น้ำส้มสายชู

สลัดที่ไม่มี น้ำส้มสายชู เป็นเรื่องที่หลายคนคิดไม่ถึง น้ำส้มสายชูเป็นอาหารที่ไม่ซับซ้อนซึ่งนอกเหนือจากการใช้ในครัวเรือนแล้วยังใช้เป็นเครื่องปรุงรสเป็นหลักและในบางรูปแบบยังถือเป็นอาหารอันโอชะพิเศษอีกด้วย หากมีการพิจารณาบางจุดในการเลือกน้ำส้มสายชูน้ำส้มสายชูก็สามารถส่งผลดีต่อสุขภาพได้เช่นกัน

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับน้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูเป็นเครื่องปรุงรสเปรี้ยวที่มีมาช้านาน มันถูกสร้างขึ้นในรูปแบบคลาสสิกผ่านการหมักนั่นคือการหมักของเหลวที่มีแอลกอฮอล์ซึ่งมีการเติมแบคทีเรียน้ำส้มสายชูหรือที่เรียกว่า "น้ำส้มสายชูแม่" น้ำส้มสายชูที่เหมาะสำหรับการบริโภคอาจมีกรดอะซิติกระหว่าง 5 ถึง 15 เปอร์เซ็นต์ แอลกอฮอล์มีอยู่ในปริมาณเล็กน้อยมากในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้นหากมี

น้ำส้มสายชูถูกผลิตและใช้ในส่วนต่างๆของโลกเมื่อประมาณ 5,000 ถึง 8000 ปีก่อน ในบาบิโลนและอียิปต์รวมทั้งในบางส่วนของเอเชียและอินเดียไวน์หรือแอลกอฮอล์ส่วนเกินอื่น ๆ ได้รับอนุญาตให้หมักในอากาศได้ การผลิตน้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิมนี้ถือเป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีชีวภาพที่เก่าแก่ที่สุดในการผลิตอาหารในโลก น้ำส้มสายชูที่ได้รับใช้ในการถนอมอาหารเช่นผักและเนื้อสัตว์และยังถือเป็นเครื่องปรุงรสที่เก่าแก่ที่สุดในโลก มีกระบวนการที่ทันสมัยมากมายสำหรับการผลิตน้ำส้มสายชู โดยปกติแล้วเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะใช้เป็นพื้นฐานและเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลน้อยมากเช่นน้ำผลไม้

ในที่เรียกว่า "วิธีการพื้นผิว" ฐานแอลกอฮอล์จะถูกเติมลงในภาชนะที่มีช่องเปิดขนาดใหญ่และทิ้งไว้ให้หมักด้วยผ้า สิ่งนี้ทำให้เกิด "แม่ของน้ำส้มสายชู" นี่คือผิวหนังที่มีแบคทีเรียน้ำส้มสายชูที่ทำให้มันหมักเป็นน้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูชนิดแรกในโลกถูกผลิตขึ้นตามหลักการของกระบวนการพื้นผิวที่รู้จักกันดีนี้

ปัจจุบันการผลิตน้ำส้มสายชูมีความทันสมัยและมีประสิทธิภาพมากขึ้น เวลาขั้นต่ำที่ต้องการคือหนึ่งถึงสามวันขึ้นอยู่กับระบบ ฐานแอลกอฮอล์ส่วนใหญ่ผสมกับแบคทีเรียน้ำส้มสายชูที่มีอยู่ ใน "ระบบกังหัน" สมัยใหม่การหมักฐานแอลกอฮอล์ลงในน้ำส้มสายชูนั้นใช้เวลาประมาณ 24 ชั่วโมงเท่านั้น ในทางกลับกันถ้าน้ำส้มสายชูได้มาจากกรดอะซิติกที่เจือจางด้วยน้ำเพียงอย่างเดียวจะต้องระบุไว้บนฉลาก อย่างไรก็ตามนี่เป็นตัวแปรทั่วไปในการทำน้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูที่เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ ได้แก่ น้ำส้มสายชูบรั่นดีน้ำส้มสายชูไวน์ขาวน้ำส้มสายชูผลไม้เช่นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำส้มสายชูบัลซามิก พันธุ์ยอดนิยมอื่น ๆ ได้แก่ น้ำส้มสายชูข้าวน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่และน้ำส้มสายชูไวน์แดง น้ำส้มสายชูบางชนิดจะเข้ากันได้ดีกับรสชาติของอาหารที่ใช้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจานและวัตถุประสงค์การใช้งาน

ความสำคัญต่อสุขภาพ

น้ำส้มสายชูจะดีต่อสุขภาพหรือดีต่อสุขภาพน้อยขึ้นอยู่กับคุณภาพและวิธีการผลิตเป็นอย่างมาก โดยพื้นฐานแล้วน้ำส้มสายชูทุกชนิดมีส่วนผสมที่มีคุณค่า น้ำส้มสายชูจึงเป็นวิธีการรักษาที่มีคุณค่าแม้ในสมัยโบราณ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันช่วยต่อต้านปัญหาการย่อยอาหารเนื่องจากช่วยกระตุ้นการผลิตน้ำย่อยของร่างกาย น้ำส้มสายชูยังมีประโยชน์สำหรับโรคระบบทางเดินหายใจ นอกจากนี้ยังช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่และหลีกเลี่ยงความอยาก สิ่งนี้ทำให้เป็นเพื่อนที่มีคุณค่าในอาหาร

