มัสตาร์ดดีสำหรับคุณหรือไม่?

มัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงยอดนิยมที่ทำจากเมล็ดของพืชมัสตาร์ด

พืชชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดในแถบเมดิเตอร์เรเนียนและเกี่ยวข้องกับผักที่อุดมด้วยสารอาหารเช่นบรอกโคลีกะหล่ำปลีและกะหล่ำบรัสเซลส์ ทั้งเมล็ดและใบของมันสามารถรับประทานได้ทำให้เป็นอาหารที่หลากหลายสำหรับคุณ

นอกเหนือจากการใช้ในการทำอาหารมัสตาร์ดยังมีประวัติการใช้เป็นยาในการแพทย์แผนโบราณย้อนหลังไปถึงอารยธรรมกรีกและโรมันโบราณและอาจเป็นเหตุผลที่ดี

วิทยาศาสตร์สมัยใหม่เริ่มเชื่อมโยงมัสตาร์ดกับประโยชน์ต่อสุขภาพตั้งแต่ระดับน้ำตาลในเลือดลดลงไปจนถึงเพิ่มการป้องกันจากการติดเชื้อและโรค

บทความนี้จะทบทวนวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังมัสตาร์ดและประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น

มัสตาร์ดเป็นแหล่งของสารอาหาร

พืชมัสตาร์ดมีหลายสิบพันธุ์ซึ่งทั้งหมดนี้อุดมไปด้วยสารอาหาร

ใบของพวกเขามีแคลเซียมทองแดงและวิตามิน C, A และ K จำนวนมากในขณะที่เมล็ดของพวกเขาอุดมไปด้วยเส้นใยซีลีเนียมแมกนีเซียมและแมงกานีสเป็นพิเศษ

ใบมัสตาร์ดสามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุกทำให้เป็นสลัดซุปและสตูว์ได้หลากหลาย สามารถเตรียมได้เช่นเดียวกับผักโขม แต่จะให้รสชาติคล้ายหัวไชเท้าที่คมชัดกว่าในมื้ออาหารของคุณ

เมล็ดมัสตาร์ดสามารถแช่ในนมอุ่น ๆ ปัดลงในน้ำสลัดบดโรยลงในอาหารมื้ออุ่น ๆ หรือแช่และใช้ในการทำมัสตาร์ด

การวางมัสตาร์ดเป็นวิธีที่นิยมมากที่สุดในการบริโภคมัสตาร์ด เครื่องปรุงรสที่มีแคลอรี่ต่ำนี้เป็นวิธีง่ายๆในการเพิ่มธาตุเหล็กแคลเซียมซีลีเนียมและฟอสฟอรัสลงในมื้ออาหารของคุณ

สรุป

ต้นมัสตาร์ดอุดมไปด้วยสารอาหารที่หลากหลาย ทั้งเมล็ดและใบของมันสามารถกินได้ทำให้เป็นอาหารเสริมที่หลากหลายสำหรับคุณ การวางมัสตาร์ดเป็นวิธีที่มีแคลอรี่ต่ำในการเพิ่มรสชาติและสารอาหารให้กับมื้ออาหารของคุณ

แหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์

มัสตาร์ดมีสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบจากพืชที่มีประโยชน์อื่น ๆ ที่คิดว่าจะช่วยปกป้องร่างกายของคุณจากความเสียหายและโรค

ตัวอย่างเช่นเป็นแหล่งที่ดีของกลูโคซิโนเลตซึ่งเป็นกลุ่มของสารประกอบที่มีกำมะถันซึ่งพบได้ในผักตระกูลกะหล่ำทั้งหมดรวมทั้งบรอกโคลีกะหล่ำปลีกะหล่ำบรัสเซลส์และมัสตาร์ด

กลูโคซิโนเลตจะทำงานเมื่อใบหรือเมล็ดพืชได้รับความเสียหายไม่ว่าจะโดยการเคี้ยวหรือการตัดและเชื่อว่าจะกระตุ้นการป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระของร่างกายเพื่อป้องกันโรค เมล็ดและใบมัสตาร์ดอุดมไปด้วยสิ่งต่อไปนี้:

• ไอโซไทโอไซยาเนต. สารประกอบนี้มาจากกลูโคซิโนเลตซึ่งอาจช่วยป้องกันไม่ให้เซลล์มะเร็งเติบโตหรือแพร่กระจาย
• ซินิกริน. สารประกอบที่ได้จากกลูโคซิโนเลตนี้มีหน้าที่ทำให้มัสตาร์ดมีรสฉุนและคิดว่ามีคุณสมบัติต้านการอักเสบต้านเชื้อแบคทีเรียเชื้อราต้านมะเร็งและรักษาบาดแผล

มัสตาร์ดยังอุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์ isorhamnetin และ kaempferol การวิจัยเชื่อมโยงสารต้านอนุมูลอิสระฟลาโวนอยด์เหล่านี้กับการป้องกันจากสภาวะต่างๆเช่นโรคเบาหวานประเภท 2 โรคหัวใจและมะเร็งบางชนิด

สรุป

มัสตาร์ดอุดมไปด้วยกลูโคซิโนเลตและสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งทั้งสองอย่างนี้ส่งเสริมสุขภาพและอาจป้องกันโรคต่างๆ

อาจให้ความคุ้มครองโรคบางชนิด

ต้นมัสตาร์ดถูกใช้เป็นยารักษาโรคต่างๆมานานหลายศตวรรษ เมื่อเร็ว ๆ นี้มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์เพื่อสนับสนุนประโยชน์ที่เสนอของมัสตาร์ด:

