ปลาที่กินได้

เช่น ปลาที่กินได้ เรียกว่าแม่น้ำทะเลและปลาทะเลที่กินได้ทั้งหมด พวกเขาสามารถมาจากการเลี้ยงสัตว์ป่ากึ่งป่าหรือการเลี้ยงปลา มีปลาน้ำจืดและน้ำเค็ม แต่อาหารทะเลหอยและกุ้งไม่ใช่ปลาที่กินได้

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับปลากินได้

ปลาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของมนุษย์ มักพบในอาหารแบบดั้งเดิมของกลุ่มชาติพันธุ์ที่อาศัยอยู่ใกล้กับทะเลหรือทะเลสาบขนาดใหญ่เนื่องจากพวกเขาสามารถเข้าถึงปลาได้ตามธรรมชาติ ในครัวเหล่านี้ยังมีปลาหลากหลายชนิดในจานมากกว่าในครัวของชาวทวีป

ปลาที่กินได้ก็ไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดที่นี่เช่นกัน แต่มุ่งเน้นไปที่ประเภทของปลาที่สามารถจับได้ในแม่น้ำในท้องถิ่นมากกว่า สำหรับปลาอาหารความแตกต่างพื้นฐานเกิดขึ้นระหว่างปลาน้ำจืดและปลาน้ำเค็มขึ้นอยู่กับที่อยู่อาศัยของปลา - อย่างไรก็ตามสายพันธุ์เหล่านี้บางชนิดเกิดขึ้นได้ในทุกแหล่งน้ำรวมถึงปลาไหลด้วย ปลาอาหารอื่น ๆ เช่นปลาแซลมอนกลับสู่น้ำจืดเพื่อวางไข่ แต่จะพบได้ในทะเลและในน้ำเค็ม

หากไม่สนใจด้านสิ่งแวดล้อมในปัจจุบันปลาที่กินได้มีความสำคัญต่อโภชนาการของมนุษย์เนื่องจากมีเกลือและไอโอดีนถือเป็นแหล่งโปรตีนไขมันต่ำและยังมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีต่อสุขภาพอยู่ในระดับค่อนข้างสูง กรดไขมันเหล่านี้พบได้ในปริมาณเล็กน้อยในอาหารอื่น ๆ ซึ่งเป็นสาเหตุที่พวกเขาให้ความสำคัญกับอาหารเพื่อสุขภาพ ปลากินได้มีการซื้อขายในรูปแบบต่างๆตั้งแต่ปลาสดไปจนถึงปลาแช่แข็งไปจนถึงปลารมควันดองและดอง

อาหารประเภทปลาส่วนใหญ่ทำจากปลาต้มย่างหรือปรุงด้วยความร้อน แต่โดยเฉพาะอาหารญี่ปุ่นก็มีรูปแบบของการแปรรูปปลาดิบเช่นกัน

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ในความหมายดั้งเดิมปลาที่กินได้ถือเป็นแหล่งกรดไขมันโอเมก้า 3 ไอโอดีนโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพและขึ้นอยู่กับชนิดของปลาแร่ธาตุอื่น ๆ อีกมากมาย

ยกเว้นโปรตีนส่วนผสมเหล่านี้หาได้ยากจากแหล่งอื่นซึ่งแสดงให้เห็นในความจริงที่ว่าการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำแทบจะไม่รู้จักโรคที่เกิดจากการขาดสารไอโอดีนเป็นต้น สารอาหารเหล่านี้มีความเข้มข้นสูงเป็นพิเศษในปลาอาหารจากป่าดังนั้นจึงได้รับอาหารที่เหมาะสมและไม่เหมือนกับปลาในฟาร์มคือไม่มีโรคหรือโรคอ้วน

อย่างไรก็ตามปัจจุบันปลาที่เป็นอาหารจากป่ามีแนวโน้มที่จะปนเปื้อนมากขึ้น - ปริมาณที่แน่นอนขึ้นอยู่กับชนิดของปลาอาหารและพื้นที่ที่มา แม้ว่าจะยังคงมีส่วนประกอบที่ดีต่อสุขภาพของปลาที่กินได้ แต่ก็อาจมีแคดเมียมหรือปรอท ปลาที่เลี้ยงในฟาร์มไม่มีมลพิษเหล่านี้ แต่อาจถูกรบกวนด้วยเหาชนิดหนึ่งหรือไม่ได้รับการออกกำลังกายที่เพียงพอซึ่งหมายความว่ามีปริมาณไขมันสูงกว่าปกติ

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ปลาที่กินได้จากน้ำเกลือโดยเฉพาะมีไอโอดีนจำนวนมากเนื่องจากมีไอโอดีนตามธรรมชาติของเกลือทะเล ปลาที่กินได้เกือบทั้งหมดมีปริมาณโอเมก้า 3 สูงซึ่งสามารถป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดได้และถือเป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพเพราะหาได้ยากจากแหล่งสารอาหารอื่น ๆ

ปลากินได้บางประเภทยังมีส่วนประกอบเฉพาะของสายพันธุ์อื่น ๆ และการกระจายของส่วนผสมเช่นปลาทูน่า ซึ่งมีกรดไขมันโอเมก้า 3 จำนวนมากเมื่อเทียบกับปลาอื่น ๆ ควรบริโภคปลาป่าซึ่งมีสารมลพิษสูงเช่นปรอทด้วยความระมัดระวัง ปลาที่กินได้ในป่าส่วนใหญ่รับสารมลพิษในทะเลเป็นปริมาณมาก - คำแนะนำว่าปลาชนิดใดที่สามารถเพลิดเพลินได้ในปริมาณที่หน่วยงานทางการกำหนดให้ตามที่เป็นปัจจุบัน

