อ้อย

อ้อย มาจากกลุ่มหญ้าหวาน โรงงานแห่งนี้ทำหน้าที่เป็นผู้จัดหาวัตถุดิบสำหรับเอทานอลชีวภาพและน้ำตาลทราย

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับอ้อย

ในขณะที่มักอ้างว่าน้ำตาลที่ทำจากอ้อยไม่ดีต่อสุขภาพไปกว่าน้ำตาลที่ทำจากบีทรูท ผ่านกระบวนการผลิตมากมายและมีส่วนผสมดั้งเดิมเพียงไม่กี่อย่าง

อ้อยส่วนใหญ่เติบโตในสภาพอากาศกึ่งเขตร้อนและเขตร้อน พืชต้องการอุณหภูมิระหว่าง 26 ถึง 30 ° C เพื่อการเจริญเติบโตที่ดี พืชหยุดการเจริญเติบโตที่อุณหภูมิต่ำกว่า 15 ° C ประเทศผู้ผลิตอ้อยหลัก ได้แก่ บราซิลอินเดียและจีน

อ้อยปลูกโดยใช้กิ่งปักชำ ขึ้นอยู่กับระยะห่างของเมล็ดพืช 15,000-20,000 ต้นปลูกต่อเฮกตาร์ หลังจากนั้นประมาณหนึ่งสัปดาห์การปักชำก็จะแตกหน่อและสร้างรากและลำต้น อ้อยเป็นพืชใบเลี้ยงเดี่ยว ลักษณะของมันชวนให้นึกถึงหญ้า แต่ละก้านของอ้อยสามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-45 มม.

มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 มม. และสูงได้ถึง 6 ม. ดอกรูปกระจับยาวได้ถึง 50 ซม. การเก็บเกี่ยวครั้งแรกจะเกิดขึ้นเก้าเดือนถึงสองปีหลังจากการปลูกครั้งแรก ก้านของอ้อยถูกตัดด้วยมือหรือด้วยเครื่องเก็บเกี่ยวอ้อยที่อยู่เหนือพื้นดิน การเก็บเกี่ยวอื่นสามารถตัดจากตอที่เหลือได้หลังจากผ่านไปสองเดือน ด้วยวิธีนี้ไร่อ้อยสามารถเก็บเกี่ยวได้ประมาณแปดครั้ง ต้นอ้อยแต่ละต้นสามารถอยู่ได้ถึง 22 ปี

อาจใช้น้ำตาลอ้อยในช่วงต้นศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช แหล่งกำเนิดของพืชน่าจะอยู่ในพื้นที่เอเชียตะวันออก แหล่งกำเนิดอื่น ๆ ที่เป็นไปได้คือนิวกินีหรือจีน อ้อยไปถึงตะวันออกกลางโดยการค้าในศตวรรษแรก อ้อยยังใช้เป็นยาในกรุงโรมโบราณ อันเป็นผลมาจากการขยายตัวของอาหรับรถไฟการปลูกอ้อยแพร่กระจายไปยังโมร็อกโกและซิซิลี น้ำตาลเข้ามาในยุโรปตะวันตกผ่านสงครามครูเสด การปลูกน้ำตาลในดินแดนที่ยึดครองและยึดครองถูกควบคุมโดยพวกครูเสด จากนั้นพ่อค้าชาวเวนิสจึงเข้ามาขายและนำอ้อยไปยังยุโรปตะวันตก

น้ำตาลเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยในเวลานั้น การแปรรูปทำได้ยากและการเติบโตมีราคาแพง ดังนั้นน้ำตาลจึงไม่แพงสำหรับประชาชนทั่วไป สิ่งนี้จะเปลี่ยนไปก็ต่อเมื่อสามารถรับน้ำตาลจากบีทรูทและหัวบีทน้ำตาลในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 ปัจจุบันน้ำตาลอ้อยสามารถนำเสนอในตลาดโลกได้ในราคาถูกกว่าน้ำตาลที่ทำจากบีทรูทมาก อย่างไรก็ตามเนื่องจากน้ำตาลบีทรูทได้รับการอุดหนุนในสหภาพยุโรปน้ำตาลอ้อยจึงไม่สามารถสร้างตัวเองในยุโรปหรือเยอรมนีได้เป็นเวลานาน อย่างไรก็ตามนับตั้งแต่การเปิดตลาดยุโรปโดยองค์การการค้าโลกน้ำตาลอ้อยได้รับความสำคัญ

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ในขณะที่มักอ้างว่าน้ำตาลที่ทำจากอ้อยไม่ดีต่อสุขภาพไปกว่าน้ำตาลที่ทำจากบีทรูท ทั้งน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลทรายทั้งหมดไม่ได้เป็นน้ำตาลที่สมบูรณ์ พวกเขาผ่านกระบวนการผลิตมากมายและมีส่วนผสมดั้งเดิมเพียงไม่กี่อย่าง

แม้ว่าจะยังคงมีแร่ธาตุอยู่บ้าง แต่ประโยชน์ต่อสุขภาพก็ยังน้อยอยู่ ดีต่อสุขภาพมากคือกากน้ำตาล กากน้ำตาลเป็นน้ำเชื่อมข้นสีน้ำตาลเข้มซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการผลิตน้ำตาล เมื่อน้ำตาลถูกกลั่นน้ำผลไม้จะถูกสร้างเป็นของเสีย เมื่อน้ำตาลถูกปั่นเป็นครั้งแรกกากน้ำตาลที่มีสีค่อนข้างอ่อนจะยังคงอยู่ ซึ่งยังคงมีผลึกน้ำตาลอยู่มาก น้ำตาลสามารถสกัดได้อีกครั้งจากกากน้ำตาลแสง น้ำสีเข้มและน้ำเชื่อมยังคงอยู่ ยิ่งต้มน้ำเชื่อมบ่อยเท่าไหร่กากน้ำตาลก็จะเข้มและแน่นขึ้นเท่านั้น หลังจากการต้มครั้งที่สามกากน้ำตาลแทบไม่มีน้ำตาลเลย

