น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์มักใช้ในการปรุงอาหารและการอบหรือทำน้ำหมักน้ำสลัดและแม้แต่เครื่องดื่ม
ในการทำแอปเปิ้ลสับจะถูกปิดด้วยน้ำและทิ้งไว้ให้หมักเพื่อสร้างเอทานอล แบคทีเรียตามธรรมชาติจะเปลี่ยนเอทานอลเป็นกรดอะซิติกซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำส้มสายชู
ไม่บ่อยนักที่จะใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ทั้งขวดในการนั่งครั้งเดียวซึ่งอาจทำให้คุณสงสัยว่าจะหมดอายุหรือไม่
บทความนี้จะตรวจสอบว่าน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ไม่ดีหรือไม่รวมถึงเคล็ดลับในการจัดเก็บเพื่อปรับปรุงคุณภาพและอายุการเก็บ
อายุการเก็บรักษาและคำแนะนำในการเก็บรักษาที่เหมาะสม
ธรรมชาติที่เป็นกรดของน้ำส้มสายชูทำให้เป็นวัตถุดิบหลักในตู้กับข้าวแบบถนอมอาหารซึ่งหมายความว่าโดยทั่วไปแล้วจะไม่มีวันหมดไปหรือหมดอายุ
ระดับ pH ซึ่งอยู่ในช่วง 0–14 บ่งชี้ว่าสารมีความเป็นกรดอย่างไร pH ที่ต่ำกว่า 7 เป็นกรดและ pH ที่มากกว่า 7 เป็นค่าพื้นฐาน กรดอะซิติกซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์มี pH เป็นกรดสูงระหว่าง 2 ถึง 3
น้ำส้มสายชูมีคุณสมบัติในการต้านจุลชีพตามธรรมชาติซึ่งอาจมีส่วนช่วยให้มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ในความเป็นจริงน้ำส้มสายชูสามารถป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อโรคที่ก่อให้เกิดความเจ็บป่วยเช่น อีโคไล, เชื้อ Staphylococcus aureusและ Candida albicans .
ในการศึกษาหนึ่งน้ำส้มสายชูมีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียมากที่สุดเมื่อเทียบกับกาแฟโซดาชาน้ำผลไม้และน้ำมันมะกอก
วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์คือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในที่เย็นและมืดห่างจากแสงแดดเช่นในห้องครัวหรือห้องใต้ดิน การแช่เย็นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เป็นสิ่งที่ไม่จำเป็นและไม่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา
สรุปน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์มีความเป็นกรดสูงและมีคุณสมบัติในการต้านจุลชีพซึ่งทำให้เป็นวัตถุดิบหลักในตู้กับข้าวแบบถนอมอาหาร แม้ว่าในทางเทคนิคจะไม่มีวันหมดอายุ แต่การเก็บไว้ในที่เย็นและมืดจะช่วยรักษาคุณภาพ
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เปลี่ยนแปลงไปอย่างไรเมื่อเวลาผ่านไป
เมื่อน้ำส้มสายชูมีอายุมากขึ้นอาจมีการเปลี่ยนแปลงด้านความงามเช่นกลายเป็นฝ้าหรือแยกตัว คุณอาจสังเกตเห็นตะกอนขุ่นหรือเส้นใยที่ด้านล่างของขวด
ส่วนใหญ่เกิดจากการสัมผัสกับออกซิเจนซึ่งเกิดขึ้นทุกครั้งที่คุณเปิดฝา
เมื่อเวลาผ่านไปการให้ออกซิเจนยังทำให้เกิดการปลดปล่อยกรดซิตริกและซัลเฟอร์ไดออกไซด์ซึ่งเป็นสารกันบูดสองชนิดในน้ำส้มสายชู
ซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติหรือมีส่วนช่วยในสูตรอาหาร แต่การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ไม่มีผลต่อคุณค่าทางโภชนาการหรืออายุการเก็บรักษาของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์อย่างมีนัยสำคัญ
ก่อนใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่คุณมีมาสักระยะหนึ่งคุณสามารถดมกลิ่นและลิ้มรสเพื่อให้แน่ใจว่าจะยังคงทำงานได้ดีในสูตรของคุณ
โปรดทราบว่าแม้ว่าผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์อาจมีวันหมดอายุ แต่ผู้ผลิตหลายรายทราบว่าปลอดภัยที่จะใช้เกินวันที่นี้
สรุปน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์อาจมีการเปลี่ยนแปลงด้านความงามเล็กน้อยเมื่อเวลาผ่านไปเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน แต่สิ่งนี้ไม่ได้เปลี่ยนแปลงคุณภาพทางโภชนาการหรืออายุการเก็บรักษาอย่างมีนัยสำคัญ
บรรทัดล่างสุด
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์มีฤทธิ์เป็นกรดและมีคุณสมบัติในการต้านจุลชีพที่ทำให้สามารถถนอมอาหารได้เอง ซึ่งหมายความว่าสามารถบริโภคและใช้ในสูตรอาหารได้อย่างปลอดภัยแม้ว่าจะเก่าแล้วก็ตาม
อย่างไรก็ตามน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์อาจมีการเปลี่ยนแปลงด้านความงามเมื่อเวลาผ่านไปซึ่งอาจทำให้รสชาติเนื้อสัมผัสหรือรูปลักษณ์เปลี่ยนไปเล็กน้อย สาเหตุหลักมาจากการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่เกิดขึ้นเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน
อย่างไรก็ตามการเปลี่ยนแปลงประเภทนี้ไม่ส่งผลกระทบต่ออายุการเก็บรักษาของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และไม่เป็นอันตรายที่จะบริโภคเมื่อมันแก่