การแพ้และการแพ้

โรคภูมิแพ้ปลาเป็นที่รู้จักกันดีและในกรณีส่วนใหญ่เกิดจากปฏิกิริยาการแพ้โปรตีนในเนื้อกล้ามเนื้อของปลาพาร์วัลบูมิน มีเพียง 5% ของผู้ที่แพ้ปลาเท่านั้นที่ตอบสนองต่อส่วนประกอบอื่น ๆ ของปลาที่พวกเขากิน โปรตีนนี้ยังคงอยู่ในปลาทั้งดิบและสุกดังนั้นจึงมีปฏิกิริยาตอบสนองต่อทั้งสองสายพันธุ์ในกรณีที่แพ้ปลาที่กินได้

นอกจากนี้ยังมีโครงสร้างทางเคมีที่คล้ายคลึงกันในปลาเกือบทุกประเภทดังนั้นผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ปลาแทบจะไม่สามารถกินปลาที่กินได้ ยิ่งเนื้อแดงมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีโอกาสที่ปลาจะทนได้มากขึ้นเท่านั้นเนื่องจากพาร์วัลบูมินเป็นส่วนประกอบของเนื้อกล้ามเนื้อสีขาวดังนั้นผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้บางรายจึงทนต่อปลาทูน่าได้ อาการของการแพ้ปลาจะเหมือนกับอาการแพ้อื่น ๆ และมีตั้งแต่คลื่นไส้อาเจียนไปจนถึงอาการวูบและผื่นไปจนถึงหายใจถี่

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ปลาที่กินได้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องสดอย่างแน่นอนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อขายปลาสดหรือแช่แข็ง คนทำอาหารรู้จักปลาอาหารสดเพราะตาใสไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์และเนื้อให้แรงกดเล็กน้อย แต่ก็ยังดูค่อนข้างแน่น

เป็นเรื่องยากมากที่จะระบุปลาที่แล่แล้วว่าสดสิ่งที่เหลืออยู่คือการทดสอบกลิ่นและความดัน ปลาสดที่เก็บไว้ในน้ำแข็งหรือแช่แข็งถือเป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยโดยเฉพาะเมื่อต้องการปลาสด สำหรับอาหารประเภทปลาและปลาบางประเภทสามารถเลือกอาหารประเภทดองเช่นปลาแซลมอนรมควันปลาแซลมอนสเตรเมลหรือปลาดองเช่นแฮร์ริ่งแมตเจสหรือปลากะตัก ปลาแห้งยังเป็นที่นิยมในอาหารญี่ปุ่น สำหรับเนื้อปลาซึ่งถือเป็นอาหารปลาคุณภาพสูงสุดควรซื้อรุ่นที่ไม่มีกระดูกเพราะอาจเป็นเรื่องยากสำหรับคนทั่วไปที่จะเอากระดูกทั้งหมดออกจากปลาได้หมด

พ่อครัวมืออาชีพมักทำด้วยการเคลื่อนไหวเพียงครั้งเดียวซึ่งดูง่ายมาก แต่ต้องใช้เวลาฝึกฝนนานหลายปี กระดูกปลามีความบางมากในปลาที่กินได้ส่วนใหญ่และมีความเสี่ยงที่จะถูกกลืนเข้าไปโดยไม่ได้ตั้งใจหากนำออกไม่หมด

เคล็ดลับการเตรียม

ปลากินได้กินเป็นเนื้อชุบเกล็ดขนมปังหรือไม่ปิ้งขนมปังเป็นเครื่องเคียงในซุปย่างทอดหรือย่างและดิบ ในขณะที่ปลาอาหารเกือบทุกชนิดสามารถต้มปรุงสุกหรือย่างได้เฉพาะปลาคุณภาพสูงเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการบริโภคในรูปแบบดิบเช่นซูชิหรือซาซิมิ การแปรรูปปลาดิบเป็นที่รู้จักกันดีในอาหารญี่ปุ่น (สมัยใหม่) ซึ่งส่วนใหญ่รับประทานปลาโดยไม่ปรุงรส

ในครัวท้องถิ่นปลามักเสิร์ฟพร้อมกับซอสครีมมัสตาร์ดและสมุนไพรเช่นผักชีลาว ควรนำปลาที่กินได้ไปให้ความร้อนอย่างระมัดระวัง: สามารถทอดปลาด้านผิวหนังได้โดยไม่ลังเล แต่ความร้อนโดยตรงมากเกินไปจะทำให้เนื้อปลาเปื่อยยุ่ย เป็นอีกทางเลือกหนึ่งของอาหารที่ปรุงด้วยเนื้อสัตว์อาหารเหล่านี้สามารถเลือกได้กับปลาที่กินได้ คาร์ปาชิโอที่ทำจากปลาเช่นปลาทูน่าเป็นที่รู้จักกันดีและสามารถหั่นเป็นชิ้นเวเฟอร์บาง ๆ ได้ง่ายเนื่องจากมีความแน่น