ถั่วเขียวพืชประจำปีเป็นของผีเสื้อและพืชตระกูลถั่ว มันเกี่ยวข้องกับพืชอื่น ๆ เช่นถั่วพื้นเมือง ถั่วเขียวที่ย่อยง่ายนั้นมีประโยชน์มากมาย สามารถรับประทานแบบดิบทอดหรือลวก
สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับถั่วเขียว
พื้นที่ปลูกหลักของถั่วเขียวเมล็ดสีเขียวขนาดเล็กคืออินเดียและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ซึ่งเป็นที่นิยมในอาหารประเภทข้าว ปัจจุบันถั่วถูกนำไปใช้ทั่วเอเชียเนื่องจากเป็นพืชที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่งของที่นี่
ในยุโรปและอเมริกาก็มีความนิยมเพิ่มขึ้นเช่นกัน ถั่วเขียวซึ่งเป็นไม้ล้มลุกประจำปีมักจะเติบโตตรงแตกกิ่งก้านสาขามากและมีความสูงได้ถึง 150 ซม. แต่ยังมีพันธุ์ที่บิดและกึ่งเลื้อย ลำต้นมีขนสีน้ำตาลแข็งและแผ่กระจาย โดยปกติแล้วพืชตระกูลถั่วเพียงสองชนิดเท่านั้นที่พัฒนาบนกระจุกผล
รสชาติของถั่วเขียวอ่อนและละเอียดอ่อน ถั่วมีขนาดประมาณเมล็ดถั่วและมีรูปไข่ยาว
มักจะสับสนกับถั่วเหลืองเนื่องจากถั่วทั้งสองชนิดมีความคล้ายคลึงกัน แต่ถั่วเขียวมีขนาดเล็กกว่าและรสชาติจะสดกว่าและมีรสบ๊องเล็กน้อย นอกจากนี้ยังทนได้ดีกว่าเมื่อเทียบกับพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ถั่วเขียวสามารถซื้อสดได้ตลอดทั้งปี ใช้เป็นถั่วหรือใช้ในการแตกหน่อ นี่คือที่ที่ทำถั่วงอกซึ่งเป็นสลัดและซุปที่ยอดเยี่ยม ถั่วเขียวเป็นสิ่งมหัศจรรย์ในแง่ของส่วนผสมและแม้จะมีขนาดเล็ก แต่ก็มีมากมาย
ความสำคัญต่อสุขภาพ
ผลในเชิงบวกหลายประการระบุไว้ในถั่วเขียวในยาจีน ช่วยเพิ่มความแข็งแรงให้กับหัวใจและกระเพาะอาหารมีฤทธิ์ในการขับเสมหะและขับสารพิษ
เหตุผลก็คือโปรตีนในถั่วเมื่อบริโภคในรูปของเหลวหรือเป็นผงจะสร้างฟิล์มป้องกันที่เยื่อบุกระเพาะอาหาร ส่งผลให้สารพิษจำนวนมากไม่สามารถเข้าสู่กระแสเลือดได้ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในการรักษาสิวเนื่องจากมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อและต้านเชื้อแบคทีเรีย การพัฒนาของ Staphylococci ยังถูกยับยั้ง เหตุผลนี้คือแทนนิน flavnoids และ phytosterols ที่มีอยู่ในพืชตระกูลถั่ว นอกจากนี้การบริโภคถั่วเขียวยังมีผลดีต่อระดับไขมันในเลือด นอกจากนี้ยังกล่าวอีกว่าการบริโภคถั่วเขียวในปริมาณมากเพื่อป้องกันการเกิดมะเร็งตับและปอด
ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ
| ข้อมูลทางโภชนาการ | จำนวนเงินต่อ 100 กรัม |
| แคลอรี่ 347 | ปริมาณไขมัน 1.2 ก |
| คอเลสเตอรอล 0 มก | โซเดียม 15 มก |
| โพแทสเซียม 1,246 มก | คาร์โบไฮเดรต 63 ก |
| โปรตีน 24 ก | ไฟเบอร์ 16 ก |
ถั่วเขียวที่ดีต่อสุขภาพมากย่อยง่ายกว่าถั่วทั่วไปและไม่ก่อให้เกิดแก๊สในคนส่วนใหญ่ นอกจากนี้ยังมีคุณค่าทางโภชนาการมากเนื่องจากมีส่วนผสมที่มีคุณค่าต่างๆ ตัวอย่างเช่นมีโปรตีนสูงพอสมควรซึ่งมีคุณค่ามากเนื่องจากมีไลซีนสูง
ตัวอย่างเช่นคนกินเจและมังสวิรัติที่กินโปรตีนไม่เพียงพอเพราะไม่กินเนื้อสัตว์จะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้ ถั่วงอกซึ่งสามารถรับประทานแบบดิบๆมีแคลอรี่ต่ำ แต่มีไฟเบอร์คาร์โบไฮเดรตกรดโฟลิกและวิตามินที่มีคุณค่ามากมายเช่นวิตามิน A, B1, B2, C, E และไนอาซิน ด้วยไขมันประมาณ 1.2 เปอร์เซ็นต์จึงค่อนข้างมีไขมันต่ำซึ่งชดเชยด้วยคาร์โบไฮเดรตประมาณ 60 เปอร์เซ็นต์
