น้ำผลไม้เข้มข้นคืออะไรและมีประโยชน์ต่อร่างกายหรือไม่?

น้ำผลไม้เข้มข้นคือน้ำผลไม้ที่สกัดน้ำส่วนใหญ่แล้ว

อาจมีสารอาหารที่จำเป็นรวมทั้งวิตามินและแร่ธาตุทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิด

อย่างไรก็ตามน้ำผลไม้เข้มข้นผ่านกรรมวิธีหนักกว่าน้ำผลไม้ดิบทำให้หลายคนสงสัยว่าดีหรือไม่ดีต่อสุขภาพ

บทความนี้จะบอกคุณทุกอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับน้ำผลไม้เข้มข้นรวมถึงว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายหรือไม่

น้ำผลไม้เข้มข้นคืออะไร?

น้ำสามารถเป็นส่วนประกอบได้มากถึง 90% ของน้ำผลไม้

เมื่อของเหลวส่วนใหญ่ถูกขจัดออกผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์น้ำเชื่อมข้นที่เรียกว่าน้ำผลไม้เข้มข้น

การสกัดน้ำออกจะช่วยลดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียซึ่งหมายความว่าอาหารเข้มข้นจะไม่ทำให้เสียง่ายเหมือนน้ำผลไม้ กระบวนการนี้ช่วยลดต้นทุนด้านบรรจุภัณฑ์การจัดเก็บและการขนส่งด้วยเช่นกัน

ถึงกระนั้นวิธีการประมวลผลก็แตกต่างกันไป สารเข้มข้นส่วนใหญ่ถูกกรองระเหยและพาสเจอร์ไรส์ แต่บางชนิดอาจรวมถึงสารเติมแต่งด้วย

น้ำผลไม้เข้มข้นขายที่อุณหภูมิห้องหรือแช่แข็งและหมายถึงเจือจางในน้ำกรองก่อนบริโภค

วิธีการที่จะทำ

ในการทำให้น้ำผลไม้เข้มข้นผลไม้ทั้งหมดจะถูกล้างให้สะอาดขัดและบดหรือปั่นเพื่อให้ได้เนื้อ จากนั้นปริมาณน้ำส่วนใหญ่จะถูกสกัดและระเหยออกไป

เนื่องจากอาจมีการเจือจางรสธรรมชาติของผลไม้หลาย บริษัท จึงใช้สารปรุงแต่งเช่นแพ็ครสซึ่งเป็นสารประกอบเทียมที่ทำจากผลพลอยได้จากผลไม้

ยิ่งไปกว่านั้นสารให้ความหวานเช่นน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง (HFCS) มักจะถูกเติมลงในน้ำผลไม้เข้มข้นในขณะที่โซเดียมอาจถูกเพิ่มลงในน้ำผักปั่น อาจมีการเพิ่มสีและกลิ่นเทียมด้วย

สารสกัดเข้มข้นบางชนิดยังได้รับการบำบัดเพื่อกำจัดจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา

สรุป

น้ำผลไม้เข้มข้นมักทำโดยการระเหยน้ำจากผลไม้บดหรือคั้นน้ำผลไม้ สารเติมแต่งมักใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและป้องกันการบูดเสีย

ประเภทของน้ำผลไม้เข้มข้น

มีสมาธิหลายประเภทบางชนิดมีสุขภาพดีกว่าชนิดอื่น

ผลไม้เข้มข้น 100%

สารสกัดเข้มข้นที่ทำจากผลไม้ 100% เป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากบรรจุสารอาหารมากที่สุดและมีรสหวานจากน้ำตาลผลไม้ธรรมชาติเท่านั้น - ไม่เติมน้ำตาล อย่างไรก็ตามพวกเขาอาจยังคงมีสารเติมแต่ง

หากคุณกังวลเกี่ยวกับรสชาติหรือสารกันบูดโปรดตรวจสอบรายการส่วนผสม

ค็อกเทลผลไม้เข้มข้นพั้นช์หรือเครื่องดื่ม

ผลิตภัณฑ์ที่ขายเป็นค็อกเทลผลไม้เข้มข้นพั้นช์หรือเครื่องดื่มทำจากน้ำผลไม้ผสมผสาน

สิ่งเหล่านี้มักรวมถึงรสชาติหรือสารให้ความหวานที่เพิ่มเข้ามาเพื่อชดเชยการขาดผลไม้ทั้งลูก

อีกครั้งการอ่านฉลากโภชนาการเป็นสิ่งสำคัญ หากส่วนผสมแรกเป็นน้ำตาลที่เติมเช่น HFCS น้ำตาลอ้อยหรือน้ำเชื่อมฟรุกโตสคุณอาจต้องการหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นี้

