ซุปมิโซะเป็นมังสวิรัติหรือไม่?

ซุปมิโซะเป็นซุปแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่ประกอบด้วยสต็อกพื้นฐานมิโซะวางและส่วนผสมอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับสูตร

ได้รับความนิยมมากขึ้นในประเทศตะวันตกเช่นกันซึ่งหลาย ๆ คนได้นำอาหารจากพืชหรืออาหารมังสวิรัติมาใช้ ด้วยเหตุนี้คุณอาจสงสัยว่าซุปมิโซะเหมาะกับอาหารที่ไม่รวมอาหารจากสัตว์หรือไม่

บทความนี้จะตรวจสอบว่าซุปมิโซะถือเป็นมังสวิรัติหรือไม่

สถานะมังสวิรัติ

แม้ว่าอาหารมังสวิรัติจะไม่รวมเนื้อสัตว์ แต่ก็อาจอนุญาตให้ใช้ไข่ปลาและผลิตภัณฑ์จากนมได้ อาหารมังสวิรัติที่ให้ปลาเรียกว่าอาหารเพสคาทาเรียน

อาหารมังสวิรัติไม่รวมผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์ให้มากที่สุด ซึ่งรวมถึงเนื้อสัตว์ปลาไข่และผลิตภัณฑ์จากนมเช่นชีสเนยและนม

อาจเป็นมังสวิรัติหรือมังสวิรัติทั้งนี้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ในการทำซุปมิโซะ

ซุปมิโซะได้ชื่อมาจากส่วนผสมของมิโซะซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสแบบญี่ปุ่นที่มีรสเค็มและมีรสชาติที่ได้จากถั่วเหลืองหมัก ถั่วเหลืองผสมกับเกลือและแม่พิมพ์ที่เรียกว่าโคจิในการทำส่วนผสม นอกจากนี้ยังอาจรวมถึงข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์ข้าวหรือธัญพืชอื่น ๆ

มิโซะวางโดยทั่วไปถือว่าเป็นมังสวิรัติ อย่างไรก็ตามสิ่งเดียวกันนี้อาจไม่ถือเป็นความจริงสำหรับซุปมิโซะ

ส่วนผสมหลักในซุปมิโซะคือ Dashi ซึ่งเป็นตระกูลหุ้นของญี่ปุ่น ซุปมิโซะบางชนิดทำด้วยคัตสึโอะบุชิดาชิน้ำสต๊อกที่มีคัตสึโอะบุชิหรือเกล็ดโบนิโตะ เกล็ดที่ไม่ใช่มังสวิรัติเหล่านี้ทำจากปลาทูน่าสคิปแจ็ครมควัน

Niboshi dashi เป็นซุปมิโซะอีกประเภทหนึ่งที่ใช้ปลากะตักแห้งของญี่ปุ่นแทนปลาทูน่าในสต็อก ดังนั้นจึงไม่ใช่มังสวิรัติเช่นเดียวกัน

นอกจากนี้ซุปมิโซะของอเมริกาและยุโรปบางส่วนอาจละลายมิโซะในสต็อกไก่หรือปลาซึ่งไม่ใช่มังสวิรัติ

หากคุณทานอาหารแบบ pescatarian ซุปมิโซะบางประเภทอาจเข้ากับอาหารของคุณได้ หากซุปมิโซะไม่ใช้น้ำสต๊อกไก่หรือมีส่วนผสมจากปลาก็มีโอกาสดีกว่าที่จะเป็นมังสวิรัติ

ในความเป็นจริงซุปมิโซะบางชนิดทำด้วย kombu dashi ซึ่งเป็นน้ำสต็อกที่ได้จากสาหร่ายทะเลซึ่งเป็นสาหร่ายทะเลชนิดหนึ่ง

แต่ซุปมิโซะบางตัวอาจมีส่วนผสมจากสัตว์อื่น ๆ ตัวอย่างเช่นบางเวอร์ชันอาจมีกุ้งหอยหรือหมู (เรียกว่า Tonjiru ซึ่งหมายถึงซุปหมูในภาษาญี่ปุ่น)

สรุป

ซุปมิโซะหลายชนิดมีส่วนผสมจากปลาโดยเฉพาะอย่างยิ่งสต็อกพื้นฐาน อย่างไรก็ตามบางอย่างทำด้วยส่วนผสมจากพืชเท่านั้นจึงทำให้เป็นมังสวิรัติได้

ส่วนผสมทั่วไป

ซุปมิโสะมักทำโดยใช้ส่วนผสมจากพืชเป็นหลักแม้ว่าจะมีส่วนผสมที่มาจากปลาหรือสัตว์อื่น ๆ ด้วยก็ตาม

ส่วนผสมมังสวิรัติทั่วไปในซุปมิโซะ ได้แก่ :

• วางมิโซะ
• เต้าหู้
• สต็อกผัก
• โซบะ (โซบะ)
• ขิง
• กระเทียม
• แครอท
• ต้นหอม
• เห็ด
• ถั่วสแน็ป
• ถั่วเขียว

ส่วนผสมที่ไม่ใช่มังสวิรัติบางอย่างที่ควรมองหาในซุปมิโซะบางชนิด ได้แก่ :

• นิโบชิมาจากปลากะตักญี่ปุ่น
• คัตสึโอะบุชิหรือเกล็ดโบนิโตะที่มาจากปลาทูน่าสคิปแจ็ค
• เนื้อหมู
• หอยกาบ
• กุ้ง
• สต็อกปลาหรือไก่

วิธีที่ดีที่สุดในการตรวจสอบว่าซุปมิโซะของคุณเป็นอาหารมังสวิรัติหรือไม่คือการอ่านรายการส่วนผสมหรือถามพนักงานเสิร์ฟว่าคุณทานอาหารนอกบ้านหรือไม่

สรุป

ส่วนผสมทั่วไปของซุปมิโซะเป็นอาหารมังสวิรัติ อย่างไรก็ตามบางพันธุ์มีส่วนผสมจากสัตว์

บรรทัดล่างสุด

ซุปมิโสะเป็นซุปแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมในหลายประเทศทางตะวันตก โดยทั่วไปจะทำด้วยน้ำซุปมิโซะมิโซะเต้าหู้เส้นโซบะและผักต่างๆ

ซุปมิโซะหลายชนิดเป็นวีแก้นเว้นแต่สูตรนี้จะใช้ส่วนผสมที่ได้จากปลาซึ่งในกรณีนี้อาจเหมาะกับอาหารเพสคาทาเรียนหรืออาหารมังสวิรัติที่ให้อาหารทะเลได้ ซุปมิโซะบางชนิดอาจมีอาหารจากสัตว์เช่นเนื้อหมู

วิธีที่ดีที่สุดในการตรวจสอบว่าซุปมิโซะของคุณเป็นอาหารมังสวิรัติหรือไม่คือการอ่านรายการส่วนผสมหรือถามพนักงานเสิร์ฟว่าคุณสั่งที่ร้านอาหารหรือไม่