เห็ดป่า 3 ชนิดที่กินได้ (และควรหลีกเลี่ยง 5 ชนิด)

ตลอดประวัติศาสตร์ผู้คนทั่วโลกได้หาเห็ดป่าเพื่อเป็นอาหาร

การเก็บเห็ดป่าอาจเป็นงานอดิเรกที่คุ้มค่าและน่าสนใจอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตามผู้ที่ทำจะต้องดำเนินการด้วยความระมัดระวังสูงสุด

แม้ว่าเห็ดป่าหลายชนิดจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอร่อยและปลอดภัยในการบริโภค แต่เห็ดชนิดอื่นก็มีความเสี่ยงร้ายแรงต่อสุขภาพของคุณและอาจทำให้เสียชีวิตได้หากรับประทานเข้าไป

ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องล่าเห็ดกับผู้ที่มีประสบการณ์สูงในการระบุเห็ดที่กินได้และมีพิษเท่านั้น

บทความนี้แสดงรายชื่อเห็ดป่าที่กินได้ 3 ชนิดและเห็ดพิษ 5 ชนิดที่ควรหลีกเลี่ยง

1. ไก่จากป่า

Grifola frondosaหรือที่เรียกกันทั่วไปว่า hen-of-the-woods หรือ Maitake เป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักล่าเห็ด

การเจริญเติบโต

Hen-of-the-woods เป็นโพลีปอร์ซึ่งเป็นเชื้อราชนิดหนึ่งที่มีรูขุมขนเล็ก ๆ ปิดอยู่ด้านล่าง

พวกเขาเติบโตบนฐานของต้นไม้ในกลุ่มที่คล้ายชั้นวางของซึ่งชอบไม้เนื้อแข็งเช่นไม้โอ๊ค กระจุกเหล่านี้มีลักษณะคล้ายขนหางของแม่ไก่นั่งจึงมีชื่อว่า“ hen-of-the-woods” แม่ไก่หลายตัวอาจเติบโตบนต้นไม้ต้นเดียว

เห็ดชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดในประเทศจีน แต่ยังเติบโตในญี่ปุ่นและอเมริกาเหนือโดยเฉพาะทางตะวันออกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกา เป็นเห็ดที่ยืนต้นและมักขึ้นในจุดเดิมเป็นเวลาหลายปี

การระบุ

Hen-of-the-woods มีสีน้ำตาลอมเทาในขณะที่ด้านล่างของหมวกและก้านกิ่งเป็นสีขาวแม้ว่าสีจะแตกต่างกันไป

เห็ดเหล่านี้มักพบได้บ่อยในฤดูใบไม้ร่วง แต่ก็สามารถพบได้น้อยในช่วงฤดูร้อนเช่นกัน

ไก่จากป่าสามารถเติบโตได้ค่อนข้างมาก นักล่าเห็ดบางคนได้เห็ดขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมากถึง 50 ปอนด์ (ประมาณ 23 กก.) แต่ส่วนใหญ่มีน้ำหนัก 3–15 ปอนด์ (1.5–7 กก.)

เบาะแสที่เป็นประโยชน์ในการระบุแม่ไก่ในป่าคือมันไม่มีเหงือกและด้านล่างของหมวกจะมีรูพรุนเล็ก ๆ ซึ่งมีขนาดเล็กที่สุดที่ขอบ

อย่ากินตัวอย่างเก่าที่มีสีส้มหรือสีแดงเพราะอาจปนเปื้อนแบคทีเรียหรือรา

ไก่จากป่ามักเป็นที่ชื่นชอบของนักล่าเห็ดมือใหม่ มีความโดดเด่นและไม่มีรูปลักษณ์ที่อันตรายมากนักทำให้เป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยสำหรับมือใหม่

โภชนาการ

Hen-of-the-woods มีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างสูงและโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีวิตามินบีโฟเลตไนอาซิน (B3) และไรโบฟลาวิน (B2) ซึ่งทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญพลังงานและการเจริญเติบโตของเซลล์