• อาจป้องกันมะเร็งบางชนิด การวิจัยในหลอดทดลองและสัตว์ทดลองชี้ให้เห็นว่ากลูโคซิโนเลตในมัสตาร์ดอาจช่วยฆ่าเซลล์มะเร็งหรือป้องกันไม่ให้แพร่กระจาย อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยในมนุษย์มากขึ้น
• อาจลดระดับน้ำตาลในเลือด การศึกษาของมนุษย์ชิ้นเล็ก ๆ ชี้ให้เห็นว่าการรับประทานยาลดน้ำตาลในเลือดร่วมกับยาต้มสีเขียวมัสตาร์ดอาจลดระดับน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าการใช้ยาเพียงอย่างเดียว
• อาจป้องกันโรคสะเก็ดเงิน การศึกษาในสัตว์ทดลองชี้ให้เห็นว่าอาหารที่มีเมล็ดมัสตาร์ดอาจช่วยลดการอักเสบและส่งเสริมการหายของแผลที่เกิดจากโรคสะเก็ดเงิน
• อาจลดอาการของผิวหนังอักเสบจากการสัมผัส การวิจัยในสัตว์ทดลองชี้ให้เห็นว่าเมล็ดมัสตาร์ดสามารถเร่งการรักษาและลดอาการของโรคผิวหนังจากการสัมผัสซึ่งเป็นภาวะที่ผิวหนังเกิดผื่นคันหลังจากสัมผัสกับสารก่อภูมิแพ้
• อาจให้การป้องกันการติดเชื้อ สารต้านอนุมูลอิสระในเมล็ดมัสตาร์ดอาจช่วยป้องกันแบคทีเรียและเชื้อราได้บ้างรวมทั้ง อีโคไล, บี subtilisและ S. aureus. อย่างไรก็ตามการศึกษาบางชิ้นรายงานว่าไม่มีผลในการป้องกัน

แม้ว่าจะมีแนวโน้มดี แต่จำนวนการศึกษาที่สนับสนุนสิทธิประโยชน์เหล่านี้ยังคงมีน้อย ยิ่งไปกว่านั้นส่วนใหญ่ได้รับการดำเนินการในเซลล์หรือสัตว์โดยใช้สารสกัดจากมัสตาร์ด

ดังนั้นจึงไม่มีความชัดเจนว่าการบริโภคเมล็ดมัสตาร์ดใบหรือแป้งสาลีจะให้ผลในลักษณะเดียวกันหรือไม่ จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมก่อนที่จะได้ข้อสรุปที่ชัดเจน

สรุป

มัสตาร์ดอาจป้องกันแบคทีเรียเชื้อราและเซลล์มะเร็งรวมทั้งลดการอักเสบและระดับน้ำตาลในเลือด อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อยืนยันผลกระทบเหล่านี้

ความปลอดภัยและผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้น

การรับประทานเมล็ดมัสตาร์ดใบหรือกะปิโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อบริโภคในปริมาณที่มักพบในอาหารของคนทั่วไป

กล่าวได้ว่าการบริโภคในปริมาณมากเช่นที่มักพบในสารสกัดจากมัสตาร์ดอาจส่งผลให้เกิดอาการปวดท้องท้องร่วงและลำไส้อักเสบ

นอกจากนี้ยังมีรายงานของผู้หญิงคนหนึ่งที่เป็นโรคผิวหนังอักเสบจากการสัมผัสหลังจากใช้แผ่นแปะยาจีนที่มีเมล็ดมัสตาร์ดโดยตรงกับผิวหนังของเธอ

ในที่สุดเมล็ดและใบมัสตาร์ดที่ยังไม่ได้ปรุงจะมี goitrogens จำนวนมาก สิ่งเหล่านี้เป็นสารประกอบที่สามารถรบกวนการทำงานปกติของต่อมไทรอยด์ซึ่งเป็นต่อมที่รับผิดชอบในการควบคุมการเผาผลาญของคุณ

สิ่งนี้ไม่น่าจะทำให้เกิดปัญหาในผู้ที่มีภาวะต่อมไทรอยด์ทำงานปกติ อย่างไรก็ตามผู้ที่มีการทำงานของต่อมไทรอยด์บกพร่องอาจต้องการแช่ต้มหรือปรุงเมล็ดมัสตาร์ดและใบก่อนรับประทานหรือโดยทั่วไปจะ จำกัด การบริโภค

สรุป

การบริโภคมัสตาร์ดโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามการบริโภคในปริมาณมากหรือทาลงบนผิวหนังโดยตรงอาจทำให้เกิดปัญหากับบางคนได้

บรรทัดล่างสุด

มัสตาร์ดมักนิยมรับประทานเป็นเครื่องปรุงอาหาร แต่เมล็ดและใบมัสตาร์ดเป็นอีกสองวิธีในการเก็บเกี่ยวประโยชน์ต่อสุขภาพของพืชชนิดนี้

มีตั้งแต่ระดับน้ำตาลในเลือดลดลงและลดการอักเสบไปจนถึงเพิ่มการป้องกันการติดเชื้อ สารประกอบในมัสตาร์ดอาจช่วยป้องกันมะเร็งบางชนิดได้

แม้ว่าจะมีแนวโน้มดี แต่โปรดทราบว่าประโยชน์ที่เป็นไปได้มากมายเหล่านี้ได้รับการสนับสนุนจากการศึกษาขนาดเล็กซึ่งส่วนใหญ่ดำเนินการกับสัตว์และใช้สารสกัดมากกว่าเมล็ดมัสตาร์ดใบหรือแป้งสาลี

กล่าวได้ว่าหากคุณชอบมัสตาร์ดมีความเสี่ยงเล็กน้อยที่จะเพิ่มลงในมื้ออาหารประจำวันของคุณ