เลนส์

เลนส์พืชตระกูลถั่วขนาดเล็กได้หยุดพบเฉพาะในสตูว์มานานแล้วเพราะมันได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ในฐานะสลัดหรือในอาหารแปลกใหม่ ด้วยส่วนผสมของมันจึงเป็นโรงไฟฟ้าที่แท้จริง ยิ่งเลนส์มีขนาดเล็กความหอมก็จะยิ่งมากขึ้น

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับเลนส์

การบีบอัดของเลนส์น่าจะมาจากภาคกลางหรือเอเชียไมเนอร์ ปัจจุบันพืชตระกูลถั่วส่วนใหญ่ปลูกในสเปนตุรกีรัสเซียอเมริกาใต้แคนาดาจีนอินเดียและตะวันออกกลาง ถั่วเลนทิลเป็นอาหารหลักที่สำคัญของชาวอียิปต์โบราณ

ถั่วเลนทิลมีหลายประเภทซึ่งแตกต่างกันไปตามขนาด: ถั่วเลนทิลที่เล็กที่สุดมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4 ถึง 5 มม. เลนส์ส่วนกลางอยู่ระหว่าง 5 ถึง 6 มม. และเลนส์เพลทซึ่งเป็นเลนส์ที่นิยมใช้กันมากที่สุดในเยอรมนีมีขนาด 6 ถึง 7 มม. ชิ้นงานขนาดใหญ่เรียกว่าเลนส์ยักษ์ ประเภทต่างๆยังแตกต่างกันในแง่ของสีเนื่องจากมีถั่วเขียวแดงเหลืองน้ำตาลและม่วง แต่มีลักษณะแบนและกลมและมีความสม่ำเสมอของครีม

บางพันธุ์มีให้เลือกทั้งเปลือกในขณะที่พันธุ์อื่นปอกเปลือกแล้ว

ควรสังเกตว่าส่วนผสมที่มีคุณค่าส่วนใหญ่และกลิ่นหอมส่วนใหญ่อยู่ในชาม ในทางกลับกันถั่วเลนทิลที่ปอกเปลือกจะย่อยได้ง่ายกว่าเนื่องจากมีไฟเบอร์ต่ำกว่า ฤดูเก็บเกี่ยวถั่วฝักยาวคือเดือนพฤษภาคมถึงฤดูใบไม้ร่วง อย่างไรก็ตามในท้องตลาดผักนั้นแทบจะมีจำหน่ายในรูปแบบแห้งหรือเป็นอาหารกระป๋องเท่านั้นเพื่อให้มีถั่วฝักยาวตลอดทั้งปี

ความสำคัญต่อสุขภาพ

เลนส์เป็นชุดพลังงานขนาดเล็กที่มีผลดีต่อสุขภาพมากมาย พืชตระกูลถั่วมีคุณค่าอย่างยิ่งเนื่องจากมีสารอาหารที่มีคุณค่าสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสัดส่วนที่โดดเด่นของโปรตีนจากพืชซึ่งไม่เพียง แต่มังสวิรัติและมังสวิรัติเท่านั้นที่ได้รับประโยชน์อย่างมาก

เลนส์ยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจำนวนมาก ระดับน้ำตาลในเลือดจะเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆซึ่งส่งผลให้อินซูลินหลั่งออกมาเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ทำให้พืชตระกูลถั่วเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เส้นใยอาหารช่วยให้คุณอิ่มนานและสนับสนุนการย่อยอาหารและระบบภูมิคุ้มกัน พวกมันรับสารพิษจากลำไส้และขับออกมา ควรรับประทานถั่วฝักยาวให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เนื่องจากความหนาแน่นของสารอาหารเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญผ่านกระบวนการงอก

ถั่วเลนทิลย่อยง่ายเป็นพิเศษและยังมีกรดอะมิโนสองชนิดที่ขาดหายไป โปรตีนที่มีอยู่วิตามินบี - โคลีนและแมกนีเซียมยังช่วยกระตุ้นการเผาผลาญไขมัน ดังนั้นเลนส์จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก นอกจากนี้เลนส์ยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่สูงเพื่อให้หัวใจและการไหลเวียนได้รับการปกป้องจากโรค

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

นอกจากมีโปรตีนสูงแล้วถั่วเลนทิลยังมีเส้นใยแร่ธาตุและธาตุอีกมากมายเช่นเหล็กแมกนีเซียมโพแทสเซียมแคลเซียมฟอสฟอรัสทองแดงและฟลูออรีน

วิตามินบีที่ช่วยเสริมสร้างเส้นประสาทมีวิตามินมากมาย โปรวิตามินเอที่มีอยู่จะถูกเปลี่ยนโดยร่างกายให้เป็นวิตามินเอที่มีคุณค่าซึ่งมีความสำคัญต่อดวงตาและระบบภูมิคุ้มกัน วิตามินอีในเลนส์มีฤทธิ์ป้องกันเซลล์ สัดส่วนของสังกะสีซึ่งมีความสำคัญต่อผมและเล็บก็สูงเป็นพิเศษเช่นกัน ถั่วเลนทิลไม่มีไขมัน แต่มีไฟเบอร์จำนวนมากเพื่อให้อิ่มและยั่งยืน

