Feta ชีสครีมรสชาติดีที่บ่มในน้ำเกลือเป็นอาหารหลักในอาหารกรีกและอาหารเมดิเตอร์เรเนียน
หลายคนชอบในสลัดแซนวิชหรือแม้กระทั่งเสิร์ฟคนเดียวเป็นชีสตั้งโต๊ะหรือเป็นส่วนหนึ่งของจานชีส
ถึงกระนั้นคุณอาจสงสัยว่าโดยทั่วไปแล้วนมเฟต้าทำมาจากอะไร
บทความนี้จะกล่าวถึงเฟต้าชีสอย่างละเอียดโดยให้รายละเอียดเกี่ยวกับประเภทของนมที่มีอยู่และอธิบายว่ามันเปรียบเทียบกับชีสแพะอย่างไร
วิธีทำ feta
ตามเนื้อผ้า feta ทำจากนมแกะ 100% แต่ feta บางตัวอาจมีนมแพะมากถึง 30%
Feta ที่ผลิตและจำหน่ายในสหภาพยุโรป (EU) อยู่ภายใต้ข้อบ่งชี้ Protected Designation of Origin (PDO) ซึ่งทำให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่ระบุว่า "feta" มีนมแกะอย่างน้อย 70% และนมแพะไม่เกิน 30%
อย่างไรก็ตามการป้องกันนี้ใช้ไม่ได้กับเฟต้าชีสที่ผลิตและจำหน่ายนอกสหภาพยุโรป ดังนั้น feta ที่ผลิตในสหรัฐอเมริกาและประเทศอื่น ๆ อาจทำจากนมวัวหรือนมผสม
เฟต้าชีสทำโดยการเติมแบคทีเรียกรดแลคติกลงในนมเพื่อทำให้นมเปรี้ยวและเริ่มการหมัก จากนั้นเอนไซม์เรนเน็ตจะถูกเพิ่มเข้าไปในนมเพื่อแยกนมเปรี้ยวที่เป็นของแข็งออกจากเวย์ซึ่งเป็นโปรตีนเหลวซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการผลิตชีส
เมื่อนมเปรี้ยวแยกออกจากหางนมอย่างสมบูรณ์แล้วนมเปรี้ยวจะถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ และวางลงในแม่พิมพ์ที่มีรูปร่างคล้ายกัน
หลังจาก 24 ชั่วโมงบล็อก feta จะถูกนำออกจากแม่พิมพ์เค็มและวางลงในภาชนะไม้หรือโลหะเพื่ออายุ
ไม่กี่วันต่อมาบล็อก feta จะถูกย้ายไปยังภาชนะบรรจุใหม่ที่บรรจุน้ำเกลือเหลวอีกครั้ง feta ยังคงอยู่ในน้ำเกลือเหลวจนถึงอายุอย่างน้อยอีก 2 เดือนหรือบางครั้งนานกว่านั้น
สรุปFeta ทำโดยการแยกและบ่มนมเปรี้ยวจากนมโดยใช้แบคทีเรียและเอนไซม์ เฟต้าแบบดั้งเดิมทำจากนมแกะ 100% หรือนมแกะผสมกับนมแพะมากถึง 30% แต่เฟต้าที่ผลิตนอกสหภาพยุโรปอาจมีนมวัวด้วย
เฟต้ากับชีสแพะ
ความแตกต่างหลักระหว่างเฟต้าและชีสแพะคือประเภทของนมที่มี ในขณะที่เฟต้าส่วนใหญ่ทำจากนมแกะ แต่ชีสแพะทำจากนมแพะเป็นหลัก
อย่างไรก็ตามทั้งเฟต้าและชีสแพะมักเป็นชีสสีขาวที่มีรสสัมผัสครีม
Feta มีกลิ่นที่หอมกว่าและรสชาติที่เปรี้ยวและเค็มซึ่งน่าจะเกิดจากกระบวนการบ่มน้ำเกลือที่ผ่านการอบ ชีสแพะมีกลิ่นหอมเหมือนดินที่เข้มข้นกว่าพร้อมด้วยรสชาติที่เปรี้ยวและเข้มข้น
เฟต้าชีสมีรูปร่างเป็นก้อนในระหว่างการผลิตและบางครั้งก็มีรูเล็ก ๆ ตื้น ๆ ตลอดทำให้มีลักษณะเป็นเม็ดเล็ก ๆ ชีสไม่มีเปลือกหรือผิวหนังล้อมรอบ
ในทางกลับกันชีสแพะมักมีรูปร่างเป็นท่อนไม้ล้อหรือตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม ชีสอาจมีหรือไม่มีเปลือกที่กินได้