น้ำผลไม้เข้มข้น

น้ำผลไม้เข้มข้นแบบผงจะถูกทำให้แห้งโดยวิธีการต่างๆเช่นสเปรย์และการทำแห้งแบบเยือกแข็ง วิธีนี้จะขจัดปริมาณน้ำทั้งหมดและทำให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ใช้พื้นที่น้อยลง

การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าผงเข้มข้นของผักและผลไม้รวมมีความสัมพันธ์กับการลดลงของการอักเสบและระดับสารต้านอนุมูลอิสระที่เพิ่มขึ้น

ในขณะที่การอักเสบเป็นการตอบสนองของร่างกายตามธรรมชาติการอักเสบเรื้อรังนั้นเชื่อมโยงกับโรคต่างๆรวมทั้งมะเร็งและโรคเบาหวาน ดังนั้นสารต้านการอักเสบที่พบในอาหารเช่นน้ำผลไม้บางชนิดอาจช่วยป้องกันภาวะนี้ได้

โปรดทราบว่าน้ำผลไม้ชนิดผงหลายชนิดมีน้ำตาลที่เติมเป็นแพ็คดังนั้นคุณควรอ่านฉลากอย่างละเอียด

สรุป

น้ำผลไม้เข้มข้นมีหลายพันธุ์ซึ่งมีแนวโน้มที่จะมีคุณภาพและปริมาณผลไม้แตกต่างกันไป สำหรับทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพให้เลือกผลไม้เข้มข้น 100%

ประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น

ผลิตภัณฑ์น้ำส้มสับปะรดและน้ำแอปเปิ้ลรวมถึงผลิตภัณฑ์เข้มข้นได้รับความนิยมมากขึ้นโดยน้ำส้มคิดเป็นสัดส่วนกว่า 41% ของตลาดน้ำผลไม้ทั่วโลก

สารสกัดเข้มข้นสามารถดึงดูดใจได้เนื่องจากมีราคาถูกและจัดเก็บได้ง่าย อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการด้วย

อุดมไปด้วยสารอาหารที่สำคัญ

น้ำผักและผลไม้เข้มข้นจะดีต่อสุขภาพที่สุดหากทำจากผลไม้หรือผัก 100% โดยไม่มีสารปรุงแต่งเช่นน้ำตาลหรือเกลือเพิ่ม

ตัวอย่างเช่นน้ำส้มแก้วขนาด 4 ออนซ์ (120 มล.) ที่เตรียมจากอาหารข้นจะให้คุณค่าต่อวัน (DV) ของวิตามินซีถึง 280% สารอาหารนี้มีบทบาทสำคัญในการสร้างภูมิคุ้มกันและการรักษาบาดแผล

น้ำแครอทจากผักเข้มข้น 100% เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยโปรวิทามินเอซึ่งให้ปริมาณ DV มากถึง 400% ต่อการให้บริการ 8 ออนซ์ (240 มล.)

บรรจุสารประกอบจากพืชที่เป็นประโยชน์

น้ำผลไม้เข้มข้นประกอบด้วยสารประกอบจากพืชที่เป็นประโยชน์เช่นแคโรทีนอยด์แอนโธไซยานินและฟลาโวนอยด์ สิ่งเหล่านี้เกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายรวมถึงสุขภาพของหัวใจที่ดีขึ้นและการอักเสบลดลง

ฟลาโวนอยด์ในน้ำส้มอาจช่วยต่อสู้กับการอักเสบเรื้อรังที่เกี่ยวข้องกับโรคอ้วน ในการศึกษาหนึ่งคนที่เป็นโรคอ้วนที่ดื่มน้ำส้มหลังอาหารเป็นเวลาอย่างน้อยเจ็ดวันติดต่อกันพบว่ามีอาการอักเสบลดลง

การศึกษาอื่นในผู้ใหญ่ 56 คนที่เป็นโรคอ้วนพบว่าการเสริมด้วยน้ำผักผลไม้ผสมเข้มข้นเป็นเวลา 8 สัปดาห์ช่วยลดการอักเสบและคอเลสเตอรอล LDL (ไม่ดี) ในขณะที่เพิ่มมวลกายน้อย

อาจส่งเสริมสุขภาพผิว

น้ำผลไม้หลายชนิดเข้มข้นไปด้วยวิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งอาจส่งเสริมสุขภาพผิวและชะลอการเกิดริ้วรอยของผิว

ตัวอย่างเช่นเบต้าแคโรทีนในแครอทและมะเขือเทศช่วยลดการอักเสบของผิวหนังได้

อายุการเก็บรักษาและความสามารถในการจ่าย

น้ำผลไม้เข้มข้นอาจเป็นทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับน้ำผลไม้คั้นสด

