเดิมโดยใช้สูตรนี้
- ใช้เครื่องตีเกลียวเพื่อทำบะหมี่ daikon และโยนลงในซอสถั่วลิสงแบบโฮมเมด
- เพิ่ม daikon ลงในปอเปี๊ยะผักเพื่อให้เนื้อกรอบ
- รวม daikon ลงในอาหารเอเชียเช่นแกงและซุป
โปรดทราบว่าทุกส่วนของพืช daikon สามารถรับประทานได้รวมทั้งยอดใบเขียวซึ่งสามารถเพิ่มลงในผัดและซุปได้
คุณยังสามารถลองถั่วงอกไดคอนซึ่งมักใช้ในสลัดและซูชิในอาหารเอเชีย
แม้ว่าจะมีขนาดเล็ก แต่ก็มีคุณสมบัติทางยาที่มีประสิทธิภาพและมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านมะเร็งในการศึกษาในหลอดทดลอง
ใช้พวกมันตามที่คุณต้องการใช้ถั่วงอกที่ชอบทั่วไปเช่นบรอกโคลีและพันธุ์อัลฟัลฟ่า
สรุปDaikon สามารถนำมาใช้ในหลาย ๆ วิธีและเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดซุปและแกง คุณสามารถกินได้ทุกส่วนของพืช daikon เช่นเดียวกับถั่วงอก
บรรทัดล่างสุด
หัวไชเท้า Daikon เป็นผักตระกูลกะหล่ำที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรีต่ำซึ่งอาจส่งเสริมสุขภาพของคุณได้หลายวิธี
การรับประทานอาหารอาจช่วยให้คุณมีน้ำหนักตัวที่แข็งแรงและป้องกันภาวะเรื้อรังเช่นโรคหัวใจและมะเร็งบางชนิด
Daikon ไม่เพียง แต่เป็นผักที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์หลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ
ลองเพิ่มหัวไชเท้าที่เป็นเอกลักษณ์นี้ลงในสลัดผัดทอดและแกงหรือจะทานแบบดิบๆเป็นของว่างก็ได้
.jpg)