ความแข็งหรืออ่อนอ่อนนั้นแตกต่างกันไป Hard feta ควรสลายได้ง่ายในขณะที่ feta ที่อ่อนนุ่มจะแพร่กระจายได้มากขึ้น
ชีสแพะยังแตกต่างกันไปตามความแข็งหรืออ่อนและแข็งหรือร่วน
ความคล้ายคลึงกันระหว่างเฟต้าและชีสแพะบางครั้งทำให้พวกเขาเข้าใจผิดว่าเป็นอีกคนหนึ่ง
การเปรียบเทียบโภชนาการ
โดยทั่วไปชีสเป็นแหล่งสารอาหารที่ดีเช่นโปรตีนและแคลเซียม
ชีสบางชนิดยังอุดมไปด้วยกรดไขมันรวมถึงกรดไลโนเลอิกคอนจูเกต (CLA) ซึ่งเป็นกลุ่มของไขมันที่งานวิจัยชี้ให้เห็นว่าอาจมีประโยชน์รวมถึงการป้องกันโรคหัวใจและการลดไขมันในร่างกาย
ทั้งชีส feta และแพะอาจมี CLA อย่างไรก็ตามกระบวนการผลิตที่ใช้และระยะเวลาที่ชีสสุกและมีอายุอาจส่งผลต่อปริมาณ CLA ที่คงอยู่ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
นอกจากนี้ข้อเท็จจริงทางโภชนาการหลายอย่างของชีสยังได้รับอิทธิพลจากการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในการผลิตเช่นชนิดของนมและวิธีการให้เกลือที่ใช้
ชีสเฟต้าและแพะสามารถทำขนมเพื่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการได้
ตารางต่อไปนี้เป็นภาพรวมคร่าวๆของความแตกต่างของโภชนาการเฟต้าและชีสแพะสำหรับชีสขนาดเล็ก 1.3 ออนซ์ (38 กรัม) หนึ่งชิ้น
สรุปเฟต้าและชีสแพะมีความคล้ายคลึงกัน แต่ก็แตกต่างกันเช่นกันเนื่องจากเฟต้าทำจากนมแกะและชีสแพะทำจากนมแพะ ชีสทั้งสองเป็นแหล่งโปรตีนแคลเซียมและไขมันที่ดีต่อสุขภาพ
คู่มือการซื้อ Feta
วิธีที่ดีที่สุดในการระบุประเภทของเฟต้าที่คุณกำลังซื้อคือการดูฉลากบรรจุภัณฑ์และส่วนผสมที่ใช้ทำชีสอย่างใกล้ชิด
ชีส feta หลายชนิดจะระบุอย่างชัดเจนว่านมชนิดใดที่ใช้ทำผลิตภัณฑ์บนฉลากด้านหน้า สำหรับคนอื่น ๆ คุณอาจต้องดูรายชื่อส่วนผสมที่ด้านหลังของบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียดยิ่งขึ้น
หากเฟต้าชีสระบุว่าผลิตในกรีซคุณสามารถวางใจได้ว่าทำจากนมแกะเป็นส่วนใหญ่ มิฉะนั้นเฟต้าสามารถทำด้วยนมวัวหรือนมแพะ
หากคุณซื้อชีสสดจากร้านขายชีสควรตรวจสอบกับพนักงานหากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับประเภทของชีสที่คุณกำลังซื้อ
สรุปการอ่านฉลากบรรจุภัณฑ์และรายการส่วนผสมอย่างใกล้ชิดหรือตรวจสอบกับพนักงานเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการพิจารณาว่านมชนิดใดที่ใช้ทำเฟต้าชีส
บรรทัดล่างสุด
Feta เป็นชีสสีขาวที่มีเนื้อครีมและอร่อยซึ่งสามารถเป็นของว่างที่ดีต่อสุขภาพหรือนอกเหนือจากมื้ออาหาร
ชีสถูกบ่มในน้ำเกลือที่มีรสเค็มและอุดมไปด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์บางอย่าง
แม้ว่าเฟต้าบางตัวอาจมีนมแพะในปริมาณเล็กน้อย แต่เฟต้าที่ทำจากนมแกะจะมอบประสบการณ์เฟต้าที่แท้จริงที่สุด
.jpg)
.jpg)
