SACCHARIN - สารให้ความหวานนี้ดีหรือไม่ดี? - อาหารการกิน

Saccharin - สารให้ความหวานนี้ดีหรือไม่ดี?

Saccharin เป็นหนึ่งในสารให้ความหวานเทียมที่เก่าแก่ที่สุดในตลาด ในความเป็นจริงมันถูกใช้เพื่อเพิ่มความหวานให้กับอาหารและเครื่องดื่มมานานกว่า 100 ปี

อย่างไรก็ตามยังไม่ถึงช่วงทศวรรษที่ 60 และ 70 ที่นิยมใช้แทนน้ำตาล

บางคนบอกว่าการเปลี่ยนน้ำตาลด้วยขัณฑสกรมีประโยชน์ต่อการลดน้ำหนักโรคเบาหวานและสุขภาพฟัน

คนอื่นสงสัยเกี่ยวกับความปลอดภัยของสารให้ความหวานเทียมทั้งหมดรวมทั้งสารให้ความหวานนี้ด้วย

บทความนี้จะดูรายละเอียดเกี่ยวกับขัณฑสกรเพื่อพิจารณาว่าดีหรือไม่ดีต่อสุขภาพของคุณ

ขัณฑสกรคืออะไร?

Saccharin เป็นสารให้ความหวานที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการหรือเทียม

ทำในห้องปฏิบัติการโดยออกซิไดซ์สารเคมีโอโทลูอีนซัลโฟนาไมด์หรือพทาลิกแอนไฮไดรด์ ดูเหมือนผงผลึกสีขาว

แซคคารินมักใช้แทนน้ำตาลเนื่องจากไม่มีแคลอรี่หรือคาร์โบไฮเดรต มนุษย์ไม่สามารถย่อยสลายขัณฑสกรได้ดังนั้นจึงทำให้ร่างกายของคุณไม่เปลี่ยนแปลง

มีความหวานมากกว่าน้ำตาลทั่วไปประมาณ 300–400 เท่าดังนั้นคุณต้องใช้เพียงเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติที่หวาน

อย่างไรก็ตามอาจมีรสขมที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ นี่คือเหตุผลที่มักจะผสมขัณฑสกรกับสารให้ความหวานอื่น ๆ ที่มีแคลอรี่ต่ำหรือเป็นศูนย์

ตัวอย่างเช่นบางครั้งขัณฑสกรจะรวมกับแอสพาเทมซึ่งเป็นสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำอีกชนิดหนึ่งที่มักพบในเครื่องดื่มอัดลม

ผู้ผลิตอาหารมักใช้ขัณฑสกรเนื่องจากมีความเสถียรพอสมควรและมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ปลอดภัยที่จะบริโภคแม้จะเก็บไว้นานหลายปี

นอกจากเครื่องดื่มอัดลมแล้วยังใช้ขัณฑสกรเพื่อเพิ่มความหวานให้กับลูกอมแคลอรี่ต่ำแยมเยลลี่และคุกกี้ นอกจากนี้ยังใช้ในยาหลายชนิด

Saccharin สามารถใช้คล้ายกับน้ำตาลทรายเพื่อโรยลงบนอาหารเช่นซีเรียลหรือผลไม้หรือใช้แทนน้ำตาลในกาแฟหรือเมื่ออบ

สรุป
Saccharin เป็นสารให้ความหวานเทียมที่ไม่มีแคลอรี่ มีความหวานมากกว่าน้ำตาล 300–400 เท่าและมักใช้ทดแทนกัน

หลักฐานบ่งชี้ว่าปลอดภัย

หน่วยงานด้านสุขภาพยอมรับว่าขัณฑสกรปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์

ซึ่งรวมถึงองค์การอนามัยโลก (WHO), European Food Safety Authority (EFSA) และสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA)

อย่างไรก็ตามไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไปเช่นในปี 1970 การศึกษาหลายชิ้นในหนูที่เชื่อมโยงขัณฑสกรกับการเกิดมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ

จากนั้นก็ถูกจัดว่าอาจเป็นมะเร็งต่อมนุษย์ กระนั้นการวิจัยเพิ่มเติมพบว่าการพัฒนาของมะเร็งในหนูไม่เกี่ยวข้องกับมนุษย์

การศึกษาเชิงสังเกตในมนุษย์ไม่พบความเชื่อมโยงที่ชัดเจนระหว่างการบริโภคขัณฑสกรกับความเสี่ยงมะเร็ง

เนื่องจากไม่มีหลักฐานที่ชัดเจนที่เชื่อมโยงขัณฑสกรกับการพัฒนาของมะเร็งจึงเปลี่ยนการจำแนกประเภทเป็น“ ไม่จัดว่าเป็นมะเร็งในมนุษย์”

อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญหลายคนรู้สึกว่าการศึกษาเชิงสังเกตไม่เพียงพอที่จะแยกแยะว่าไม่มีความเสี่ยงและยังคงแนะนำให้ผู้คนหลีกเลี่ยงขัณฑสกร

สรุป
การศึกษาเชิงสังเกตในมนุษย์ไม่พบหลักฐานว่าขัณฑสกรก่อให้เกิดมะเร็งหรือเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

แหล่งอาหารของขัณฑสกร

Saccharin พบได้ในอาหารและเครื่องดื่มที่หลากหลาย นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารให้ความหวานแบบตั้งโต๊ะ

จำหน่ายภายใต้แบรนด์เนม Sweet 'N Low, Sweet Twin และ Necta Sweet.

Saccharin มีอยู่ในรูปแบบเม็ดหรือของเหลวโดยหนึ่งหน่วยบริโภคให้ความหวานเทียบเท่ากับน้ำตาลสองช้อนชา

อีกแหล่งหนึ่งของขัณฑสกรคือเครื่องดื่มที่มีรสหวานเทียม แต่องค์การอาหารและยา จำกัด ปริมาณนี้ไว้ไม่เกิน 12 มก. ต่อออนซ์ของเหลว

เนื่องจากการห้ามใช้ขัณฑสกรในปี 1970 ผู้ผลิตเครื่องดื่มลดน้ำหนักหลายรายจึงเปลี่ยนมาใช้สารให้ความหวานเป็นสารให้ความหวานและยังคงใช้กันต่อไปในปัจจุบัน

Saccharin มักใช้ในขนมอบแยมเยลลี่หมากฝรั่งผลไม้กระป๋องลูกกวาดท็อปปิ้งขนมและน้ำสลัด

นอกจากนี้ยังพบได้ในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางเช่นยาสีฟันและน้ำยาบ้วนปาก นอกจากนี้ยังเป็นส่วนประกอบทั่วไปในยาวิตามินและเภสัชภัณฑ์

ในสหภาพยุโรปสามารถระบุขัณฑสกรที่เติมลงในอาหารหรือเครื่องดื่มเป็น E954 บนฉลากโภชนาการ

สรุป
Saccharin เป็นสารให้ความหวานทั่วไป นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในเครื่องดื่มลดน้ำหนักอาหารแคลอรี่ต่ำรวมถึงวิตามินและยา

กินได้เท่าไหร่?

องค์การอาหารและยาได้กำหนดปริมาณขัณฑสกรที่ยอมรับได้ในแต่ละวันที่ 2.3 มก. ต่อปอนด์ (5 มก. ต่อกก.) ของน้ำหนักตัว

ซึ่งหมายความว่าหากคุณมีน้ำหนัก 154 ปอนด์ (70 กก.) คุณสามารถบริโภคได้ 350 มก. ต่อวัน

เพื่อให้มองเห็นสิ่งนี้เพิ่มเติมคุณสามารถบริโภคโซดาไดเอท 3.7, 12 ออนซ์ต่อวัน - เกือบ 10 เสิร์ฟของขัณฑสกร

ไม่มีการศึกษาใดที่วัดปริมาณการบริโภคขัณฑสกรทั้งหมดในประชากรสหรัฐฯ แต่การศึกษาในประเทศในยุโรปพบว่าอยู่ในเกณฑ์ดี

