Listeria

Listeria มักพบในอาหารดิบเช่นเนื้อบดนมดิบปลาและสลัด แบคทีเรียเหล่านี้เป็นแบคทีเรียที่ปรับตัวได้มากซึ่งสามารถพบได้ทั่วโลกและแทบจะไม่ต้องการสารอาหารใด ๆ เพื่อความอยู่รอด ความต้านทานของแบคทีเรียเหล่านี้แสดงให้เห็นได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าพวกมันสามารถอยู่รอดได้ในกรณีที่ไม่มีอากาศในสุญญากาศเช่นเดียวกับที่อุณหภูมิของตู้เย็นและช่องแช่แข็ง ความร้อนที่เพียงพออย่างน้อย 70 องศาเซลเซียสเท่านั้นที่จะฆ่า Listeria ได้

Listeria คืออะไร?

Listeria เป็นแบคทีเรียที่ไม่ต้องการมากนักซึ่งสามารถอยู่รอดได้ภายใต้สภาวะแวดล้อมเกือบทั้งหมด พวกมันเป็นแบคทีเรียที่ก่อตัวเป็นแกรมบวกแบบไม่ใช้ออกซิเจนและเอนโดสปอร์ แบคทีเรียรูปแท่งและเกลียวขนาด 1.5 µm เคลื่อนไหวอย่างแข็งขันโดยการว่ายน้ำ มีอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่งในธรรมชาติเนื่องจากแบคทีเรียที่ดื้อยาสามารถเพิ่มจำนวนได้แม้ในพื้นผิวที่มีสารอาหารต่ำเช่นการควบแน่นและแอ่งน้ำ ลิสเตอเรียที่ทนต่อความเย็นและความร้อนสูงมากจะตายที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียสเท่านั้นและมักพบในเนื้อดิบและผลิตภัณฑ์จากนมดิบ

Listeria อันตรายมีหลายประเภท สายพันธุ์ที่พบบ่อยคือ Listeria monocytogenes สถาบันสหพันธ์เพื่อการคุ้มครองสุขภาพผู้บริโภคและสัตวแพทยศาสตร์แนะนำให้ จำกัด มูลค่า 100 เชื้อโรคต่อมิลลิลิตรหรือกรัมของอาหารเนื่องจากไม่มีการกำหนดค่าขีด จำกัด ตามกฎหมายในเยอรมนี ปริมาณการติดเชื้อขั้นต่ำ (MID) ที่ Listeria ก่อให้เกิดโรคยังไม่ทราบแน่ชัด อย่างไรก็ตามแพทย์ผู้เชี่ยวชาญสันนิษฐานว่าต้องมีความเข้มข้นของแบคทีเรียสูงมาก

การเกิดขึ้นการกระจายและคุณสมบัติ

เนื่องจากลิสเทอเรียเป็นพืชที่ไม่ต้องการมากและมีความยืดหยุ่นจึงสามารถพบได้เกือบทุกที่ในธรรมชาติ ทนทานต่อความร้อนและความเย็นและสามารถอยู่รอดได้แม้ในสภาพแวดล้อมที่เลวร้ายที่สุด เนื่องจากแบคทีเรียที่มีรูปร่างเป็นแท่งและคล้ายเกลียวขนาด 1.5 µm สามารถว่ายน้ำได้จึงมักพบในน้ำไหลในแอ่งน้ำและการควบแน่น นอกจากนี้คุณยังจะรู้สึกสบายใจกับวัสดุจากพืชเช่นหญ้าที่ตายแล้วและในลำไส้ของสัตว์และมนุษย์

ประมาณสิบเปอร์เซ็นต์ของผู้คนเป็นพาหะของ Listeria และขับถ่ายออกทางอุจจาระ ผู้คนสัมผัสกับลิสเทอเรียผ่านอาหารที่ปนเปื้อนซึ่งส่วนใหญ่พบในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ปลาและผลิตภัณฑ์จากนมดิบ เนื่องจากลิสเทอเรียมีอยู่ทั่วไปในสิ่งแวดล้อมจึงสามารถพบได้ในอาหารจากพืชเช่นผักกาดหอม

ในทางตรงกันข้ามกับการเกิดขึ้นตามธรรมชาติของพวกมันในธรรมชาติ Listeria จะหาทางเข้าไปในอาหารดังกล่าวในรูปแบบวงเวียนเท่านั้นเนื่องจากการปนเปื้อนเกิดขึ้นในขั้นตอนต่างๆของการผลิตระหว่างการแปรรูปอาหารเนื่องจากสุขอนามัยที่ไม่ดีและความร้อนไม่เพียงพอ

โดยการใส่ปุ๋ยกับน้ำเสียจากสัตว์เช่นปุ๋ยคอกเหลวลิสเตอเรียสามารถเข้าไปในผักและสลัดได้ แบคทีเรียเหล่านี้ยังอยู่รอดได้ในอาหารที่บรรจุสูญญากาศเนื่องจากสามารถสลับระหว่างการเผาผลาญแบบแอโรบิคและแบบไม่ใช้ออกซิเจนได้ ความสามารถนี้หมายความว่า Listeria สามารถอยู่รอดได้แม้ว่าจะมีออกซิเจนน้อยกว่าเชื้อโรคอื่น ๆ

แบคทีเรียเหล่านี้บันทึกอัตราการเจริญเติบโตที่เหมาะสมในช่วงอุณหภูมิระหว่าง 30 ถึง 37 องศาเซลเซียสโดยมีค่า pH ระหว่าง 5.0 ถึง 9.0 และความเข้มข้นของคาร์บอนไดออกไซด์ที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อย แม้ภายใต้สภาวะอุณหภูมิที่ยาวนานลิสเตอเรียยังสามารถอยู่รอดได้หากเชื้อโรคที่แข่งขันกันได้หยุดกิจกรรมไปนานแล้ว อย่างไรก็ตามการทอดการต้มการพาสเจอร์ไรส์และการฆ่าเชื้อเป็นการฆ่าเชื้อโรค ในอาหารดองรสเปรี้ยวหรือเค็มการเพิ่มจำนวนจะล่าช้าหรือทำไม่ได้อีกต่อไป

การติดเชื้อไม่สามารถป้องกันได้อย่างน่าเชื่อถือเสมอไปเนื่องจากการติดเชื้อ Listeria สามารถทำได้เกือบทุกที่ แบคทีเรียเหล่านี้ไม่เพียงเกิดขึ้นในระหว่างการผลิตและการแปรรูปอาหารของผู้ผลิตเท่านั้น แต่ยังเกิดจากการจัดเก็บและการเตรียมอาหารที่ไม่เหมาะสมในห้องครัวที่บ้าน เนื่องจากข้อผิดพลาดทางเทคนิคในห้องครัวเช่นมีดที่ปนเปื้อนเครื่องตัดเอกสารจานและเงื่อนไขการจัดเก็บและการเตรียมที่ไม่เหมาะสมเชื้อลิสเทอเรียสามารถแพร่กระจายได้ทั่วไปและนำไปสู่สิ่งที่เรียกว่าลิสเทอริโอซิส การล้างมือก่อนและหลังเตรียมอาหารยังช่วยป้องกันการติดเชื้อ

นอกจากนี้ยังมีความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของ Listeria ในการทำฟาร์มในโรงงานเนื่องจากสภาพที่อยู่อาศัยที่ไม่เอื้ออำนวยเหล่านี้ทำให้ปศุสัตว์มีโอกาสติดเชื้อเพิ่มขึ้น ผู้ที่มีความเสี่ยงโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากการติดเชื้อลิสเทอเรียควรละเว้นจากการบริโภคอาหารจากกลุ่มที่มีความเสี่ยงสูง

ความเจ็บป่วยและความเจ็บป่วย

Listeria มักไม่เป็นอันตรายต่อผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงเนื่องจากจะถูกขับออกทางลำไส้พร้อมกับอุจจาระ ประมาณว่า 10 เปอร์เซ็นต์ของผู้คนติดเชื้อลิสเทอเรียโดยที่ไม่สามารถสังเกตเห็นได้ตราบใดที่ระบบภูมิคุ้มกันยังทำงานได้อย่างถูกต้อง

แบคทีเรียเป็นอันตรายสำหรับผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอซึ่งเกิดจากเนื้องอกหรือโรคไข้หวัดเอชไอวีหรือการปลูกถ่ายอวัยวะ ผู้สูงอายุเด็กทารกเด็กเล็กและสตรีมีครรภ์ก็อยู่ในกลุ่มเสี่ยงอื่นเช่นกัน

Listeriosis แสดงอาการคล้ายไข้หวัดใหญ่เช่นไข้ปวดกล้ามเนื้ออาเจียนและท้องร่วง อาการเหล่านี้มักมาพร้อมกับการอักเสบเป็นหนองของอวัยวะต่าง ๆ โดยโรคเยื่อหุ้มสมองอักเสบ (เยื่อหุ้มสมองอักเสบ) และเลือดเป็นพิษ (ภาวะติดเชื้อ) พบได้บ่อยที่สุด การอักเสบของสมอง (สมองอักเสบ) เยื่อบุตาอักเสบ (เยื่อบุตาอักเสบ) ข้อต่อ (โรคข้ออักเสบ) และลิ้นหัวใจ (เยื่อบุหัวใจอักเสบ) พบได้น้อยกว่า

หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับโรคลิสเทอริโอซิสการวินิจฉัยจะทำโดยใช้ของเหลวในร่างกายเช่นเลือดของเหลวในเส้นประสาทของเหลวรายสัปดาห์หรืออาหารที่น่าสงสัย ในทางกลับกันการตรวจตัวอย่างอุจจาระไม่สะดวกเนื่องจากหลายคนพกลิสเทอเรียโดยไม่ป่วย

การรักษาจะดำเนินการโดยใช้ยาปฏิชีวนะขนาดสูงเช่นอะม็อกซิซิลลินและเจนตามิซิน หากการรักษาไม่ประสบความสำเร็จให้ใช้โคไตรม็อกซาโซล ตัวเลือกการรักษาอื่น ๆ ได้แก่ macrolides, chloramphenicol และ vancomycin ระยะเวลาในการรักษาขึ้นอยู่กับความรุนแรงของโรคและกินเวลาสองถึงหกสัปดาห์

มีคำแนะนำโดยละเอียดจาก Institute for Risk Assessment ซึ่งเกี่ยวข้องกับคำถามสำคัญทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับเรื่องของการติดเชื้อในอาหารและให้คำแนะนำในการป้องกัน