คุณควรใช้น้ำมันเรพซีดหรือไม่? ทุกสิ่งที่คุณต้องรู้

เรารวมผลิตภัณฑ์ที่เราคิดว่ามีประโยชน์สำหรับผู้อ่านของเรา หากคุณซื้อผ่านลิงก์ในหน้านี้เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อย นี่คือกระบวนการของเรา

ต้นเรพซีดมักจะบานในฤดูร้อนและมีชื่อเสียงในเรื่องดอกสีเหลืองทอง

เป็นของตระกูลกะหล่ำปลีมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับหัวผักกาดและมัสตาร์ด

น้ำมันที่เรียกว่าน้ำมันเรพซีดและน้ำมันคาโนลาถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารการอบและการแปรรูปอาหาร

บทความนี้จะทบทวนเนื้อหาทางโภชนาการประโยชน์และข้อเสียที่เป็นไปได้ของน้ำมันเรพซีด

การผลิตและการใช้งาน

แคนาดาเป็นผู้ผลิตน้ำมันเรพซีดรายใหญ่ที่สุดโดยเยอรมนีเข้ามาใกล้ อันที่จริงชื่อ“ คาโนลา” มาจากการจับคู่คำว่า“ แคนาดา” และ“ น้ำมัน”

เดิมน้ำมันเรพซีดสำหรับทำอาหารได้รับการพัฒนาโดยการผสมข้ามพันธุ์แบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตามพันธุ์ส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในปัจจุบันได้รับการดัดแปลงพันธุกรรม (GM) เพื่อให้สามารถต้านทานศัตรูพืชได้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงจัดเป็นสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม (GMOs)

น้ำมันเรพซีดเทียบกับน้ำมันคาโนลา

สิ่งสำคัญคือต้องแยกความแตกต่างระหว่างน้ำมันเรพซีด 2 ประเภทหลัก ได้แก่ อุตสาหกรรมและการทำอาหาร เวอร์ชันการทำอาหารเรียกอีกอย่างว่าคาโนลา

น้ำมันเรพซีดในอุตสาหกรรมใช้ในอุตสาหกรรมยานยนต์และเคมีในขณะที่ใช้สำหรับปรุงอาหาร ทั้งสองพันธุ์มีความแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดเนื่องจากลักษณะทางพันธุกรรมและเนื้อหาของกรด erucic ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณในปริมาณที่สูง

ในความเป็นจริงจะเรียกว่าน้ำมันคาโนลาจะต้องมีระดับกรดเอรูซิคไม่เกิน 2% และเป็นไปตามมาตรฐานที่ควบคุมในระดับสากล มิฉะนั้นจะถูกระบุว่าเป็น "น้ำมันเรพซีด" อย่างไรก็ตามพันธุ์ส่วนใหญ่ในร้านขายของชำคือน้ำมันคาโนลา

สรุป

น้ำมันเรพซีดใช้สำหรับอุตสาหกรรมและการทำอาหาร การที่จะเรียกว่าน้ำมันคาโนลานั้นจะต้องมีปริมาณกรดยูริกต่ำกว่าและเป็นไปตามมาตรฐานสากล ได้รับการตั้งชื่อว่าน้ำมันคาโนลาตามแคนาดาซึ่งเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุด

โภชนาการ

น้ำมันเรพซีดเป็นน้ำมันบริสุทธิ์ดังนั้นจึงไม่มีโปรตีนหรือคาร์โบไฮเดรต อย่างไรก็ตามเป็นแหล่งของไขมันที่ดีต่อสุขภาพและวิตามินที่ละลายในไขมัน

น้ำมันคาโนลาหนึ่งช้อนโต๊ะ (15 มล.) ให้:

• แคลอรี่: 124
• ไขมันทั้งหมด: 14 กรัม
• ไขมันอิ่มตัว: 1 กรัม
• ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: 9 กรัม
• ไขมันไม่อิ่มตัว: 4 กรัม
• วิตามินอี: 16% ของมูลค่ารายวัน (DV)
• วิตามินเค: 8% ของ DV

เป็นแหล่งวิตามินอีที่ดีเยี่ยมซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพที่ช่วยส่งเสริมสุขภาพผิวและดวงตา

นอกจากนี้ยังมีไขมันอิ่มตัวต่ำตามธรรมชาติและมีไขมันไม่อิ่มตัวสูงซึ่งเชื่อมโยงกับสุขภาพของหัวใจที่ดีขึ้น

โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันเป็นแหล่งที่ดีของกรดอัลฟาไลโนเลนิก (ALA) ซึ่งเป็นไขมันโอเมก้า 3 ชนิดหนึ่ง ALA เป็นไขมันจำเป็นที่เปลี่ยนเป็นกรด eicosapentaenoic (EPA) และกรด docosahexaenoic (DHA) ในร่างกาย อาหารที่มีไขมันสูงเหล่านี้เชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ

น้ำมันเรพซีดยังมีไขมันโอเมก้า 6 สูงซึ่งจะช่วยส่งเสริมสุขภาพโดยรวมเมื่อบริโภคในปริมาณปานกลาง อย่างไรก็ตามคนส่วนใหญ่ได้รับไขมันโอเมก้า 6 มากเกินไปในอาหารซึ่งอาจนำไปสู่การอักเสบได้

โชคดีที่น้ำมันเรพซีดมีอัตราส่วนโอเมก้า 3 ถึงโอเมก้า 6 เท่ากับ 1: 2 ซึ่งถือเป็นความสมดุลที่ดีต่อสุขภาพของไขมันทั้งสอง ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ยอมรับว่าอัตราส่วน 1: 4 หรือน้อยกว่านั้นเหมาะสำหรับสุขภาพที่ดีทำให้น้ำมันเรพซีดเป็นตัวเลือกที่ดี

มีการวิจัยผลของน้ำมันนี้ต่อคอเลสเตอรอลในเลือดผสม อย่างไรก็ตามการศึกษาวิเคราะห์ล่าสุดพบว่าการบริโภคน้ำมันคาโนลาเป็นประจำทำให้ระดับ LDL (ไม่ดี) และคอเลสเตอรอลรวมลดลงซึ่งสามารถช่วยป้องกันโรคหัวใจได้

สรุป

น้ำมันเรพซีดมีไขมันไม่อิ่มตัวและวิตามินอีและเคสูงมีอัตราส่วนที่เป็นประโยชน์ของไขมันโอเมก้า 3 ต่อโอเมก้า 6 ซึ่งสามารถส่งผลในเชิงบวกต่อสุขภาพของหัวใจ

สิทธิประโยชน์

แม้ว่าจะมีความขัดแย้งเกี่ยวกับน้ำมันเรพซีด แต่การใช้ก็เกี่ยวข้องกับประโยชน์มากมาย

อุณหภูมิในการปรุงอาหารที่มีความร้อนสูง

น้ำมันเรพซีดสามารถปรุงในอุณหภูมิสูงได้เนื่องจากมีจุดควันสูงซึ่งหมายความว่าน้ำมันจะไม่ไหม้จนถึงประมาณ400ºF (204ºC) ซึ่งจะเริ่มมีควัน ที่อุณหภูมินี้โมเลกุลของไขมันจะเริ่มแตกตัวและสร้างสารประกอบที่เป็นอันตราย

จุดควันเป็นปัจจัยสำคัญที่ควรพิจารณาเมื่อคุณเลือกน้ำมันปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ปัจจัยหนึ่งที่กำหนดสิ่งนี้คือการกลั่นน้ำมัน ยิ่งกลั่นมากจุดควันก็ยิ่งสูง

เนื่องจากน้ำมันเรพซีดมีการกลั่นสูงซึ่งหมายความว่ามีการขจัดสิ่งสกปรกและกรดไขมันอิสระจำนวนมากออกไปจึงมีจุดควันสูงกว่าน้ำมันอื่น ๆ เช่นน้ำมันมะกอก

จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผัดการทอดการอบการทอดแบบลึกและวิธีการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงอื่น ๆ

ไม่มีรสชาติและหลากหลาย

น้ำมันเรพซีดมีรสอ่อนมากทำให้สามารถนำไปใช้ทำอาหารได้หลากหลาย นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟในอุณหภูมิห้องหรือปรุงสุก

ใช้งานได้ดีในน้ำสลัดดิปและการอบและสามารถใช้สำหรับทอดหรือทอดโดยไม่ต้องเพิ่มรสชาติใด ๆ ให้กับอาหารของคุณ

ราคาไม่แพง

น้ำมันเรพซีดมีราคาไม่แพงมากและสามารถเข้าถึงได้เนื่องจากมีการผลิตทั่วโลก

ขึ้นอยู่กับว่าคุณอาศัยอยู่ที่ไหนโดยปกติคุณสามารถซื้อ 1 แกลลอน (4 ลิตร) ได้ในราคาต่ำกว่าครึ่งหนึ่งของราคาน้ำมันมะกอกในปริมาณเดียวกัน

น้ำมันที่มีคุณภาพสูงกว่าเช่นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มีราคาสูงกว่าเนื่องจากเทคนิคการแปรรูปที่ละเอียดอ่อนกว่าและอายุการเก็บรักษาที่สั้นลง

สรุป

น้ำมันเรพซีดมีราคาไม่แพงไม่มีรสและสามารถปรุงในอุณหภูมิสูงทำให้เป็นน้ำมันปรุงอาหารที่หลากหลายและราคาไม่แพง

ข้อเสีย

แม้ว่าจะมีประโยชน์มากมายในการใช้น้ำมันเรพซีด แต่ก็มีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับการใช้งาน

