ความรู้สึกของรสชาติ

ของ ความรู้สึกของรสชาติ เป็นความรู้สึกทางเคมีที่สามารถระบุลักษณะของสารได้อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นโดยเฉพาะอาหาร ในมนุษย์เซลล์รับรสสัมผัสจะอยู่ในช่องปากส่วนใหญ่อยู่ที่ลิ้น แต่ยังอยู่ในเยื่อบุปากและลำคอด้วย

ความรู้สึกของรสชาติคืออะไร?

ความรู้สึกของรสชาติเป็นความรู้สึกทางเคมีที่สามารถกำหนดลักษณะของสารได้อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นโดยเฉพาะอาหาร ในมนุษย์เซลล์ประสาทรับรสอยู่ในปากโดยเฉพาะที่ลิ้น

ความรู้สึกของรสชาติเช่นความรู้สึกของกลิ่นเป็นความรู้สึกทางเคมีที่ใช้ในการดูดซับสิ่งเร้าทางเคมีจากสิ่งแวดล้อม ในทางตรงกันข้ามกับความรู้สึกของกลิ่นความรู้สึกของรสชาติเป็นความรู้สึกใกล้เคียงเนื่องจากสามารถดูดซับสิ่งเร้าจากสารได้เมื่อสัมผัสโดยตรงกับมันเท่านั้น

การรับรู้สิ่งเร้าเกิดขึ้นผ่านส่วนประกอบทางเคมีเฉพาะของสารซึ่งกระตุ้นเซลล์รับรสที่ได้รับมอบหมายอย่างแม่นยำ จากนั้นสิ่งกระตุ้นการรับรสจะถูกส่งต่อไปยังสมองผ่านการรับรสและประเมินที่นั่น มีการเชื่อมต่ออย่างใกล้ชิดกับข้อมูลกลิ่นที่รับรู้พร้อมกัน

รสชาติสุดท้ายของสารจึงประกอบด้วยข้อมูลรสชาติทางเคมีและกลิ่นตลอดจนอุณหภูมิและการรับรู้สัมผัสจากช่องปาก

รสชาติพื้นฐานที่ได้รับการยอมรับในสถานะของวิทยาศาสตร์ปัจจุบันคือหวานเปรี้ยวเค็มขมและอูมามิ (เผ็ด) ขณะนี้กำลังมีการตรวจสอบรสชาติของไขมันและดูเหมือนว่าจะได้รับการยืนยัน นอกจากนี้ยังมีการทดสอบการรับรู้ที่เฉพาะเจาะจงของรสชาติโลหะน้ำและอัลคาไลน์

ฟังก์ชันและงาน

เซลล์รับรสในมนุษย์ตั้งอยู่ในส่วนรับรส แต่ละตามีเซลล์รับรสระหว่าง 50 ถึง 150 เซลล์ 75 เปอร์เซ็นต์ของรสสัมผัสกระจายที่ลิ้น ส่วนที่เหลือพบในเยื่อเมือกของช่องปากและลำคอที่หลอดอาหารส่วนบนกล่องเสียงและเพดานอ่อน

ไม่เพียง แต่ทารกและเด็กเล็กจะมีรสชาติมากกว่าผู้ใหญ่เท่านั้น นอกจากนี้ตายังกระจายอยู่ตรงกลางลิ้นในเยื่อเมือกของริมฝีปากและแก้มและบนเพดานแข็ง ด้วยอายุที่เพิ่มขึ้นจำนวนและการกระจายของรสสัมผัสยังคงลดลง

ต่อมรับรสจัดเรียงเป็น papillae รสชาติที่มีรูปร่างแตกต่างกันบนลิ้น ประมาณครึ่งหนึ่งของรูรับรสทั้งหมดในปากจะอยู่ทางด้านหลังส่วนที่สามของด้านหลังของลิ้น Wall papillae มีรูรับรสหลายพันอันเรียงเป็นรูปตัววีใกล้โคนลิ้น

นอกจากนี้ในส่วนหลังที่สามของลิ้นยังมี papillae ใบไม้ที่มีรูรับรสหลายร้อยแห่งที่ขอบลิ้น เชื้อรา papillae ส่วนใหญ่พบที่ด้านหน้าสองในสามของลิ้น มีมากถึง 400 ชนิดแต่ละชิ้นมีสามถึงห้ารส

เซลล์รับแต่ละเซลล์สามารถรับรู้รสชาติที่เฉพาะเจาะจงได้เพียงอย่างเดียว อย่างไรก็ตามในต่อมรับรสเซลล์รับรสที่แตกต่างกันจะถูกจัดเรียงเข้าด้วยกันเสมอ เพื่อให้แน่ใจว่าทุกส่วนของรสชาติสามารถตอบสนองต่อความแตกต่างของรสชาติที่เป็นไปได้ทั้งหมด

ความสามารถในการตอบสนองที่ครอบคลุมนี้อธิบายได้จากความสำคัญอย่างยิ่งของความรู้สึกของรสชาติ: ช่วยให้ผู้คนตรวจสอบสารที่พวกเขากินเข้าไปสำหรับส่วนผสมของพวกเขาก่อนที่จะนำไปใช้จริง

