ก๋วยเตี๋ยว

ก๋วยเตี๋ยว อยู่บนริมฝีปากของทุกคน: พาสต้ากินได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ทั่วโลก ก๋วยเตี๋ยวมีอยู่ในรูปแบบต่างๆมากมาย เป็นผู้จัดหาพลังงานที่ยอดเยี่ยมและระยะยาวมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานมากหากจัดเก็บอย่างถูกต้องและสามารถเตรียมได้หลากหลายและดีต่อสุขภาพ

เรื่องควรรู้เกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยว

ก๋วยเตี๋ยวเป็นพาสต้าและได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลก ในหลาย ๆ ที่ถือว่าเป็นอาหารหลัก

เป็นที่ทราบกันโดยทั่วไปว่าพาสต้ามีต้นกำเนิดในอิตาลีอย่างไรก็ตามในความเป็นจริงมีการพบข้อบ่งชี้ในประเทศจีนว่ามีเส้นก๋วยเตี๋ยวอยู่ที่นั่นเร็วกว่าในอิตาลีมาก อย่างไรก็ตามอาหารประเภทพาสต้ายังคงเป็นจุดเด่นของอาหารอิตาเลียนอยู่เสมอและข้อพิพาทเรื่องต้นกำเนิดที่แท้จริงอาจไม่ได้รับการแก้ไข

โดยทั่วไปพาสต้ามี 2 ประเภท ได้แก่ "Pasta secca" (พาสต้าแห้ง) และ "Pasta fresca" (พาสต้าสด) พาสต้าสดมักจะเติม ตัวอย่างเช่นทอร์เทลโลนีเช่นไส้เนื้อหรือชีส ทั้งสองประเภทพร้อมให้บริการตลอดทั้งปี

พาสต้าส่วนใหญ่ประกอบด้วยเซโมลินาข้าวสาลีดูรัม แต่ธัญพืชประเภทอื่น ๆ ก็สามารถเป็นพื้นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์พาสต้าได้เช่นกัน บางครั้งก็ใช้คาถาและขมิ้นเป็นส่วนผสมพื้นฐานเช่นเดียวกับรุ่นโฮลเกรนของทั้งสามรุ่น บะหมี่แก้วไม่ได้ทำจากเมล็ดพืช แต่มาจากถั่วเขียวและจากพืชตระกูลถั่ว

สิ่งที่เรียกว่า "บะหมี่บุก" ที่ทำจากรากของชาวเอเชียที่มีชื่อเดียวกันซึ่งแทบไม่มีแคลอรี่เป็นเทรนด์ใหม่โดยสิ้นเชิง

เส้นก๋วยเตี๋ยวบางชนิดมีสีจากสารสกัดจากอาหารหลายชนิดเช่นผักขมมะเขือเทศหรือหมึกจากปลาหมึก นอกจากนี้ยังนิยมใส่เครื่องเทศเช่นพริกหรือกระเทียมป่า แต่ถึงแม้จะไม่มีสี แต่ก็มีความหลากหลายในก๋วยเตี๋ยว: โดยทั่วไปรู้จักกันประมาณ 50 ถึง 100 ชนิด แต่จริงๆแล้วมีพาสต้ามากกว่า 600 ชนิดรวมถึงจานลาซานญ่าและแคนเนลโลนีที่มีไว้สำหรับหม้อปรุงอาหาร ในทางกลับกันSpätzleไม่ได้ถูกกำหนดให้เป็นก๋วยเตี๋ยว แต่เป็นพาสต้าเท่านั้น เฉพาะอาหารที่ทำจากแป้งพาสต้าเท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารพาสต้า

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ด้วยปริมาณประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์ก๋วยเตี๋ยวเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ดีมาก เนื่องจากแนวโน้มคาร์โบไฮเดรตต่ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาจึงมักถูกตัดสินว่าเป็นอาหารขุน

อย่างไรก็ตามเส้นก๋วยเตี๋ยวไม่ได้ทำให้คุณอ้วน แต่ขึ้นอยู่กับการเตรียมที่เหมาะสม พาสต้าที่มีซอสครีมเท่านั้นที่จะกลายเป็นวืด ในทางกลับกันเมื่อรวมกับซอสผักเบา ๆ พาสต้าสามารถเป็นอาหารจานหลักได้อย่างง่ายดาย ในรูปแบบบริสุทธิ์ประกอบด้วยโปรตีนจากพืชจำนวนมากและไขมันเพียงเล็กน้อย นอกจากนี้พาสต้าส่วนใหญ่ยังมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเป็นส่วนใหญ่ซึ่งทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆและต่อเนื่องและส่งผลให้ร่างกายเป็นเวลานาน บะหมี่จึงดีต่อสุขภาพมากกว่าที่เรียกว่า

นักกีฬาโดยเฉพาะได้รับประโยชน์จากคาร์โบไฮเดรตในพาสต้าเนื่องจากมีให้ร่างกาย วันก่อนการวิ่งมาราธอนนักวิ่งชอบที่จะมี "ปาร์ตี้พาสต้า" เพื่อเติมเต็มแหล่งเก็บไกลโคเจนของพวกเขาและมีพลังงานเหลือเฟือในวันแข่งขัน