การแพ้และการแพ้

เลนส์นี้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกาต์หรือระดับกรดยูริกสูง เหตุผลนี้คือมีพิวรีนที่ค่อนข้างสูง สิ่งสำคัญคือไม่ควรบริโภคถั่วเลนทิลดิบเนื่องจากมีส่วนผสมที่เป็นพิษซึ่งอาจทำให้ปวดศีรษะ] และคลื่นไส้

สารพิษจะสูญเสียไปในระหว่างการปรุงอาหารเท่านั้น พืชตระกูลถั่วยังมีคาร์โบไฮเดรตซึ่งไม่แยกส่วนและอาจทำให้ท้องอืดได้ วิธีนี้สามารถป้องกันได้โดยใส่ยี่หร่าหรือยี่หร่าลงในน้ำปรุง ถั่วฝักยาวปอกเปลือกจะย่อยง่ายกว่า

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

ในประเทศเยอรมนีมีการจำหน่ายถั่วฝักยาวทุกชนิด เมื่อซื้อของคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีแป้งตกค้างที่ก้นซองเพราะมักเป็นสัญญาณของการเข้าทำลายของปรสิต โดยทั่วไปการจัดเก็บเลนส์ค่อนข้างตรงไปตรงมา

พวกเขาชอบที่เย็นและมืดและควรเก็บไว้ในหีบห่อที่ปิดสนิท ดังนั้นจึงสามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อยหนึ่งปี นอกจากนี้ยังมีถั่วเลนทิลในกระป๋องซึ่งจะต้องปฏิบัติตามวันที่ที่ดีที่สุดก่อน เมื่อเปิดกระป๋องแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็นและบริโภคโดยเร็ว ถั่วเลนทิลที่มีอายุมากจะสูญเสียรสชาติเมื่อเวลาผ่านไปและใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้น ดังนั้นจึงไม่ควรนำเลนส์ที่เพิ่งซื้อมาผสมกับเลนส์เก่า ถั่วฝักยาวปรุงสุกสามารถแช่แข็งได้อย่างน้อยครึ่งปี

เคล็ดลับการเตรียม

เลนส์มีให้เลือกหลายแบบ ในประเทศเยอรมนีถั่วเลนทิลเป็นส่วนประกอบทั่วไปสำหรับสตูว์ ถั่วเลนทิลชอบอาหารรสเปรี้ยวดังนั้นจึงควรเติมน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำซุปหลังจากปรุงอาหารจนหมดรสชาติ พันธุ์ใหญ่จะปรุงอาหารได้เร็วขึ้นหากคลุมด้วยน้ำปริมาณมากและแช่ไว้สามถึงสี่ชั่วโมง จากนั้นใช้เวลาเพียง 45 นาทีในการปรุงอาหาร

ถั่วเลนทิลแดงจากอินเดียปอกเปลือกแล้วจึงสุกเร็ว นอกจากนี้ยังใช้กับตัวอย่างสีเหลือง ถั่วเลนทิลที่มีขนาดเล็กกว่าเหมาะสำหรับสลัดแบบชนบทหรือใช้ร่วมกับสัตว์ปีกและปลา ถั่วเลนทิลพันธุ์บ๊วยจากฝรั่งเศสมีความกรุบกรอบและมักใช้ในสลัด นอกจากเลนส์เบลูก้าแล้วยังเป็นเลนส์ที่ดีที่สุดชนิดหนึ่ง ถั่วเลนทิลยังเป็นความสุขเมื่อใช้ร่วมกับอาหารรมควันและผักฤดูใบไม้ร่วงเช่นต้นหอมฟักทองขึ้นฉ่ายหรือมะเขือยาวมะเขือเทศและพริกหยวก ด้วยความสม่ำเสมอของเนื้อครีมที่นุ่มนวลพืชตระกูลถั่วจึงเหมาะสำหรับ purees

ถั่วเลนทิลเป็นพื้นฐานที่เหมาะสำหรับสเปรดพาสต้าซอสและมินิลูกชิ้นมังสวิรัติ คาเวียร์ถั่วเลนทิลซึ่งเป็นตัวอย่างสีดำขนาดเล็กมีรสชาติดีเป็นพิเศษและมีความเหนียวแน่น ในฝรั่งเศสถั่วเลนทิลมักปรุงด้วยเบคอนหัวหอมผักชีฝรั่งและไวน์แดงในอิตาลีมีหัวหอมกระเทียมน้ำมันมะกอกและสะระแหน่ในรัสเซียรวมกับคทาและหัวหอมดิบในสเปน ถั่วเบลูกาเป็นที่นิยมอย่างมากในห้องครัวสุดหรู