รสเปรี้ยวหรือขมสามารถบ่งบอกถึงอาหารที่ยังไม่สุกหรือหมักหรือแม้แต่อาหารที่เป็นพิษ รสชาติหวานเค็มอูมามิและไขมันมักให้ข้อมูลเกี่ยวกับส่วนประกอบทางโภชนาการที่จำเป็นเช่นคาร์โบไฮเดรตแร่ธาตุโปรตีนและไขมัน ทำให้ง่ายขึ้นในการเลือกอาหารที่จำเป็นและหลีกเลี่ยงอาหารที่เป็นอันตราย

หากเซลล์รับรสถูกกระตุ้นโดยส่วนประกอบของสารที่กินเข้าไปข้อมูลนี้จะถูกส่งผ่านทางต่อมรับรส สิ่งเหล่านี้รวมกันเป็นเส้นประสาทสมองขนาดใหญ่สามเส้น: เส้นประสาทใบหน้าเส้นประสาทกลอสโอฟาริงเจลและเส้นประสาทเวกัส สิ่งเหล่านี้กำหนดด้วยตัวเลข VII, IX และ X และนำทางการรับรู้รสชาติเข้าสู่สมอง

คุณสามารถหายาของคุณได้ที่นี่

➔ยาแก้เบื่ออาหาร

ความเจ็บป่วยและความเจ็บป่วย

โรคของการรับรสมีชื่อทางการแพทย์ว่า dysgeusia หากความรู้สึกของรสชาติมีความบกพร่องในเชิงปริมาณบุคคลอาจมีความอ่อนไหวมากเกินไป (hypergeusia) หรือแสดงความไวที่ลดลง (hypogeusia)

การด้อยค่าเชิงคุณภาพจะปรากฏขึ้นในความรู้สึกรับรสโดยไม่กระตุ้นให้เกิดสิ่งเร้า (phantogeusia) หรือในการรับรสที่เปลี่ยนแปลงไป (parageusia) ตัวอย่างเช่นหากความรู้สึกในการรับรสเปลี่ยนไปในลักษณะที่ทุกอย่างมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์แพทย์จะพูดถึงคาโคเกียเซีย

สาเหตุของความผิดปกติของการรับรสสามารถแบ่งออกเป็นสามด้าน: ในแง่หนึ่งอาการ dysgeusia อาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากเยื่อบุผิวทำลายต่อมรับรส แต่การรับรสอาจได้รับความเสียหายจากการติดเชื้อไข้หวัดใหญ่หรือการฉายรังสีที่บริเวณศีรษะและอื่น ๆ

การรับรสอาจเสียหายได้เช่นกันในกรณีของโรคเบาหวานโรคตับและไตภาวะพร่องหรือการอักเสบของเยื่อบุช่องปากหรือลิ้น

การบริโภคส่วนผสมที่ออกฤทธิ์หลายอย่างอาจส่งผลต่อความรู้สึกของรสชาติ ตัวอย่างเช่น penicillamine, chlorhexidine, terbinafine และ cytostatics กลุ่มอาการของ Cushing และ Sjogren เป็นสาเหตุอื่น ๆ ที่เป็นไปได้ของ dysgeusia เช่นเดียวกับสุขอนามัยในช่องปากที่ไม่ดี

ความเสียหายต่อเส้นประสาทสมอง VII, IX หรือ X อาจเป็นสาเหตุของความผิดปกติของรสชาติ การถ่ายทอดความรู้สึกรับรสผ่านเส้นประสาทเหล่านี้อาจถูกรบกวนโดยเนื้องอกหรือโรคเส้นประสาทอักเสบ การแตกหักของฐานกะโหลกศีรษะหรือการผ่าตัดของฟันหูต่อมทอนซิลเพดานปากหรือต่อมน้ำเหลืองที่ปากมดลูกสามารถทำลายต่อมน้ำเหลืองได้เช่นกัน

ส่วนที่สามที่อาจส่งผลต่อการรับรู้รส ได้แก่ สาเหตุทางประสาทส่วนกลาง มีผลต่อสิ่งที่เรียกว่า "เส้นทางรับรส" นั่นคือเส้นทางที่การส่งผ่านสิ่งกระตุ้นการรับรสจะเกิดขึ้นในระบบประสาทส่วนกลาง การรบกวนอาจเกิดจากการบาดเจ็บที่ก้านสมองหรือเนื้องอกในสมอง โรคลมบ้าหมูหรือโรคเกี่ยวกับระบบประสาทบางรูปแบบเช่นอัลไซเมอร์อาจส่งผลต่อความรู้สึกรับรสได้เช่นกัน พิษบางอย่างยังส่งผลต่อความรู้สึกของรสชาติ

การด้อยค่าทางอ้อมของความรู้สึกของรสชาติยังเกิดขึ้นจากการหยุดชะงักของความรู้สึกของกลิ่น แม้แต่การอักเสบของเยื่อบุจมูก (น้ำมูกไหล) ก็สามารถทำให้ประสิทธิภาพการรับรสแย่ลงอย่างเห็นได้ชัด เหตุผลนี้คือการประมวลผลข้อมูลรสชาติและกลิ่นรวมกันเป็นภาพรสชาติที่ซับซ้อนในสมอง