สรุป
ตามที่องค์การอาหารและยาระบุว่าผู้ใหญ่และเด็กสามารถบริโภคขัณฑสกรได้ถึง 2.3 มก. ต่อปอนด์ (5 มก. ต่อกก.) ของน้ำหนักตัวโดยไม่มีความเสี่ยง

Saccharin อาจมีประโยชน์ในการลดน้ำหนักเล็กน้อย

การเปลี่ยนน้ำตาลด้วยสารให้ความหวานที่มีแคลอรีต่ำอาจเป็นประโยชน์ต่อการลดน้ำหนักและป้องกันโรคอ้วน

นั่นเป็นเพราะช่วยให้คุณสามารถบริโภคอาหารและเครื่องดื่มที่คุณชอบได้โดยมีแคลอรี่น้อยลง

ขัณฑสกรสามารถทดแทนน้ำตาลได้ 50–100% ในผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิดโดยไม่ทำให้รสชาติหรือเนื้อสัมผัสลดลงอย่างมีนัยสำคัญ

อย่างไรก็ตามการศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าการบริโภคสารให้ความหวานเทียมเช่นขัณฑสกรสามารถเพิ่มความหิวการบริโภคอาหารและการเพิ่มน้ำหนักได้

การศึกษาเชิงสังเกตงานหนึ่งซึ่งรวมถึงผู้หญิง 78,694 คนพบว่าผู้ที่ใช้สารให้ความหวานเทียมมีน้ำหนักมากกว่าผู้ที่ไม่ใช่ผู้ใช้ประมาณ 2 ปอนด์ (0.9 กก.)

อย่างไรก็ตามการศึกษาคุณภาพสูงที่วิเคราะห์หลักฐานทั้งหมดเกี่ยวกับสารให้ความหวานเทียมและผลกระทบต่อการบริโภคอาหารและน้ำหนักตัวพบว่าการแทนที่น้ำตาลด้วยสารให้ความหวานที่เป็นศูนย์หรือแคลอรี่ต่ำไม่ได้ทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้น

ในทางตรงกันข้ามจะนำไปสู่การลดปริมาณแคลอรี่ (โดยเฉลี่ย 94 แคลอรี่ต่อมื้อโดยเฉลี่ย) และน้ำหนักลดลง (โดยเฉลี่ยประมาณ 3 ปอนด์หรือ 1.4 กิโลกรัม)

สรุป
การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนน้ำตาลด้วยสารให้ความหวานที่มีแคลอรี่ต่ำสามารถนำไปสู่การลดปริมาณแคลอรี่และน้ำหนักตัวได้เล็กน้อย

ผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือดไม่ชัดเจน

มักแนะนำให้ใช้ Saccharin แทนน้ำตาลสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

เนื่องจากไม่ได้รับการเผาผลาญโดยร่างกายของคุณและไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดเช่นเดียวกับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

มีการศึกษาเพียงไม่กี่งานที่วิเคราะห์ผลของขัณฑสกรต่อระดับน้ำตาลในเลือด แต่งานวิจัยหลายชิ้นได้ศึกษาถึงผลกระทบของสารให้ความหวานเทียมอื่น ๆ

การศึกษาหนึ่งรวมถึง 128 คนที่เป็นโรคเบาหวานประเภท 2 พบว่าการบริโภคซูคราโลสที่ให้ความหวานเทียม (Splenda) ไม่มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด

ผลลัพธ์เดียวกันนี้พบในการศึกษาโดยใช้สารให้ความหวานเทียมอื่น ๆ เช่นแอสปาร์แตม

ยิ่งไปกว่านั้นการศึกษาระยะสั้นบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าการเปลี่ยนน้ำตาลด้วยสารให้ความหวานเทียมอาจช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ อย่างไรก็ตามผลกระทบมักจะค่อนข้างน้อย

อย่างไรก็ตามหลักฐานส่วนใหญ่ชี้ให้เห็นว่าสารให้ความหวานเทียมไม่มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดอย่างมีนัยสำคัญในผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงหรือผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน

สรุป
Saccharin ไม่น่าจะส่งผลต่อการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในระยะยาวในผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงหรือผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน

การเปลี่ยนน้ำตาลด้วยขัณฑสกรอาจช่วยลดความเสี่ยงของฟันผุได้

น้ำตาลที่เพิ่มเป็นสาเหตุสำคัญของฟันผุ

อย่างไรก็ตามสารให้ความหวานเทียมเช่นขัณฑสกรไม่ได้รับการหมักเป็นกรดโดยแบคทีเรียในปากของคุณ

ดังนั้นการใช้สารให้ความหวานที่มีแคลอรี่ต่ำแทนน้ำตาลจึงสามารถลดความเสี่ยงของฟันผุได้

ด้วยเหตุนี้จึงมักใช้เป็นทางเลือกน้ำตาลในยา

อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญที่ควรทราบคืออาหารและเครื่องดื่มที่มีสารให้ความหวานเทียมยังคงมีส่วนผสมอื่น ๆ ที่ทำให้ฟันผุได้

ซึ่งรวมถึงกรดบางชนิดในเครื่องดื่มอัดลมและน้ำตาลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในน้ำผลไม้

สรุป
การเปลี่ยนแซคคารินเป็นน้ำตาลอาจช่วยลดความเสี่ยงของฟันผุได้ แต่ส่วนผสมอื่น ๆ อาจทำให้ฟันผุได้

มันมีผลเสียหรือไม่?

หน่วยงานด้านสุขภาพส่วนใหญ่พิจารณาว่าขัณฑสกรปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์

ดังกล่าวยังคงมีความสงสัยเกี่ยวกับผลเสียที่อาจเกิดขึ้นต่อสุขภาพของมนุษย์

การศึกษาล่าสุดพบว่าการใช้ขัณฑสกรซูคราโลสและแอสพาเทมอาจทำลายสมดุลของแบคทีเรียในลำไส้

การวิจัยในพื้นที่นี้ค่อนข้างใหม่และ จำกัด อย่างไรก็ตามมีหลักฐานที่ชัดเจนที่ชี้ให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงของแบคทีเรียในลำไส้มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคต่างๆเช่นโรคอ้วนเบาหวานชนิดที่ 2 โรคลำไส้อักเสบและมะเร็ง

ในการศึกษา 11 สัปดาห์หนูที่ได้รับแอสพาเทมซูคราโลสหรือขัณฑสกรทุกวันพบว่ามีระดับน้ำตาลในเลือดสูงผิดปกติ สิ่งนี้บ่งบอกถึงการแพ้น้ำตาลกลูโคสดังนั้นจึงมีความเสี่ยงสูงต่อการเกิดโรคจากการเผาผลาญ

อย่างไรก็ตามเมื่อหนูได้รับการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะที่ฆ่าแบคทีเรียในลำไส้แล้วระดับน้ำตาลในเลือดก็จะกลับมาเป็นปกติ

การทดลองเดียวกันนี้จัดทำขึ้นในกลุ่มคนที่มีสุขภาพดีซึ่งรับประทานขัณฑสกรในปริมาณสูงสุดที่แนะนำต่อวันเป็นเวลา 5 วัน

สี่ในเจ็ดมีระดับน้ำตาลในเลือดสูงผิดปกติเช่นเดียวกับการเปลี่ยนแปลงของแบคทีเรียในลำไส้ คนอื่น ๆ ไม่พบการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ของแบคทีเรียในลำไส้

นักวิทยาศาสตร์คิดว่าสารให้ความหวานเทียมเช่นขัณฑสกรอาจกระตุ้นการเติบโตของแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่เปลี่ยนอาหารเป็นพลังงานได้ดีกว่า

นั่นหมายความว่ามีแคลอรี่จากอาหารมากขึ้นซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอ้วน

อย่างไรก็ตามงานวิจัยนี้เป็นเรื่องใหม่มาก จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อสำรวจความเชื่อมโยงระหว่างสารให้ความหวานเทียมกับการเปลี่ยนแปลงของแบคทีเรียในลำไส้