เห็ดนี้ยังมีสารประกอบที่ส่งเสริมสุขภาพที่มีประสิทธิภาพ ได้แก่ คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่เรียกว่ากลูแคน

กลูแคนที่แยกได้จากแม่ไก่ได้แสดงให้เห็นว่ามีคุณสมบัติในการกระตุ้นภูมิคุ้มกันในการศึกษาในสัตว์ทดลอง

ยิ่งไปกว่านั้นการวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าเห็ดเหล่านี้อาจมีคุณสมบัติต้านมะเร็งลดคอเลสเตอรอลและต้านการอักเสบ

Hen-of-the-woods มีรสชาติเผ็ดร้อนและอร่อยเมื่อเติมลงในผัดผัดอาหารธัญพืชและซุป

สรุป

เป็นที่นิยมในหมู่นักล่าเห็ดมือใหม่มักพบต้นโอ๊กที่ขึ้นอยู่ที่โคนต้นโอ๊ก พวกมันมีสีน้ำตาลอมเทาและมีลักษณะคล้ายกับขนหางที่กระเพื่อมของแม่ไก่นั่งอยู่

2. เห็ดนางรม

เห็ดนางรม (เยื่อหุ้มปอด ostreatus) เป็นเห็ดที่กินได้อร่อยซึ่งมีรูปร่างคล้ายหอยนางรมและเป็นที่ต้องการของนักล่าเห็ด

การเจริญเติบโต

เห็ดนางรมเติบโตในป่าทั่วโลกรวมถึงทั่วอเมริกาเหนือ

เห็ดเหล่านี้เติบโตบนต้นไม้ไม้เนื้อแข็งที่ตายแล้วหรือกำลังจะตายเช่นต้นบีชและต้นโอ๊ก บางครั้งสามารถพบเติบโตบนกิ่งไม้ที่ร่วงหล่นและตอไม้ที่ตายแล้ว

เห็ดนางรมย่อยสลายไม้ผุและปล่อยสารอาหารลงในดินนำสารอาหารไปใช้กับพืชและสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ ในระบบนิเวศป่าไม้

สามารถพบได้ในช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงทางตอนเหนือของสหรัฐอเมริกาและตลอดทั้งปีในสภาพอากาศที่อบอุ่น

การระบุ

เห็ดนางรมเจริญเติบโตเป็นกลุ่มคล้ายชั้นวางบนต้นไม้ไม้เนื้อแข็งที่ตายแล้วหรือกำลังจะตาย

ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีส่วนยอดของหมวกรูปหอยนางรมของเห็ดเหล่านี้มีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเทาอมน้ำตาลและโดยทั่วไปจะมีความกว้าง 2–8 นิ้ว (5–20 ซม.)

ด้านล่างของฝาปิดด้วยเหงือกที่เว้นระยะห่างกันอย่างแน่นหนาซึ่งไหลลงไปที่ต้นเตี้ยบางครั้งไม่มีลำต้นและมีสีขาวหรือสีแทน

เห็ดนางรมสามารถเติบโตได้เป็นจำนวนมากและสามารถพบได้หลายกลุ่มบนต้นไม้เดียวกัน

โภชนาการ

เห็ดนางรมมีเนื้อหนาสีขาวรสละมุนมีสารอาหารหลากหลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีวิตามินบีรวมไนอาซิน (B3) และไรโบฟลาวิน (B2) ตลอดจนแร่ธาตุโพแทสเซียมทองแดงเหล็กและสังกะสี

นอกจากนี้ยังมีสารประกอบจากพืชต้านการอักเสบที่มีประสิทธิภาพเช่นไตรเทอร์พีนอยด์ไกลโคโปรตีนและเลคตินซึ่งอาจช่วยป้องกันโรคเรื้อรังได้

ตัวอย่างเช่นการวิจัยในหลอดทดลองแสดงให้เห็นว่าเห็ดนางรมมีคุณสมบัติช่วยต่อต้านเซลล์มะเร็งต่อมลูกหมากลำไส้ใหญ่และเต้านม อย่างไรก็ตามยังขาดการศึกษาในมนุษย์

