อาจบีท

อาจบีท เป็นผักเก่าแก่ชนิดหนึ่งที่ไม่ค่อยมีอยู่ในครัวของชาวเยอรมันมาช้านาน อย่างไรก็ตามการกลับมาของผักกาดขาวเริ่มมานานแล้ว ถูกต้องเพราะหัวผักกาดสามารถให้คะแนนด้วยส่วนผสมที่มีคุณค่าและให้รสชาติใหม่ในอาหารหลาย ๆ

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับหัวผักกาด

หัวผักกาดเรียกอีกอย่างว่า navette หรือ - เนื่องจากมีขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณห้าเซนติเมตร - เช่นเดียวกับ อาจเป็นผักกาด ที่รู้จักกัน ในฐานะที่เป็นหัวผักกาดหัวผักกาดเป็นหนึ่งในผักรากและอยู่ในตระกูลกะหล่ำ ญาติสนิทของหัวผักกาดพฤษภาคมคือหัวผักกาด Teltower

ในสมัยโบราณหัวผักกาดยังคงได้รับการเพาะปลูกบ่อยมาก แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันจะค่อยๆถูกแทนที่ด้วยมันฝรั่ง หัวผักกาดยังแทบไม่พบในตำราอาหารในปัจจุบัน ก่อนที่มันฝรั่งจะก้าวไปสู่ชัยชนะหัวผักกาดถือเป็นอาหารหลักในยุโรป เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะนำผักเก่ามาใช้ในอาหารเยอรมันมากขึ้นผักกาดจึงได้รับความนิยมมากขึ้นอีกครั้ง

ตามชื่อที่แนะนำอาจมีการเก็บเกี่ยวหัวบีทจากการเพาะปลูกกลางแจ้งในเดือนพฤษภาคมบางครั้งก็ถึงเดือนมิถุนายน ทำให้เป็นหนึ่งในผักชนิดแรกของปีที่สามารถหาได้จากการเพาะปลูกในภูมิภาค หัวผักกาดต้องการเวลาประมาณหกถึงแปดสัปดาห์ในการเติบโตจากเมล็ดจนถึงเก็บเกี่ยว ดังนั้นอาจมีการหว่านหัวบีทในที่โล่งอีกครั้งในช่วงปลายฤดูร้อนและเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง พวกเขาทำได้ดีที่สุดบนดินทราย นอกจากนี้ยังมีหัวบีทจากโรงเรือนหรือจากการเพาะปลูกจากต่างประเทศ หัวผักกาดมีขนาดเล็กในบางกรณีเนื่องจากการเพาะปลูก

ฟาร์มหลายแห่งปลูกผักกาดไว้ใกล้กันมากจนต้องมีขนาดไม่เกิน 5 เซนติเมตรเพื่อให้ได้ผลผลิตสูงสุด อาจมีขนาดใหญ่เกินไปอาจกลายเป็นไม้จึงกินไม่ได้ ดังนั้นผักกาดพฤษภาคมที่มีขนาดเล็กที่สุดจึงเหมาะที่สุดสำหรับการบริโภคดิบ

หัวของบีทรูทพันธุ์พฤษภาคมทั่วไปมีสีขาวอย่างต่อเนื่องตั้งแต่ผิวหนังจนถึงภายใน รสชาติของหัวผักกาดสามารถเทียบได้กับหัวไชเท้า แต่หัวผักกาดมีรสชาติเผ็ดน้อยกว่า ความสัมพันธ์กับหัวไชเท้ายังสามารถรับรู้ได้จากรสชาติของหัวผักกาดและรสชาตินั้นชวนให้นึกถึงมะรุมและโคห์ราบี

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ผักรากซึ่งหัวผักกาดเป็นของครอบครัวโดยทั่วไปมีชื่อเสียงที่ดี - ควรมีแคลอรี่ต่ำและเต็มไปด้วยสารอาหารที่สำคัญ

หัวผักกาดไม่เพียง แต่ประกอบด้วยน้ำถึง 90 เปอร์เซ็นต์และมีแคลอรี่ต่ำมาก แต่ยังมีวิตามินและแร่ธาตุอีกมากมาย ให้วิตามินบีแก่ร่างกายมากมายสำหรับเส้นประสาทที่แข็งแรงสังกะสีสำหรับระบบภูมิคุ้มกันธาตุเหล็กสำหรับการสร้างเลือดและกรดโฟลิก นอกจากวิตามินซีแล้วใบซึ่งกินได้ยังมีแคโรทีน เปลือกของหัวผักกาดเล็กยังมีสารไกลโคไซด์น้ำมันมัสตาร์ดซึ่งทำให้หัวผักกาดมีรสฉุน ในสถานะดิบเนื้อหาของแร่ธาตุนั้นสูงกว่าในสถานะปรุงสุก ดังนั้นจึงควรรับประทานหัวผักกาดดิบให้บ่อยที่สุดเพื่อให้ร่างกายได้รับประโยชน์ทั้งหมดต่อร่างกาย