ต่อไปนี้เป็นข้อเสียที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภคน้ำมันเรพซีด

ดัดแปลงพันธุกรรม

น้ำมันเรพซีดส่วนใหญ่ที่พบในร้านขายของชำและผลิตภัณฑ์อาหารได้รับการดัดแปลงพันธุกรรม (GM)

ด้วยการปรับเปลี่ยนยีนของต้นเรพให้ต้านทานศัตรูพืชได้ผู้ปลูกสามารถให้ผลผลิตที่มากขึ้นส่งผลให้ได้ผลผลิตที่มีราคาถูกมากขึ้นและมีของเสียน้อยลง

แม้ว่าสิ่งนี้อาจถูกมองว่าเป็นประโยชน์ แต่ก็มีข้อกังวลบางประการเกี่ยวกับอาหารจีเอ็มและผลกระทบต่อสุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งการแพ้การดื้อยาปฏิชีวนะและมะเร็ง

นอกจากนี้บางวัฒนธรรมและศาสนายังหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ GM เนื่องจากถูกมองว่าเป็นอาหารที่ผิดธรรมชาติ

อย่างไรก็ตามงานวิจัยส่วนใหญ่ชี้ให้เห็นว่าอาหารจีเอ็มปลอดภัยสำหรับการบริโภคและไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ เนื่องจากอาหารจีเอ็มถูกสร้างขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่ค่อนข้างใหม่จึงจำเป็นต้องมีการวิจัยในระยะยาวมากขึ้น

อย่างไรก็ตามหากคุณเลือกที่จะหลีกเลี่ยงอาหาร GM อย่าลืมซื้อน้ำมันเรพซีดที่ได้รับการรับรองออร์แกนิกโดยกระทรวงเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา (USDA) หรือระบุว่าปลอดจีเอ็มโอ

ประมวลผลสูง

น้ำมันส่วนใหญ่ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารมีการแปรรูปสูงและน้ำมันเรพซีดก็ไม่มีข้อยกเว้น

ตัวทำละลายทางเคมีที่เรียกว่าเฮกเซนจะถูกเติมลงในน้ำมัน "ทำความสะอาด" จากนั้นกระบวนการกรองน้ำจะขจัดกรดไขมันอิสระเหงือกและสีที่ไม่สวยงามออกไป

แม้ว่าจะถือว่าเป็นกระบวนการที่ปลอดภัย แต่ก็ทำให้วิตามินอีและกรดไขมันอิสระลดลงซึ่งอาจทำให้ประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำมันลดลง น้ำมันที่ผ่านกระบวนการมีแนวโน้มที่จะมีไขมันโอเมก้า 6 สูงกว่าและการบริโภคในอัตราส่วนที่สูงอาจทำให้เกิดการอักเสบได้

หากคุณกำลังมองหาทางเลือกอื่นสำหรับน้ำมันเรพซีดที่ผ่านกรรมวิธีขั้นสูงคุณสามารถลองใช้รุ่นสกัดเย็น วิธีการแปรรูปนี้ช่วยให้น้ำมันสามารถกักเก็บสารอาหารส่วนใหญ่ไว้ได้ อย่างไรก็ตามหาซื้อได้ยากในร้านขายของชำส่วนใหญ่และมักจะพบได้ทั่วไปเท่านั้น

สรุป

น้ำมันเรพซีดส่วนใหญ่ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรม (GM) แม้ว่าอาหารจีเอ็มจะถือว่าปลอดภัย แต่หลายคนก็เลือกที่จะหลีกเลี่ยงอาหารเหล่านี้ นอกจากนี้น้ำมันนี้มักจะผ่านการประมวลผลสูงซึ่งอาจทำให้คุณภาพทางโภชนาการลดลงและส่งผลเสียต่อสุขภาพ

บรรทัดล่างสุด

น้ำมันเรพซีดมีการใช้กันอย่างแพร่หลายทั่วโลก เป็นที่นิยมในเรื่องความสามารถในการจ่ายและความอเนกประสงค์ในการใช้เป็นน้ำมันปรุงอาหารและมักพบในน้ำสลัดขนมอบและอาหารทอด

เป็นแหล่งของไขมันที่ดีต่อสุขภาพ แต่มีแนวโน้มที่จะได้รับการแปรรูปสูงซึ่งอาจลดคุณค่าทางโภชนาการและเปลี่ยนแปลงผลกระทบต่อสุขภาพ

หากเป็นไปได้ให้พยายามเลือกน้ำมันเรพซีดแบบสกัดเย็นหรือที่ผ่านการกลั่นน้อยที่สุดซึ่งทั้งสองอย่างนี้จะคงคุณค่าและสารอาหารดั้งเดิมของน้ำมันไว้เป็นส่วนใหญ่