เห็ดนางรมผัดกับหัวหอมและกระเทียมเป็นเครื่องเคียงได้อย่างดีเยี่ยม คุณยังสามารถเพิ่มลงในซุปพาสต้าและอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้อีกด้วย

สรุป

เห็ดนางรมสามารถพบได้บนต้นไม้เนื้อแข็งที่ตายแล้วหรือกำลังจะตายทั่วโลก มีรสชาติอ่อน ๆ และมีสารอาหารมากมาย

3. เห็ดหิ้งกำมะถัน

ชั้นวางกำมะถัน (Laetiporus sulphureus) เห็ดเป็นที่รู้จักกันว่าไก่ในป่าหรือเห็ดไก่ เป็นเห็ดสีส้มหรือสีเหลืองสดใสที่มีรสชาติเนื้อเป็นเอกลักษณ์

การเจริญเติบโต

เห็ดหิ้งกำมะถันเติบโตบนต้นไม้ไม้เนื้อแข็งในอเมริกาเหนือและยุโรป มีการกระจายพันธุ์อย่างกว้างขวางทางตะวันออกของเทือกเขาร็อกกีในสหรัฐอเมริกา

เห็ดเหล่านี้สามารถทำหน้าที่เป็นปรสิตบนต้นไม้ที่มีชีวิตหรือที่กำลังจะตายหรือได้รับสารอาหารจากต้นไม้ที่ตายแล้วเช่นตอไม้ที่เน่าเปื่อย

เห็ดหิ้งกำมะถันเติบโตบนต้นไม้ในกระจุกคล้ายหิ้ง มักพบบนต้นโอ๊กขนาดใหญ่และมักจะเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

ควรสังเกตว่าชั้นวางของกำมะถันมีลักษณะเหมือนกัน Laetiporus มีอยู่ ควรหลีกเลี่ยงการเติบโตบนต้นสนเนื่องจากอาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงในบางคน

การระบุ

เห็ดกำมะถันมักมีสีส้มหรือสีเหลืองและเติบโตในกลุ่มที่มีชั้นวางซ้อนกันบนไม้เนื้อแข็งเช่นโอ๊กวิลโลว์และเกาลัด

หมวกของเห็ดมีรูปร่างคล้ายพัดหรือเป็นรูปครึ่งวงกลมและโดยทั่วไปจะมีขนาด 2–12 นิ้ว (5–30 ซม.) และลึกไม่เกิน 8 นิ้ว (20 ซม.) ชั้นวางกำมะถันไม่มีเหงือกและด้านล่างของฝาปิดด้วยรูพรุนเล็ก ๆ

เห็ดชนิดนี้มีเนื้อเรียบคล้ายหนังกลับและมีสีเหลืองส้มซึ่งจะจางหายไปเป็นสีขาวขุ่นเมื่อเห็ดมีอายุครบกำหนด

เห็ดชั้นกำมะถันจำนวนมากอาจเติบโตบนต้นไม้ต้นเดียวโดยเห็ดแต่ละชนิดจะมีน้ำหนักมากกว่า 50 ปอนด์ (23 กก.)

โภชนาการ

เช่นเดียวกับเห็ดส่วนใหญ่เห็ดหิ้งกำมะถันมีแคลอรี่ต่ำและให้สารอาหารในปริมาณที่ดี ได้แก่ ไฟเบอร์วิตามินซีโพแทสเซียมสังกะสีฟอสฟอรัสและแมกนีเซียม

เห็ดชั้นกำมะถันยังมีสารประกอบจากพืช ได้แก่ โพลีแซ็กคาไรด์กรดอีบูริโคอิคและกรดซินนามิก แสดงให้เห็นว่ามีคุณสมบัติในการต้านเชื้อรายับยั้งเนื้องอกและต้านอนุมูลอิสระในการศึกษาในหลอดทดลองและในสัตว์ทดลอง

เห็ดหิ้งกำมะถันควรรับประทานแบบปรุงสุก ⁠— ไม่ใช่แบบดิบ คุณสามารถดึงเนื้อสัมผัสและรสชาติที่อร่อยออกมาได้โดยการผัดกับเนยใส่ในจานผักหรือผสมลงในไข่เจียว