ถึงกระนั้นถั่วเขียวยังมีแคลอรี่ต่ำ ส่วนประกอบที่สำคัญอื่น ๆ ในถั่วเขียวที่แปลกใหม่ ได้แก่ แร่ธาตุเช่นโพแทสเซียมแคลเซียมเหล็กแมกนีเซียมและฟอสฟอรัส อุดมไปด้วยวิตามินแคลอรี่ต่ำย่อยง่ายและมีส่วนช่วยในการรับประทานอาหารที่สมดุลและดีต่อสุขภาพ
การแพ้และการแพ้
เมื่อผู้คนรับประทานอาหารที่พวกเขาแพ้อาการของการแพ้และโรคบางครั้งจะปรากฏขึ้น ตัวอย่างเช่นจุดสีแดงและคันที่ผิวหนังเป็นเรื่องปกติ ถั่วเขียวยังเป็นสาเหตุของโรคภูมิแพ้ในบางคน
เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว
ถั่วเขียวมีจำหน่ายในร้านค้าในเอเชียและร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพทั้งหมด แต่ยังอยู่ในรูปแบบปอกเปลือกและลดลงครึ่งหนึ่ง ถั่วที่ไม่ได้ปอกเปลือกทั้งหมดจะมีสีเขียวในขณะที่ผลไม้ที่ผ่านกระบวนการแล้วจะมีสีเหลือง นอกจากนี้ยังมีถั่วงอกสด
ถั่วเขียวแห้งสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปีหากมีการบรรจุและจัดเก็บอย่างเหมาะสม ถั่วเขียวควรบริโภคภายในสองวันถ้าเป็นไปได้ อย่างไรก็ตามถั่วเขียวสามารถแช่แข็งได้หากจำเป็น อย่างไรก็ตามหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะไม่กรอบอีกต่อไปและเหมาะสำหรับอาหารประเภทกระทะและกระทะเท่านั้น ในการทำเช่นนี้ถั่วสามารถแช่แข็งในกระทะได้ นอกจากนี้ยังมีถั่วเขียวในขวดและกระป๋อง อย่างไรก็ตามในแง่ของรสชาติพวกเขาไม่ได้ละเอียดอ่อนขนาดนั้น
นอกจากนี้ยังสามารถปลูกถั่วเขียวได้ด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้เมล็ดจะถูกแช่ในน้ำก่อน เมื่อแช่น้ำแล้วให้ใส่ในหม้อที่มีรูตรงบริเวณด้านล่างเพราะน้ำต้องสามารถระบายออกได้ จากนั้นราดด้วยน้ำวันละหลาย ๆ ครั้ง หม้อจะคลุมด้วยผ้าในช่วงเวลานี้ หากถั่วงอกมีขนาดใหญ่พอหลังจากผ่านไปสามถึงห้าวันก็สามารถรับประทานได้ไม่ว่าจะเป็นผักดิบหรือเป็นผัก หลังสามารถเตรียมได้อย่างนุ่มนวลและมีไขมันเพียงเล็กน้อยในกระทะ
เคล็ดลับการเตรียม
ถั่วเขียวที่แปลกใหม่สามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้หลายอย่าง ทั้งถั่วงอกถั่วฝักสดเหมาะแก่การบริโภค นอกจากนี้ยังสามารถใช้สดหรือแห้งได้ ถั่วเขียวยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแปรรูปในสลัดผักดิบหรือในอาหารเอเชีย
Casseroles ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ตัวอย่างเช่นรสชาติของถั่วเขียวเข้ากันได้ดีในหม้อปรุงอาหารกับปลาแซลมอนและยี่หร่า นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มไข่ชีสต้นหอมน้ำมันและเครื่องเทศได้ หากคุณต้องการลิ้มรสแพนเค้กแสนอร่อยคุณสามารถเติมเนื้อสับหัวหอมแกงและน้ำมันงาได้นอกเหนือจากถั่วงอก ด้วยความเผ็ดร้อนรสละมุนถั่วเขียวจึงช่วยเติมเต็มอาหารทอดหรือเครื่องเคียงได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่ถ้าเป็นไปได้ควรอุ่นเพียงช่วงสั้น ๆ เพื่อให้คงความกรอบไว้
ในเอเชียมักแปรรูปเป็นมะขามป้อม ต้นกล้าซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินยังเหมาะสำหรับการบริโภคดิบ ถั่วเขียวแห้งยังถูกแปรรูปเป็นแป้งซึ่งใช้ในการทำบะหมี่แก้วเอเชีย ถั่วเขียวเป็นอาหารหลักในอินเดียและเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญ นี่คืออาหารว่างยอดนิยมระหว่างมื้ออาหาร โดยทั่วไปแนะนำให้ใช้ถั่วเขียวจากการเพาะปลูกแบบอินทรีย์ควบคุม