น้ำส้มสายชูคุณภาพสูงควรมีกรดอะซิโทนิกเพียงเล็กน้อย ส่วนผสมและแร่ธาตุคุณภาพสูงของน้ำส้มสายชูจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุดในน้ำส้มสายชูออร์แกนิกที่มีเมฆมากตามธรรมชาติเช่นในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำส้มสายชูดังกล่าวไม่ได้ถูกทำให้ร้อนและไม่ได้รับการชี้แจง สีที่ขุ่นมัวที่เกิดขึ้นอาจดูน่ากลัวในตอนแรก แต่เป็นเกณฑ์คุณภาพในแง่ของสุขภาพ น้ำส้มสายชูบัลซามิก (Balsamic) ในขณะที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษนั้นไม่ใช่น้ำส้มสายชูที่ดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะพบสารอันตรายตกค้างอยู่ในนั้น

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

คุณค่าทางโภชนาการของน้ำส้มสายชูอาจแตกต่างกันไป โดยเฉลี่ยน้ำส้มสายชู 100 มล. ประกอบด้วย:

• 20 กิโลแคลอรี (82kJ)
• โปรตีน 0.4g
• คาร์โบไฮเดรต 0.6g
• ไขมัน 0.1 กรัม

น้ำส้มสายชูบัลซามิกมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่า น้ำส้มสายชูบัลซามิก 100 มล. มีโดยเฉลี่ย:

• 108 กิโลแคลอรี (452kJ)
• โปรตีน 0.1g
• คาร์โบไฮเดรต 22g
• รวมน้ำตาล 14g
• 0g ไขมัน

แร่ธาตุที่มีอยู่ในน้ำส้มสายชู 100 มล. โดยเฉลี่ย:

• แคลเซียม 15 มก
• เหล็ก 0.5 มก
• 1μgไอโอดีน
• โพแทสเซียม 90 มก
• แมกนีเซียม 20 มก
• 0.2 มก. สังกะสี

การแพ้และการแพ้

น้ำส้มสายชูมีฮีสตามีนสูง ผู้ที่แพ้ฮีสตามีนไม่เพียง แต่ทำปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีน้ำส้มสายชูที่มีอาการคล้ายภูมิแพ้ นอกจากผักดองแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังรวมถึงมัสตาร์ดหรือซอสต่างๆ เนื่องจากน้ำส้มสายชูมีกรดจำนวนมากผู้ที่มีความรู้สึกไวอาจประสบปัญหาหลังการบริโภคด้วยเหตุนี้เช่นกัน กระเพาะอาหารมักจะตอบสนองต่อปริมาณกรดสูงโดยมีข้อร้องเรียน

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

น้ำส้มสายชูเป็นอาหารทั่วไปที่มีอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งและร้านค้าลดราคาในราคาประหยัด อย่างไรก็ตามน้ำส้มสายชูยังถือเป็นอาหารอันโอชะ ไวน์องุ่นคุณภาพสูงที่มีรสชาติแปลกตาซึ่งผลิตในปริมาณเพียงเล็กน้อยสามารถพบได้ในร้านขายอาหารสำเร็จรูป ผู้ผลิตชอบทดลองผสมน้ำส้มสายชูและผลไม้ชั้นดีโดยเฉพาะ น้ำส้มสายชูยังนิยมใช้ร่วมกับสมุนไพรต่างๆ

น้ำส้มสายชูจัดเก็บได้ง่ายมาก เนื่องจากมักใช้เป็นสารกันบูดจึงเป็นเหตุผลว่าน้ำส้มสายชูนั้นมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานมาก อย่างไรก็ตามหากเก็บไม่ถูกต้องแม้แต่น้ำส้มสายชูก็อาจส่งผลเสียได้ สิ่งสำคัญคือน้ำส้มสายชูต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนา การจัดเก็บในที่มืดและค่อนข้างเย็นเหมาะอย่างยิ่ง แต่ไม่จำเป็น น้ำส้มสายชูจึงสามารถเก็บไว้ในตู้ครัวได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ แม้ว่าจะเปิดขวดเป็นครั้งแรกก็ตาม

อนึ่งน้ำส้มสายชูไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับทำอาหาร แต่ยังเป็นสารทำความสะอาดอเนกประสงค์ในครัวเรือนอีกด้วย ไม่เพียง แต่ขจัดสิ่งสกปรกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปูนขาวและสนิมอีกด้วย นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพื่อสุขอนามัยส่วนบุคคล

เคล็ดลับการเตรียม

น้ำส้มสายชูเหมาะอย่างยิ่งในน้ำสลัดเช่นใช้ร่วมกับน้ำมันพืชและเครื่องเทศคุณภาพสูง น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำส้มสายชูไวน์ขาวเข้ากันได้ดีกับสลัดผักส่วนหลังกับสลัดมันฝรั่งหรือพาสต้า น้ำส้มสายชูยังเป็นส่วนผสมที่ดีสำหรับหมักดอง

การผสมผสานระหว่างน้ำส้มสายชูและขนมหวานก็น่าสนใจเช่นในของหวานหรือในน้ำส้มสายชูของหวานที่มีผลไม้เช่นสตรอเบอร์รี่และน้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นประสบการณ์ที่ได้รับความนิยม นอกจากนี้น้ำส้มสายชูยังเหมาะสำหรับการเก็บรักษาผักหรือผลไม้โดยอิสระ อาหารที่ใส่ในโถสุญญากาศร่วมกับน้ำส้มสายชูจะเก็บได้นานกว่ามาก