สรุป

เห็ดหิ้งกำมะถันที่มีสีสันสดใสเติบโตบนต้นไม้ไม้เนื้อแข็งเช่นต้นโอ๊กและมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่น่าพึงพอใจเมื่อปรุงสุก อย่าสับสนกับสิ่งมีชีวิตที่มีลักษณะเหมือนกันซึ่งเติบโตบนต้นสน

เห็ดพิษที่ควรหลีกเลี่ยง

แม้ว่าเห็ดป่าหลายชนิดสามารถเพลิดเพลินได้อย่างปลอดภัย แต่เห็ดชนิดอื่นก็เป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพของคุณ

อย่ากินเห็ดต่อไปนี้:

1. หมวกมรณะ (Amanita phalloides). หมวกมรณะเป็นเห็ดที่มีพิษร้ายแรงที่สุดในบรรดาเห็ดทั้งหมดและเป็นสาเหตุของการเสียชีวิตที่เกี่ยวข้องกับเห็ดส่วนใหญ่ทั่วโลก พวกเขาเติบโตในหลายประเทศทั่วโลก
2. Conocybe filaris. เห็ดชนิดนี้เติบโตในยุโรปเอเชียและอเมริกาเหนือและมีสารพิษเช่นเดียวกับฝามรณะ มีฝาปิดเรียบคล้ายกรวยมีสีน้ำตาล มีพิษสูงและอาจถึงแก่ชีวิตได้หากกินเข้าไป
3. หมวกแก๊ปฤดูใบไม้ร่วง (Galerina marginata). มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า“ Galerina มฤตยู” หัวกะโหลกในฤดูใบไม้ร่วงเป็นเห็ดที่มีพิษร้ายแรงที่สุด มีฝาสีน้ำตาลขนาดเล็กและเติบโตบนไม้ที่เน่าเปื่อย
4. ทูตสวรรค์ (Amanita ocreata). ที่เกี่ยวข้องกับหมวกมรณะยมทูตเติบโตตามชายฝั่งตะวันตกของสหรัฐอเมริกา เห็ดชนิดนี้ส่วนใหญ่มีสีขาวและอาจทำให้เจ็บป่วยรุนแรงและเสียชีวิตได้หากรับประทาน
5. Morels เท็จ (Gyromitra esculenta และ Gyromitra infula). สิ่งเหล่านี้คล้ายกับโมเรลแท้ที่กินได้ทำให้เป็นอันตรายอย่างยิ่ง แตกต่างจากมอเรลแท้คือไม่กลวงอย่างสมบูรณ์เมื่อถูกตัด

นอกจากเห็ดที่ระบุไว้ข้างต้นแล้วยังมีเห็ดพิษอีกหลายชนิด

หากคุณไม่แน่ใจว่าเห็ดป่ากินได้หรือไม่อย่ากิน เห็ดบางชนิดอาจทำให้ป่วยหนักและถึงขั้นเสียชีวิตได้

คำพูดที่ได้รับความนิยมในหมู่นักล่าเห็ดคือ“ มีนักล่าเห็ดอายุมากและมีนักล่าเห็ดตัวหนา ไม่มีนักล่าเห็ดที่แก่และกล้าได้กล้าเสีย!”

สรุป

เห็ดป่ามีพิษมีหลายชนิดที่ควรหลีกเลี่ยง อย่ากินเห็ดที่คุณไม่แน่ใจว่ากินได้

คำแนะนำและข้อควรระวังเกี่ยวกับเห็ดที่กินได้

เพื่อความปลอดภัยของคุณสิ่งสำคัญคือคุณต้องล่าเห็ดก็ต่อเมื่อคุณมีประสบการณ์ในการระบุพันธุ์ที่กินได้

