ใบเตยคืออะไร? ประโยชน์การใช้งานรสชาติและสิ่งทดแทน

เรารวมผลิตภัณฑ์ที่เราคิดว่ามีประโยชน์สำหรับผู้อ่านของเรา หากคุณซื้อผ่านลิงก์ในหน้านี้เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อย นี่คือกระบวนการของเรา

ใบเตย (ใบเตย) เป็นไม้หอมที่ได้รับการยกย่องในเรื่องของกลิ่นดอกไม้อันหอมหวานและความอเนกประสงค์

ใบแหลมของมันเติบโตเป็นช่อรูปพัดและเจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศเขตร้อน บางพันธุ์ยังให้ผลไม้ที่มีลักษณะคล้ายพินโคนสีแดงส้ม

ใบเตยใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้แม้ว่าความสนใจของชาวตะวันตกในพืชจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพและคุณสมบัติในการทำอาหาร

บทความนี้อธิบายสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับใบเตยรวมถึงการใช้ประโยชน์และสารทดแทน

ภาพ Nungning20 / Getty

ใบเตยคืออะไร?

ใบเตยหรือที่เรียกว่าสกรูไพน์เป็นพืชเขตร้อนที่มีใบยาวคล้ายใบมีดเป็นส่วนใหญ่ เป็นส่วนผสมยอดนิยมในอาหารศรีลังกาอาหารไทยและอาหารเอเชียใต้อื่น ๆ

คุณสามารถหาใบเตยได้ในท้องถิ่นหรือในตลาดพิเศษทั่วโลก ใบของมันมีจำหน่ายทั้งแบบแช่แข็งหรือแบบสดขนาดประมาณ 12–20 นิ้ว (30–51 ซม.) ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

มีมากกว่า 600 ชนิดแม้ว่าใบไม้ทั้งหมดจะกินได้ไม่ได้ - ขึ้นอยู่กับชนิดย่อย สามารถใช้ในการสกัดหรือแช่หรือนึ่งลงในจานข้าวเพื่อความหอม

บางชนิดเช่นพันธุ์ที่เติบโตในอินเดีย (ใบเตยหอม) และฟิลิปปินส์ (เตยหอมใบเตย) ผลิตผลไม้ที่กินได้ซึ่งมีลักษณะคล้ายต้นสนขนาดใหญ่สีแดงส้ม

ผลิตภัณฑ์และการใช้ใบเตย

ผลไม้และใบเตยใช้ทำอาหารได้หลากหลาย

ใบมักใช้ต้มคั้นน้ำหรือใช้ห่อและปรุงรสเนื้อสัตว์ในขณะที่ผลไม้สามารถรับประทานดิบหรือทำเป็นแยมได้ นอกจากนี้ผลไม้ใบเตยยังต้มและบดเป็นน้ำพริกที่กินได้และมีคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งเป็นอาหารหลักในไม่กี่ส่วนของโลก

ใบเตยมักถูกบดเพื่อผลิตสารสกัดสีเขียวมรกต ยิ่งใบแก่มากเท่าไหร่สีก็จะยิ่งเข้มขึ้นและรสชาติที่ลึกล้ำ

นอกจากนี้ผงใบเตยยังใช้ปรุงอาหารได้ทั้งคาวและหวาน รสชาติของมันถูกอธิบายว่าเป็นวานิลลาหญ้าที่มีกลิ่นมะพร้าว

ยิ่งไปกว่านั้นใบเตยยังถูกนำมาใช้เป็นยาอายุรเวชเพื่อรักษาอาการท้องผูกอาการเดือดและอาการคล้ายหวัดหรือไข้หวัดใหญ่

สรุป

ใบเตยเป็นพืชเขตร้อนที่มีกลิ่นหอมและใบแหลม บางพันธุ์ให้ผลไม้ที่มีรูปร่างคล้ายพินโคนที่กินได้ ใบไม้ถูกนำมาใช้ในการแพทย์ที่ไม่ใช่แบบตะวันตกมานานแล้วและมีจำหน่ายทั้งแบบหรือแบบสกัดหรือแบบผง

สารอาหารในผลใบเตยและกะปิ

รายละเอียดสารอาหาร 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) ของใบเตยและผลไม้ดิบ:

แปะใบเตยผลไม้ใบเตยแคลอรี่32185โปรตีน2.2 กรัม1.3 กรัมคาร์โบไฮเดรต78 กรัม17 กรัมอ้วน0 กรัม0.7 กรัมไฟเบอร์11% ของมูลค่ารายวัน (DV)13% ของ DVเหล็ก32% ของ DV–แคลเซียม10% ของ DV–ฟอสฟอรัส9% ของ DV–

กะปิใบเตยเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีนซึ่งเป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอปริมาณ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) อาจบรรจุ DV ได้ 43–80% แม้ว่าปริมาณที่แน่นอนจะแตกต่างกันไป พันธุ์ที่มีผลสีเหลืองหรือสีส้มลึกเป็นแหล่งที่ร่ำรวยที่สุด

วิตามินเอมีความสำคัญต่อสุขภาพดวงตาเช่นเดียวกับระบบภูมิคุ้มกันของคุณ

ส่วนผสมนี้ยังมีธาตุเหล็กสูงซึ่งผิดปกติสำหรับผลิตภัณฑ์จากผลไม้ ธาตุเหล็กช่วยขับไล่สภาวะต่างๆเช่นโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กและช่วยให้เลือดและออกซิเจนไหลเวียนได้ดี

ผลไม้ใบเตยดิบมีแคลอรี่ต่ำกว่า นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ดีซึ่งมีความสำคัญต่อการรักษาสุขภาพของลำไส้ให้ดีที่สุด

สรุป

ผลไม้ใบเตยสามารถรับประทานแบบดิบๆได้แม้ว่าจะนำมาต้มและเปลี่ยนเป็นน้ำพริกที่อุดมไปด้วยโปรวิตามินเอและธาตุเหล็ก

ประโยชน์ต่อสุขภาพของใบเตย

แม้ว่าจะไม่มีงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของใบเตยมากนัก แต่ใบผลไม้ดอกรากและน้ำมันก็ถูกนำมาใช้ในยาแผนโบราณที่ไม่ใช่ของตะวันตกมานานแล้ว

อาจลดอาการปวดข้ออักเสบ

โรคข้ออักเสบส่งผลกระทบต่อผู้คนนับล้านทั่วโลกและมีอาการปวดข้อหรือตึง

ในการแพทย์อายุรเวชน้ำมันมะพร้าวที่ผสมใบเตยใช้ทาเพื่อบรรเทาอาการปวดเมื่อยตามข้ออักเสบ ผลของมันน่าจะมาจากน้ำมันที่พบในใบของมันซึ่งอาจมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ

อย่างไรก็ตามการวิจัย จำกัด เฉพาะหนู ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการศึกษาในมนุษย์

อาจช่วยจัดการน้ำตาลในเลือด

ใบเตยอาจช่วยจัดการระดับน้ำตาลในเลือดของคุณ

การศึกษาหนึ่งให้ชาร้อนสำหรับผู้ใหญ่ 30 คนที่ทำจาก ใบเตยหอม ใบหลังจากการตรวจน้ำตาลในเลือดแบบปากเปล่า (75 กรัม) ผู้ที่ดื่มชาจะฟื้นตัวจากการตรวจน้ำตาลในเลือดได้ดีกว่าผู้ที่ดื่มน้ำร้อน

อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยทางวิทยาศาสตร์มากขึ้น

อาจช่วยเพิ่มสุขภาพช่องปาก

การเคี้ยวใบเตยอาจทำให้ลมหายใจของคุณสดชื่นเนื่องจากมีกลิ่นหอม

วิธีปฏิบัติทางการแพทย์ที่ไม่ใช่แบบตะวันตกบางอย่างยังใช้เทคนิคนี้เพื่อหยุดเลือดออกที่เหงือก อย่างไรก็ตามผลกระทบนี้จำเป็นต้องได้รับการศึกษาอย่างเป็นทางการมากขึ้น

สรุป

ใบเตยยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างละเอียดจึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย การใช้งานแบบดั้งเดิม ได้แก่ การบรรเทาอาการปวดข้อและการจัดการระดับน้ำตาลในเลือด

ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้นจากใบเตย

เนื่องจากยังไม่ได้รับการศึกษาจากใบเตยจึงไม่ทราบผลข้างเคียงและการโต้ตอบกับยา

แม้ว่าใบเตยอาจมีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อน ๆ ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการท้องร่วงได้หากบริโภคในปริมาณมาก แต่ก็จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับปริมาณที่แน่นอน

โปรดทราบว่าผลไม้ใบเตยอาจมีน้ำตาลสูง ยิ่งไปกว่านั้นขนมหวานรสใบเตยอาหารแปรรูปและลูกกวาดนั้นเต็มไปด้วยน้ำตาลและให้ประโยชน์น้อยมากหากมี