อย่างไรก็ตามแร่ธาตุหลายชนิดในอ้อยยังคงอยู่ จนถึงศตวรรษที่ 18 กากน้ำตาลขายโดยเภสัชกรเท่านั้น ไม่ได้ใช้เป็นสารให้ความหวาน แต่เป็นยา ในหลายประเทศมวลน้ำตาลถือเป็นยาครอบจักรวาลและถูกใช้ในการรักษามะเร็ง กากน้ำตาลไม่ได้ใช้ในการรักษามะเร็งอีกต่อไป แต่ก็ยังมีข้อบ่งชี้ กากน้ำตาลสามารถใช้เป็นยาแก้ไอได้ ช่วยให้หายใจสะดวกขึ้นและรองรับการขับเสมหะ กากน้ำตาลมีธาตุเหล็กมาก ในฐานะผู้จัดหาเหล็กจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

อ้อยมีแคลอรีต่ำมาก อ้อย 100 กรัมมีแคลอรี่เพียง 25 แคลอรี่ มีน้ำตาลในเนื้อของอ้อย ส่วนใหญ่เป็นน้ำตาลซูโครส น้ำตาลอ้อยที่ได้จากการอัดการตกผลึกและการกลั่นจะไม่มีแคลอรีต่ำเท่ากับน้ำตาลทรายอีกต่อไป น้ำตาลอ้อยดิบ 100 กรัมมีแคลอรี่ประมาณ 397 แคลอรี่

น้ำตาลอ้อยทั้งหมดมีแร่ธาตุเช่นเหล็กแมกนีเซียมและแคลเซียม วิตามินบีรวมอยู่ด้วย สัดส่วนของวิตามินและแร่ธาตุสูงสุด 5% กากน้ำตาลของอ้อยมีแร่ธาตุวิตามินและธาตุมากกว่าอย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้กากน้ำตาลอ้อยยังมีสารรองจากพืชหลายชนิด ทั้งฤทธิ์ต้านการอักเสบและสารต้านอนุมูลอิสระระบุไว้เหล่านี้ เนื่องจากมีน้ำตาลสูงกากน้ำตาลจึงเป็นแหล่งพลังงานที่ดี เนื่องจากมีแคลเซียมเหล็กโพแทสเซียมและแมกนีเซียมเป็นจำนวนมากกากน้ำตาลจึงเหมาะสำหรับนักกีฬา

การแพ้และการแพ้

ผู้ที่แพ้น้ำตาลซูโครสไม่สามารถทนต่อน้ำตาลอ้อยได้ ปวดท้องอาเจียนท้องร่วงท้องอืดและคลื่นไส้หลังจากบริโภคน้ำตาลจากอ้อย โรคของระบบทางเดินหายใจส่วนบนและการติดเชื้อไวรัสมีความชัดเจนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่ได้รับผลกระทบ

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

น้ำตาลประเภทต่างๆมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ น้ำตาลอ้อยเป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์บางส่วนซึ่งกากน้ำตาลบางส่วนเกาะอยู่ น้ำตาลอ้อยทั้งหมดคือน้ำอ้อยที่ผ่านกรรมวิธีเบา ๆ อย่างไรก็ตามน้ำตาลทรายขาวได้จากน้ำตาลอ้อยเช่นกัน

คล้ายกับน้ำตาลจากหัวผักกาดในประเทศ น้ำตาลเป็นอาหารที่ไม่ไวต่อความรู้สึกมาก อย่างไรก็ตามควรพิจารณาบางสิ่งเมื่อจัดเก็บ ควรถ่ายน้ำตาลจากบรรจุภัณฑ์ลงในกระป๋องที่ปิดสนิท นี่เป็นวิธีเดียวที่จะป้องกันน้ำตาลจากความชื้น น้ำตาลชื้นมีแนวโน้มที่จะก่อตัวเป็นเชื้อราและยีสต์ เนื่องจากน้ำตาลอ้อยสามารถรับกลิ่นแปลกปลอมได้จึงไม่ควรเก็บร่วมกับอาหารที่มีกลิ่นรุนแรง หากเก็บอย่างถูกต้องจะสามารถเก็บน้ำตาลไว้ได้นานหลายปี

เคล็ดลับการเตรียม

อาหารหลายชนิดมีน้ำตาล คุณสามารถพบได้ในแยมช็อกโกแลตคุกกี้น้ำสลัดผักดองและซอสมะเขือเทศเป็นต้น น้ำตาลไม่เพียง แต่ให้ความหวาน แต่ยังทำให้กรดอ่อนลงหรือทำให้รสขมลดลง ในแยมน้ำตาลไม่เพียง แต่ใช้เป็นสารให้ความหวาน แต่ยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อีกด้วย

เมื่อพูดถึงการอบน้ำตาลไม่ได้เป็นเพียงสารให้ความหวาน สร้างสารสีน้ำตาลและแต่งกลิ่นและทำให้แป้งยืดหยุ่นและคงตัว น้ำตาลยังช่วยทำให้อาหารที่มีโปรตีนคงตัว น้ำตาลจากหัวบีทสามารถเปลี่ยนได้แบบตัวต่อตัวด้วยน้ำตาลทราย น้ำตาลจากอ้อยยังมีบทบาทพิเศษในการเตรียมค็อกเทล ตัวอย่างเช่นนอกเหนือจากมะนาวและเหล้ารัมแล้วยังต้องใช้น้ำตาลอ้อยในการผลิตคาปิรินฮา