เต้าหู้ปราศจากกลูเตนหรือไม่?

เต้าหู้เป็นวัตถุดิบหลักในอาหารมังสวิรัติและอาหารเจ

หลายชนิดไม่มีกลูเตนซึ่งเป็นโปรตีนที่ผู้ที่เป็นโรค celiac หรือความไวต่อกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac ไม่สามารถบริโภคได้ อย่างไรก็ตามบางพันธุ์ทำ

บทความนี้จะดูรายละเอียดเกี่ยวกับประเภทของเต้าหู้ที่ปลอดภัยในการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน

เต้าหู้คืออะไร?

เต้าหู้หรือที่เรียกว่าเต้าหู้ทำโดยการทำให้นมถั่วเหลืองแข็งตัวกดเต้าหู้ให้เป็นก้อนแข็งและทำให้เย็นลง

อาหารยอดนิยมนี้มีหลายชนิด สิ่งที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่ :

• แน่นเป็นพิเศษ เต้าหู้ชนิดแน่นที่เหมาะที่สุดสำหรับอาหารมากมายเช่นผัดทอดหรือพริก
• บริษัท. ความหลากหลายที่หลากหลายที่สุดที่สามารถใช้สำหรับการย่างการย่างหรือการปรุงอาหาร
• นุ่ม / เนียน ทางเลือกที่ดีสำหรับผลิตภัณฑ์นมและไข่ที่สามารถปั่นเป็นสมูทตี้หรือใช้ในขนมหวานได้
• เตรียม. เต้าหู้พร้อมรับประทานที่สะดวกสบายซึ่งมักปรุงรสและสามารถเติมลงในสลัดหรือแซนวิชได้อย่างง่ายดาย

มักรับประทานเต้าหู้เป็นทางเลือกจากพืชแทนเนื้อสัตว์และโปรตีนจากสัตว์อื่น ๆ และพบได้ทั่วไปในอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ

ถือเป็นอาหารที่มีแคลอรีต่ำและมีโปรตีนสูง 3 ออนซ์ (85 กรัม) ที่ให้พลังงาน 70 แคลอรี่และโปรตีน 8 กรัม

นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของสารอาหารที่ดีเช่นแร่ธาตุทองแดงฟอสฟอรัสและแมกนีเซียม

ไม่ต้องพูดถึงเต้าหู้มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด 9 ชนิดที่ร่างกายต้องการทำให้เป็นโปรตีนที่สมบูรณ์

สรุป

เต้าหู้ทำมาจากถั่วเหลืองและมักใช้แทนโปรตีนจากสัตว์ เป็นแหล่งโปรตีนชั้นยอดและสารอาหารสำคัญหลายชนิด แต่มีแคลอรี่ต่ำ

พันธุ์ธรรมดามักปราศจากกลูเตน

กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์

บางคนไม่สามารถรับประทานกลูเตนได้เนื่องจากโรค celiac หรือความไวต่อกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac และต้องรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนเพื่อหลีกเลี่ยงผลเสียต่อสุขภาพ

โดยส่วนใหญ่แล้วเต้าหู้ธรรมดาที่ไม่มีการปรุงแต่งจะปราศจากกลูเตน

ส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปในแต่ละยี่ห้อ แต่เต้าหู้ธรรมดามักประกอบด้วยถั่วเหลืองน้ำและสารจับตัวเป็นก้อนเช่นแคลเซียมคลอไรด์แคลเซียมซัลเฟตหรือแมกนีเซียมซัลเฟต (นิการิ)

ส่วนผสมทั้งหมดนี้ปราศจากกลูเตน อย่างไรก็ตามบางพันธุ์อาจมีกลูเตนดังนั้นจึงควรอ่านฉลากของส่วนผสมหากคุณพยายามหลีกเลี่ยง

สรุป

ผู้ที่เป็นโรค celiac หรือความไวต่อกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac ไม่สามารถทนต่อกลูเตนได้และจำเป็นต้องรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน เต้าหู้ธรรมดาไม่มีกลูเตน

บางพันธุ์มีกลูเตน

ในขณะที่เต้าหู้ธรรมดามักปราศจากกลูเตน แต่บางพันธุ์อาจมีกลูเตน

สามารถปนเปื้อนข้าม

เต้าหู้สามารถปนเปื้อนกับกลูเตนได้หลายวิธี ได้แก่ :

• ที่ฟาร์ม
• ในระหว่างการประมวลผล
• ในระหว่างการผลิต
• ที่บ้านเมื่อทำอาหาร
• ที่ร้านอาหาร

บางครั้งเต้าหู้ถูกแปรรูปหรือผลิตในโรงงานเช่นเดียวกับข้าวสาลีหรือส่วนผสมที่มีกลูเตนอื่น ๆ หากอุปกรณ์ไม่ได้รับการทำความสะอาดอย่างเหมาะสมอาจปนเปื้อนกลูเตนได้

หลายแบรนด์ได้รับการรับรองว่าปราศจากกลูเตนซึ่งหมายความว่าบุคคลที่สามได้ตรวจสอบการอ้างสิทธิ์ปลอดกลูเตนของผลิตภัณฑ์แล้ว

สำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนหรือเป็นโรค celiac การเลือกเต้าหู้ปราศจากกลูเตนที่ผ่านการรับรองอาจเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยที่สุด

ส่วนผสมอาจมีกลูเตน

เต้าหู้บางพันธุ์มีการเตรียมหรือปรุงรสไว้แล้ว

รสชาติยอดนิยมของเต้าหู้ ได้แก่ เทอริยากิงาผัดเผ็ดส้มและชิโปเล่

บ่อยครั้งที่พันธุ์ปรุงแต่งเหล่านี้มีซอสถั่วเหลืองซึ่งทำจากน้ำข้าวสาลีถั่วเหลืองและเกลือ

ดังนั้นเต้าหู้ปรุงรสหรือหมักที่มีซอสถั่วเหลืองหรือส่วนผสมจากข้าวสาลีอื่น ๆ จึงไม่ปราศจากกลูเตน

อย่างไรก็ตามมีเต้าหู้ปรุงรสบางชนิดที่มีทามาริแทนซึ่งเป็นซอสถั่วเหลืองที่ปราศจากกลูเตน

สรุป

เต้าหู้สามารถสัมผัสกับกลูเตนได้ในระหว่างการแปรรูปหรือการผลิต นอกจากนี้พันธุ์ปรุงแต่งที่มีซอสถั่วเหลืองหรือส่วนผสมจากข้าวสาลีอื่น ๆ ก็ไม่ปราศจากกลูเตน

วิธีตรวจสอบให้แน่ใจว่าเต้าหู้ของคุณปราศจากกลูเตน

คุณสามารถทำตามขั้นตอนสองสามขั้นตอนเพื่อให้แน่ใจว่าเต้าหู้ที่คุณรับประทานนั้นปราศจากกลูเตน

ตรวจสอบส่วนผสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากซื้อแบบปรุงรสหรือหมัก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์หรือส่วนผสมที่มีกลูเตนอื่น ๆ เช่นน้ำส้มสายชูมอลต์ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์หรือแป้งสาลี

ดูว่าเต้าหู้ถูกระบุว่า "ปราศจากกลูเตน" หรือ "ได้รับการรับรองว่าปราศจากกลูเตน"

ตามหลักเกณฑ์ของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ผู้ผลิตอาหารสามารถใช้ฉลาก "ปราศจากกลูเตน" ได้ก็ต่อเมื่อปริมาณกลูเตนน้อยกว่า 20 ส่วนต่อล้าน (ppm)

นี่คือระดับต่ำสุดที่พบได้ในอาหารโดยใช้การทดสอบทางวิทยาศาสตร์ นอกจากนี้คนส่วนใหญ่ที่เป็นโรค celiac หรือความไวของกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac สามารถทนต่อปริมาณที่น้อยมากเหล่านี้ได้

ถึงกระนั้นผู้คนจำนวนไม่น้อยที่เป็นโรค celiac ก็มีความไวต่อปริมาณเล็กน้อย สำหรับผู้ที่รู้สึกไวต่อกลูเตนเต้าหู้ปราศจากกลูเตนที่ได้รับการรับรองเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยที่สุด

หลีกเลี่ยงเต้าหู้ที่ระบุว่า“ อาจมีกลูเตน” หรือ“ อุปกรณ์ที่ทำขึ้นหรือใช้ร่วมกับข้าวสาลี / กลูเตน” เนื่องจากอาจมีส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ระบุว่าปราศจากกลูเตนเกินกว่าที่กำหนด

แบรนด์ที่ปราศจากกลูเตน ได้แก่ :

• เฮ้าส์ฟู้ดส์เต้าหู้
• Morinaga Nutritional Foods ซึ่งผลิต Mori-Nu Tofu
• นาโซย่าเต้าหู้

อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าแบรนด์เหล่านี้ยังผลิตพันธุ์ที่ปรุงแต่งหรือหมักด้วยซอสถั่วเหลืองซึ่งมีกลูเตน

สรุป

เพื่อให้แน่ใจว่าเต้าหู้ปราศจากกลูเตนให้ตรวจสอบฉลากโภชนาการเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีรายการซอสถั่วเหลืองหรือส่วนผสมที่มีกลูเตนอื่น ๆ นอกจากนี้ให้มองหาแพ็คเกจที่ระบุว่า“ ปราศจากกลูเตน” หรือได้รับการรับรองว่าปราศจากกลูเตน”

บรรทัดล่าง

เต้าหู้ธรรมดาโดยทั่วไปไม่มีกลูเตน แต่พันธุ์ที่ปรุงแต่งอาจมีส่วนผสมที่เป็นกลูเตนเช่นซีอิ๊วข้าวสาลี

นอกจากนี้เต้าหู้อาจปนเปื้อนข้ามระหว่างการแปรรูปหรือการเตรียม หากคุณหลีกเลี่ยงกลูเตนให้หาเต้าหู้ที่ได้รับการรับรองว่าปราศจากกลูเตนและไม่มีส่วนผสมของกลูเตน