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

อาจมีหัวบีท 100 กรัมโดยเฉลี่ย:

• 26 กิโลแคลอรี (109kJ)
• โปรตีน 1g
• คาร์โบไฮเดรต 4.7g
• ไขมัน 0.2g
• เส้นใย 3.5g

การแพ้และการแพ้

บีทรูทเป็นพืชตระกูลกะหล่ำสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ หากคุณรู้ว่าคุณเคยมีอาการแพ้ผักชนิดอื่นจากตระกูลกะหล่ำคุณควรเข้าหาหัวผักกาดอย่างระมัดระวัง อาการที่เป็นไปได้ของการแพ้ ได้แก่ ปวดท้องหรือปวดศีรษะหลังการบริโภคเช่นเดียวกับปัญหาการย่อยอาหารทั่วไป

ยิ่งหัวผักกาดสดเมื่อบริโภคมากเท่าไหร่ก็ยิ่งสามารถทนต่อผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ได้ดีเท่านั้น การปรุงอาหารยังช่วยต่อต้านอาการแพ้ได้

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

นอกฤดูกาลหลักในเดือนพฤษภาคมและมิถุนายนหัวผักกาดอาจมีให้บริการในแผนกผักไม่กี่แห่งที่มีการจัดเก็บอย่างดีและไม่ได้มาจากภูมิภาคเสมอไป

เมื่อซื้อหัวบีทควรมีความเรียบเนียนสม่ำเสมอและสะอาดเสมอกัน หัวบีทส่วนใหญ่ในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดรายสัปดาห์มาจากภูมิภาคโดยตรง เส้นทางคมนาคมที่ยาวเกินไปจะทำให้การเพาะปลูกหัวผักกาดที่ให้ผลตอบแทนค่อนข้างต่ำนั้นไม่ประหยัด

อาจเก็บหัวบีทไว้ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์หลังจากที่ซื้อมาและหัวบีทจะคงความสดใหม่จากสนามได้นานถึงสองสัปดาห์ เมื่อเก็บควรดูแลรักษาอุณหภูมิให้ต่ำกว่าแปดองศาเซลเซียสและมีความชื้นสูง หัวบีทสีขาวขนาดเล็กเก็บไว้ในตู้เย็นได้ดีที่สุด

เนื่องจากสีเขียวของบีทรูทจะเหี่ยวเร็วที่สุดจึงควรนำออกก่อนจัดเก็บและควรใช้ทันทีในห้องครัว ตรงกันข้ามกับสัญชาตญาณไม่ควรล้างผักกาดเดือนพฤษภาคมก่อนเก็บ เซลล์ชั้นนอกได้รับความเสียหายซึ่งทำให้บีทรูทยับเร็วแม้จะอยู่ในตู้เย็น

เคล็ดลับการเตรียม

ในฐานะที่เป็นพันธุ์ผักเก่าหัวผักกาดไม่ได้มีบทบาทสำคัญในตำราอาหารมานานแล้ว อย่างไรก็ตามในระหว่างนี้คุณสามารถค้นพบสูตรอาหารที่เพียงพอสำหรับการปรุงอาหารด้วยผักเก่าเช่นหัวผักกาดอีกครั้ง

หัวผักกาดสามารถรับประทานดิบหรือปรุงสุก อย่างไรก็ตามก่อนที่จะทำสิ่งนี้ควรปอกเปลือกหรือล้างให้สะอาดเสมอ เนื่องจากเปลือกมีความเหนียวแน่นมากคนส่วนใหญ่จึงชอบรูปแบบที่ปอกเปลือกอย่างน้อยที่สุดเมื่อรับประทานดิบ อย่างไรก็ตามเมื่อปรุงอาหารเปลือกจะนิ่ม

หัวผักกาดเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในสลัด นึ่งหรือนึ่งเหมาะสำหรับเป็นผักเคียงสำหรับอาหารมากมาย หัวผักกาดอาจพัฒนากลิ่นได้ดีที่สุดเมื่อคลุกเนยเล็กน้อยหรือเสิร์ฟพร้อมซอสรสเบา ๆ หัวผักกาดใช้เวลาปรุงประมาณห้าถึงสิบนาที หากคุณไม่พบสูตรอาหารที่น่าสนใจใด ๆ ที่มีหัวผักกาดเป็นส่วนผสมคุณยังสามารถใช้สูตรบีทรูทอื่น ๆ เช่นกับหัวผักกาดและปรับเปลี่ยนด้วยหัวผักกาดในปริมาณที่เหมาะสม

สีเขียวของหัวผักกาดยังสามารถใช้ในครัวได้ดี ในสูตรอาหารที่มีผักโขมหรือชาร์ดสวิสบีทกรีนสามารถแทนที่ผักประเภทนี้ได้อย่างง่ายดาย