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

นอกจากนี้พาสต้ายังมีวิตามินและแร่ธาตุ พาสต้าโฮลวีตมีแร่ธาตุมากกว่าข้อมูลต่อไปนี้สำหรับตัวแปรแป้งขาว:

• 0.13 มก. วิตามินบี 1
• 1.5 มก. วิตามินบี 3 (ไนอาซิน)
• เหล็ก 2.3 มก
• แมกนีเซียม 32 มก
• ฟอสฟอรัส 115 มก

การแพ้และการแพ้

พาสต้ามาตรฐานที่ทำจากเซโมลินาข้าวสาลีดูรัมมีกลูเตน พาสต้าจึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac อีกทางเลือกหนึ่งคือพาสต้าที่มีชื่อเสียงซึ่งทำจากสารทดแทนเมล็ดพืช มักประกอบด้วยข้าวหรือข้าวโพดและมีจำหน่ายในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพทุกแห่งหรือในตลาดออร์แกนิกและบางครั้งก็มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีสินค้าครบครัน

พาสต้าบางประเภท - แต่ไม่ทั้งหมด - ยังมีไข่ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ไข่เป็นพาสต้าสดเกือบมาตรฐานในขณะที่พาสต้าแห้งจะมีเฉพาะไข่ในบางกรณีที่หายากมาก อย่างไรก็ตามควรดูฉลากสำหรับผู้ที่แพ้ไข่เสมอ

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

บะหมี่แห้งมีจำหน่ายในรูปแบบมาตรฐานซึ่งส่วนใหญ่เป็นสปาเก็ตตี้เพนเน่และฟุสซิลีในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งและทุกส่วนลด พาสต้าดิบและแห้งเป็นสิ่งที่ไม่ต้องการอย่างยิ่ง เก็บไว้ 2-3 เดือนหากเก็บไว้ในที่แห้ง หากสถานที่เก็บยังมืดวิตามินส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในเส้นก๋วยเตี๋ยว

ปัจจุบันผลิตภัณฑ์พาสต้าสดเช่นตอร์เทลโลนีเป็นผลิตภัณฑ์มาตรฐานในชั้นวางในตู้เย็นของร้านค้าทุกแห่ง รูปแบบอื่น ๆ ที่แปลกกว่าในรูปแบบอื่น ๆ ที่ทำจากธัญพืชอื่น ๆ หรือเครื่องเทศพิเศษสามารถพบได้ในตลาดออร์แกนิกและร้านขายอาหารสำเร็จรูป หากต้องเสิร์ฟพาสต้าเป็นอาหารจานหลักปริมาณ 100 กรัมต่อคนถือว่าเหมาะสม เมื่อสุกแล้วเส้นก๋วยเตี๋ยวจะเพิ่มน้ำหนักเป็นสามเท่า บะหมี่ดิบ 100 กรัมจึงทำให้บะหมี่สุกประมาณ 300 กรัม

หากคุณต้องการทานพาสต้าแบบอิตาเลียนดั้งเดิมคุณควรใช้ส้อมจิ้มเท่านั้น สปาเก็ตตี้บิดลงบนจานด้วยส้อม ใครก็ตามที่ใช้ช้อนหรือมีดอย่างรวดเร็วก็กลายเป็นคนขี้โมโห

เคล็ดลับการเตรียม

แนวทางสำหรับปริมาณน้ำที่จะใช้ในการปรุงอาหารคือน้ำ 1 ลิตรต่อพาสต้า 100 กรัม น้ำมันในน้ำไม่มีผลดีต่อเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ปรุงแล้วและสามารถทิ้งได้อย่างปลอดภัย ในทางกลับกันปลายมีดกับเกลือหนึ่งช้อนชาอยู่ในน้ำปรุงอาหารเพื่อประโยชน์ในการลิ้มรส ไม่ควรดับบะหมี่หลังจากปรุงอาหารเพราะจะไม่ดูดซึมซอสอีกต่อไปเช่นกัน

นอกจากนี้ยังมีข้อบ่งชี้ด้วยว่าพาสต้าเข้ากับซอสชนิดใด: ในขณะที่พาสต้าที่ยาวกว่าเช่นสปาเก็ตตี้หรือแท็กเลียเทลมักเสิร์ฟพร้อมซอสที่บางกว่าพาสต้าที่สั้นกว่าเช่นเพนเน่หรือฟุสซิลีจะเข้ากันได้ดีกว่ากับซอสที่หนาหรือเป็นก้อน ซอสพาสต้ามาตรฐานหรือวิธีการเตรียมที่มีอยู่ในร้านอาหารอิตาเลียนทุกแห่ง ได้แก่ "aglio e olio" (กระเทียม, น้ำมัน), "al pomodoro" (ซอสมะเขือเทศ), "bolognese" (ซอสเนื้อสับ) และ "carbonara" (ครีม , เเฮม).

เส้นก๋วยเตี๋ยวยังสามารถพัฒนารสชาติได้ดีในซุปและหม้อปรุงอาหารเช่นลาซานญ่า ในอิตาลีพาสต้ากับซอสมักจะแยกจานเสมอ