ดังนั้นคุณอาจต้องการ จำกัด การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นใบเตย

สรุป

ไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้นของใบเตยหรือปฏิกิริยาระหว่างยาแม้ว่าอาจทำให้เกิดอาการท้องร่วงได้หากรับประทานในปริมาณมาก ผลิตภัณฑ์บางชนิดยังมีน้ำตาลสูง

วิธีใช้ใบเตย

ใบเตยใช้งานได้หลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ

สารสกัดจากใบมักผสมกับข้าวสวยและกะทิเพื่อทำอาหารมาเลเซียที่เรียกว่านาซิเลอมัค นอกจากนี้ยังใช้ปรุงรสซุปสตูว์และแกง

ยิ่งไปกว่านั้นใบทั้งใบยังใช้ห่อเนื้อสัตว์ก่อนนำไปนึ่งหรือย่างทำให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ใบและผลบางพันธุ์สามารถนำมาคั้นน้ำได้

ในขนมมักใส่ใบเตยคู่กับมะพร้าว ตัวอย่างเช่นสารสกัดสีเขียวสดใสจะรวมอยู่ในแป้งเครปจากนั้นสอดไส้มะพร้าวสีน้ำตาลหวานเพื่อทำขนมชาวอินโดนีเซียที่เรียกว่า Dadar gulung

ใบเตยอาจขายแช่แข็งหรือเป็นผงหรือสารสกัด ผงใบและสารสกัดเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มสีและสารอาหารตามธรรมชาติลงในจาน

ช้อปผลิตภัณฑ์จากใบเตยออนไลน์

• ใบ (แห้งหรือสด)
• ผงใบ
• วาง

ใบเตยยังมีประโยชน์ในการทำอาหารอีกด้วย

ตัวอย่างเช่นในการสร้างยาทาสำหรับอาการปวดข้อให้ใส่น้ำมันมะพร้าวกับใบเตย ทดสอบกับบริเวณเล็ก ๆ ของผิวหนังเพื่อให้แน่ใจว่าคุณไม่มีอาการแพ้เช่นผื่นแดงหรือคัน

โปรดทราบว่าการใช้งานนี้ไม่ได้รับการสนับสนุนจากการศึกษาในมนุษย์

ทดแทน

ขึ้นอยู่กับว่าคุณอาศัยอยู่ที่ไหนใบเตยอาจจะหายาก

แม้ว่าจะไม่มีสารทดแทนใบเตยที่ดีที่สุด แต่ก็มีบางวิธีที่จะทำได้โดยการหยิก ตัวอย่างเช่นหากคุณไม่สามารถถือใบเตยได้คุณอาจหาซื้อสารสกัดจากใบเตยหรือแก่นแท้ในตลาดเฉพาะของเอเชียได้

สิ่งทดแทนที่เป็นไปได้อื่น ๆ ได้แก่ :

• วานิลลาบีน. ฝักวางหรือสารสกัดจากถั่ววานิลลาอาจให้กลิ่นหอมหวานและดอกไม้ที่คล้ายคลึงกัน
• กระหล่ำปลี. สำหรับอาหารคาวให้สับและต้มผักใบเหล่านี้ตามที่คุณต้องการใบเตยตามสูตรเฉพาะของคุณ
• ชามัทฉะ ผงนี้อาจให้สีเขียวมรกต แต่ยังเพิ่มคาเฟอีนและรสฝาด หากคุณสมบัติเหล่านี้ไม่เป็นที่ต้องการให้พิจารณาสีผสมอาหารสีเขียวแทน

สรุป

ใบเตยมีประโยชน์มากมายในการทำอาหารคาวและหวาน รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำซ้ำแม้ว่าวานิลลาจะใกล้เคียงกับสิ่งทดแทนที่คุ้มค่าที่สุด

บรรทัดล่างสุด

ใบเตยเป็นพืชอเนกประสงค์ที่มีการประยุกต์ใช้ในการทำอาหารและยาที่หลากหลายในเอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อาจช่วยลดน้ำตาลในเลือดและบรรเทาอาการปวดข้ออักเสบได้แม้ว่าจะต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

ผลไม้และใบแหลมมีกลิ่นหอมถูกนำมารับประทานและใช้ในอาหารหลายชนิดโดยให้กลิ่นที่โดดเด่นและกลิ่นดอกไม้คล้ายวานิลลา

หากไม่ได้ปลูกทั่วไปหรือขายสดในพื้นที่ของคุณให้มองหาผงสกัดหรือใบเตยแช่แข็ง