หากคุณสนใจในการล่าเห็ดให้ลงทะเบียนในชั้นเรียนที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านเห็ดเพื่อเรียนรู้วิธีระบุพันธุ์ที่ปลอดภัยอย่างถูกต้อง ชั้นเรียนจะเปิดสอนผ่านวิทยาลัยมหาวิทยาลัยและชมรมด้านเนื้องอกวิทยาเช่น North American Mycological Association

ควรสังเกตว่าเป็นความคิดที่ดีที่จะบริโภคเห็ดป่าที่เติบโตได้ในเขตเมืองตามทางหลวงที่พลุกพล่านหรือในพื้นที่ที่มีโอกาสได้รับสารเคมีกำจัดศัตรูพืช เชื้อราดูดซับมลพิษเช่นท่อไอเสียรถยนต์และสารเคมีจากสิ่งแวดล้อม

เมื่อหาเห็ดควรนำคู่มือการล่าเห็ดที่มีเห็ดกินได้ที่เติบโตในพื้นที่ของคุณไปด้วยเสมอ มันจะช่วยให้คุณระบุพันธุ์ที่ปลอดภัยได้อย่างถูกต้อง

หลีกเลี่ยงการเลือกเห็ดที่กินได้ที่พ้นช่วงวัย สัญญาณที่บ่งบอกว่าไม่ควรเลือกเห็ด ได้แก่ เนื้อเน่าแมลงรบกวนหรือมีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว

เมื่อคุณกำลังล่าเห็ดให้นำตะกร้าถุงตาข่ายถุงกระดาษหรือกระเป๋าเป้ขนาดเล็กไปด้วยเพื่อเก็บของคุณพร้อมกับมีดขนาดเล็กเพื่อเก็บเกี่ยวเห็ด

การทำความสะอาดและการจัดเก็บ

คำแนะนำเกี่ยวกับการทำความสะอาดเห็ดป่าด้วยการแช่น้ำเย็นและขจัดสิ่งสกปรกส่วนเกินด้วยแปรงขนอ่อนจะแตกต่างกันไป

ผู้เชี่ยวชาญบางคนยืนยันว่าการล้างเห็ดก่อนเก็บจะทำให้เน่าเสียเร็วขึ้นในขณะที่ผู้ที่ชื่นชอบการหาอาหารบางคนแนะนำให้ทำความสะอาดเห็ดก่อนนำไปแช่เย็น

ไม่ว่าคุณจะทำความสะอาดเห็ดก่อนเก็บก็ตามควรเก็บไว้ในภาชนะที่มีการถ่ายเทอากาศได้ดีเช่นถุงกระดาษ อย่าเก็บเห็ดในถุงพลาสติกหรือภาชนะที่ปิดสนิท

เห็ดป่าสดควรอยู่ในตู้เย็นสองสามวัน นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งหรือทำให้แห้งซึ่งสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก

สรุป

ล่าเห็ดก็ต่อเมื่อคุณได้รับการฝึกฝนอย่างเหมาะสมในการระบุพันธุ์ที่กินได้ หลีกเลี่ยงเห็ดที่เติบโตในสภาพแวดล้อมที่เป็นมลพิษหรือพ้นช่วงวัยเจริญพันธุ์ เห็ดป่าสดสามารถแช่เย็นแช่แข็งหรือทำให้แห้งได้

บรรทัดล่างสุด

เห็ดป่าหอยนางรมและกำมะถันเป็นพันธุ์ป่าที่ปลอดภัยอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการที่นักล่าเห็ดได้รับรางวัล

ในขณะที่เห็ดเหล่านี้และเห็ดอื่น ๆ สามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัย แต่การกินพันธุ์ต่างๆเช่นหมวกมรณะมอเรลเท็จและ Conocybe filaris อาจทำให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพอย่างร้ายแรงและถึงขั้นเสียชีวิตได้

การหาเห็ดป่าอาจเป็นงานอดิเรกที่สนุกและคุ้มค่า อย่างไรก็ตามนักล่าเห็ดมือใหม่ควรจับคู่กับผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ในการจำแนกเห็ดเพื่อที่พวกเขาจะได้เรียนรู้วิธีระบุและจัดการเห็ดได้อย่างถูกต้อง