ยิ่งไปกว่านั้นพันธุ์ที่แช่แข็งหรือเก็บรักษาได้ไม่ทำให้เสียง่าย ดังนั้นจึงสะดวกสำหรับผู้ที่ไม่สามารถเข้าถึงผลไม้หรือผักสดได้

สรุป

น้ำผลไม้เข้มข้นอาจให้สารอาหารที่ช่วยลดการอักเสบและส่งเสริมสุขภาพผิว นอกจากนี้ยังมีราคาถูกกว่าน้ำผลไม้บรรจุกล่องและไม่ทำให้เสียง่ายอีกด้วย

ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น

น้ำผลไม้และน้ำผลไม้เข้มข้นอาจไม่ดีที่สุดสำหรับทุกคน

โดยรวมแล้วพวกเขาขาดเส้นใยที่ให้ผลไม้ทั้งลูกและสามารถเติมน้ำตาลเพิ่มได้

บางชนิดมีการเติมน้ำตาลและสารกันบูด

กระทรวงสาธารณสุขและบริการมนุษย์ของสหรัฐอเมริกาแนะนำให้คุณได้รับแคลอรี่น้อยกว่า 10% ของแคลอรี่ต่อวันจากน้ำตาลที่เติมเข้าไป อาหารที่มีน้ำตาลเพิ่มสูงนั้นเชื่อมโยงกับความเจ็บป่วยเรื้อรังเช่นโรคเบาหวานและโรคหัวใจ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำผลไม้หลายชนิดมีส่วนผสมของน้ำตาลที่เติมลงไปในท่าเรือรวมทั้งสารกันบูดที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

ด้วยเหตุนี้คุณควรเลือกใช้ผลิตภัณฑ์เข้มข้นโดยไม่เติมน้ำตาลทุกครั้งที่ทำได้

สำหรับน้ำผักเข้มข้นให้เลือกตัวเลือกโซเดียมต่ำหรือเข้มข้นที่มีโซเดียมน้อยกว่า 140 มก. (6% ของ DV) ต่อหนึ่งมื้อ

ขาดเส้นใย

หากคุณซื้อน้ำผลไม้ที่เน้นสารอาหารเพียงอย่างเดียวคุณควรรับประทานผลไม้ทั้งผลดีกว่า

นั่นเป็นเพราะอาหารข้นขาดไฟเบอร์จากผลไม้ทั้งลูก

ดังนั้นผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงกระตุ้นให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นกว่าผลไม้ทั้งผลเนื่องจากไฟเบอร์ช่วยปรับระดับน้ำตาลในเลือดของคุณให้คงที่

นอกจากนี้ความเข้มข้นมักจะบรรจุคาร์โบไฮเดรตและแคลอรี่ต่อมื้อมากกว่าผลไม้ทั้งหมด

ตัวอย่างเช่นส้มขนาดกลาง (131 กรัม) มี 62 แคลอรี่และคาร์โบไฮเดรต 15 กรัมในขณะที่น้ำส้มแก้วขนาด 8 ออนซ์ (240 มิลลิลิตร) ที่ทำจากเข้มข้น 100% มี 110 แคลอรี่และคาร์โบไฮเดรต 24 กรัม

นั่นเป็นเพราะการคั้นน้ำต้องใช้ผลไม้มากกว่าปกติที่จะกินทั้งลูก สารเติมแต่งเช่นสารให้ความหวานก็มีส่วนให้แคลอรี่เช่นกัน

แม้แต่น้ำผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพก็ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

เป็นที่น่าสังเกตว่าการศึกษาของประชากรจำนวนมากเชื่อมโยงการดื่มเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลทุกวันรวมทั้งน้ำผลไม้ 100% กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็ง

แม้ว่าจะต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม แต่ก็ควร จำกัด การดื่มเครื่องดื่มที่มีรสหวานแม้กระทั่งน้ำผลไม้ 100% ก็ตาม

สรุป

น้ำผลไม้เข้มข้นขาดเส้นใยและบางครั้งก็เต็มไปด้วยน้ำตาลและสารกันบูดหรือเครื่องปรุงเพิ่ม ถ้าเป็นไปได้ให้กินทั้งผลไม้และผักแทน

บรรทัดล่างสุด

น้ำผลไม้เข้มข้นเป็นทางเลือกราคาถูกสำหรับน้ำผลไม้ที่ไม่ทำให้เสียง่ายและอาจให้วิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิด

อย่างไรก็ตามพวกมันได้รับการประมวลผลสูงและมักจะเต็มไปด้วยสารให้ความหวานและสารเติมแต่งอื่น ๆ

หากคุณซื้อน้ำผลไม้เข้มข้นให้มองหาน้ำผลไม้ 100% อย่างไรก็ตามผลไม้ทั้งลูกเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพเสมอ