GELLAN GUM คืออะไร? การใช้ประโยชน์และความปลอดภัย - อาหารการกิน

Gellan Gum คืออะไร? การใช้ประโยชน์และความปลอดภัย

Gellan gum เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ค้นพบในปี 1970

ครั้งแรกใช้แทนเจลาตินและวุ้นวุ้นปัจจุบันพบได้ในอาหารแปรรูปหลายประเภทเช่นแยมลูกกวาดเนื้อสัตว์และนมจากพืชเสริม

คุณอาจสงสัยว่ามีประโยชน์หรือปลอดภัยต่อการบริโภคหรือไม่

บทความนี้จะตรวจสอบหมากฝรั่งเจลแลนว่าดีหรือไม่ดีสำหรับคุณ

Gellan Gum คืออะไร?

Gellan gum เป็นสารปรุงแต่งอาหารที่มักใช้ในการมัดทำให้คงตัวหรือทำให้อาหารแปรรูปเป็นเนื้อเดียว คล้ายกับสารก่อเจลอื่น ๆ ได้แก่ หมากฝรั่งคาราจีแนนวุ้นวุ้นและแซนแทนกัม

มันเติบโตตามธรรมชาติบนดอกบัว แต่สามารถผลิตได้โดยการหมักน้ำตาลด้วยแบคทีเรียสายพันธุ์เฉพาะ

เป็นที่นิยมใช้ทดแทนสารก่อเจลอื่น ๆ เนื่องจากมีประสิทธิภาพในปริมาณที่น้อยมากและสร้างเจลใสที่ไม่ไวต่อความร้อน

Gellan gum ยังทำหน้าที่เป็นทางเลือกจากพืชแทนเจลาตินซึ่งได้มาจากหนังสัตว์กระดูกอ่อนหรือกระดูก

สรุป
Gellan gum เป็นสารเติมแต่งที่ใช้ในการมัดทำให้คงตัวหรือทำให้อาหารเป็นเนื้อเดียว ในขณะที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ แต่ก็มีการผลิตในเชิงพาณิชย์ผ่านการหมักแบคทีเรีย

Gellan Gum ใช้อย่างไร?

Gellan gum มีประโยชน์หลากหลาย

ในฐานะที่เป็นสารก่อเจลจะช่วยให้เนื้อครีมเป็นของหวานทำให้ไส้ของขนมอบมีความสม่ำเสมอเหมือนเยลลี่และลดความเป็นไปได้ที่อาหารบางชนิดเช่นเครมบรูเล่หรือซอร์เบต์ลนไฟจะละลายเมื่ออยู่ภายใต้ความร้อน

มักจะเติม Gellan gum ลงในน้ำผลไม้เสริมและนมจากพืชเพื่อช่วยให้สารอาหารเสริมเช่นแคลเซียมคงที่โดยให้ผสมลงในเครื่องดื่มมากกว่าที่จะรวมกันที่ด้านล่างของภาชนะ

สารเติมแต่งนี้ยังมีการใช้งานทางการแพทย์และเภสัชกรรมสำหรับการสร้างเนื้อเยื่อใหม่การบรรเทาอาการแพ้การดูแลฟันการซ่อมแซมกระดูกและการผลิตยา

สรุป
Gellan gum มีคุณสมบัติในการสร้างเจลการคงตัวและการเพิ่มพื้นผิวเช่นเดียวกับการใช้ยาหลายชนิด

อาหารที่มีเกลแลนกัม

คุณสามารถหาเกลแลนกัมได้ในอาหารหลากหลายประเภท ได้แก่ :

เครื่องดื่ม: นมและน้ำผลไม้เสริมจากพืชนมช็อคโกแลตและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิด
ขนมหวาน: ขนมหวานมาร์ชเมลโลว์ไส้ขนมอบและหมากฝรั่ง
ผลิตภัณฑ์นม: นมหมักครีมโยเกิร์ตชีสแปรรูปและชีสที่ยังไม่สุก
ผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้: พิวรีผลไม้แยมแยมเยลลี่และผลไม้แห้งและผักบางชนิด
อาหารบรรจุหีบห่อ: ซีเรียลอาหารเช้าเช่นเดียวกับบะหมี่ gnocchi มันฝรั่งขนมปังโรลและพาสต้าที่ปราศจากกลูเตนหรือโปรตีนต่ำ
ซอสและสเปรด: น้ำสลัดซอสมะเขือเทศมัสตาร์ดเกรวี่คัสตาร์ดและแซนวิชสเปรด
อาหารอื่น ๆ : เนื้อสัตว์แปรรูปไข่ปลาซุปน้ำซุปเครื่องปรุงน้ำตาลผงและน้ำเชื่อม

Gellan gum เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารบรรจุภัณฑ์มังสวิรัติเนื่องจากเป็นทางเลือกจากพืชแทนเจลาติน

คุณจะพบสิ่งนี้อยู่บนฉลากอาหารว่าเป็นเจลแลนกัมหรือ E418 นอกจากนี้ยังจำหน่ายแยกต่างหากภายใต้ชื่อแบรนด์เช่น Gelrite หรือ Kelcogel

สรุป
Gellan gum ถูกเพิ่มเข้าไปในเครื่องดื่มขนมซอสสเปรดอาหารบรรจุหีบห่อและผลิตภัณฑ์นมต่างๆ นอกจากนี้ยังนิยมใช้แทนเจลาตินในผลิตภัณฑ์มังสวิรัติ

ประโยชน์ที่เป็นไปได้ของ Gellan Gum

ในขณะที่กล่าวกันว่าหมากฝรั่ง gellan มีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ แต่มีเพียงไม่กี่อย่างที่ได้รับการสนับสนุนจากหลักฐานที่ชัดเจน

ตัวอย่างเช่นหลักฐานบางอย่างแสดงให้เห็นว่าหมากฝรั่งช่วยบรรเทาอาการท้องผูกโดยการเพิ่มจำนวนมากลงในอุจจาระและช่วยให้อาหารเคลื่อนผ่านลำไส้ของคุณได้อย่างราบรื่น

กล่าวได้ว่าการศึกษาเหล่านี้มีขนาดเล็กและล้าสมัยมาก ยิ่งไปกว่านั้นผลลัพธ์ที่ผสมกันแสดงให้เห็นว่าประโยชน์ในการย่อยอาหารอาจแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล

นอกจากนี้เหงือกบางชนิดยังเชื่อมโยงกับการลดน้ำหนักการควบคุมความอยากอาหารและการลดระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอลทำให้บางคนยืนยันว่าหมากฝรั่งก็ให้ประโยชน์เหล่านี้เช่นกัน

อย่างไรก็ตามมีการศึกษาน้อยมากที่ตรวจสอบว่าเหงือก gellan มีคุณลักษณะเหล่านี้โดยเฉพาะหรือไม่และผู้ที่ไม่รายงานผลกระทบที่สำคัญใด ๆ

ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

สรุป
มีงานวิจัยไม่กี่ชิ้นที่ทดสอบประโยชน์ของ gellan gum แม้ว่าจะช่วยลดโอกาสที่คุณจะท้องผูกได้ ในขณะที่บางคนอ้างว่ามันช่วยลดน้ำหนักและลดความอยากอาหารน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอล แต่ก็จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม