น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง: เช่นเดียวกับน้ำตาลหรือแย่กว่านั้น?

น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงถูกนำมาใช้เป็นสารให้ความหวานในอาหารแปรรูปมานานหลายทศวรรษแล้ว

เนื่องจากมีปริมาณฟรุกโตสจึงได้รับการวิพากษ์วิจารณ์อย่างมากถึงผลเสียต่อสุขภาพ

หลายคนอ้างว่ามันเป็นอันตรายมากกว่าสารให้ความหวานอื่น ๆ ที่ทำจากน้ำตาลด้วยซ้ำ

บทความนี้เปรียบเทียบน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงกับน้ำตาลปกติเพื่อตรวจสอบว่าอย่างใดอย่างหนึ่งแย่กว่าอย่างอื่น

น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงคืออะไร?

น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง (HFCS) เป็นสารให้ความหวานที่ได้จากน้ำเชื่อมข้าวโพดซึ่งแปรรูปจากข้าวโพด

ใช้ในการให้ความหวานกับอาหารแปรรูปและน้ำอัดลมโดยส่วนใหญ่อยู่ในสหรัฐอเมริกา

เช่นเดียวกับน้ำตาลทรายทั่วไป (ซูโครส) ประกอบด้วยทั้งฟรุกโตสและกลูโคส

กลายเป็นสารให้ความหวานที่ได้รับความนิยมในช่วงปลายทศวรรษ 1970 เมื่อราคาน้ำตาลปกติสูงในขณะที่ราคาข้าวโพดอยู่ในระดับต่ำเนื่องจากได้รับการอุดหนุนจากรัฐบาล

แม้ว่าการใช้งานจะเพิ่มสูงขึ้นระหว่างปีพ. ศ. 2518 ถึง พ.ศ. 2528 แต่ก็ลดลงเล็กน้อยเนื่องจากความนิยมที่เพิ่มขึ้นของสารให้ความหวานเทียม

สรุป

น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงเป็นสารให้ความหวานจากน้ำตาลซึ่งใช้ในอาหารแปรรูปและเครื่องดื่มในสหรัฐอเมริกา เช่นเดียวกับน้ำตาลทั่วไปประกอบด้วยน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตสที่เรียบง่าย

กระบวนการผลิต

น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงทำจากข้าวโพด (ข้าวโพด) ซึ่งโดยปกติแล้วจะได้รับการดัดแปลงพันธุกรรม (จีเอ็มโอ)

ข้าวโพดถูกบดเป็นครั้งแรกเพื่อผลิตแป้งข้าวโพดซึ่งจะถูกนำไปแปรรูปต่อไปเพื่อสร้างน้ำเชื่อมข้าวโพด

น้ำเชื่อมข้าวโพดประกอบด้วยกลูโคสเป็นส่วนใหญ่ เพื่อให้มีความหวานและมีรสชาติใกล้เคียงกับน้ำตาลทรายทั่วไป (ซูโครส) น้ำตาลกลูโคสบางส่วนจะถูกเปลี่ยนเป็นฟรุกโตสโดยใช้เอนไซม์

น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง (HFCS) ประเภทต่างๆให้ปริมาณฟรุกโตสในสัดส่วนที่แตกต่างกัน

ตัวอย่างเช่นในขณะที่ HFCS 90 ซึ่งเป็นรูปแบบที่เข้มข้นที่สุดมีฟรุกโตส 90% ซึ่งเป็นชนิดที่ใช้กันมากที่สุดคือ HFCS 55 ประกอบด้วยฟรุกโตส 55% และกลูโคส 42%

HFCS 55 คล้ายกับซูโครส (น้ำตาลในโต๊ะปกติ) ซึ่งเป็นฟรุกโตส 50% และกลูโคส 50%

สรุป

น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงผลิตจากแป้งข้าวโพด (ข้าวโพด) ซึ่งนำไปกลั่นเพื่อผลิตน้ำเชื่อม ชนิดที่พบมากที่สุดมีอัตราส่วนฟรุกโตสต่อน้ำตาลกลูโคสใกล้เคียงกับน้ำตาลทราย

น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงเทียบกับน้ำตาลปกติ

มีความแตกต่างเพียงเล็กน้อยระหว่าง HFCS 55 ซึ่งเป็นน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงที่พบมากที่สุดและน้ำตาลทั่วไป

ความแตกต่างที่สำคัญคือน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงเป็นของเหลวที่มีน้ำ 24% ในขณะที่น้ำตาลทรายแห้งและเป็นเม็ด

ในแง่ของโครงสร้างทางเคมีฟรุกโตสและกลูโคสในน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงจะไม่จับตัวกันเหมือนในน้ำตาลทราย (ซูโครส)

แต่พวกมันลอยแยกจากกัน

ความแตกต่างเหล่านี้ไม่มีผลต่อคุณค่าทางโภชนาการหรือคุณสมบัติต่อสุขภาพ

ในระบบย่อยอาหารของคุณน้ำตาลจะถูกย่อยสลายเป็นฟรุกโตสและกลูโคสดังนั้นน้ำเชื่อมข้าวโพดและน้ำตาลจึงมีลักษณะเหมือนกันทุกประการ

กรัมต่อกรัม HFCS 55 มีระดับฟรุกโตสสูงกว่าน้ำตาลทั่วไปเล็กน้อย ความแตกต่างมีน้อยมากและไม่เกี่ยวข้องโดยเฉพาะจากมุมมองด้านสุขภาพ

แน่นอนว่าหากคุณเปรียบเทียบน้ำตาลในตารางปกติกับ HFCS 90 ซึ่งมีฟรุกโตส 90% น้ำตาลปกติจะเป็นที่ต้องการมากกว่าเนื่องจากการบริโภคฟรุกโตสมากเกินไปอาจเป็นอันตรายได้

อย่างไรก็ตาม HFCS 90 แทบไม่ได้ใช้ - จากนั้นก็ใช้ในปริมาณเล็กน้อยเนื่องจากมีความหวานมาก

สรุป

น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงและน้ำตาลทราย (ซูโครส) เกือบจะเหมือนกัน ความแตกต่างที่สำคัญคือโมเลกุลของฟรุกโตสและกลูโคสถูกจับเข้าด้วยกันในน้ำตาลทราย

ผลกระทบต่อสุขภาพและการเผาผลาญ

สาเหตุหลักที่สารให้ความหวานจากน้ำตาลไม่ดีต่อสุขภาพเป็นเพราะฟรุกโตสจำนวนมากที่จัดหาให้

ตับเป็นอวัยวะเดียวที่สามารถเผาผลาญฟรุกโตสได้ในปริมาณที่สำคัญ เมื่อตับของคุณทำงานหนักเกินไปฟรุกโตสจะเปลี่ยนเป็นไขมัน

ไขมันบางส่วนสามารถเกาะอยู่ในตับทำให้เกิดไขมันพอกตับ การบริโภคฟรุกโตสสูงยังเชื่อมโยงกับภาวะดื้อต่ออินซูลินโรคเมตาบอลิกโรคอ้วนและโรคเบาหวานประเภท 2

น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงและน้ำตาลปกติมีส่วนผสมของฟรุกโตสและกลูโคสที่คล้ายกันมากโดยมีอัตราส่วนประมาณ 50:50

ดังนั้นคุณคาดหวังว่าผลกระทบด้านสุขภาพจะเหมือนกันเป็นส่วนใหญ่ซึ่งได้รับการยืนยันหลายครั้ง

เมื่อเปรียบเทียบน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงกับน้ำตาลปกติในปริมาณที่เท่ากันงานวิจัยแสดงให้เห็นว่าไม่มีความแตกต่างในความรู้สึกอิ่มการตอบสนองต่ออินซูลินระดับเลปตินหรือผลต่อน้ำหนักตัว

ดังนั้นน้ำตาลและน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงจึงเหมือนกันทุกประการจากมุมมองด้านสุขภาพ

สรุป

การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าน้ำตาลและน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงมีผลต่อสุขภาพและการเผาผลาญที่คล้ายคลึงกัน ทั้งสองอย่างเป็นอันตรายเมื่อบริโภคมากเกินไป

น้ำตาลที่เพิ่มไม่ดี - ผลไม้ไม่ได้

แม้ว่าน้ำตาลฟรุกโตสที่เติมมากเกินไปจะไม่ดีต่อสุขภาพ แต่คุณก็ไม่ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานผลไม้

ผลไม้เป็นอาหารที่มีทั้งเส้นใยสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระมากมาย เป็นเรื่องยากมากที่จะกินฟรุกโตสมากเกินไปหากคุณได้รับจากผลไม้ทั้งผลเท่านั้น

ผลเสียต่อสุขภาพของฟรุกโตสมีผลเฉพาะกับน้ำตาลที่เติมมากเกินไปซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับอาหารตะวันตกที่มีแคลอรีสูง

สรุป

แม้ว่าผลไม้จะเป็นแหล่งฟรุกโตสจากธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด แต่ก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ผลเสียต่อสุขภาพจะเชื่อมโยงกับการบริโภคน้ำตาลที่เพิ่มเข้าไปมากเกินไปเท่านั้น

บรรทัดล่าง

รูปแบบที่พบมากที่สุดของน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง HFCS 55 นั้นแทบจะเหมือนกับน้ำตาลทรายทั่วไป

หลักฐานที่บ่งชี้ว่าสิ่งหนึ่งเลวร้ายยิ่งกว่าอีกชิ้นหนึ่งยังขาดอยู่

กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือทั้งสองอย่างแย่พอ ๆ กันเมื่อบริโภคมากเกินไป